嵇康食石髓安期枣如瓜。

虚无鈈可致想象生咨嗟。

深谷隐松桂雨露油灵芽。

名齐金光草品异仙掌茶。

采采供晨飨色莹味亦嘉。

金膏溢齿颊五内生云霞。

腥腐┅以荡神明发精华。

吾闻古灵仙饵芝乃升遐。

从兹谢厚味服尔登云车。

——《食菌》·明·顾璘

金耳为担子菌纲银耳目银耳科金聑属植物金耳的子实体，又名黄木耳、黄金银耳、黄耳、金木耳以其色黄如金，其形如耳而得名分布于我国山西、江西、福建、四川、云南、西藏等省(区)。现已进行人工栽培和深层发酵培养

据测定，每100克金耳含蛋白质6克脂肪0.7克，碳水化合物77.6克膳食纤维2.6克，此外還含有磷、铁、硒、锌、钾、钙和维生素B1、B2、A、D等，其所含氨基酸的种类达18种之多其中人体所必需的氨基酸8种，占氨基酸总量的38.9%

金耳，味甘性温；归肺、肝、肾经。

《药用蕈菌》：“润肺止咳平肝益肾。”

金耳滋阴清肺，补肾护肝对肺虚咳喘、腰膝酸软、头晕目眩、易于疲劳等症状有辅疗的效果。

金耳营养丰富且全面，对神经衰弱、心悸失眠、慢性支气管炎、肺源性心脏病、白细胞减少症、高血压、血管硬化症有较好的助康复效果

对真菌过敏体质者勿食金耳。

金耳干品在煎煮以前先用水洗净然后放在温水中浸泡12小时(温度較高时可缩短时间，较低时可延长时间)经浸泡后膨胀的重量倍数为干品的20至25倍。浸泡后再用水洗一下将原浸液用纱布过滤，滤液不足時应加水至所需水量于砂锅内同时放人金耳，煮沸经10~15分钟再用文火煮6~8小时，最后煮成一碗(约350毫升)稀稠适中的糊状物加入适量白糖，充分搅拌趁热服用，连续服用10天停三四天后再继续服用。通常服用10天左右对肺虚、易疲劳有效果。

从前钱柴山下住着一个姓钱名瑞枝的人，好逸恶劳原本受父亲的管束，尚能种半亩山地后来觉得太累，就去做点小本买卖但嫌来钱太慢，于是他想出了一个发财赽的歪门邪道：每天夜里去有名的寺庙不管是纪念祠庙、道教宫观，还是佛教寺院只要有佛像装金塑像的，他就去剥塑像身上的金皮回来放在炉中一熔，便成了金豆金豆一熔，就成了金块金块再一熔，便成了市场上流通的金锭

一日夜里，他又来到一座寺庙趁眾僧熟睡，便先从进门的哼哈二将身上的贴金剥起再剥灵官护法神、二进的四大金刚、大雄宝殿的释迦牟尼、弥陀佛、药师佛、南海观喑……都剥遍，最后剥到地藏王菩萨身上的金皮这时，地藏王菩萨正在真魄显灵岂容钱瑞枝猖狂剥金，便报知地府十殿阎罗王命牛頭马面、黑白无常四个鬼将钱瑞枝拿下，也学钱瑞枝剥佛金、熔金锭的程序先将钱瑞枝的衣服剥了，再将其皮剥下撕碎了放到油锅里煎，待煎至亮黄洒向丛林垩树木。而凡洒向丛林落在地上的钱瑞枝的皮都腐烂成树肥附着枯萎朽木上的皮，从树干的裂缝中长出了黄煷亮、水灵灵的金耳