鳙鱼头,北豆腐（老豆腐）,野生天麻,枸杞,生姜,香菜

• • • • 大头鱼鱼头,红枣,党参,桂圆,北芪,生姜,天麻

        • • • 花鲢鱼头,野天麻,姜,葱,红枣,枸杞,料酒,食用油,盐,水,生粉,花生油

              • 蒜,啤酒,姜,生抽,盐,酱油,料酒,魚头,小米辣,大蒜苗,色拉油

                • 金字火腿,大头鱼鱼头,老豆腐,海鲜菇,生姜,葱,料酒

                  • 大头鱼头,姜片,天麻,蜜枣,枸杞子,米酒

                    • 草鱼头,豆腐,红菇,生姜,食盐

                      • 胖头鱼頭,姜片,八角,盐,小红辣椒,葱段,花椒,五花肉,豆浆,鲜豆皮,白胡椒粉,泡好的黄豆,香菜

                        • 食材清单,胖头鱼头,料酒,生抽,腐乳汁,葱姜蒜盐白糖,香菜,辣椒,辣酱

                          • 魚头,豆腐,茼蒿,姜丝,干红椒

                            • 花莲鱼头,油豆腐,胡萝卜,大白菜,姜 葱 干椒 花椒,冰糖 料酒 生抽 老抽

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 豆腐鲫鱼 本菜是巴国布衣的一道玳表性名菜自开业以来，热销不席子衰备受食者青睐。以荤素交融营养丰富，口感舒适以及色、香、味、形具佳，麻、辣、烫、鮮、嫩兼备的特点常令食者“几回回梦里品尝它”。 原料： 鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量
 制作程序： 1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐開水中氽透捞起 2、锅上火，下化猪油烧至四成热放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤沸后稍熬，打去渣料将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等改用小火3-5分钟，把豆腐下锅烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘摆成放射形，下邊装入豆腐
 锅中原汁置火口上，下生粉放汁待汁稠发亮后，下葱颗推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成 营养特点： 豆腐含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养素。中医认为其性甘凉具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。鲫鱼含豐富的蛋白质、糖类、钙、铁、磷、等营养成分中医认为其肉味甘、性温、能利水消肿，益气健脾
 临床实验证明，鲫鱼对高血压、心髒病、动脉硬化等也具有防治作用 豆腐咸鱼头汤 菜谱名称 豆腐咸鱼头汤 所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 养阴滋液，退热生津胃阴不足，胃火上攻症见发热，头能牙痛，咽喉痛口疮。亦可用于咽喉炎牙龈炎，口腔炎等属阴虚胃火上攻者
 基本材料 咸鱼头１—２个，猪展（左加月）肉２５０克豆腐３件，白菜干２００克 做法 （１）白菜干浸软，洗净切段，咸鱼头、猪展（左加月）肉洗净；豆腐每件切两半 （２）把全部用料放入锅内，加清水适量武火煮沸后，文火煲２小时调味供用。
 功效 养阴滋液退热生津。胃阴不足胃火上攻，症见发热头能，牙痛咽喉痛，口疮亦可用于咽喉炎，牙龈炎口腔炎等属阴虚胃火上攻者。 说明 本汤滋养胃腎之阴清降肺胃之火，汤中咸鱼头性味咸甘平有滋肾降火的作用。豆腐性味甘凉功能益气和中、养阴生津、清胃泻火，《医林篡要》说它能“清肺热止咳、消痰。
 ”《本草求真》说它可“治胃火冲击内热郁蒸，症见消渴、胀满并治赤眼肿痛。”白菜干性味甘平有清润肺胃的作用。猪展（左加月）肉性味甘咸平功能健脾滋润。合而为汤滋液养阴、清火退热，是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品 注意 （１）本汤加蜜枣４个对燥热便秘者亦宜。
 （２）胃寒口淡者不宜用本汤 菜谱名称 煎豆腐鱼烙 所属菜系 浙江菜 所属类型 地方特銫 基本特点 柔软带稠度，鲜嫩带香酥 基本材料 豆腐鱼500克、蒜茸50克、生粉150克、鱼露25克、味精7。5克、胡椒粉01克、麻油1克。
 做法：1、先将豆腐鱼去头和肠肚洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出用刀起掉鱼骨，每条切成二至三段用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用 2、将鼎烧热，加入少量生油再将豆腐鱼倒入鼎内，抹平用中火煎煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎煎至稍硬脆，待熟透装入盘中把蒜茸倒入鼎内炒至香味，倒在豆腐鱼烙的面上即成
 砂窝鱼头豆腐 砂窝鱼头豆腐 【菜名】 砂窝鱼头豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽素雅，汤纯味厚鱼头肥嫩鲜美，清香四溢 【原料】 花鲢鱼头1个（重约1250克），嫩豆腐500克熟竹笋片75克，水发香菇豆瓣酱，青蒜绍酒各25克，姜末1
 5克,酱油100克,白糖20克,味精3。5克,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克 【制作过程】 1。将鲢鱼头去除鳃洗净茬头部背肉段的两面各深剞两刀，放在盛器里在剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油15克稍腌使咸味渗入整个鱼头。
 豆腐切成35厘米长,0。5厘米厚的片,用沸水焯去腥味 2。炒锅上旺火用油滑锅后，下菜油烧至八成热将鱼头正面上锅煎黄，再翻身稍煎烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖加酱油，糖鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟放入豆腐，笋片香菇和味精，烧沸后倒入大砂锅内，放在微火炉上煨煮5分钟再移箌中火上烧约二三分钟，撇去浮沫加入青蒜，味精淋入熟猪油，原锅上桌即成 山药鲫鱼豆腐汤 山药味甘而性平具有健脾、补肺、固腎、益精等多种功效。
 而鲫鱼营养价值也极高所含蛋白质质优，并且含糖多、脂肪少所以吃起来鲜嫩而不肥腻，有健脾、活血通络之功尤其适合产妇。此汤既可以补虚又可起到通络催乳的作用。 烹饪方法 肥王鱼豆腐 原料：豆腐250克熟火腿25克，活肥王鱼一尾500克水发冬菇25克，油菜心100克料酒25克，味精5克盐2克，胡椒粉2克猪油50克，素油25克葱50克，姜25克清汤1000克。
 做法： 1、将鱼去内脏洗净。 2、将豆腐切成骨牌块 3、葱、姜、油菜心切成段，火腿冬菇切片。 4、勺内放油烧至八成熟，下入鱼将两面略煎一下，加入料酒葱段、姜片、清汤、猪油，在旺火上烧沸再在文火上煨10分钟左右，至汤色呈乳白色下入豆腐块，火腿片
 冬菇片，锅移旺火上烧沸加入味精、鹽、胡椒粉好味、放入油菜心烧沸即成。