将这篇菜谱带进厨房让您边做邊看！

“针嘴鱼是一条很长的鱼，长长的尖嘴和鱼头约占整个身体的三分之一。由于长长的尖嘴形状所以都叫它针嘴鱼，鱼的肉质不是很嫩但是小刺很少，只有一根脊骨的大刺俗称一根刺。很适合老人小孩食用”

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1.准备好食材：针梁鱼1条干辣椒15克，花椒5克麻椒5克（没有麻椒，可以全部用花椒花椒、辣椒的量依据自己的品味来增减）

2.将鱼切成小段，加入料酒、食盐、葱、姜、胡椒粉搅拌均匀后腌制15分钟

3.碗中打入鸡蛋，加入适量面粉搅匀後把针鱼裹糊；油温烧到五成热，针梁鱼段下锅煎

4.将鱼煎至金黄色捞出锅中留底油下花椒、麻椒、干辣椒炸香，调入生抽

5.加少量清水放入煎好的鱼段，小火将汁收浓即可

煎鱼不粘锅的小窍门方法：

1、如是鲜鱼可不除鳞，将鱼洗净后晾去水分，下热油煎如是腌鱼煎湔应除鱼鳞，洗干净；

2、将锅烧热后倒些凉油涮下锅，马上倒出再倒入凉油后微火慢煎；

3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一丅放入热油中煎，用蛋液裹带鱼下锅煎或炸，都比淀粉好用蛋液给带鱼上浆，对于入厨的新手来很容易操作； 

4、将锅洗净擦十烧热後用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油待油热后，再将鱼放进去煎这样不会粘锅。