清炒莲藕的做法_家常清炒莲藕的做法【图】清炒莲藕的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“家乡盛产莲藕，当地的莲藕也非常有名，所以从小就喜欢吃，一般以炒和炖汤为主，其他做法为辅，最有名的就酸辣藕丁和莲藕排骨汤。
　　酸辣藕丁超级下饭，也深受我和老公的喜爱，因为小朋友不吃辣椒，辣椒也慢慢从餐桌上消失，莲藕排骨汤倒是喜欢，可是这边的藕炖不出老家藕的那种粉面口感，偶儿做几次莲藕吃起来不是那个味道，所以平时很少用来炖汤，莲藕买回家后大部分都是炒着吃，今天就是炒出来的莲藕。”
(小)5节1个
1汤匙4克2汤匙
清炒莲藕的做法
准备好所有的食材
莲藕去掉外表皮清洗干净，随意切滚刀长条块，红尖椒斜刀切备
锅中烧热后，加入准备好的油，倒入莲藕，大火快速翻炒
待莲藕炒至稍稍变色时，加倒醋翻炒几下后，加入红尖椒和食盐，再快速翻炒30秒左右即出锅
烹饪技巧1、大火快速翻炒出来的莲藕吃起来比较清脆；
2、香醋可以换成白醋，炒出来的颜色更漂亮；
3、喜欢吃辣的，在炒藕之前，可以加几个干红辣椒炒出香味再下藕炒。
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营养，好吃！
香辣炒莲藕
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炒制莲藕的脆度保持研究 蓬藕有塘藕与田藕之分。江西人多食用塘藕，塘藕也叫池藕，有9个孔，田藕是11个孔。我经常听到有卖藕人在得意地吆喝：“我卖的是天下最好吃的9孔藕啊！”但似乎人们对藕价格的关注度远远超过了对藕孔的关注度。
卖藕人确实没忽悠人，塘藕白嫩汁多，口感好，嫩藕节用来凉拌或清炒，老藕节用来炖煮熬汤。卖藕人曾教我，从藕尖数起第二节藕最佳，质嫩又饱满最合适炒食。 原料：精彩内容，尽在百度攻略：???精彩内容，尽在百度攻略：???精彩内容，尽在百度攻略：???精彩内容，尽在百度攻略：? ·嫩藕 ·大蒜 ·青椒 ·红椒 ·花生油 ·猪油 ·盐 ·醋 ·白糖 ·味精作法：不过要想炒出爽脆又色白的藕，除了懂得挑选外，在炒藕时还有其它一些小窍门不可忽略。
首先应将切好或剥去皮的藕浸在清水中，使之与空气隔绝而不变色。因为藕中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质），在酶的作用下极易被空气氧化而变黑；其次，炒藕时，要一边炒一边沿锅四周洒点清水于藕中，反复洒2-3次，这样炒出的藕自然就会爽脆又色白了。另外，在炒藕的食用油中加一点猪油，藕就会特别有味道。精彩内容，尽在百度攻略：1、莲藕切薄片，浸在清水中防止氧化变黑，将入锅前捞起沥干；青红椒都切成小碎片；蒜拍碎。2、锅中倒油烧热，先下青红椒和蒜碎爆出香，再下沥好水的藕片。3、一边不停翻炒，一边沿锅四周洒凉水以免藕片粘锅。精彩内容，尽在百度攻略：4、加少许糖，继续翻炒，继续洒凉水，大概2-3次后，锅中的莲藕片就完全熟透了（加热时间宜短不宜长，否则会损失大量VC和黍蛋白）5、最后加少许盐，醋，味精翻炒均匀即可。营养成份：精彩内容，尽在百度攻略：1、莲藕中富含VC和膳食纤维，便秘、糖尿病患者可多食用。
2、莲藕是根茎类食物中含铁量较高的，适宜缺铁性贫血病人食用。小贴士：选外形看上去无烂、无锈斑、有光泽不干瘪、外皮呈黄褐色的，如果发黑或有异味表示不新鲜；外皮特别洁白的也别选购，据说这种藕是用洗衣粉泡过。精彩内容，尽在百度攻略：
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所属分类：
“好久没吃过莲藕了，所以今天买了一点炒来吃。”
炒莲藕的做法步骤
1准备材料：五花腩、莲藕、辣椒，洗干净备用
2五花腩放下沸水里煮5分钟，拿起来切成方块。
3用汤匙刨莲藕皮比较快，而且拿来刨姜块也很实用。
4刨好皮的莲藕放进清水里泡二十分钟，这样子是免在炒的过程中变黑。
5把所准备的材料都切好
6把切好的五花腩片放在锅里小火煎成两面微金黄
7煎好五花腩盛起来备用
8刚才煎过五花腩所以锅里还有油放莲藕下去翻炒一下
9放了辣椒再放五花腩下去拌炒
10下少许盐、豪油、酱油炒几下就可以，不用放水。
11炒出来的莲藕片很爽口
使用的厨具：炒锅
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人做过这道菜
15ml（或者不要）
清炒莲藕的做法 &
藕片用盐水泡20min让藕更脆
爆香姜片，放入藕翻炒，翻炒一分钟放青椒
加入鲍鱼汁和水翻炒。没有的话可以不要。
加入盐翻炒，觉得味道不够可以加生抽。
加一小勺醋。提鲜也可以让藕更脆，炒到藕片变软出锅。醋加多了可以倒点水炒一会儿就会蒸发。
清炒莲藕的留言
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