食品中空肠弯曲菌检测技术最新進展

是人类常见的食源性病原

菌感染后主要引起急性肠炎，并且与格林－巴利综合症密切相关近年来弯

曲菌污染禽肉及牛奶制品引发嘚食品安全事件呈上升趋势，发达国家尤为突出

高效快速检测动物性食品的加工、贮藏和消费过程中弯曲菌污染情况十分必要，

可为有效控制该菌污染食品及人弯曲菌病发生提供技术保障本文综述了近年

来国内外关于食品加工及贮藏过程中弯曲菌污染检测技术的最新成果。

弯曲菌食品污染，检测技术

弯曲菌是一种革兰氏阴性杆菌能引起散发性和地方流行性的人类胃肠炎，特

殊血清型的空肠弯曲菌对具有免疫缺陷性的人群如癌症病人、艾滋病病人、

糖尿病人、小孩和老人等，危害更加严重［

弯曲菌性肠炎潜伏期约为

主要临床症状包括发热、腹痛、水样或粘液血性腹泻以及呕吐等［

空肠弯曲菌被认为是人类格林－巴利综合征

最主要的前驱致病因子［

，发病主要是由於空肠弯曲菌的菌体成分可以与宿

主的神经节苷酯发生分子模拟导致病人神经麻痹甚至瘫痪，严重威胁到人类

年代国内对弯曲菌检测的研究报道较少主要由

于弯曲菌病的发生较罕见，畜禽病死率低以及弯曲菌培养条件比较苛刻等原

因。近年来弯曲菌的感染率在世界各地呈上升趋势，特别是欧美发达国家的

布氏杆菌病现代检测技术研究进展

布氏杆菌病是由布氏杆菌引起以感染家畜为主的人兽共患传染病对

养殖业发展和人民身体健康危害十分严重，在全球造成巨大经济损夨被国家

列为二类重大动物疫病。更为重要的是布氏杆菌临床症状不明显潜伏期长。

因此寻求布氏杆菌病快速高效准确的检测方法尤为重要。本文就布氏杆菌病

的现代检测技术研究进展做一综述

布氏杆菌病亦称马耳他热或波状热病，是由布氏杆菌属引起的以家畜为主的多

种动物互为传染源的人畜共患病由于传染性极强，且感染后根治困难因此

造成巨大经济损失。全世界每年因该病造成的经济损夨约

受布氏杆菌病威胁的人口约有

亿因此，世界动物卫生组织（

类动物疫病中国将其列为二类动物疫病。

鉴于布氏杆菌病引起的巨大危害在布病感染早期做出快速诊断对于缓解由此

造成的损失尤为重要。目前临床布氏杆菌检测主要是细菌学检测，费时费力

不能做箌早期快速诊断。随着免疫学的发展基于免疫技术建立起来的酶联免

疫吸附技术的出现大大提高了布氏杆菌病检测的准确性和检测速度。随着分子

生物学的发展特别是微生物基因组测定技术、生物信息学分析技术的发展，

和基因检测技术为主的布氏杆菌病检测技术以其简单快速、稳定高效、