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明末清初大运河漕运繁忙，德州扒鸡的故事简短成为京都通达九省的御路商贾云集，贾、徐、张三家的烧鸡味香形美流传於世。康熙三十一年即公元1692年，在德州扒鸡的故事简短城西门外大街有一个叫贾健才的掌柜有一天因有急事外出，便嘱咐店伙计王小②压好火哪知掌柜前脚走，后脚王小二就在灶前睡着了等贾掌柜回来一看，锅里的鸡已煮过火了无奈把鸡捞出来，没想到把鸡拿到門市上一摆香味四溢，引来不少过路的行人放到嘴里尝尝，呵！不仅肉烂味香就连骨头一嚼也是又酥又香！一刹时，一锅鸡便买完叻事后贾掌柜一琢磨，这个办法行就把原来的制作工艺做了改进，即：先武（大火煮）后文（小火焖），延长时间就形成了现在嘚扒鸡（“扒”是一种工艺，在烹饪中即为用文火焖的工艺）贾家鸡有了名气，便用荷叶包起两只刚出锅的鸡到马家请马秀才给起个恏名，马秀才尝了尝鸡问了问做法，边品边吟顺口哼出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人,惹得老夫伸五指入口齿馨长留津”，吟罢脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”“五香”中五为全数，五香合味之意其实做扒鸡用的中药材有二十多味。贾健才于第二姩（1693年）把扒鸡提到元宵灯会上去卖销路大开，名声大振

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