有师傅在后台留言牛油火锅的配方和制作流程，好吧！今天就来一款重庆牛油老100斤火锅底料香料配方的制作配方

香料配方（用于炒制底料时使用）

八角35克、桂皮30克、尛茴香30克、三奈20克、草果、白蔻、香叶各15克、高良姜12克、肉豆蔻10克、香砂8克、栀子5克、香茅草5克。

精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣酱750克、香料碎200克、干辣椒：石柱红750克、子弹头750克、七星椒250克大红袍花椒150克、青花椒100克、大蒜250克、老姜750克、豆豉200克、高度白酒200克、冰糖50克、香菜150克、大葱300克、姜片250克。

1. 香料按配方配制好取200克打碎成“二粗”小颗粒（千万不可打成粉末），放入啤酒中浸泡15分钟后取出沥干；

2. 干辣椒剪断去籽入开水小火煮40分钟，捞出沥干水分放入搅拌机打细即成糍粑海椒；

3. 花椒入凉水浸泡15分钟，取出沥干水分；

4. 豆豉入凉水浸泡10汾钟搅散捞出沥干水分；

5. 大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用，用料理机打成小颗粒也可；

6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、姜片250克备用；

1. 炼油：锅中倒入生菜油油温烧制至8成热（240-250度左右）关火，静置冷却（这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味不可省略）；

2. 待菜油静置冷却至100度以下时，加入牛油油温烧至四成热120度，将备好的香菜、大葱、姜片入锅炸干变黄捞出不要；

3. 待油温升至五成热（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意溅起的油花）缓缓加入不停搅拌，炸至姜末蒜末有些变黄；

4. 再放入豆瓣从锅边缓缓加入，中大火不停翻炒待水汽大量蒸发，炒出香味；

5. 下糍粑海椒（分两次加入放入时，也需要从锅边缓缓加入）第一次放入开中大火炒制，约十分钟左祐第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制，注意控制火候此后炒制过程油温控制在110度左右。

6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分钟后放入冰糖 再炒制10分钟后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分钟后放入香料碎紧接着倒入白酒，中小火不停推炒20钟左右此时锅中油料已呈暗深红銫，后关火

7. 关火后，静置一小时待无明显热气，盖上盖让炒好的底料静置发酵至少24小时后才能使用发酵48小时以上效果更佳。

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