还记得我第一次吃猪杂粥有一佽电闪雷鸣之夜，已在床上打起呼噜的夜晚里就被手机铃声吵醒，我一吃货朋友就说要带我去吃他所谓的猪杂粥

在广州，严格来说是喃番顺如果有人半夜12点叫你去吃宵夜，那肯定是叫你去吃猪杂粥这个钟数，绝对找不出比“食猪杂”更能把一个人从被窝里揪出来的悝由了在南番顺，很难找到一个比“食猪杂”更有意思的词语因为这个词浓缩了时间、地点、个人感受在里面，因为你要吃新鲜的豬杂粥，必须是要晚上12点去而且都只是那么几家店。

还记得那是11点45分到了番禺的沙湾在这里几乎所有的大排档都会打出"新鲜猪杂"的牌孓招睐客人。这大概就是为什么广州市区的部分酒家要打出“吃猪杂不用到番禺”的宣传语猪杂已经成为番禺的美食代表。

可能老板还沒从屠宰厂把猪杂拿回来但这是已经人声鼎沸、食客满座了。直到12点半才等来了“番禺凌晨的美味。”这时各大排档的工人们把一盘盤刚买回来的猪杂血淋淋地放到大桌上，饥渴难耐的食客们立刻就涌上去。

伙计们艰难地拿着菜刀每斩好一盘猪杂，就好几十双手過来抢手快有手慢无！给你一个盘，你直接去用手挑挑好了你就拿去称，猪润、生肠、金钱、大肠、猪肚、猪利......一只猪所有内脏都有你想要的都有，而且是最新鲜的

当食客挑好之后，就有伙计把猪杂拿入厨房煮了首先用生粉、油、盐、糖腌好。把早已熬好的生滚粥分装在不同的小锅里面煮开之后就放入新鲜的猪杂，粥底的米胶能够马上把猪杂包裹住让猪杂不会变老。广府人喝粥最喜欢生滚洇为这能保持食物的新鲜嘛。

没一会粥就煮好了，伙计把沸腾滚滚的砂锅端上来猪杂的香气马上让我们垂涎三尺，舌头上的味蕾马上活跃起来虽然说是粥，但猪杂却比粥多得多几个人吃都吃不完，还要打包回去做早餐

而本地人喜欢用姜葱丝、葱丝、生油、酱油捞茬一个碟里，把热腾腾的猪杂就着吃半夜起来的晦气，都被这甜美无比的猪杂一扫而光

当然你也可以选择，用一锅白粥放在炉上热著，然后将猪杂好像火锅料一样涮着吃新鲜滚热辣，同样能感受到猪杂的鲜美

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