一哈尔滨烧烤酱配方：

2袋东北產的朝鲜族泡菜酱

1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱，这三种酱调匀即可此酱料比较适合北方人。

　　一般农家收获辣椒的时候都会紦一部分腌制起来加姜、蒜，味道纯正清香用来做菜效果特别好，操作也简单具体腌制方法：鲜红椒10斤加大蒜1斤、生姜半斤、盐1斤放在坛子中密封，在阴凉处放置1天取出后磨成糊状即可食用。这种辣酱可用来做任何香辣味的菜肴以烧制的口味最好，比一般的辣酱清香味浓

点评：农家辣酱经试验后发现腌制时间太短，最少要3天；另外磨成糊状后加菜油、味精炒香，可延长保存时间而且色泽更紅亮。做此菜毛豆应选用毛长、壳宽、色青白的烧出来更软糯、鲜香；毛豆与田鸡分开炒制，毛豆先加菜油炒至起皮再加高汤焖制口感更佳。

三秘制酱料：博湖香辣酱5瓶（约1000克），泡椒末1000克芝麻500克，细辣椒面250克蒜末1500克，孜然500克花生酱1瓶（约200克），麦芽糖1瓶（约200克）加入色拉油小火炒2分钟炒香即可

原料：韩式春酱4盒、大喜大牛肉粉250克，韩式辣椒酱250克甜面酱2000克，芝麻酱500克蚝油250克，鸡粉150克糖250克，盐150克味精100克，水2000克香油250克，红油250克洋葱末500克。

制法：锅上火放500克色拉油烧至四成热，下葱末炒香加入甜面酱、春酱、辣椒醬、麻酱、红油一起翻炒几下出香味，然后放入2000克水加鸡粉、糖、盐、味精调味，小火熬20分钟左右出锅前加入蚝油和香油提味

(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两

(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两

(1)油放入锅中,烧至七成开

(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火

(3)依次加入其他调味料,攪匀,开几分钟,即成.

(1)制作时注意火候,小心别糊了

(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的

(3)水是开水,油是色拉油

(4)淀粉是先用水稀釋,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味

(5)可加入花生面增加香味

六，特色烧烤酱的制作：

（黎明牌）蒜溶辣酱2代+（同声牌）蒜溶辣酱2代+（高丽王牌）辣酱1代+味精+鸡粉+AA料+肉香宝+1点玫瑰露+1点糖+啤酒+适量加点甜面酱

;蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、尛茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀成烧烤酱.

　　基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、

椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、调和油、糖水还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

　　各种果酱：可鉯用来烤面包烤小馒头等等

　　腌制用调料：酱油，姜汁红酒，黄酒白酒，葡萄酒姜茸，蒜茸柠檬汁，嫩肉粉蜜糖，红糖

　　调料推荐上海味好美公司出品的一种小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不錯的选择

　　调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制

　　糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物質且糖的热量较高，建议少用迟用。

　　烧烤酱超市里见的不多可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制

　　火势控制： 不同型号的烧烤炉会有不同的火势控制装置或者设计。如苹果炉和柱形炉通常会带可调节的风门设计根据需要旋转风門片即可获得理想的烧烤温度。

　　对于带盖的烤炉盖上盖子后火势自然会削弱，因而适合于烧烤时间较长的熏、烘、焖等烹调方法

　　有的烤炉的烤盆上加有炭网，炭网可以将燃料架高因而燃烧更加充分。

　　大部分烤炉的烤网高度都是可以调节的烤网高低位置嘚不同当然也意味着火势和温度的不同了。

　　当然啦控制火势的最好办法就是少加点炭。

　　当木炭刚开始燃烧时会伴有浓烟及火苗此时并不适宜烧烤，为了您的健康请在烟雾和火苗消失后再开始烧烤！