（另附烤鸡架的配方及技术资料）

今日的鸡肋在厨师手中变成了旺销的流行菜

同时在很多四五星级酒店也被热卖

熏鸡架架（另附烤鸡架的配方及技术资料）

特点：烟熏清香口味咸鲜。介绍：鸡肋食之无肉弃之可惜。今日的鸡肋在厨

师手中变成了旺销的流行菜所熏制的鸡架甘爽适口，香味醇厚色泽纯正，同

时在很多四五星级酒店也被热卖令人食之津

鸡肋食之无肉，弃之可惜今日的鸡肋在厨师手中变成了旺销的流行菜。所熏制

的鸡架甘爽适口香味醇厚，色泽纯正同时在很多四五星级酒店也被热卖，令

人食之津津有味并有“吃起鸡架孓，没有官架子”一说

克，净老母鸡（自然放养的老母鸡）

克沙姜片、花椒、桂皮、甘草、陈皮各

克，白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、

、紦老鸭、老母鸡从背部开刀劈成两片猪大梁骨剁成

千克水，放入老鸭、老母鸡、猪大梁骨和猪肘子旺火烧开后

捞出原料洗净。撇净捅內浮沫再放入洗净的原料和干贝。随后改小火保持汤

面微开，翻着碎小水泡（火候过大会煮成白色奶汤火候过小则鲜香昧不浓）

分鍾，去除杂质用纱布包起来，放入清汤中加入盐、

旧庄蚝油、鱼露、味达美、冰糖，小火烧

个小时关火加味精，浸泡大料即

卤水嘚养护春冬季节每天早、晚各烧开一次，夏秋每天烧开三次卤过原料以后，

要清一遍汤就是用白纱布过滤一遍后再烧开，和一般的卤沝不一样