首先制作五仁馅准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟）把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层4～6分钟。只有花生烤的时间比较长大约需要10分钟，具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握

把烤好的比較大些的干果，切成小碎块花生需要去皮，核桃不用去皮

再把菠萝干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或两刀纵向切成条狀比较好，冒充曾吃过的的青红丝

把切碎的所有干果，果干白芝麻，细砂糖全部放入碗中混合均匀，备用

★★★附加一条重要的！如果你买的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止

转化糖浆放入碗里，加入枧水植物油搅拌均匀。

中筋面粉和奶粉混合过筛加入。

同样戴上一次性手套用手抓捏成团，盖保鮮膜静置1～1.5小时

大约在面皮静置结束前的半个小时，把之前的干果碎混合物里先加入植物油拌匀，再加入水白酒，稍微搅拌一下混合均匀。

最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉（糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟）用筷子搅拌均匀
戴上一次性手套抓捏揉，各种方式把这些混合物聚到一起捏成团，（用力抓捏没关系力度太小，会有捏不成团的感觉）盖保鲜膜静置半小时备用。

饼皮和伍仁馅 大约同时静置结束后把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具月饼皮15克，五仁馅35克大约可做15～16个月饼。

当然也可以分成2:8的比例不过包的时候比较考验技术。但个人认为饼皮太薄口感并不太好前几年每次做月饼都皮薄馅大，家囚并不喜欢纯属个人意见哈。

取一个饼皮面团放在左手掌心用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些放上一个五仁馅。

建議戴上一次性手套操作！不然会比较粘手！（我这里是为了拍照看的更清楚只有这一个没戴手套。）

轻轻的把左手扣到右手上慢慢拿起左手，饼皮像一个小帽子似的扣在馅上

把饼皮四周向下包过去，翻转过来放在虎口位置，用大拇指和食指的根部从底部向上缓慢嘚推饼皮，动作要轻柔边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚就再从底部缓缓的向上推。

直到把馅料全部盖住封口抹平，成一个咣滑的球状饼皮的厚薄基本是均匀的。

全部包好后隔开距离放置。

取其中的一个轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉

月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧

取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现在面前

全部压好后，依次放入烤盘中间隔开距离。
用喷壶薄薄的喷上一层水放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面侧面不要刷。

★尽量用毛刷既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋液扫出来最好不偠用硅胶刷。

全部刷好后放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制13～15分钟
中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快那就要及时盖上锡紙，防止上色过深

月饼出炉，放凉后密封保存，至少两三天口感才会更加软润，就是俗称的‘’回油‘’
当然如果你忍不住诱惑，想尝一下那也未尝不可哦，虽然皮有点干硬可也是很香很好吃哒，我就偷偷吃了一块太好吃啦 ??

看这金黄诱人的月饼，你也想吃吗??

做好的月饼可以放到真空保鲜盒里密封保存，至少回油三天以上口感会更软润。