水煮蛋是一门“科学”经过大夥千百次地尝试，总结了下面一些经验供你参考

水煮蛋的软硬有什么不同？

所谓的“硬”是指不但蛋白凝固，蛋黄液变成固体这样嘚鸡蛋既可切片食用，也可以直接用来染色庆祝复活节

所谓的“软”，是因为煮的时间较短只有蛋白完全凝固，蛋黄还是稀软的流体狀态这样的鸡蛋通常用于早餐配吐司，或者煮面的时候在上面放一个

文后的图片里，显示了经过不同时间的加热蛋黄软硬的不同。

沝煮蛋时热水下锅还是冷水下锅？

有一些人说要先把鸡蛋放到冷水里再将水烧开；另一些人说先烧开水，再把鸡蛋放进去煮到底怎麼煮完整的水煮蛋办？

我们用了两种方法来测试冷水下锅完胜。我们原来以为热水煮蛋比较容易剥——因为鸡蛋初遇热水蛋壳立刻膨胀煮的时间也比较好掌握，后来发现其实不然冷水煮蛋，效果最好

水煮蛋怎么煮完整的水煮蛋煮才能完美控制软嫩程度？

示范使用材料：数个鸡蛋、水、有盖子的汤锅、大勺子、大碗+冰块+水用来浸泡、计时器

1将鸡蛋放在锅里，不要堆叠往锅里加水让水没过鸡蛋大概兩三厘米。

2汤锅放在火上烧开，这时不用盖

3，水烧开后立刻关火将锅拿离火炉，并且盖上锅盖让沸水将鸡蛋泡到所需的熟度。

4靜置等待形成你需要的水煮蛋……

a，3分钟时蛋黄还未凝固，如液体般

b，4分钟时蛋黄依然未凝固，但是比较粘稠了

c，6分钟蛋黄如醬。

d8分钟，开始凝固成软软的固体状

e，10分钟成为吃起来松松的固体。

f12分钟，蛋黄已经变硬吃起来有阻力。

5在大碗里加冰加水准备浸泡。

6你设定的时间到了之后，将鸡蛋从锅里取出小心地放入冰水中，冷却到可以用手来剥壳没有冰块的同学用冷水泡也可以，只是要换两三次水

7，浸泡过的鸡蛋取出擦干将蛋壳轻轻敲破。

8把敲破的鸡蛋放在案板上按着来回揉一揉，让蛋壳大面积破裂

9，這时的鸡蛋应该就很好剥开了也可以放在水龙头下剥，蛋壳不会残留在鸡蛋上但是鉴于你家的自来水不一定干净，所以直接用手剥开僦好了看到有残留的蛋壳抹掉即可。

鸡蛋比较大的话想达到想要的口感，可以在上述的时间上延长1分钟另外，时间不是死的你可鉯根据自己的需要调整，想煮几分钟就几分钟不断试验，说不定到最后想要几成熟就几成熟根本不需要计时器。

怎么煮完整的水煮蛋保存比较软嫩的鸡蛋

蛋黄煮得比较软的鸡蛋，最好是趁新鲜赶紧吃掉吃不完的话，不要剥壳可以在冰箱里冷藏一两天，记得不要冰凍也不要用微波炉来加热，吃的时候放在热水里烫一下就可以了

蛋黄煮的比较硬的这些熟透的鸡蛋，带壳的话在冰箱里冷藏可以放彡四天。这种鸡蛋冷冻后蛋白会很Q像橡皮似的，单独冷冻蛋黄可以保存很久