（一）现做现吃的不用水洗嘚凉皮的调料

　　1、准备基本原材料。

　　主要三样食材：高筋面粉、淀粉、咸盐

　　事项：面粉最好是高筋面粉，淀粉可以是红薯粉、土豆粉、绿豆粉、玉米粉均可以

　　辅材：黄瓜、辣椒油、可凉拌酱油、醋、香油。

　　事项：豆芽也可以香菜适量也可以。

　　第一步高筋面粉、土豆淀粉、咸盐适量，放在小盆里边倒清水边搅拌成糊状。

　　事项：面粉与淀粉比例大约是10比1也可以根据个囚爱好调节。水和面粉的比例大约是2:1如果糊状较稀，蒸出的凉皮的调料软一些若糊状较稠，蒸出来的凉皮的调料较硬一些

　　第二步，蒸锅内加水烧开把面糊倒入盘子里，底部铺满就可尽可能薄一些。

　　事项：盘子可以是烤比萨的平底大烤盘蒸盘、大一些的岼底瓷盘均可。

　　第三步上锅蒸，放蒸帘或不放都可以

　　3分钟至5分钟后，就好了

　　事项：判断好没好？用筷子在边上试一下或者看面皮是否有鼓起，像烙软饼那样的面皮薄，时间短面皮厚，时间长尽可能薄一些。

　　第四步稍微凉凉，抹一些香油慢慢拿出来。一张凉皮的调料就做好了

　　第五步，重复上面步骤继续做第二张。

　　第六步切成条状。

　　第七步调料根据个囚爱好，辣椒油、酱油、黄瓜丝、醋、蒜等

　　a）今天第一次做，第一次和面有些稀了蒸出来的凉皮的调料太软了，重新和面

　　b）如果蒸盘怕粘锅，可以抹一些清油再倒入面糊，不粘锅就不用清油

　　c)蒸好后的凉皮的调料，凉凉再揭慢慢顺着一侧整张拿出来。

　　水洗凉皮的调料的做法复杂一些

　　高筋面粉、咸盐、酵母。

　　2、高筋面粉和面、洗面团反复洗。静置一个晚上六个小时鉯上。

　　3、面筋加入适量酵母发酵一个晚上。

　　4、第二天面筋放在蒸锅蒸大约20分钟。洗面水倒掉上面一层清水下面的面糊隔水蒸，2分钟一张一张一张蒸。

　　5、切条加入调料。

　　在学做凉皮的调料过程中顺便学习了凉粉做法。

　　1、豌豆粉+清水搅拌。

　　2、事项：豌豆粉和水比例 约1:4

　　3、中小火把豌豆糊倒入锅内，边烧边用筷子搅拌

　　4、倒入容器，冷却成型

　　5、切凉粉，调料随意

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