原标题：讲好台儿庄故事丨炉火鏊子摊煎饼

乾隆的小船停靠在万家码头上

乾隆拾级登岸，岸边有块石碑碑上刻着“四十万”三个大字。

乾隆主仆三人来到西城门里看到路东有幅“菜煎饼”的布幡挑在一家小店外，便走了进去

小吃铺虽说不大，倒也干净明亮两间铺面相通，中间用半人高的木板隔開外间，摆着几张木头桌凳是客人吃饭的地方；里间是厨房，前有案板放着一排瓷盆，内是各种青菜馅料后有两位妇人，在炉火鏊子上摊煎饼

此时，正值晚饭时间铺里却无客人。

原来这个小吃铺不处繁华街道地段，主要是接待附近靠岸的艄公因皇帝龙舟停靠城河边码头，过往的船只都临时停靠在西护城河以西的岸边西城门又提前关门。因此到铺里吃菜煎饼的人不多。

坐在外间角落里的┅个老头是店老板见乾隆主仆三人进店，满脸带笑地迎过来：“客官里面请。”

乾隆在中间的一张木桌旁坐下

老板问：“客官，吃幾张的什么当馅？”

乾隆从未吃过菜煎饼哪懂得这些：“老板，看着办拣最好的上。”

“好嘞！”老板就到里间向妇人交待了一下出来陪客人说话。

老板说：“吃菜煎饼要现做趁热吃才好，请客官稍等”

乾隆说：“不忙。老板我向你打听一下，我们刚从南边碼头上岸那里有块‘四十万’的石碑，是啥意思”

“噢，您问的是万家‘四十万’是万家响当当的招牌。‘四十万’有两种说法：萬家在康熙年间从山西迁至台儿庄因漕运而发，每年官银就有40万两万家大院，就是花一年的官银40万两盖的第二种说法是，万家有船伍十艘每年向北京运皇粮就达四十万石。所以万家就在自家码头上，立了‘四十万’的石碑”

这时，菜煎饼已经做好切成小块，┅妇人用托盘端在客人面前

乾隆观看盘上的菜煎饼，外皮焦黄饼内夹着色泽鲜艳的菜馅，热乎乎地向外散发着一股清香十分诱人。

乾隆拿起一块品尝了一下比在宫里吃的佳肴美点还可口，具有香、甘、酥、脆的特点连夸“好饼，好饼”主仆三人早把一盘吃光，叫老板再上一盘

老板见客人高兴，就说：“客官不是老汉夸口，在鲁南菜煎饼中我们台儿庄做得最好吃在台儿庄城里， 我们家做的鈈数一也数二。”

乾隆说：“老板你们家的菜煎饼做的好，有什么诀窍吗”

老板说：“当然有啦，菜煎饼菜煎饼，一要菜馅好；②要煎饼烙得好馅好，菜要新鲜搭配讲究佐料齐全；煎饼好，面粉要好摊得厚薄均匀，火候适度这就要有一盘好鏊子喽！”

乾隆說：“菜煎饼还如此讲究，怪不得这么好吃”

（文/冯克均 选自《乾隆结缘台儿庄》）