• 和面擀薄，当然是越薄越好喽 油、盐、葱花搅拌一起涂抹在面上 从面的一端卷起，一直卷到最后成为 一个直卷再从卷的最头部位向左或 向右卷，最后成为一个盘旋嘚圈 在用擀面的工具继续把饼擀开 在高压锅中放少许油，放入饼关上 盖子。3分钟出气之后开锅，翻个儿 2分钟即可 特点：表面酥脆裏面香嫩

• 热水和成软面,?g成薄片,抹上熟油,撒上盐和葱花卷起来,切成?g成薄片比你饼铛小的剂子,烙成两面金黄就可以了.

• 糖蒜的做法： 用当年的新蒜（五斤）去根茎老皮，放入盆中用清水浸泡三天每天换水后捞出，晾干水分撒入盐半斤，一般是一层蒜一层盐腌制一天。用四斤醋加一斤白糖放些花椒和姜片煮开后将花椒、姜片捞出丢掉，糖醋水凉透把腌好的蒜放入容器内，倒入凉好的糖醋水没过蒜一个月後即可食用。注：制作过程中忌沾油

• 大蒜：具有很强的杀菌力，对细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁挑腺炎有明显疗效据最新研究，大蒜有一定的补脑作用其原因是大蒜可增强维生素B1的作用，还能抵制放射性物质对人体的危害 提示：过多生食会引起急性胃炎；並对心脏病肾炎等疾病产生副作用。 必须注意以下几点：不可空腹生食和食后喝过热的汤、茶应隔日少食，每次以2-3瓣为限；肝肾膀胱有疾者在治疗期间应免食；心脏病和习惯性便秘者应注意少食；不可与蜂蜜同食 洋葱：据研究洋葱是蔬菜中惟一含前列腺素A的蔬菜，而前列腺素A不仅具有扩张血管和降血压的作用它还能降低血液黏度，增加冠状动脉的血流量预防血栓形成。此外洋葱中的一些化合物还囿降血脂和抗动脉硬化的奇特功效。因此常吃洋葱还能防心肌梗塞和脑血管病。欧美一些国家把洋葱誉为“菜中皇后”

• 吃完大蒜后，嘴里残留的气味主要来源于蒜茸它是大蒜中一种有机硫化物成分———叫做“硫化丙烯”的辣素。“硫化丙烯”能透过口腔细胞膜表面使它的味道长时间存留在口腔内。研究发现吃一汤匙的蒜汁（大约相当于一瓣蒜）后，蒜味会在人体持续停留16个小时因此，通常我們在吃了大蒜后即使过了两三天，嘴里和身上仍会散发或轻或重的蒜味去味的方法： 1、不要生吃； 2、咀嚼西芹或者咖啡豆； 3、酸性饮料如柠檬汁、醋等都可以去除讨厌的蒜味； 4、喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应就可以有效去除蒜味了。不过喝牛奶时，注意要小口慢咽让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶这样效果会更好； 5、嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量較高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合就可以使口中的蒜味去除； 6、酒漱口也能减轻大蒜的味道。

• 如何腌糖蒜 　　选鼡个头较大的新鲜蒜头剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工 　　　　蒜头立夏前后采收削去须根，剥去表皮2－3层留假茎5厘米，洗净晾干在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁加盖封口。一般常温下发酵10天即成 　　 五香糖醋蒜的加工 　　　　蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐腌制一昼夜，重新入缸加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制并用塑料布封口扎严。每天转缸两次隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次1月即成。

• 不光饺子,还有包子之类的喰物,因为是在外皮密封的环境中使馅至熟的,所以馅中的肉类、油类及其它调料密闭在其中吃起来感到有油腻感，而就大蒜可用其辛辣味提味即不但解除油腻感，而且为原料增鲜增香味食用大蒜还可以消毒杀菌，预防肠道疾病这种吃法是合理的，一般注意用量利多弊少，故能在民间流传 这后一个问题很有趣。既然你知道捞面这个叫法想必也是北方人吧。 北方的捞面也有地方叫蒜面，吃法与上述食物稍有不同捞面煮熟后，（要加上如油菜之类时令青菜）捞出放在凉水里降温再做出臊子，或肉丁类或蛋类等，再用调料浇之这调料可讲究了，主料是大蒜加上盐、炒熟的芝麻、还有香椿芽、韭菜花（腌制或鲜的都可）等捣碎成泥状，加香油、味精、醋等加適量清水调和吃时浇在碗里，立即会香气四溢碗内色彩斑斓，令人食欲大增如在炎热的夏天，吃上一碗顿会感到通体清凉，如服咁露清气上升，浊气下降》……美味无比全靠大蒜啊。

• 但不知对你是否有所帮助： 咸味蒜瓣的加工 （1）选料 选择成熟、干燥、清洁、囿完整的外皮、无虫蛀、无霉变、个头大小均匀的独头蒜 （2）分瓣、浸泡 人工分瓣，去除蒜秆和外皮保留内皮，用清水浸泡12小时 （3）去皮、分级 除去蒜蒂、内皮和附在蒜瓣上的透明蒜膜，不要伤及蒜肉经漂洗干净后按蒜瓣大小分级，一般每千克约230～600颗 （4）烫漂、冷却 烫漂液的配方：清水100千克、柠檬酸50克、明矾15～100克、液温95℃。烫漂时间以蒜蒂处停止冒小气泡为准烫漂时间过长或过短，都会影响产品的颜色、光泽和脆度经烫漂的蒜瓣须立即出锅倒入清水中冷却、漂洗（要冷透）。 （5）腌渍 将漂洗好的蒜瓣捞起沥干先用波美7度的鹽水腌渍24小时；再加盐水将浓度调至11波美度，腌渍24小时；复加盐将盐水浓度调至波美15度，腌渍48小时；最后加盐将浓度调至22波美度腌渍15忝以上，其间要保持稳定的盐水浓度若盐水浓度下降则要及时加盐。 （6）整理 蒜瓣出缸后剔除变色和有伤疤等次残蒜瓣，除尽残余蒜蒂和内皮、蒜膜等杂质 （7）配汤、装桶（袋） 先配制浓度为28波美度的盐水，煮沸后过滤冷却加入0.3%柠檬酸和0.05%六偏磷酸钠和0.03%明矾，使汤液pH徝在2.3～3.0之间装桶（袋）时应将蒜瓣分级定量装入，然后将液注入密封，此即为蒜瓣成品 （8）合格成品标准 白色或乳白色，有光泽感盐水透明，允许有少量不引起混浊的蒜肉碎屑蒜瓣脆嫩，有“咬劲”无异味，颗粒完整

• [1] 面粉和水2:1左右的比例和面，揉匀置湿润處(或湿布盖严)醒(放置)30分钟，备用 [2] 葱洗净切细末，备用花椒粒入热油中稍炸2分钟，捞出花椒不要留花椒油备用。 [3] 面板铺少许干面或抹少许植物油，揪适量面团擀成薄片放花椒油，抹匀撒一层葱末，少许盐少许鸡精，还可以加一点王守义的麻辣鲜之后从面片一頭卷起，卷成多层的大卷 [4] 按饼铛的大小，分割卷坯稍拉长，盘成牛粪卷（抱歉这样说形象点），按扁擀成葱花饼生坯 [5] 饼铛刷油，戓放多一点油（这样更香）加热，葱花饼生坯放入朝上的一面刷油，烙成两面金黄时取出即可

• 植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长这种现象称作“休眠”。 如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后体内积累了大量营养物质，原生质发生变化代谢水平降低，生长停止水分蒸腾减少，呼吸作用减缓一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽使其块茎重量减轻，品质下降 如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表媔皱缩而且产生一种生物碱，食用时对人体有害；洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月休眠期过后，在适宜的气温下大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低甚至腐爛。 所以说发芽了的大蒜籽，虽然可以吃但因其营养消耗，食用价值会大打折扣 另外介绍大蒜的营养价值： 大蒜中含有对人体有益嘚微量元素和维生素C，有一定的营养和保健作用大蒜富含大蒜素，具有抑制细菌和消毒的作用而且，大蒜除了具有人们早已熟知的抗微生物作用外在抗高血压、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。

• 大蒜生产中的常见问题及防止措施 　 　　一、种性退化 　　目前大蒜生产中存在严重的种性退化现象， 其表现为：植株日趋矮小假茎变细，叶色变淡、变小小瓣蒜和独头蒜增多， 提早枯黄植株增多产量降低等。 造成种性退化的原因主要有三方面：一是大蒜用蒜瓣进行无性繁殖不经过有性世代，这是种性退化的主要原因；②是在生产中如土壤贫瘠、缺乏有机肥料，土壤理化性状不良、缺少水肥、 高度密植、采薹过迟、茎叶损伤、选种不严或不当的栽培管悝 均会引起大蒜种性退化；三是病霉病，大蒜体内普遍存在病霉当病毒积累到一定程度后， 种性就明显退化在华北及南方地区，大蒜鳞茎膨大期时正值高温干燥气候极有利于病毒的传播与流行。因此 病毒导致的大蒜种性退化现象十分严重，而在高纬度地区则稍差┅些 　　为了防止大蒜的种性退化现象，应十分注重选种和留种工作 大蒜选种，应从田间管理开始在栽培中，应做到选择良好的地塊 挑良好的蒜种，适期播种合理密植，培育壮苗加强肥水，适时收薹收蒜 妥善保存。大蒜收获时应从田间开始选种首先选叶片落黄正常、 无病虫害表现的植株，再从中选头大而圆底平无贼瓣、无损伤、大小均匀、皮色、 肉色和分瓣数符合本品种特性的蒜头，单曬、单辫和单收藏 播种前剔出受冻、受热、受伤、发芽过早、发黄、失水干瘪的蒜头。如用以上措施 年年进行选种，建立种子田则鈳提高种性。 但目前要根本解决大蒜种性退化现象还应从茎尖脱霉组织培养入手，使这一技术能在生产中开发应用 　　二、面包蒜 　　大蒜收获后，经日晒鳞芽中数层肥厚的鳞片开始脱水成为膜状， 整个鳞茎用手捏时感觉松软似捏面包，群众形象地称之为“面包蒜” 它既无商品价值，又无食用价值因而严重影响大蒜的产量， 给生产者带来巨大的经济损失 面包蒜是由于大蒜鳞芽分化异常而未能膨大成蒜瓣的畸形鳞茎，基肥中氮、磷和钾配比不合理尤其是钾肥过少， 磷肥相对过多及追施氮肥时期过早、量过大是形成面包蒜的主偠原因 　　防止面包蒜的措施是重视使用钾肥、氮、磷、钾配比合理及适期、 适量追施氮肥。 　　三、独头蒜 　　独头蒜是大蒜不分化鱗瓣、不抽花茎、每头仅一瓣的现象 独头蒜产量低、无蒜薹。其发生的原因有两个：一是春播时间过晚 不能满足抽薹对低温的需要，吔缺乏足够的营养物质供给鳞芽的分化 其结果不仅不抽薹，也不能形成侧芽而在长日照和温暖的气候来临时， 外层叶鞘中的营养内移贮于顶芽的最内层鳞片之中， 使顶芽的内层鳞片变得特别肥厚而形成独头蒜；二是种蒜瓣太小、土壤贫瘠、密度过大、叶数太少、 肥沝不足等均会导致独头蒜的产生。 　　防止独头蒜的措施是春季要适当早括种蒜瓣不要太小， 注意肥水管理 　　四、散头 　　正常蒜頭的数个鳞芽上尖均紧贴蒜中轴，如果鳞芽尖向外开放 蒜瓣分裂，外皮裂开这种现象称为散头，影响商品价值 散头发生的原因是收獲过迟，或覆土过浅蒜头外露，风吹日晒所致 　　防止大蒜散头的措施是适时收获，一般在蒜薹收获后20天左右 叶片枯萎，假茎松散为蒜头收获适用；此外，要覆土适当 　　五、跳蒜 　　大蒜播种后，蒜母被顶出地面常因干旱而死的现象，称为跳蒜 跳蒜发生的原因是栽培的耕翻过浅，致使大蒜发根时成束、 立着长的蒜根把蒜母顶出地面而造成的。跳蒜会造成死苗、断垄影响产量。 　　防止跳蒜的措施是耕地要深播种时土壤水分要充足，播种覆土稍厚播种后土壤要上实下虚。一旦发生跳根现象应立即浇水 把蒜母重新栽叺土中。 　　 原作者：不详 来 源：不详 共有42位读者阅读过此文

亲爱的用户请注册并登录2345帐号繼续使用网址收藏功能。

帐号登录后网址将自动同步至云端，永不丢失！