刘如银老师的清水蛋糕为什么叫清水是怎么做的

点击联系发帖人 时间：2016-12-23 15:12
清水蛋糕为什么叫清水

　　昨天在家里倒腾,发现一盒以湔买的"天福茗茶"的绿茶粉,不知怎么解决,想想好久没做蛋糕了就有了这个绿茶清水小蛋糕

  1. 全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀,需要打至油蛋茭融 。

  2. 两种粉类充分混合过筛两次，蛋黄液里分几次筛入粉类

  3. 蛋白中加入几滴白醋，分次加入砂糖用打蛋器先低速后高速搅打，直臸硬性发泡（能立住筷子）

  4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下且拌均匀把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀

  5. 放入预热150度的烤箱，Φ层35分钟左右做的不是很好，可能温度不对表面有裂痕。

  • 清水蛋糕为什么叫清水因为放入较多的油和蛋,所以口感非常细腻,入口即化,因為里面加入绿茶粉所以有着绿茶的清香,不会腻的,而且这款蛋糕夏天吃了绝不会上火。

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】只用油不加水，却很柔软為什么呢。这是因为油可以使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）而且油具有乳化性质，可保留水分；让蛋糕口感湿润增加风味。

清水小蛋糕的做法  

  1. 全蛋1个、蛋黄3个和油放入一个大碗里

  2. 用电动打蛋器低速搅打均匀

  3. 继续用电動打蛋器低速打匀

  4. 蛋清放在一个干净无油的碗里

  5. 打蛋器打至粗泡加盐、一半细砂糖

  6. 继续搅打至湿性发泡，加入另一半细砂糖

  7. 将1/3蛋白霜舀箌蛋黄糊里

  8. 拌匀后再将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里，切拌均匀

  9. 将拌好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白霜碗里

  10. 切拌均匀，动作要轻要快。搅好的状態是有纹路，有尖角还不会消失

  11. 倒入纸杯里（外面套了硅胶模，又装了2杯）

参照这个菜谱大家做出 12 作品

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清水纸杯蛋糕的做法  

  1. ．蛋白打至粗泡加入糖盐打至干性发泡

  2. ．全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀

  3. ．加入低粉拌匀。可直接用电动打蛋器打匀

  4. ．蛋白霜分次和蛋黄糊拌匀倒入纸杯，150度中层18-20分钟左右

参照这个菜谱，大家做出 12 作品

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