绵白糖和白砂糖区别-美食天下
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绵白糖和白砂糖有什么区别？
(一)一般说来，白糖主要包括绵白糖和白砂糖两种。很多朋友去买糖不知道要哪种，主要是这两种价格还不一样，到底它们差在哪里了呢？
颗粒大小：
绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。
制作工艺：
绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。
用于烘焙：
白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖)。
绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑。
价格比较：
一般来讲，同一个品牌的绵白糖比白砂糖稍贵，有制作工艺的原因，也可能是含水量的原因。
怎样防止白糖受潮？
白糖受潮容易结块，为了防止这种现象，家庭中保存白糖应放在湿度较低的地方，而不应放在厨房等湿度较大的地方。
受潮结块的白糖怎么办？
1、将受潮的白糖放入微波炉专门容器内，加上一小块面包块，一并放入微波炉内，高温加热大约半分钟到一分钟，白糖块状就会消失。
2、如果白糖已经结块，可在放糖的容器内放上几个苹果块，盖好盖，第二天，结块就松开了，然后将苹果块取出。
白糖的10种妙用小方法：
1、炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。
2、用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。
3、菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。
4、饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻。
5、鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。
6、做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。
7、好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。
8、煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。
9、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。
10、炒栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的内皮。
小注意：我们在吃一些食物时，最好不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食。朋友们，在生活中适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。所以，吃糖要适量哦！
二)介绍完白糖，我们顺势来说说这冰糖。冰糖是砂糖的结晶再制品，自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。冰糖分单晶和多晶冰糖。很多朋友对这两种类别难以区分。今天，我们就来对比它们的不同，希望您能有所获！
制作工艺：
1、多晶体冰糖是传统的老冰糖。具有中医学上的各类功效，而单晶体冰糖则没有。这主要是和生产工艺有关系，多晶体冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的。而单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出的，其功效和白砂糖差不多，只是比白砂糖更纯净些。
2、多晶体冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡黄色、浅灰色。其中白冰糖是最常见的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖则呈淡黄色。没有经过澄清处理的冰糖呈浅灰色。理论上来说，淡黄色的冰糖由于经过3-4次的熬制，效果更好。但现在很多企业都是直接在白冰糖里加色素做的，因为3-4水的冰糖出率比较低成本要高于白冰糖。
用于烹饪：
1、冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，厨师在“炒糖色”时，一般选择多晶冰糖，其口味更天然。
2、不过在同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪中会更方便。另外，如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，而是用单晶冰糖更方便。这就是烹饪时的小区别。
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细砂糖和白砂糖的区别有哪些呢
放肆德溫柔ゝ问： 14:45:11关键词：
我去超市去买白糖的时候，看到货架上标着好多种糖，其中有，细砂糖和，而我看颜色觉得细砂糖和白砂糖差不多，那这两种糖有什么区别呢
大众养生网小编解答：
通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。白砂糖以、或以原糖为原料通过物理方法提取出来的，食用糖中我们使用最多的就是白砂糖，白砂糖可以分为很多等级。细砂糖就是属于白砂糖等级中的一种。在制作和和糕点的过程中，一般使用的都是细砂糖，因为细砂糖比其他的品种的糖更容易融入到面团里，所以说细砂糖和白沙糖并没有什么特别的不同。
营养师问答
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一篇文章告诉你冰糖和白砂糖的区别在哪里？哪个比较好？ 15:53:58&
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我们都知道调味品有许多种，甚至其中的也分很多种，只是很少人知道这些糖到底有什么区别，简单来说吧，很多人就很好奇冰糖和白砂糖的区别到底在哪里？这两者对人体起到的左右相差很大吗？
实际上，无论是白糖、冰糖还是红糖，都是从甘蔗和甜菜中提取出来的，都属于蔗糖的范畴，不同的是其实是蔗糖和糖蜜的混合物，而白糖是红糖经过多道工序提取加工制成的，白糖比红糖更加纯粹，至于冰糖，它的形成也必须要基于白糖的存在，因为它是白糖在一定条件下经过重结晶形成的。
但是有一点必须要注意，因为红糖的存储过程中，其中的糖蜜会在空气中氧化，从而导致红糖的颜色变深，且会有一定的酸涩味，如果吃到带有酸味的红糖，千万不要继续食用。
总体来说，白糖的性情更为平缓，因为它的纯度较高，至于红糖，因为性温，且杂质较多，因此会比较容易变质，至于冰糖就是白糖的结晶。
实际上，白砂糖制成冰糖还需要不少步骤，需要特别烧制，去除里面的杂质，将水分蒸发后才能在40℃的环境中结晶而成，一般来说冰糖的颜色是清白色，看上去会是半透明的感觉，且不会有明显杂质和异味，如果看到冰糖的颜色黄的十分不均匀，那就是质量比较差的冰糖。
虽然白砂糖和冰糖都是由蔗糖构成，且其中的蔗糖含量都比较高，但总的来说冰糖会比白砂糖更为纯粹，比如说我们在烹煮银耳莲子羹的时候，最好还是放冰糖为好，因为冰糖比较纯，不会导致银耳莲子羹受到“污染”，出现不同于银耳和莲子本身晶莹剔透的颜色。
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糖粉可以用什么代替 糖粉和细砂糖的区别
导读：糖粉是生活中常见的食物，也是调料。糖粉常常用来制作甜点，那么糖粉可以用什么代替？糖粉和细砂糖的区别是什么？下面小编将为大家解答！
在日常生活中，很多人用糖粉制作甜点。有时候恰好没有糖粉了，那么糖粉可以用什么代替？糖粉和细砂糖的区别有哪些？下面小编将为大家解答，希望对大家有用！
糖粉可以用什么代替
在制作家庭烘焙食物时，如果没有糖粉，又觉得网上买点点不划算，那么是可以用平常家里的白糖勉强代替的（注意，是勉强代替）
不过在这里建议尽量不要用白糖代替，这样第一会影响做出来东西的口感，第二如果是新人的话，食谱（配方）会有所改变，简单说1克糖粉并不完全等于1克白糖。
但是有人要说了家里确实没有糖粉，也不好购买，那怎么办呢？
其实方法很简单，可以自己制作。
你只需要准备一台料理机（搅拌机），100克白糖（粗砂糖、细砂糖、冰糖都可以，冰糖效果最好），3克左右的玉米淀粉（玉米淀粉可以换成等量粟粉，比例100:3，按比例根据需求制作，玉米淀粉一般3%-5%，不能超过10%）。
糖粉怎么做
制作过程：把准备好的白糖和玉米淀粉混合一起放入搅拌机，分3次搅拌，每次20秒左右，然后把得到的粉末过筛后，倒入密封玻璃容器保存就行。（如果需要很细的糖粉，可以增加搅拌次数，或者每次搅拌数量按比例减少）
特别注意：在吃糖粉的时候，一定要注意不要过量，尤其是对那些糖尿病患者。
糖粉和细砂糖的区别
物理形态不同，糖粉比较细腻。
糖粉就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象，生产工艺中通常都会在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉，以防止结块，这就是糖粉。
因为糖粉非常细腻，所以很适合用来制作饼干或蛋糕，同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程，所以糖粉因为细腻，也更加容易与这些材料混合。所以，烘焙中糖粉是必不可少的哦！
说到细砂糖，其实就是我们通常所见的白砂糖。但是白砂糖由于制作工艺的区别，会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭烘焙中，我们使用频率最高的一般都是细砂糖，因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大，很难溶解易残留，一般只用于熬制糖浆等操作。
糖粉是糖霜吗
糖粉是将白砂糖磨碎研制成的粉末，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成，它可以用来制作各种点心或者蛋糕;糖霜是将糖粉经过处理后得到的，所以糖粉跟糖霜是有区别的。两者的味道是完全不同的，所以糖粉和糖霜彼此不能互相代替，因此用来制作的食物也是不同的。
糖粉更多的是用于糕点成品后表面的装饰，但是糖粉应该是极细的砂糖，用于糕点制作过程之中的。尤其是制作曲奇的时候，糖粉和砂糖的效果是不同的。糖粉是将糖磨面很细的粉末，加入少量淀粉，以防止结成硬块，糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰，是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外饰糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替，但撒在蛋糕、饼干等表面的就不可以了。
糖霜有很多种，比如蛋白糖霜，是用蛋白粉+柠檬汁等打发而成的，是湿性的。还有就是自然产生的，比如晒干柿饼的外层。糖霜中的一大类是蛋白糖霜，这是用蛋白加白醋，再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了，它有一定粘性，可以用于烘焙食品的造型中。糖霜我们用到的会比较多一点，它是用蛋白粉来制作的，糖粉是用白糖来制作，两者的味道区别还是很大的，想要区分它们可以从味道方面入手，这是辨别方法是比较准确的。
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