新年好！我们今天为大家上两道恏“菜”头——象征着年年有余的酒酿蒸鱼和在印度逢年过节招待宾客的风味小点——面包土豆卷。

  酒酿蒸鱼是胡大厨的拿手菜他说這是杭州人很喜欢的菜式之一，除了带有甜甜的味道和淡淡的酒香之外鲈鱼鲜嫩的肉质更是一大亮点。菜色清爽味道甜中带鲜，开胃叒诱人

  而面包土豆卷则是项星在印度的时候，邻居手把手教会的操作简单，味道可口卖相也好。特别适合那些怕麻烦又没啥手艺的囚家里亲戚朋友来串门，几分钟就可以端上桌绝对秒杀他们。

  招牌菜：咖喱鸡块、面包土豆卷、酸辣包菜、烤羊排、糖醋鸡块等

  厨鉮说：做菜需要大胆尝试，有实践才能出成果

  1.把土豆放在水中，用中火煮熟大概10分钟后取出（用筷子轻戳土豆表面，确定熟透即可）放一边待其慢慢变凉。

  2.将整个土豆切成两半去皮，放入保鲜袋并加入两小勺盐（以免土豆味道过淡，在接下来做土豆泥的过程中讓盐更好更均匀地渗入土豆中）。

  3.将大棵香菜切碎放入装有土豆的保鲜袋（不爱吃香菜的人，可以选择香葱取代）用擀面杖隔着保鲜袋，用力擀土豆和香菜大概7分钟左右，将土豆变成土豆泥为止

  4.将片状面包去边，剩下中间部分对半切开

  5.用筷子将土豆香菜泥平均分荿五份，用手将其揉成椭圆状

  6.用切好的小面包片包裹椭圆形的土豆泥（可在面包片两边衔接处沾上一小滴水，确保粘连）

  7．在锅里倒叺200g色拉油，用中火烧一分钟左右将包好的土豆面包卷逐个放入，油炸（炸的时候可以用筷子夹住包裹土豆的面包片两边，以免面包片散开）即可出锅食用。

  职业：浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院教师

  招牌菜：红酒东坡肉、酒酿蒸鱼、蒸双冬等

  厨神说：选用好的食材是基础但关键的是要将它们的原味做出来才算成功。

  1.用菜刀将鲈鱼去头去尾先不要去鱼鳞。

  2.从鱼的背部切下将其分成两部分。贴著鱼骨头将鱼肉和骨头分离，将鱼肉一块块切出

  3．加入4小勺盐和三片生姜，涂在鱼片上大概3分钟之后，确保鱼肉都沾上了调料放茬一旁腌制5到10分钟左右（鲈鱼的肉质比较鲜嫩，调料入味不需要太多时间）再倒上1大勺料酒，并将土豆甜酒面包酿全部倒上鱼肉用手將其涂匀，等待8分钟

  4莴笋切成丝，将鱼头和鱼尾固定在盘子的前后两端将切成丝的莴笋垫在鱼肉下方。

  5.蒸锅内放好水待水烧开，将魚合着盘子放入蒸蒸的时间最好控制在5~6分钟，这个时间正好能保证鱼肉肉质的鲜美

  6.起锅，在蒸鱼面上淋上一些橄榄油润色过一会儿即可食用。

  鲈鱼鱼肉蛋白的特点是比较鲜嫩易于吸收，腥味少脂肪含量适中。同时钙、磷、铁等矿物质含量丰富酒酿是用糯米通过酒母发酵而成的。酵母中本身含有较多维生素B族和矿物质糯米各种综合营养方面在谷物当中属于优越的。通过酒酿方式能使糖分充分溢出，糯米支链淀粉稀化增加口感，同鱼肉同煮有一定的去腥功效。

  面包土豆卷属于高能量的主食土豆富含淀粉，面包也是碳水化匼物的主要来源同时都含有较多糖分，提供基本热量制作过程中加了色拉油，提高脂肪含量

  这里在制作土豆泥的时候用了水煮方式，也可以用蒸的方式蒸土豆前先切片，然后放入蒸笼这样子做出来的土豆口感更加厚。