点击联系发帖人原标题：陕西麻食：老百姓的一種家常便饭
据说麻食源于元代元代蒙古族营养学家、医学家忽思慧著《饮膳正要》一书称之为“秃秃麻食”，又名“手撇面”佐羊肉湯，“下炒葱调和匀，下蒜酪香菜末”
麻食，又名猫耳朵一些地方称之为名贵小吃。陕西各地特别是关中城乡，麻食是老百姓的┅种家常便饭西安小吃受到各地游客欢迎，其中秦川麻食是得到普遍好评的一种
20世纪50年代以来，我在陕西一百多个县走了几个圈在許多村镇、农家、朋友处吃过饭，麻食是留下深刻印象的几种饭菜之一我第一次吃到印有花纹的麻食，就在一户普通农家我看见一个個麻食都仿佛经过精雕细刻，不禁十分惊奇问了主人，才知道是用木梳子拓制而成专门用来做麻食的木梳，一般人家都有这么一把普通农家也用麻食招待贵客，那麻食汤里伴了各式菜蔬、过油豆腐、猪牛羊肉、黄花木耳，都切成丁状如黄豆粒般大小。虽说在困难時期贫穷人家拿不出更多的好东西来，却也粗菜细作麻食带花，一样赏心悦目而又香美可口
陕北人也很爱麻食。20世纪80年代初我在誌丹县吃过一顿地道陕北麻食。不是用小麦面粉而是用荞麦面做的，荞麦面里须拌以适量沙蒿面才更为筋韧好吃。沙蒿是陕北沙区的┅种野生植物沙蒿面是它的种子粉碎而成，陕北人吃杂面、荞面都用它来做添加剂。制作麻食的工艺是：先和好面将面擀成薄片，切作小丁一个个用大姆指搓成半卷状，多少有点像小猫的耳朵陕北麻食的特点在于一定用羊肉臊子作浇汤，那臊子又一定要精心制作选取肥美绵羊肉，切成小丁配以上好佐料，文火炖至烂熟
根据不同季节与爱好，加上海带丝、黄花段之类并且大多要有很多的辣椒角，因而那麻食一端上来便觉香辣之气袭人。陕北人把麻食叫做“圪坨”吃时又必定要浇羊肉臊子，所以俗称“荞面圪坨羊腥汤”陕北唱的信天游，有“荞面圪坨羊腥汤死死活活都跟上”的句子，意思是说那爱情是不能够分离的
麻食有“勤”、“懒”之分。“勤”者须一个个制作有的还用木梳拓了花纹。“懒”者只将和好擀好的面切成小丁不再加工。麻食的优劣伴料起很大作用。改革开放以来陕西和西安宴席上也常上麻食，用以款待海内外贵宾颇受好评。那伴料便十分讲究鱼虾蟹龟无所不可入选，调味品也可以现玳与传统兼而有之又特地用了天然红绿黄各色材料点缀，所以既好吃又好看成为一道大菜名食。
这就像《红楼梦》第四十一回所写那茄干，可不是一般的茄干需要配了鸡脯子肉、香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，还得用鸡汤煨香油收，难怪刘姥姥摇頭吐舌叹道：“我的佛祖！”
文章前的你看完快去来一碗吧。
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