【摘要】：以黄豆、绿豆为原料,亞硒酸钠溶液为硒源,通过黄豆、绿豆的浸泡、发芽过程实现对硒元素的生物富集,制备出富硒豆芽,通过单因素和正交试验优化富硒豆芽培养條件试验表明,黄豆和绿豆在发芽过程中对不同浓度的硒元素有一定的富集作用,且绿豆芽的富硒能力较黄豆芽怎么做强,但随硒浓度增大,培養时间的增长,豆芽生长受到一定程度抑制。试验得出,黄豆芽怎么做的最佳培养条件:培养液中硒浓度为6μg/mL,培养时间为5
d,硒含量达8.82μg/g绿豆芽的朂佳培养条件:培养液中硒浓度为16μg/mL,培养时间4 d,硒含量42.23μg/g。该试验结果表明,绿豆芽硒富集能力和的生长特性较好,更适合作为富硒蔬菜的开发
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