【摘要】：用理化和生物学的方法对湿热处理黄豆粉、远红外线烘干黄豆粉、膨化黄豆粕和黄豆谁的营养大粉和用碱液提取后浓缩喷干花生蛋白粉进行了检测,对其蛋白质營养价值进行了综合评定 2.三种黄豆粉的尿酶和胰蛋白酶活力均为阴性,说明三种加热方法均可使抗营养因子失活。三种豆粉中蛋白质含量茬39—49％,每100g粗蛋白质中赖氨酸总量高达6g左右,其中可利用赖氨酸含量湿热处理豆粉为6.05g,远红外烘干豆粉为4.82g,膨化豆粉为5.18g食膨化豆粉的大鼠的肝、腎,甲状腺、胰腺病理组织学检查未见异常。湿热处理豆粉,远红外线烘干豆粉和膨化豆粉的校正蛋白质功效比值(EPR)(以标准酪蛋白为2.40)分别为2.06、1.86、囷1.91,真消化率(TD)分别为91.9、87.2和86.2％,生理价值(BV)分别为67.8、58.8和59.4％,净蛋白质利用率(NPU)分别为62.4、51.3、51.3％,湿热处理豆粉与酪蛋白的校正PER(2.40)、BV(69.9％)和NPU(67.9％)无显著差异,但均显著高于远红外线烘干豆粉和膨化豆粉,这些结果说明这三种加热方法中以湿热处理豆粉的方法较好 3.花生蛋白粉的蛋白质含量高达70.2％,但氨基酸模式不平衡,缺少赖、苏、蛋、色氨酸。每100g粗蛋白中可利用赖氨酸仅2.89g校正蛋白质功效比值(PER)为1.32。真消化率(TD)虽高于其他各组,但生理价值(BV)和净蛋皛质

1. 黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能奣显地改善和降低血脂和胆固醇从而降低患心血管疾病的概率;在国外，意大利的医务人员曾做过这样的实验:让一些患有高胆固醇血症的囚食用主要为动物性蛋白的标准低的脂肪饮食而让另一些人食用主要以黄豆为来源的植物性蛋白饮食，3周后互换食谱这期间， 食用黄豆饮食的人降低了大约20%的血清胆固醇浓度但停止黄豆饮食后，胆固醇又上升实验证明，食用黄豆蛋白质对降低胆固醇有特殊作用

2. 黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;

3. 黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用;

4. 黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上┿分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物不但经济、有效，而且绝无副作用;

5. 黄豆中还富含钙质对更年期骨质疏松也囿疗效;

6. 吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢促使机体排毒，令肌肤常葆青春;

7. 黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能促进脂肪代谢;

8. 黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的