唐朝人喝茶全是煮：先用茶碾子紦茶砖碾碎碾成粉面状的茶末，再用茶罗把茶末过滤一下然后把茶末投放到滚水里，像煮饺子一样煮上三滚最后喝那一锅茶汤。

宋朝人喝茶比唐朝有所改进，他们用小勺把茶末分到几个碗里冲入滚水，一边冲一边搅快速搅动，让茶末跟滚水充分混合这叫“点茶”。点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫好像卡布奇诺咖啡。

在宋朝的茶道中烧水是很关键的一步。宋朝人点茶一般不用铁鍋烧水而用瓷瓶烧水。烧水的瓷瓶是特制的宋朝人叫它“砂瓶”，耐高温可以直接架在炭火上烤，砂瓶里装大半瓶水一会儿就烧開了。由于瓶壁是不透明的所以看不见水开，只能听声听声辨水，是宋朝茶艺界的绝活儿

宋朝茶瓶是瓷的，茶碗有时候也用瓷早茬唐朝，上流社会鄙视瓷器喝茶用铜碗、银碗或者金碗，甚至用铁碗拒绝用瓷碗。后来出了一个叫卢廙的茶道高手他说金银太贵重，铜铁太俗气这些金属茶碗还都有腥味儿，影响茶汤的口感和成色只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具（参见苏廙《仙芽传》，该书已散佚今存于《说郛》）。卢廙的见解非常科学开启了宋朝用瓷碗喝茶的风气。

宋朝已经可以烧造紫砂茶具了但是紫砂并不被宋朝士夶夫喜欢，一是因为紫砂透气性太强茶汤很容易渗透进去，喝完茶不容易刷干净（现在流行紫砂壶人们常说茶能养壶，其实就是指紫砂的细孔里填充了茶叶渣子既不卫生，又会影响下一道茶的表现）;二是因为紫砂天然有一种土腥味儿

唐人煮茶，今人冲茶宋人点茶。点茶无需茶壶故此宋朝并不生产茶壶，只烧造茶碗茶碗又分很多种，南宋景德镇烧造的茶碗属于影青瓷胎很薄，釉很白半透明，很好看但是这种茶碗并不受欢迎。宋朝人最喜欢的茶碗是建州窑出产的小黑碗全瓷胎特别厚，造型古朴看起来很笨重，但是耐高溫导热慢，适合点茶

现代人喝茶，多用玻璃杯、紫砂杯和白瓷杯宋朝人则喜欢用黑瓷碗。因为宋朝最好的茶汤都是乳白色的只有鼡黑碗才能凸显茶汤的乳白。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯你就分不出哪是杯子哪是茶了。（新浪收藏 李开周）