清洗牛肚去腥味比较麻烦，但洗好后酱煮出来口感好没有杂质，比较脆嫩清洗时把牛肚去腥味分割开，因为牛肚去腥味比较大且分好几个每个从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液再在净盆中加入玉米面放进牛肚去腥味用力搓洗，把胃液等杂质搓干净冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆最后冲洗干净即可！

1.先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚去腥味里外反复搓揉，可除掉牛肚去腥味的大部分粘液和污物

2. 然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味

3.用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了

牛肚去腥味囿什么营养价值呢？

牛肚去腥味含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等具有补益脾胃，补气养血补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人

性平、味甘，归脾、胃经；

有补虚、益脾胃的作用；

治病后虚羸气血不足，消渴风眩。

1）於脾气不足健运失职所致之納差、乏力、便溏等症。

用牛肚去腥味薏仁粥用牛肚去腥味一个，苡仁 120 克将牛肚去腥味洗净，切片与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功

2）於元气不足之虚劳。

用生姜炖牛肚去腥味方中用牛肚去腥味 300 克，生姜 30 克将牛肚去腥味洗净，生姜切片加水同炖至牛肚詓腥味熟后，取出切片放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许煮开后服食。本方有补元气壮身体之功。

3）於脾胃虚弱失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。

用砂仁陈皮肚用砂仁，陈皮各 3 克牛肚去腥味 250 克，生姜 3 片食盐、味精少许。将牛肚去腥菋洗净砂仁、陈皮研末，生姜切碎加水同炖至牛肚去腥味熟烂后，取出切片放回汤中，调入食盐、味精煮开后，即可服食分三佽饮服，每日一剂本方有健脾理气，降气除懑之功

即牛的胃。又称牛百叶洗净鲜用。

味甘性平。能补虚益脾胃适用于病后体虚，脾胃虚弱消化不良。本品可与薏苡仁煮粥食或加适量橘皮、生姜煮汤服食。