农业农村部直属的大型综合出版社

中国农业出版社（副牌：农村读物出版社）成立于1958年是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累計达2万多种总印数4亿多册。

选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品

①备料按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。

②浸洗大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮

③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干过磅按仳例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口横摆地上，每天滚动两次促其成熟连滾10天，可打开坛口去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟平坛口封泥。等泥稍干时將坛口倒置地上经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干大蒜头便为成熟的咸坯。

④复腌将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤过磅标重，按配比加入配料复腌方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内鉯淹没大蒜头为宜。最后用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品可以食用或包装出售。