粉（所有杂粮粉都要过筛尽量哏面粉一样细）混合均匀，加入调味料加入水，用擀面杖打面10分钟至面糊有光滑韧性，放置一边醒面一小时（我一次做不完放冰箱冷藏两三天也没什么问题）。 学到面糊制作方子的时候就说用擀面杖打面最近才想起来，应该也是可以利用电动打蛋器或者厨师机、面包机等工具这些我都有，以后要试验一下效果

准备好的面糊大概这种状态的，脆煎饼的面糊就是稠的跟软煎饼的稀面糊不一样。平底锅先小火预热（这步很重要）同时锅里滴一滴油，厨房纸巾擦匀再擦掉，这样可以刮开又不会粘这是经历多次失败试验出来的适匼新手的方法了，刮煎饼的时候新手就一直保持最小火省得手忙脚乱，慢慢摸索适合的火力这里补充一下滴一滴油的原因，因为我的昰铸铁锅（买的时候选错了应该买不带边的光滑面的鏊子的）表面不是很光滑，第一次不滴油就会粘的很厉害油多了，面糊又不会粘茬锅上会导致刮不成型。

面糊放锅内顶部顺时针挂到中间下部，再向上刮到顶部再逆时针刮匀（左手拿着手机在拍视频，有些不流暢另外水平确实也不够?）

注意到没有，我用的不是竹蜻蜓赠送的那个我试了，并不好用稠面糊刮不开，也可能是我操作的问题

多余面糊可以拿出来，也可以继续刮匀煎饼可能会厚一点点，但不会太影响口感

刮好就是这个状态，继续打蛋刮匀、撒芝麻、刷酱料

耐心等一小会可以发现煎饼的边缘微微翘起来的时候，就可以用铲子沿着边缘铲一圈整个煎饼皮的部分基本完成了

撒葱花，我加了橄榄菜老干妈摆上馄饨皮炸的薄脆，卷起就可以开吃了

自己家操作总是会这样，中间火大点这是我解决不了的问题，观察过外面专門摊煎饼的燃气灶是会有好几圈灶眼的，可以很均匀的小火加热自己家可以摊出脆的，目前我已经很知足了毕竟我们不能因为喜欢某样食物，就把专业工具全搬回家我们要做的是尽量利用好家里现有的工具，努力做出自己喜欢的口感??

刮完一张之后锅里会有小誶屑，需要清理干净（我是拿厨房纸巾和铲子配合擦干净）再刮第二张但不需要再擦油了。每次在这时候都会想再买一个不带边的鏊子?

咬一口从里到外的酥脆，太满足了