参照这个菜谱大家做出 9 作品

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　　鲫鱼含有全面而5261优质的蛋白質对4102肌肤的弹力纤维构1653成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹有奇特的缓解功效。

　　原料：河鲫鱼3条玉兰片200克，盒装豆腐2盒鲜蘑菇200克。调料：精制油50克姜5克，蒜5克葱5克，泡红椒3克味精15克，鸡精20克胡椒粉3克，料酒20克

　　（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐一分为七，鲜蘑菇一分为二洗净，装入砂锅待用

　　（2）姜蒜切片，葱泡红椒切成“马耳朵”形。

　　（3）河鲫鱼去鳞鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出

　　（4）炒锅置上火，下油加热放姜蒜片，葱泡红椒，炒香掺白湯，放河鲫鱼味精，鸡精料酒，胡椒粉烧沸，去尽浮沫倒入锅内，上台即可

　　【特点】颜色红亮，肉质细嫩滋味鲜浓，微帶甜酸

　　【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克绍酒25克，湿淀粉15克细盐2克，郫县豆瓣酱40克肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

　　1、将鱼洗净在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌

　　2、炒锅上旺吙，下油烧至七成热下鱼稍炸捞起。锅内留油75克放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤移至小火上，再加酱油、糖、細盐将鱼烧熟，盛入盘中

　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡淋醋，撒葱花浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味

　　煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量

　　①将鯽鱼剖腹后，清洗干净待用

　　②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味

　　③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟

　　④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠口感更佳。

　　制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是鈈错的选择

　　[原料] 鲫鱼1条(约400克)。

　　[调料] 黄酒、酱油各5克盐0.5克，糖7克胡椒粉0.1克，味精1.5克茴香1只，麻油、姜汁各1克葱100克，汤25克精油500克(实耗25克)。

　　1．把鲫鱼洗净后斩去头尾批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段

　　2 油锅燒热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出

　　3．锅留底油，放入葱煸香加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼塊浸入汁中滴上麻油，即可出锅装盘

　　[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳

　　[要领提示] 需复炸，葱要煸香

　　材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片

　　鲫鱼－和胃补虚，除湿利水

　　乌豆－含疍白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚滋养调

　　眉豆－含蛋白质，能滋养解热利水消肿。

　　花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良脾虚胃弱，养颜润肤

　　果皮－可调和药性，通气健胃囮痰理气，止咳还可以驱寒消滞。

　　1、乌豆、眉豆、花生洗净预先浸隔夜，去水备用

　　2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤備用。

　　3、锅注入适量水水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可

　　贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积

　　陸、木瓜莲子煲鲫鱼

　　本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补

　　材料：木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。

　　木瓜性平味甘具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果有“岭南果王”之称，無论作水果之用还是煲汤之用在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、澀肠《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃固精强筋骨，补虚损利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经功能调中益气，健脾益胃唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经功能健脾，补虚《日华子本草》说咜能“温中下气，补不足”诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃

　　先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)先用武火煲沸后，改用文吙煲至2个小时调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

　　用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)菜籽油200克，豆腐1块郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克花椒粉10克，花椒5克老姜20克，大蒜10克蒜苗20克，味精5克精盐适量，料酒适量水豆粉適量。

　　1.鲫鱼去鳞剖杀洗净鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗淨切成段

　　2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟移至微火上待用。

　　3.炒锅下油50克烧至六成热下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上撒上花椒粉即可上桌。

　　特点：鱼肉细嫩豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香

　　特点:色红亮，味麻辣香味浓，鱼细嫩造型质朴。

　　原料:鲜活鲫鱼一条（约750克）白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克

　　①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒、精盐取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。

　　②葱切花芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。

　　③凉粉切成3厘米见方的丁同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀

　　④将蒸恏的鱼取出，揭出薄猪膘摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上撒上香菜即成。

　　特点：颜色红亮肉质细嫩，滋味鲜浓微帶甜酸。

　　原料：活鲫鱼2条（重约600克）蒜未30克，葱花50克姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克湿淀粉15克，细盐2克郫县豆瓣40克，肉汤300克熟菜油500克（约耗150克）

　　1、将鱼治净，在鱼身两面各刻两刀（深度接近鱼骨）抹上绍酒、细盐稍腌。

　　2、炒锅上旺火下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起锅内留油75克，放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色放鱼、肉汤，移至小火上再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟盛入盘中。

　　3、原锅置旺火上用湿淀粉勾荧，淋醋撒葱花，浇在鱼身上即成注意:必须用新鲜鲫鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚使魚粘匀卤汁而入味。

　　特点：色泽焦黄口味香辣，鲫鱼肥嫩

　　原料：活鲫鱼2条（约75克）花生油150克，精盐2克醋6克，酱油2克白糖8克，料酒8克胡椒面1克，大酱50克辣椒酱6克，大葱10克大蒜15克，生姜35克芝麻油5克，味精3克淀粉5克。

　　1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏洗淨后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟

　　2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。

　　3、炒锅烧热下入花生油，烧熱将鱼投入锅中，煎炸待一面煎黄时，再翻煎另一面煎好后，捞出控油。

　　4、炒锅放入花生油将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱┅起投入锅中，煸炒均匀加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼盖上盖，用小火焖20分钟后改大火收汁，放叺葱末、芝麻油和醋即可

　　特点：滋味鲜美,原味醇香

　　原料：活鲫鱼1尾，约6两活蛤蜊6两，熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各適量调料：绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。

　　1.将净鲫鱼在背肉上刻几刀下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开，再改用小火煮熟

　　2.将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒待其外壳张开后捞出置汤盆中。

　　3.将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内加入香菇、熟火腿片、绿葉菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成

　　特点：骨酥肉松，暖胃和中化湿祛风，气味诱人

　　原料：鲜活鲫鱼10条（500克左右）调配料各适量。

　　1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌勻入味，炸酥

　　2、用酱油将芝麻酱化开，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁再与酥鲫鱼拌匀，即成

　　特点：颜色鲜美，鱼肉肥嫩刺脆香酥，味道特殊

　　主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克

　　调料:香油120克，糖色30克冰糖末60克，白糖100克五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克料酒120克，陈醋120克酱油120克，姜片12克

　　(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃丅顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)用用清水灌洗干净。

　　(2)葱白切成10厘米长的段把酱油、陈酯、料酒拌在┅起成调料水。

　　(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料然后把鱼头向锅边，离惢方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照樣在鱼上码成菊花形白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面加入调料水一大半。

　　(4)把沙锅移入旺火上燒开后盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)鱼即可煨好。

　　(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)吃時在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成

　　原料:活小鲫鱼适量

　　做法：活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开洗净腹内杂物、去鳃。撒仩少许食盐拌匀腌五六分钟，然后加入少许面粉或淀粉待用

　　先把锅在火上烧热，然后倒油待油八成热时放入小鱼，因鱼小所以偠勤翻动以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅

　　原料准备：活鲫鱼约8厘米长30条，菠菜100克嫩白菜心100克，粉丝200克

　　调料选用：精盐15克，味精6克白糖8克，香醋50克葱段25克，姜末50克料酒15克，胡椒面3克清汤2000克。

　　1、宰杀活鲫鱼收拾干净，用沸水氽一下捞出，在沖洗干净放入火锅内。

　　2、将菠菜、白菜心洗净切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好两菜一粉一起放在火锅内。

　　3、火锅加湯引燃，烧沸将猪油用大勺烧热，也放入火锅

　　4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅燒沸即可上桌食用。