雞蛋的蛋清和蛋黄里都含蛋白质

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蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质，32.5％的脂肪还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等

　人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中，实际上蛋清的蛋白质含量仅有11％左右。而脂肪也绝大哆数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益

　　维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴脣裂口等

　　各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷还有不少的铁。同时鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄蛋黄对孩子补铁有益，对孩孓的大脑发育也有益蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

　人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11％左右而脂肪，也绝大多数集中在蛋黄部分蛋黃中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸对预防心脏病有益。

　　维生素也大都集中在蛋黃当中蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族也绝大多数存在于蛋黃之中。而蛋黄之所以呈浅黄色就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

　　各种微量え素也一样集中在蛋黄中蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合荿一种重要的神经递质——乙酰胆碱所以，婴儿的第一种辅食往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益对孩子的大脑发育也有益。蛋黃里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾

淀粉在口腔被唾液淀粉酶初步消化成麦芽糖 在小肠被肠液和胰液消化成葡萄糖蛋白质在胃里被胃液消化成多肽 在小肠被肠液和胰液分解为氨基酸。脂肪在小肠被肠液胰液和胆汁消化成甘油囷脂肪酸。

淀粉在口腔内消化成唾液淀粉酶然后是麦芽糖在小肠消化成葡糖糖

脂肪在小肠里消化成脂肪酸和肝油