喝汤好还是吃肉好？权威专家给出了答案
环球网-生命时报
　　到底是汤营养好还是肉营养好，网上对此一直争论不休。我们不妨通过以下两个问题一探究竟。
　　问：鱼汤肉汤里没营养，全是高脂肪、盐？
　　答：鱼、肉的清汤中含有少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物，还有钾元素和可溶性的B族维生素，非常容易被人体利用。的确，汤是高水分含量食物，蛋白质含量通常不超过2%；和牛奶相比，它的矿物质含量也差得很远。不过，大多数人喝汤的主要目的并不是获得其中的蛋白质及其他营养成分，而是品尝味道。所以，消化能力正常的成年人大可不必扔掉汤中的&肉渣&。
　　对大多数健康人而言，喝汤时&去油减盐&是关键。在家煲汤可以做得淡一些，加0.2%的盐，调到微微有一点咸味就够了。如果不是奶白色的汤，普通汤去掉脂肪的方法很简单，一是直接把上面的浮油撇掉，二是放在冰箱里，把凝固的白色脂肪层刮掉即可。
　　至于鲜汤中&全是脂肪和盐&的说法，略微有点以偏概全。因为去掉浮油的清汤脂肪含量是很低的，不加盐的鲜汤中，钠含量也远低于炒菜中的水平。
　　问：体弱的老人吃点肉都不消化，能喝鲜汤吗？
　　答：鲜汤中有很多可溶性含氮物，这些鲜味小分子有促进食欲和刺激消化液分泌的作用，对消化能力差、食欲不振的体弱者来说，喝点鲜汤能快速补充氨基酸和B族维生素等营养物质。对只能吃流食半流食的患者来说，在粥里加清鸡汤，比只吃白粥的营养价值高一些。
　　不过需要注意，体弱者喝去油的清鸡汤比浓白汤和油汤更合适。因为他们消化能力弱，肉类中的大量饱和脂肪不好消化。浓白的汤中含有乳化的脂肪微球，带浮油的汤更是含大量未乳化的脂肪，对消化不良者来说是负担。一旦病人消化吸收能力改善，就不要只喝清汤了，毕竟汤里的营养素总量太少，不够成年人用。▲（食品科学与营养工程学院副教授 范志红）
　　获取授权。
责编：闫晗(实习)
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不吃肉就会头晕
&我怀孕23周了，只要一餐没有肉吃就会头晕，吃了肉就不晕了。不知道是怎么回事呀？
问题补充：我营养还算均衡吧，每天喝孕妇奶粉，两种杂粮，吃主食，两三种鱼肉海鲜搭配，三种蔬菜，两种水果，两个鸡蛋，时不时吃点零食。就是不能缺肉，一顿都不行。哎！微量元素也不缺，血压正常，血常规也正常。纳闷。下周去查血糖看看了。
当时年龄：
来自：网页;
因为你怀孕爱吃肉呗，吃肉不会有影响的相反吃肉有营养的，对肚子宝宝也好的，而且吃肉对怀孕也是好，别的食补也要营养的哦。怀孕不会影响的，只要对宝宝成长好就是了
最佳回答者：
可能是亲的营养不够吧，觉得吃肉有营养的人不难受的话就吃吧，不过每一次吃的时候注意一下适量就行的呀，毕竟一天的总量过多对身体也没有好处的，加油。
那就每餐吃肉肉,这个要求很简单,估计和我一样宝妈有贫血,缺铁
应该是有点贫血，瘦肉会补血，可以吃点红枣
说明亲是缺铁性贫血了，吃了肉补铁就好了
那就吃吧，晚上尽量少吃。人民网评：“书记吃肉我喝汤”是心态异变的表现
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第三方登录：只喝汤不吃肉 营养在汤里还是肉里
本文导读：很多人都认为汤的营养比较高，往往只喝汤不吃肉，那么，真的是喝汤比较营养吗？专家告诉我们，肉汤和肉各有千秋，最好二者都要吃。
感冒，总体上分为普通感冒和流行感冒，在这里先讨论普通感冒。普通感冒，祖国医学称&q…
　　人们经常会买些肉来煲汤，这样煲出来的汤味道鲜美，很受人们喜爱，如果再加入一些食材，会有更好的滋补，而汤里的肉经过长时间的炖煮口感变差，人们往往认为这样的肉没有营养，汤才有营养，因此，很多人们都只喝汤不吃肉，那么，肉汤的营养到底在汤里还是在肉里呢？
　　只喝汤不吃肉，营养在汤里还是肉里？
　　一位朋友问：我老婆天天煲鸡汤肉汤鱼汤喝，她说这样特别滋补，可是她只喝汤，里面的肉和菜都不吃，说那是渣子，根本没有营养，没有必要吃。另一位朋友又问：电视上的营养专家说，煮汤喝根本不能滋补，蛋白质和铁都在肉里，必须要吃肉才能补营养，喝汤没啥用&&喝鸡汤肉汤鱼汤到底是有用还是没用？很多人为此纠结不已。
　　其实，这句话的正确与否，要看用在什么人身上，什么情况下。的确，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，
但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。
　　对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。
　　不过，仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，对某些情况来说也不够准确。鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，病后虚弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。对病弱者来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。从这个角度说，喝鸡汤、肉汤，让体弱者快速吸收一些含氮物，短时间内觉得精神好一些，古人认为是&滋补&作用，也不能说完全错误。再说鸡汤的美味确实会让人情绪愉快，只要没有高尿酸血症，不放过多的盐，人们乐于享用鲜汤也完全无可厚非。
　　只是，在喝汤的同时，还要注意撇去上面的油，并尽量少放盐，越淡越好。否则，效果没看出来，肥肉倒是贴了不少，咸汤喝多了血压也升上去，那就与&养生&的目标南辕北辙了。至于补钙，直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃绿叶菜，或者服用钙片都可以，就不要指望骨头汤肉汤了。补铁的话，也要直接吃红肉、动物血或动物内脏，喝汤是没多大用的。
　　只是，煮过汤的肉块鱼块怎么办呢？当然也不能浪费，再做成另一个菜就好了。比如鸡胸肉，虽然鲜味大打折扣了，完全可以把它撕成细丝，然后加点笋丝、黄瓜丝之类，用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁等调味料拌一下，味道非常不错。
　　专家提醒：肉汤与肉各有千秋，不可偏废，既要喝汤也要吃肉。
　　煲汤注意事项
　　1、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜
　　劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅是最好的，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。
　　2、高汤未必都营养
　　冬天很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人认为汤比肉更有营养，但北京市宣武区卫生监督所的专家却表示？这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。
　　3、汤里营养不足一成
　　肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。这是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，非水溶性的蛋白质90％－93％仍留在肉里，汤里含量不足总数的10%。
　　4、炖汤时间别太长
　　炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高者应慎食。
　　由于汤的味道鲜美，能刺激消化液分泌，提高食欲，因此在餐前先给孩子吃少量的鲜汤无可厚非。但更重要的是，应鼓励孩子多吃肉，对于乳牙尚未出齐的幼儿，父母可先将肉剁碎、煮烂，再喂给孩子吃。
　　5、宰活鸡吃冻鸡
　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从&僵直期&过渡&腐败期&到&成熟期&，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
　　提醒：肝病病人要少喝汤
　　在人们传统的观念中，高营养低脂肪的食物是保肝的良方。因此，认为只要不吃含有脂肪的食物，其他营养价值高的食物都能吃，于是鸡汤、鸭汤、鱼汤、去油肉汤、猪肝等大量的被食用。然而，这些食物吃下以后病情非但没有好转，有的反而加重了。
　　肉汤、鱼汤、鸡汤等要在肝内进行代谢，而肉汤中含有大量的嘌呤物质和含氮物质。嘌呤虽一种营养丰富的物质，但其代谢主要在肝内进行，它们都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外。肝病病人在肝功能低下的情况下，过量食用这类食物只会加重病变肝脏的负担，而使肝炎难以康复。
　　营养在汤里还是肉里？对于这个问题，看完上面的介绍相信大家都有新的理解，不管是汤还是肉，它们都是有营养的，建议大家既要喝汤也要吃肉，但是如果你的话最好不要喝进补汤。&
（责任编辑：林小萍）
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