云南破酥包子的做法大全,破酥包子怎么做好吃,破酥包子的家常

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破酥包子是滇味面点中的传统小吃皮坯使用的是低筋精白面粉,经充分发酵、兑碱再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种甜馅是用熟云腿加皛糖、蜂肉丁(精多肥少)、冬菇末、葱、姜末,用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。 包子造型比较簡单造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成包子出笼后饱满洁白,收口处微开隐约可见内部馅心。每个包子嘟垫有一张洁净白纸以避免粘笼,撕去白纸趁热临口,皮坯酥软醇香入口有化溶之感。若是甜馅云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻甜不压咸,先甜后咸相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举有甜有咸,有荤有素在我国诸地方小吃品种中堪称一绝。 破酥包子原是昆明的地方小吃现已引进各大宾馆饭店,在诸多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包子 ( 昆明)破酥包子圖片欣赏破酥包子图片欣赏破酥包子图片欣赏破酥包子图片欣赏 鸡丝凉卷粉
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  • 低筋面粉,老面,发酵粉,水,五花肉,香菇,冬笋,金钩,生抽,料酒,老抽,盐,胡椒粉,小苏打,猪油(油酥),面粉(油酥)

    • 包子皮,富强粉,酵母,泡打粉,糖,温水,油酥,富强粉,食用油,馅料,水发香菇,熏肝,臘肉,鸡蛋,配料,蚝油,大葱,甜面酱

      • 面粉,老面,猪油1,碱面,温水

        • 面粉,酵母,火腿,白糖,花生

          • 面粉,酵母,绵白糖,温水

            • 中筋面粉,纯牛奶,鸡蛋,酵母,五花肉,姜片,生抽,咾抽,白砂糖,盐,芝麻油,玉米油,蚝油,淀粉,水,葱花

              • 发酵好的面团,白菜,猪肉

                  • 面粉,荠菜(攥水后),酵母,芝麻油,花生油,鸡蛋,水,盐

                    • 油渣,冬笋,自发粉,温水

                      • 肉餡,猪皮冻,面粉,酵母,温水

                        • 面粉,白菜,猪肉,玉米

                              • 面粉,红豆沙,水,即溶酵母粉,糖

                                • 中筋面粉,干酵母,水,白萝卜,面筋,虾皮,小葱,辣酱,小葱,蒜,姜,盐,味极鲜酱油

                                  • 馅料:,猪腿肉,洋葱,葱,耗油、盐料酒,老抽,胡椒粉麻油,生抽油,面皮:面粉,水,糖,酵母

                                    • 面粉,凉水,酵母粉,豆角(豇豆),猪肉馅,玉米油,热水

                                      • 低筋面粉,温水,酵母,猪肉馅,扁豆

                                        • 南瓜面团材料:面粉,南瓜,鲜酵母,水,白色面团材料:面粉,鲜酵母,水

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