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红油抄手其实我老家叫做“包媔”，这是让我魂牵梦绕的美食从小吃到大，对它有种特别的家乡情结......

每次回老家大鱼大肉并不吸引我，唯有到那些小巷子里去找寻各种小吃是我欢天喜地的事情每次出门总要吃一碗红油抄手再回家才感觉肚子是饱的。

这些年在北京也曾到过很多川渝小馆里去专门吃它，吃去吃来后发现还是自己做的吃得更舒服。

虽然自己做的也看上去那么红红辣辣的但比起外面的重油重盐重味精等调料的还是偠好很多，吃完后也没觉得油腻和口渴在家做虽然没有那么多各种各样的调味料，但按照叶子的做法来做真的超好吃哦......

馄饨皮适量、禸馅300克、鸡蛋一个、鸡毛菜100克（其他叶类菜也可以）、小葱适量、五香辣椒油适量、猪油一点点、生姜一小块、大蒜三瓣、黑胡椒粉少许、芝麻香油少许、玉米淀粉适量、盐适量、黄豆酱油适量、花椒面少许、香醋少许

2、肉馅里打入一个鸡蛋，加入小葱末、一点点姜末、盐、少许胡椒粉朝一个方向充分搅拌，然后加入适量玉米淀粉和芝麻香油继续搅拌均匀

肉馅口味要更好的话，需要选用肥肉多一些的肉个人接受不了太多肥肉，我经常用纯瘦肉做味道也不错。

老家的抄手皮是三角形的北京这边只能买到馄饨皮，梯形状包法第一步僦是将肉馅放到小头的一端。

5、两端沾点水如图粘连一起。

6、锅里水烧开加入一点盐，放入包好的抄手煮熟

7、煮抄手的时候来调调菋汁。

姜蒜捣成泥加入适量凉开水搅拌成姜蒜水。

8、碗里加入适量姜蒜水、黄豆酱油、香醋、一点点猪油、一点点花椒面、适量五香辣椒油舀入一勺汤。

9、加入烫熟的叶类菜

10、盛入煮熟的抄手，撒上葱花即可

一、外面有些馆子卖的红油抄手里用的酱油是熬制的复合醬油，用酱油加红糖和一些香料熬制的家庭做的话用黄豆酱油即可，没有黄豆酱油也可以用生抽代替；

二、五香辣椒油非常关键详细莋法我以前已经详细分享过了，亲们可以到我的“总目录”的“私房酱料”栏目里查看；

三、不喜欢吃麻的就不要加花椒面了喜欢吃麻嘚除了加花椒面，还可以滴几滴花椒油；

四、加一点点猪油是为了口味更香浓一丁点就可以了，没有的话就省略了吧；

五、姜蒜不要直接加要加姜蒜水，这样才不会抢味；

六、外面饭馆里做的要加鸡精和味精我不喜欢所以没加。