问题是为什么法国国王不惧怕教皇，这就要看跟谁比那么跟谁比呢？跟神圣罗马帝国皇帝比那肯定是的。&br&&br&那么问题就变成了为什么法国国王比皇帝对待教皇的态度要强硬。这要从几个方面来解释，首先是两国的教会的地位就不同。&br&&br&法国是跨过莱茵河的法兰克人夺取了高卢的皇室领地和已经被抛弃的荒地而建立的国家，在罗马文明还残存的城市，法兰克人对教会和教士并没有太多的赐赠，法国教会基本是依靠信徒的力量撑过日耳曼人到来的早期阶段的，在法兰克人天主教化之后法国教会的收入里一大部分还是什一税，君主赐予的大地产并不是法国教会的生存基础，而且法国教会是西欧教会唯一不仰赖罗马的教会，以里昂大主教为首的法国教会是罗马帝国西方教会组织的遗物，它和罗马没有德意志、西班牙、英国教会那种母子般的亲近关系，虽然法国号称教会的长女，但是法国教会内心深处对罗马是嫉妒和不以为然的。&br&&br&而德意志教会就跟法国完全不同，首先除了莱茵河两岸的一些罗马要塞城市之外德意志几乎没有罗马城市文明，也没有教会，即使有为了在海洋一样的日耳曼人中间传教他们也要依赖罗马的帮助。德意志教会的圣人很多都是罗马传教士，而德意志没有城市文明的结果就是没有什一税可收，那么建立教会的基金就只能是地产，德意志有大片的荒地，但是荒地也有他们的主人，这些人不是无条件的把土地赠给教会的，相反他们要作为教会的共同创始人享受地产升值的收益，方法就是他们把土地授予主教管区和修道院或者教堂，然后教士们负责引入佃户手工业者进行开发教士负责经营，而投资人的领主通过保留主教、修道院长的任命权，来保证教会听命于自己并从土地升值当中分取利润，这本来也是全西欧的共同现象只是德意志的城市化水平太低，现金投资几乎没有全是土地，结果德意志的大片土地就以这种方式被投入到教会之中，随着土地被开发教会突然发现自己成了德意志最大的地主，而在几乎没有农业之外的经济的德意志也就意味着教会掌握了比例惊人的财富，它必然要承担起相应的责任，也就是卷入政治，比如承担军役，比如称为官员，而且因为高级教士的任命权在皇帝手里，所以教会诸侯相比随着封建化而开始世袭的世俗诸侯有更好的素质也更驯服，所以国家开始依赖这些恭顺有才能还掌握巨大财富的教士，三个大主教兼任了三个王国的文书长，就意味着他们管理着帝国的三个部分的整套国家文官机器，他们组成了帝国的国家机器和公务员体系。教会卷入政治的结果必然是教会的腐败，而国家需要教士承担责任所以必然支持教会改革运动，所以主教授职权之争居然是皇帝支持下的教会改革派转过来针对皇帝发动的就一点不奇怪了。因为一个卷入政治的教会，和一个符合基督教理想的教会之间本身就是矛盾的，而教皇和皇帝其实就是德意志教会两个共同创始人世俗领主和教士的代表。他们在意大利大打出手背后的源动力却是德意志教会。&br&&br&在斗争的高潮亨利五世皇帝和教皇的协议最深刻的揭露了这个事实。当时皇帝和教皇达成协议宣布德意志教会要把名下的地产全部放弃，皇帝放弃授职权，教会依靠什一税维持。这等于宣布教会把投资人股份按增值之后的价格完全偿清从此双方划清界限。结果是愤怒的德意志主教团当即宣布协议为异端，还威胁要废黜教皇，于是授职权之争继续进行，一直打到皇帝妥协，最后德意志教会发现自己居然在这场斗争中笑到了最后，地产都留下了创始人却被赶出了董事会，德意志教会既不用看皇帝的脸色也不在乎领主的脸色，只要抱紧教皇这面大旗就能独吞德意志的巨大好处，而皇权因此更加涣散，只能屈从于既有地又有钱还有能力的教士们。&br&&br&&br&啊这么多人赞好感动，说说西欧的教会。我只是凭印象大概说说错误肯定不可避免不要狠拍。&br&罗马帝国西部的教会在帝国崩溃的过程中受到很大打击，其中不列颠教会就不用说了，几乎损失殆尽只在北方凯尔特人中间保留了一部分残余，在今天的法国的一些残存的城市保留了西部最大的教会，在意大利罗马教会生存了下来而且在普遍信奉异端的哥特人王国中间捍卫了自己的力量，西班牙教会因为阿拉伯人征服也陷于无力状态，德意志在查理大帝征服以后才开始强制基督教化，所以实际上西欧的教会只有罗马和高卢的教会还得以幸存，而在法兰克人中间的高卢教会无论是威望还是力量都无法跟罗马教会相提并论。&br&跟哥特人这样信奉异端的日耳曼人不同，法兰克人既不相信基督教也不相信异端，这就使法兰克人成为传教士的主力争取对象，克洛维皈依正统派信仰，给西欧教会复兴打了鸡血，从此西方教会走上了通过法兰克人复兴罗马帝国的道路。&br&教士在日耳曼人、罗马人砸处的西欧几乎代表着罗马一切高大上的部分，文化、法律、国家机器、甚至医生、天文，一切罗马文化的残余都把持在教会手中，而日耳曼君主对这些东西的需求非常迫切，在克洛维王朝时代地中海贸易还非常发达，跟拜占庭近东罗马非洲的贸易对西欧来说绝不是什么新鲜事，克洛维王朝的官员外出办事还能吃到热带水果，法国修道院还能买到埃及纸草，国王们迫切的需要通过地中海贸易获得财富，通过复兴罗马式的统治让罗马人臣服，并尽可能的驯服自己保持着日耳曼人自由习惯的日耳曼臣民也是建立王权的需要，所以他们很快跟教士们打成一片。&br&有一副那个时代的画，画里面的日耳曼老爷们坐着进餐，而一个教士则保持着罗马人的风格半躺着进餐，教士们用医术、天文、统治的常识、法律为宫廷和领主们服务，同时通过领主的权利推进基督教。&br&罗马的传教事业的三个方向就是德意志、不列颠和西班牙。这三个教会都是罗马哺育下的教会，反过来也都跟罗马有着各种不同的互动，德意志的说过了，英国的我不太了解，只能大概说说。&br&英国教会和法国教会正好相反，英国教会依靠罗马而兴旺，并且依靠罗马捍卫它的特权。而法国教会其实在跟日耳曼人合作方面是跟罗马同步的，作为法国王室振兴王权和逐渐建立统一国家的道路上教会是法国国王的最坚定支持者。&br&在文艺复兴时期有人讽刺说法国教士一旦戴上红衣主教帽子就突然有了爱国心而英国教士一旦戴了红衣主教帽子立刻就跟他们的国王对着干。&br&法国教士想要在罗马面前保持自己高卢教会的威望，虽然不可能挑战罗马的权威，但是也要捍卫自己老子天下第二的地位，就不能不依靠法国国王的支持，所以虽然法国教士在作红衣主教之前各种谄媚罗马教皇，一旦罗马教皇能给予他们的最高奖赏红衣主教到手，他们俨然成了法国教会的代表和领袖，他们就对罗马开始离心离德了，而英国正相反，英国教会的财产、地位、威望都依赖于教皇，而教皇跟国王的关系总是很紧张，在没有成为英国教会的领袖之前，英国教士很可能为了谄媚国王而做出种种让步，但是一旦成了坎特伯雷大主教，成为英国教会的首脑，他们的利益立刻就跟国王对立了，于是只能依赖罗马。&br&西班牙跟英国又不相同，西班牙的教会和西班牙的复地运动，还有十字军运动是同步的，不只教会，整个西班牙要摆脱穆斯林统治，要战胜阿拉伯人都要依靠宗教热忱，都要依靠罗马教皇的支持，所以西班牙王室和西班牙教会都深深的卷进了意大利事务，很多西班牙人当了教皇，当哈博斯堡王朝登上西班牙王位之后西班牙和教皇之间的关系又跟德意志与教皇的关系卷到了一起，最后查理五世发现这是一个不可能完成的任务，于是把德意志留给费迪南皇帝而把西班牙佛兰德两西西里留给自己的儿子菲利普，但是西班牙的宗教意识形态色彩依然没变，西班牙国王号称天主教国王，这让法国国王非常不爽，同时西班牙国王干预全欧洲的宗教战争，作为天主教旗手战斗在西欧各地也跟西班牙依靠宗教才得以统一的现实有关系。
问题是为什么法国国王不惧怕教皇，这就要看跟谁比那么跟谁比呢？跟神圣罗马帝国皇帝比那肯定是的。 那么问题就变成了为什么法国国王比皇帝对待教皇的态度要强硬。这要从几个方面来解释，首先是两国的教会的地位就不同。 法国是跨过莱茵河的法兰克人夺取了高…
&p&&b&&i&&u&中世纪的时候平民都在干什么？这个问题我理解的意思就是：中世纪时候平民的生活是怎么样的？&/u&&/i&&/b&&/p&&p&&b&&i&&u&如果只是问中世纪农民农闲时间怎么度过的，请看“娱乐”那一节。&/u&&/i&&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&我将分成以下几个方面逐一介绍中世纪时期平民的生活：&/p&&ul&&li&&b&教育&/b&&/li&&li&&b&婚姻&/b&&/li&&li&&b&劳动&/b&&/li&&li&&b&住房&/b&&/li&&li&&b&妓院&/b&&/li&&li&&b&娱乐&/b&&/li&&li&&b&宗教&/b&&/li&&li&&b&饮食&/b&&/li&&li&&b&医疗/黑死病&/b&&/li&&li&&b&葬礼&/b&&/li&&li&&b&附录：中世纪各职业工资水平&/b&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&教育&/h2&&p&&br&&/p&&p&在中世纪，西欧的教会学校主要包括三种类型：修道院学校、大教堂学校和堂区学校。在这三类学校中，修道院学校因其藏书丰富、管理严格等特点而成为最为重要的教会学校。修道院学校最初只负责对那些终生从事神职的人进行教育，但由于进入修道院的人数不断增多，到10世纪，修道院学校遂分为两部分。一为“内学＂，主要负责对自愿献身准备充当神职的人的教育。一为“外学”，负责对外来不准备担任神职的人的教育。在“内学＂，儿童10岁左右入学，学习期限为8-10年， 18岁毕业时即成为神职人员。“内学”的教学内容主要包括基督教教义、宗教音乐、宗教仪式等，此外还包括读、写、算的基本知识以及文法、修辞学和天文学等古典学科。“外学”的教学内容与“内学＂相差无几，但程度要低一些。随着时间的推移， “七艺”成为修道院学校的重要教学内容。修道院学校的课程一般是这样安排的：学生首先学习读、写、算等基础知识，然后开始学习文法；其次学习逻辑学；再次学习修辞学、诗歌和算术；而后再学习音乐欧几里得几何、托勒密的天文学、物理学和道德学；最后学习神学逐由于志愿修行的女性人数的增多，最初建立的修道院中只有修士，渐形成了修女集中的修道院，后来，也随之出现了培养修女的修道院学校。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-eeda92a146ec67c0e7a90_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&583& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-eeda92a146ec67c0e7a90_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&至于大教堂学校，又被称为主教学校或座堂学校，一般设在主教的所在地，其性质和水平同修道院学校相近，学校设备和条件比较好，学科内容也比较完备。大教堂学校由于自有地产或接受捐赠而不收费。&/p&&p&而堂区学校一般设在牧师所在的村落，是对一般居民子弟进行初步教育的一种形式。堂区学校规模较小，设备也很简陋，只教授一般的读、写、算和基督教的初步知识，也有的教唱宗教赞美歌等。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-5ccaa6cda949_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&519& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-5ccaa6cda949_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&由主教创办的最早大教堂学校为英格兰坎特伯雷学校。学校以学习拉丁文语法为主，由于传教布道需要拉丁文，因而学习拉丁语法便成为进入教会的必经之路。8世纪以来，几乎所有大教堂都办起了文法学校和歌咏学校，这些学校后来都转变为具有初等教育性质和神学性质的教育机构。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&婚姻&/h2&&p&&br&&/p&&p&农民的婚姻如同其他社会阶层一样由家庭安排。有些地区，领主有权干涉领地内的寡妇、农民的继承人及农奴女儿的婚事。有时，领主强迫让某个继承人尽快结婚，以保证得到他对庄园的劳役。农奴的女儿在选择配偶时一般不受领主干涉，但新郎的父亲须向庄园主交纳费用，有时由新娘交纳。有些地区，倘若男子同领地之外的女子结婚，也须向领主交纳同样的钱款。农民阶层的明媒正娶包括几个步骤，具有不同于其他社会阶层的特点。首先，双方父母商定，然后是订婚仪式，最后新人在教堂举行婚礼。然而，私婚尽管会碰到许多麻烦，但仍旧盛行于乡村，特别是比较穷困的家庭。由于婚姻不涉及复杂的财产安排，因此父母很少会干涉子女。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4cf62e4f407ca0a9b40e2c6_b.jpg& data-rawwidth=&1019& data-rawheight=&850& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1019& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4cf62e4f407ca0a9b40e2c6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&农民如同其他阶层一样，将婚姻视为人生的重要阶段。结婚标志着一个人变成了一家之主。在英语中，丈夫一词就清楚地反映出这个含义。然而，对于一个家庭来说，子女的嫁娶是沉重的经济负担，女儿需要嫁妆，没有继承权的儿子也需一份财产以便成家立业。很多农民即使借钱也要给自己的女儿做一件体面的嫁衣件用羊毛线织成的时新衣服。&/p&&p&农民阶层的婚姻也是家庭、社会和经济因素综合作用下的产物。但在一定范围内，年轻人还保持着些许的择偶自由。倘若婚姻不幸福，双方不必默默忍受终生，有时可以另觅佳偶。&/p&&p&当然，也有充满爱和温情的婚姻。一份庄园法庭记录中记载，英国一个乡村的农民在领主的私营地上偷偷捕鱼。农民为自己辩护说：“大人，我的妻子生病卧床好几个月了，她什么都不想吃不想喝。后来她特别想吃河鲈，哪怕让我带回一条也好…”许多妇女在丈夫年老生病时照顾他们，表现出巨大的奉献精神。&/p&&p&农民的女儿如同其他阶层的女孩一样结婚很早。有些结婚后只得到嫁妆，有些还能获得娘家的部分财产。有时父女之间也像父子之间一样约定，父亲要把财产交给女儿，而女儿则保证照顾父亲的财产，满足他的需要。倘若女儿没有继承权，结婚时就只能获得嫁妆。&/p&&p&大多数乡村姑娘都会结婚。不结婚的往往是那些家境最贫寒的女孩。她们离开家乡到镇上做女佣人，或者去别的村子打短工，因此最可能发生婚外性关系，并产下私生子。有些人最终定居在村子里，独自将孩子抚养成人，另外一些则同别的男人结婚，她们同最贫穷的男性一起构成了农村社会的底层。还有一些妇女终生未婚，住在结了婚的兄弟家中帮助照料家务和农活。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&劳动&/h2&&p&&br&&/p&&p&农民的田间劳动包括农事的各种环节。在9世纪末的一本赋税册中，详细地记述了自营地的徭役情况：秋天，依附农要翻耕1约赫的土地，也就是2天的劳动，然后犁地。在庄园里领取种子，播种，平整，耙地……每块土地都是按这样的程种，要把灌木和杂草铲除干凈。能播种的地方都播上种子，这样才会有收成运进粮仓。”&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-dc6d5f9b0b3bdf552cb2c_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&330& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-dc6d5f9b0b3bdf552cb2c_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&所以，农民首先要做的是犁地，有时要多遍地进行，有些耕田还要用铁铲铲平才行。犁地时，一般都是用一头或者几头牛拉着犁， 1约赫就是把牛和犁加在一起算出来的。犁地之后是播种，完全是用手工进行，而且是由妇女来做的：把种子放在一个篮子里或者是放在卷起来的上衣里，用手分撒，然后在地上拖灌木树枝，在此后的几个月里，还要铲除杂草。&/p&&p&收割之后，谷物用木制的打谷棒脱粒，接着清理净碾磨。这些都是在领主的磨房中做的（以抵相应的税）水力磨—除了古老的手推磨之外—早在中世纪早期就已经被人所知，但直到十二三世纪才在弗兰德地区出现。除此之外，在农民自己的农庄里，用手推的磨也起了不小的作用。在没有领主磨房的地方，农民同样也要把领主的谷物加工完再上交。而农民每年可以从庄园主那儿领取2×23升的黑麦，磨成面粉，烘烤成面包，每24个面包他可以留下一个。此外，他还要磨、筛2×23升的小麦，2×23升的大麦作狗的饲料，5×23升的橡子作猪饲料。大部分的面粉和面包都是在农庄里加工出来的，啤酒也是如此。每个农庄的农民每年可以领取12×23升的谷粒，碾磨出来后，再用自己的木材和炉灶酿制啤酒；所以，做面包和啤酒也是农民日常劳作的部分。此外，他还要种植一些豆荚类（菜豆、豌豆、少量的滨豆）、亚麻或者很少的大麻以及油料等植物，同时也要定期地在园圃里种植蔬菜（在东部地区是黄瓜、小红萝卜、芹菜、南瓜、胡萝卜、白菜、洋葱，后来还有生菜、菠菜）、药草和水果树木（苹果、梨、甜樱桃和栗子）等。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-bbedd605fa8a1a7cb472d_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&508& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-bbedd605fa8a1a7cb472d_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&另外，中世纪的农民还在合适的地区种植葡萄。开始这并不是一种专业性的活动，但因为葡萄的种植劳动周期和耕地的劳动周期能够错开，同时在某些地区还可以用葡萄交纳赋税，所以葡萄种植专业在中世纪的农庄发展得比较快。&/p&&p&中世纪的乡村如同其他农业社会一样，妇女承担了部分农业生产劳动。为人妻女的就在自家土地上忙碌不休，失去丈夫或未曾结婚的都要独立支撑家业。在庄园中，她们帮助男人为领主服役，在领主和私营地上劳作，或是去庄园主和富裕农民家中充当劳力或仆人。历史著作中常常提到农村妇女要负责照管家务、厨房和菜园等家庭工作，田间农活和放牧则由男人承担，但事实是妇女在农活中也起到不小的作用。妇女的田间劳动包括拔草、间苗和种豆子等等。收获时她们负责将麦子捆成束，打场和收集干草。14世纪后半期在莱斯特的几个地区，由于人口锐减，劳动力缺乏，妇女甚至被雇去运肥浇粪和盖房子。虽然赶着羊群逐水草而居的牧羊人总是清一色是男性，但在英国，妇女也承担了清洗和剪羊毛的工作。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-92c9f5c886bedfabf4980dc_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&1182& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-92c9f5c886bedfabf4980dc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&农家妇女常常在市集上出售剩余的农产品。此外，某些活计，如喂养家禽、猪，还有奶房中的工作，包括做黄油、奶酪（特别是咸奶酪）以及搅拌奶油都主要是由她们来完成的。一本关于如何管理庄园的手册认为，如果奶房由男人管理，他应该选择一个女监工监督各项工作的完成。从14世纪关于限制最高工资的皇家法令中我们发现从事各项农活的雇工都包括妇女。并且女工的工资几乎无一例外地低于男工，即使庄园中没有奶房，雇用妇女饲养家禽和筛掉谷壳也很划算，因为妇女的工资低于男性。据1350年法王约翰二世时期的法令，在葡萄园中修剪枝蔓的雇工从2月中旬4月底每天可挣2先令6便士，同一时期挖沟工人的工资为每天2先令，而葡萄园中最好的女工每天只能挣12便士。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&住房&/h2&&p&&br&&/p&&p&中世纪早期，英格兰东南部的房屋，同俄国以及斯堪的纳维亚大部分地区样，都是木房。伊比利亚半岛以石头房居多，一部分地区还保持着盖砖房的传统而在法国，北部人住的是木房，南部则是石屋。室内大多以石膏装饰，地面则铺以瓷片。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ea0c4ad7cab50ed6099f4_b.jpg& data-rawwidth=&928& data-rawheight=&901& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&928& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ea0c4ad7cab50ed6099f4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&在乡村，家徒四壁的贫民必须忍受带洞的屋顶，以散逸屋内的浓烟--即使这样做的效果并不明显。未经修整的泥地板上撒满了灯心草，还有飕飕冷风从摇摇欲坠的木板墙上的裂缝不断灌进来。在冬天，即使是领主的卧室也是寒气逼人，尽管壁炉里火焰熊熊。&/p&&p&南方的冬天要好受很多，和煦温暖的天气居多，一般阳光明媚。城市里富有的中产阶级，包括一些农民的家居都比较舒适。一些罗马时代的有特色的私人建筑被保留下来，富人的府邸大多保持着早前几个世纪的建筑风格。不过，此时西欧的城市里几乎看不到古罗马城市那种密集的住宅群了，但在地中海东部的穆斯林国家和拜占庭的繁华城市中却还依稀可见。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a45b2d8bf6a1f4e1c86c9_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&462& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a45b2d8bf6a1f4e1c86c9_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&在欧洲北部，简陋的私人住房大部分还是中世纪早期和北欧海盗时代（5-10世纪）的模样。苏格兰岛上的低矮石屋、木屋和茅草屋通常都是单间或两间并排的。11世纪以后加了牛棚，到了中世纪晚期，又增设了院子。在更遥远的北斯堪的纳维亚、冰岛和格陵兰岛，人们将砂岩和草皮混合，用来修建保暖功能较好的简陋房屋。房屋结构也更加复杂，有多达20间屋子的住房和牲畜区。在防范狼群和熊的侵扰的同时，人们在住宅区周围用大石块建造了仓库，存放粮食和出口的皮毛。&/p&&p&西欧在整个中世纪建造的房屋，在规划上只有一点是共同的，那就是不论大小都设计了划 大厅既可以当卧室，又可以当成工作室、厨房，甚至还可以用作饲养牲畜和家禽。在中世纪早期，大厅一般建造得像教堂一样，有正厅和通道， 目的是为了扩展空间。烟从炉火中间往上飘，并通过屋顶的烟囱排出去。走道被用作储藏区和仆人区，其他经常用作动物厩。这种类型的房屋在15世纪还存在着。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&妓院&/h2&&p&&br&&/p&&p&妓女这种历史悠久的行当，早在中世纪城镇大量兴起之前就已经存在，就是在乡村地区也同样可以见到妓女。人们虽然认为这是一个卑贱的职业，但卖淫仍然受到官方的承认和法律保护。&/p&&p&可以说，中世纪的欧洲，卖淫的供需量都很大，除去已婚男人需要妓女提供Sex服务外，许多男人根本就不曾结婚，或者被迫在成年后拖延婚期，还有一些男人长年离家在外。工匠和商人的学徒被迫拖延婚期，直至他们能够独立开业；许多富裕市民也迟迟不结婚，一直等到他们在事业上站稳了脚跟，或找到一位能帮助他扩充家产的伴侣。这些因素都促成了妓院的兴旺。&/p&&p&除了本城的市民光顾妓院外，嫖客中还包括途径的过路人、商人及香客。被城市驱逐的罪人、游吟诗人、小丑、流浪汉和进城卖农产品的农夫，也会逮住机会去妓院逍遥一番。&/p&&p&12世纪的意大利和法国的一些城市先后出现了官办妓院，13世纪又扩展到英国、德意志联邦和西班牙。到了十四五世纪，妓院更是堂而皇之地大行其道。在伦敦、巴黎和柏林这样的城市，好多妓院声名远播，成了城市的名胜，不少外来人都慕名前往，只有这样，回去以后他们才可以夸耀自己走遍了这个城市所有“值得一看的地方”。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&更多详细的中世纪性方面知识请移步我在&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&中世纪欧洲的性压抑到了怎样的程度？&/a&问题中的回答&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&娱乐&/h2&&blockquote&在夜晚聊天中，喝酒是次要的，最主要的是看谁能说会道都想显示一下自己滔滔不绝的口才。阿列日的农民那时就对法兰西南方人的口才颇有领教，不过他们更多地是以内行人的眼光欣赏这种口才，自己却并不付诸实践。当一群围着炉火的人要求“说段，说一段”时，贝利巴斯特几乎总要老三老四地说上一段，或是讲一个神话故事，至少当他在加泰罗尼亚是这样。可是，皮埃尔·莫里却不客气地声称，与皮埃尔·奥蒂埃和雅奥蒂埃相比，贝利巴斯特简直就是个不会说话的人，他说：＂听埃尔·奥蒂埃和雅克·奥蒂埃讲话，让人感到光荣，而莫莱拉（贝利巴斯特）却根本没有口才。这就是说，皮埃尔·莫里认为，在夜晚聊天中最能说会道的是奥蒂埃兄弟，堪称一流，纪尧姆·贝利巴斯特远不如他们俩，算是二流，而他把自己则以一贯的谦虚态度排在最末一位，不入流。有的时候教长没来，吃完有鱼的晚饭后，纪耶迈特·莫里和客人们就对皮埃尔·莫里这位蒙塔尤的牧人满腔热情地说：“皮埃尔，来一段，来一段！&可是，皮埃尔·莫里每次总要客气一番，因为他觉得不应该由他来讲，于是他说：&br&＂你们都知道我说不好，我不会布道。”&br&由家庭成员加上客人总共五六个人或十来个人进行的夜晚聊无对参加者会产生深层的文化作用，不过，夜晚聊天并非只是手工艺人和农民的特权，乡村里的本堂神甫们也利用他们自己的，也就是神职人员的夜晚聊天，来解决一些很严肃的思想认识问题。各个村庄的在俗教士和神甫们，来到朱纳克的终身副本堂神甫、里夫的阿米埃尔住处，围着火聊天。他们什么都聊。&br&&br&&b&《蒙塔尤》勒华拉杜里&/b&&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&农民在领主自营地上服徭役，只有冬季才有业余时间，但对于大多数不算富裕的农民来说，冬季又刚好是做副业赚取额外收入贴补家用的主要时机，所以，农民最长的业余时间其实是在每天劳动之余的晚间或是节假日。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a0cbfd5e9a6d6d56bb122ef_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&545& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a0cbfd5e9a6d6d56bb122ef_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&中世纪的农民，主要是把家庭范围内或村民范围内的人聚在一起作为重体力劳动之后生活上的一种调剂的。他们在聚会欢庆时，会一边唱歌、跳舞，一边大吃大喝，有时还举行化装游行。有很多细节的东西（例如竖五月树，举行宗教游行，跳丰收舞，燃夏至火焰）等都是他们保留的传统欢庆日。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b878b61edac55c17e78037_b.jpg& data-rawwidth=&990& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&990& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b878b61edac55c17e78037_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&农民们也庆祝一些社会性的事件，例如婚礼、洗礼等，一旦遇到这类活动，是全村的人都会参加的。不过，中世纪的欧洲农民并不庆祝生日，因为他们认为生日是无足轻重的，更何况大多数人并不清楚自己的生日。在庆祝的时候，丰盛的宴会补偿了平时简单的膳食。届时，村里的年轻人会戴上头饰和花圈，高兴地跳着舞蹈。但是，也有一些诗歌为我们从另一侧面反映了农民的这些日常生活：母亲和女儿为了能在舞会上引人注目而争抢跳舞的衣服，愚笨的农民的儿子为了吸引姑娘们“化了装＂，带上了武器，想与骑士争个高低 实际上，这类诗歌是农民暗怀的一种愿望，他们想利用这个机会效仿骑士。很显然，等级的划分也并不是像后来的法律条文中所妥求的那样严格。悠闲和业余时间总是很少的，而且这也不是从事重体力劳动的农民所固有的等级特征。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9c11f2c9a574d4ae85cd1_b.jpg& data-rawwidth=&3994& data-rawheight=&2396& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3994& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9c11f2c9a574d4ae85cd1_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&乡村妇女经常在磨房，井边溪畔，纺纱织布等时节或闲暇时进行必要的交流她们的社交活动夹杂在工作或休息时的闲谈中，相互帮忙或一起散步的时候。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1ae5b288a44b6da551ca4_b.jpg& data-rawwidth=&1323& data-rawheight=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1323& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-1ae5b288a44b6da551ca4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&乡村妇女在家中和酒馆里同男人一样可以饮酒作乐，有些酒馆就是由妇女经营的。但农村妇女没有机会去接受教育，原因不在于农民的社会地位，而在于她们的女性身份，如同贵族妇女和城镇妇女被隔在大学的高墙外一样。中世纪社会不希望妇女担任公职，但缺少教育却使她们没有参加管理活动的可能，而且又借此否定了她们参政的权利。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&宗教&/h2&&p&&br&&/p&&blockquote&在规定的日子里，穷困之人可以从修道院得到食物和给养，可以去那里洗澡和修面，运气好的话可以得到很不错的衣服。中世纪的修道院，不同程度上对贫困的平民给予了最大的照顾和救济，尤其是流浪者。很多修道院不仅给流浪者提供食物和衣物，对于有专长的流浪者，教会和修道院还会留用或向相关的职业行会推荐。&br&&br&&b&《History Of Medieval Life》David Nicolle&/b&&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e73deb95f48d62d44c2ff8_b.jpg& data-rawwidth=&1092& data-rawheight=&807& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1092& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e73deb95f48d62d44c2ff8_r.jpg&&&/figure&&p&在经济拮据的修道院里，修士和修女们需要已煮饭、洗衣和纺纱织布等，大部分修道院的食品是自给自足的。他们自己种蔬菜，加工肉类和奶制品，自己烤面包、酿啤酒，只有鱼、盐等调味品才从外面购买。&/p&&p&修道士都是在食堂里共同进膳。平时十只有一顿主膳，夏天（除了斋日）是在第六个钟点（现在的12点），冬天是在第九个钟点（现在的15点）大斋期间是在晚上用膳。第二顿饭一般是在天黑之前的一顿冷餐，但许多修道院每天并不是只有两餐（当然还有很多守斋日）。&/p&&p&关于修道院的食物，一个教士这样写道“我们相信，每日的主餐…·….有两道热食就足够了；不想吃这道，可以吃另一道………·如果还有水果和蔬菜，就算第三道。每天有1磅面包完全够了，即使是只有一餐的时候。”这样看来，修士的主食是以面包为主，还有各种不同的蔬菜和水果。在守斋日只能分配到粗面包，豆类、蛋、奶酪和鱼在日常饮食中是经常可以见到的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&饮食&/h2&&p&&br&&/p&&p&中世纪一个普通农民之家的食物，通常来自种植产品和服徭役期间得到的配给。毫无疑问，主食是谷物，配以芜菁、卷心菜、奶酪和水果；肉类以腌肉为主，但数量少得可怜，只是在节日期间才有。当然，也因各家的经济情况而各不相同。中世纪时期，人们一般一日两餐，主餐在接近中午时开始，第二餐大约是我们现在所说的下午茶时间。只有小孩和病人才吃早餐。南欧人都喝葡萄酒，北欧人则更多地饮用啤酒。其他饮料有牛奶和苹果汁。&/p&&p&人们可以单独吃纯奶酪，也可以拌在水果里一起吃。煮过的牛奶可以做成各种各样的牛奶甜酒和汤，例如奶油甜汤、牛乳蛋糕。海豹、北极鹅和角嘴海雀都要像鱼一样被分门别类。&/p&&p&老百姓一般都有一间饭厅，隔壁就是厨房，一张铺了桌巾的圆桌，配一把椅子。菜肴摆桌上，取食或用手或借助餐刀。想喝饮料的人直接把嘴对着陶瓮口饮用，很少用杯子，这是因为当时玻璃还很昂贵，而陶杯相对又不轻巧。&/p&&p&妇女伺候男人吃饭--这在中世纪是天经地义的。孩童向父亲索讨食物，因为通常是成年男性先开饭，然后其他家庭成员才能用餐。能和男主人同饮共食的人大抵是他的好友或同事，一般来说父亲和家人共餐的情况是不多见的。男人也藉此来满足自己的虚荣心，饮食从而成为地位象征。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&具体请移步参见我在&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&欧洲中世纪的饮食，平民饮食状况是怎样的？&/a&中的回答&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&医疗/黑死病&/h2&&blockquote&只要一有人死，邻居们就按惯例去找脚夫帮忙把尸体抬到大门外，找不到脚夫就自己动手。他们这样做并非出于恻隐之心，而是担心腐烂的尸体会威胁到他们自身。所以只要到街上转一圈，特别是到了早上，就能看到家家户户的门口都堆满了尸体。这些尸体又被放进棺材（找不到棺材时，就用木板代替）抬走，常常一个棺材里放两三具尸体，有的是夫妻、父子，有的是两三个兄弟挤在一起。经常会发生这样的情况：两个神父，手拿十字架去为一个人送终，脚夫们抬着三四个棺材在后面跟着；神父本以为只是替一个死者举行葬礼，结果却是六七个，有时甚至更多。再也没有人会为死者哭泣或点起蜡烛为其送丧了，事情演变成死一个人，就像死衹山羊那样无足轻重。不可否认，平常时候，智者偶尔遭遇到挫折，也很难从容面，可现在，经历了这场空前的浩劫之后，就算是再普通的人也会对一切事情泰然处之了。每天，甚至每小时，都有大量尸体运往各个教堂，这样教堂也没有足够的墓地安葬这么多的死者，尤其是有些人按照传统习俗，一定要葬在祖坟里，那就更难了。最后教堂的墓地全满了，只好在四周挖一些大坑，把后面运来的数以百计的尸体埋进去。像装载在船舱里的货物一样，尸体被一层层地摞起来，中间只填着薄薄的一层土，直到把整个坑都填满了为止。&br&&br&&b&《十日谈》薄伽丘&/b&&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a97d62bf7682fbb3da1806_b.jpg& data-rawwidth=&1250& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1250& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a97d62bf7682fbb3da1806_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&中世纪的医生很少，人们的平均寿命比现在短。虽然神父尽守本分，但他并不能有效地减轻人们的痛楚，只能为奄奄一息的病人做临死前的弥撒。有些僧侣掌握了一些医药学的知识，这些知识通常还很管用，一些乡村女巫也冒着被控告使用巫术的危险四处“行医＂。&/p&&p&以四体液为基础的中世纪医学没有直接有效的措施对付传染病。博学的医生为了使弥漫鼠疫的空气清洁，劝民众使用强烈的臭味来“以毒攻毒＂，让病人空着肚子在厕所中，吸几个小时的臭气。主要的治疗术是以芦荟丸畅通大便，用放血来减少血液，以焚火来消毒空气，以番泻叶和一些馥香之物舒通心胸，以杏仁丸剂不定期安神和气，以酸物来抵徇腐败。对付脓肿用吸血器吸、刺割或烧灼.&/p&&p&或者用无花果与洋葱混入酵母菌，将脓肿破开等方式治疗。事实证明这一切都无于事。&/p&&p&中世纪欧洲的医生在任何地方都开始受到尊重。当时，放血疗法仍被视为万灵药，臀部被看作是最适合外科手术的部位。医生还可以利用千百年来人们运用药草的经验治病，有些医生还可以利用修道院的图书馆查阅医药书籍，这些书籍多数译自阿拉伯文。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ad50b3cd5b687d6a5bdfb2_b.jpg& data-rawwidth=&585& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&585& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ad50b3cd5b687d6a5bdfb2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&葬礼&/h2&&p&当一个人死后，他的亲人们就该组织起来沿着墙排起长椅，让前来等待灵魂和肉体解脱的朋友和邻居坐下来耐心等候，并准备好遗体开始守夜。虽然教士们强烈反对大搞丧事排场，但是，有些人去造访遗体，不仅是要看看死者，而且应该是对死者家里人表示同情。&/p&&p&眼泪是哀悼的本能表现，即使教士们确定死就是重生，尽管他们对这种自己认为不恰当的肉体表现保持缄默，甚至表示反感，但俗教徒们还是不会听从他们的话，不会以表面上显得无动于衷来自我安慰。他们的观点完全相反，他认为从解脱之日起就该发泄自己的悲痛，眼泪有助于丧事。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-915f8b07db0cfef4687ed2_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-915f8b07db0cfef4687ed2_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&送葬之行结束以后，死者就被放进挖好的墓穴之中，赦去所犯的罪孽，像接受洗礼时那样洒上圣水。当死者即将被埋葬时，他的亲人有时会将自己的腰带和钱包甚至是钥匙，一起扔进敞开着的墓穴中。这几乎肯定是留给死者的遗赠，用以当作他在冥间费用的象征。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&附录：中世纪各职业工资水平&/h2&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ad0e29dfe1c_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&494& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ad0e29dfe1c_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-98275aea67c426d1f813ab8_b.png& data-rawwidth=&763& data-rawheight=&418& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&763& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-98275aea67c426d1f813ab8_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&上表中的中世纪各职业工资数据来自于&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//faculty.goucher.edu/eng240/medieval_prices.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Medieval Prices&/a&&/b& &/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&本文图片来自Google，相关参考/引用的书籍和网站如下：&/p&&p&&b&《十日谈》薄伽丘&/b&&/p&&p&&b&《蒙塔尤》勒华拉杜里&/b&&/p&&p&&b&《History Of Medieval Life》David Nicolle&/b&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.histoire-france.net/moyen/vie-quotidienne& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&histoire-france.net/moy&/span&&span class=&invisible&&en/vie-quotidienne&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//faculty.goucher.edu/eng240/medieval_prices.html& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&faculty.goucher.edu/eng&/span&&span class=&invisible&&240/medieval_prices.html&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.histoire-pour-tous.fr/dossiers/95-moyen-age/1569-la-condition-des-femmes-au-moyen-age.html& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&histoire-pour-tous.fr/d&/span&&span class=&invisible&&ossiers/95-moyen-age/1569-la-condition-des-femmes-au-moyen-age.html&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//education.francetv.fr/matiere/moyen-age/ce2/dossier/le-moyen-age-la-vie-quotidienne& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&education.francetv.fr/m&/span&&span class=&invisible&&atiere/moyen-age/ce2/dossier/le-moyen-age-la-vie-quotidienne&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.medieval-life.net/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&medieval-life.net/&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.medieval-life-and-times.info/medieval-life/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&medieval-life-and-times.info&/span&&span class=&invisible&&/medieval-life/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.historyonthenet.com/tag/medieval-life/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&historyonthenet.com/tag&/span&&span class=&invisible&&/medieval-life/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.thefinertimes.com/Ancient-History/real-medieval-life.html& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&thefinertimes.com/Ancie&/span&&span class=&invisible&&nt-History/real-medieval-life.html&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&
中世纪的时候平民都在干什么？这个问题我理解的意思就是：中世纪时候平民的生活是怎么样的？如果只是问中世纪农民农闲时间怎么度过的，请看“娱乐”那一节。 我将分成以下几个方面逐一介绍中世纪时期平民的生活：教育婚姻劳动住房妓院娱乐宗教饮食医疗/黑死病…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-fed7b24c3affbe81bf00100b_b.jpg& data-rawwidth=&1204& data-rawheight=&663& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1204& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-fed7b24c3affbe81bf00100b_r.jpg&&&/figure&&p&谢谢 &a class=&member_mention& href=&//www.zhihu.com/people/236ade6e9ac2cf95cf6b633e& data-hash=&236ade6e9ac2cf95cf6b633e& data-hovercard=&p$b$236ade6e9ac2cf95cf6b633e&&@DHMO Geek&/a& 的邀请，（注意图片，珍惜流量）&/p&&p&&br&&/p&&p&我大致看了一下这个两年前的问题以及所有回答，不得不承认很精彩，但是我觉得还是有补充的余地，我将在以下的内容中把我所知道的告诉你，下面是本文的一个大致目录：&/p&&ul&&li&&b&中世纪饮食小简史&/b&&/li&&li&&b&斋戒&/b&&/li&&li&&b&面包/谷物&/b&&/li&&li&&b&肉类&/b&&/li&&li&&b&鱼类&/b&&/li&&li&&b&蔬菜&/b&&/li&&li&&b&水果&/b&&/li&&li&&b&乳制品&/b&&/li&&li&&b&酒&/b&&/li&&li&&b&香料&/b&&/li&&li&&b&中世纪菜谱&/b&&/li&&li&&b&中世纪物价&/b&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&首先最重要的问题：我们如何知道1000年前中世纪的食物和味道？&/b&&/p&&p&除了一些类似下面这些&b&绘画插图&/b&外，还包括&b&菜肴菜单&/b&、&b&家庭账单&/b&、&b&烹饪书&/b&、&b&考古调查&/b&、以及一些&b&相关文献&/b&的记载等来源&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-90a56f57c72f8e6d725a1e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&433& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-90a56f57c72f8e6d725a1e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2a256fa332b2d6cc850df9_b.png& data-rawwidth=&781& data-rawheight=&441& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&781& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-2a256fa332b2d6cc850df9_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e69c385bd4bab606b8d93b_b.jpg& data-rawwidth=&650& data-rawheight=&463& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e69c385bd4bab606b8d93b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&中世纪食物小简史&/h2&&p&&br&&/p&&p&476年，随着西罗马帝国的灭亡，蛮族渗漏进欧罗巴的心脏部位，最初能够理解高水平文化和美食的大众亦随之消失，直至五百年后，欧洲才开始出现美食这一概念，意味着在公元5纪到公元十世纪的这五百年间，人们吃食物只是为了不被饿死，仅仅是为了充饥而已，哪还能顾得上食物的味道如何？在出现食物短缺，饥荒的情况下，人吃人的情况也难免会有。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bcfd637f30ab_b.png& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bcfd637f30ab_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&在7世纪开始的阿拉伯人扩张运动后，一些被阿拉伯人占领的地区，如西班牙、西西里等，深受阿拉伯菜风味的影响。&/p&&p&欧洲粮食饥荒从大约公元1000年左右开始出现了少许的好转，至少粮食产量能够多多少少跟得上人口的增加。之后的十字军东征加深了东西方之间的交流，也让很多来自于东方的香料或调味品来到了欧洲，从而改变了欧洲人的饮食口味。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-34d8091cce0cad2d4fb2f0f924f9cd75_b.png& data-rawwidth=&545& data-rawheight=&379& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&545& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-34d8091cce0cad2d4fb2f0f924f9cd75_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&14世纪欧洲爆发的黑死病使得近三之分一的欧洲人死亡，从而打破了饮食的平衡，中世纪后期，人均可食用肉类变多，“食肉的”欧洲也终于成为现实。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b2abfe5ac9ba2_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&260& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b2abfe5ac9ba2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&随着1492年新大陆的发现，使得番茄、土豆、玉米等新食材进入了欧洲人的厨房，并永远得影响着欧洲人的味蕾。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3abf8bae6a3c46a6f646_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&2400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3abf8bae6a3c46a6f646_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&斋戒&/b&&/h2&&blockquote&他对禁食是不容易坚持下去的，常常抱怨说斋戒有害他的健康，但由于继续坚持禁食，只有很少几次喝点东西来维持他的体力，生病卧床的第七天后，他接受了圣餐，在二月一日的五天前第三时死去。享年七十二岁，在位四十七年。 &br&&br&&b&《查理大帝传》艾因哈德&/b&&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&在中世纪很长的时间中，因为教会要求抑制性欲或提醒众生感怀基督受难，一年中大约有三分之一的时间是施行斋戒的。封斋时间通常是周三、周五，或者像降临节、四旬节等重要日子。大斋戒的六个星期，每周星期五、星期六——对于某些家庭还包括星期三以及某些重要节日前夕，都禁止食用肉类，在斋戒期间吃鱼是不破斋的，星期五是耶稣的受难日，一般也忌荤。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1cd24ee3e58c2d73a1e0a_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&382& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-1cd24ee3e58c2d73a1e0a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&至少从4世纪开始，基督教就开始宣扬禁食对精神升华的好处。要节制食用肉和乳制品，从而减少肉欲和与之相关的贪食与好色，以确保灵魂的救赎。基督徒鼓励许多虔诚的信徒效仿修行者禁食，而世俗世界中则要自由许多。亚尔的杜瑟利（Caesarius of Arles，470—542）曾试图说服他的信徒不用酗酒或参加宴会，因为这不仅可能带来让人后悔的后果，而且暴饮暴食也是异教徒的典型行为。 &br&&br&&b&《FOOD The History of Taste》Paul Freedman&/b&&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&禁肉的主要原因还是教会担心吃肉会引起性欲与节欲相违背，大量中世纪的思想和论述细致地探讨了什么是“肉”和“非肉”。鱼做的食物枯燥乏味，用来替代“非肉”的意见层出不穷。各种替代品的解释也大量涌现，黑雁和一些水鸟也因其脚带有蹼、住在水里并据说在水中生育（人们认为其未经交配）而被认为其肉不会引起性欲。与之相似的是，人们辩解说完全长成的兔子胚胎不是肉——子宫中的流动性使其变成一种液体生物，不管怎样，中世纪一些法国的修道院饲养兔子，就是为了让教士们在斋戒日时吃得更好一些。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-cd1c0caeaf6dbd_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-cd1c0caeaf6dbd_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&和黑雁、水鸟同样的原因，海狸的尾巴也可以被认为是可以接受的封斋“素食”，16世纪的英国牧师作家Edwad Topsell说：&/p&&blockquote&这种野兽的尾巴是世界上最奇怪的，它有着与鱼最接近的自然特征，没有毛，皮肤长着似鱼的鳞片，它们被认为是一种美味佳肴，剥皮后吃起来像鲃鱼，被当做斋戒日可食用的肉类，虽然其以腐烂的尸体为食，但它们的尾巴和前爪却出奇的美味。&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-bdc471c76be1_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-bdc471c76be1_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&所谓上有政策，下有对策，有些地方甚至出现了“仿肉”，比如用鱼肉替代猪肉，模仿火腿或培根；将鱼籽塞入蛋壳里，充当鸡蛋。除了封斋有关的禁食外，还有一些地方性的禁食风俗，如西班牙为了庆祝1212年对穆斯林摩尔人的作战胜利，规定星期六不动荤，但动物杂碎和骨头不在此列，这一禁令直到18世纪才废除。&/p&&blockquote&他吃的大锅杂烩里常放的是牛肉，而不是羊肉；晚餐几乎顿顿是葱头拌肉沫，星期六炖点羊蹄羊骨，星期五只吃扁豆，星期天添上一道鸽肉，这样就花去了他收入的四分之三&br&&br&&b&《堂吉诃德》米盖尔·德·塞万提斯&/b&&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&面包/谷物&/h2&&blockquote&从9世纪到人口发展达到顶峰的14世纪上半叶，欧洲人越来越依赖谷物，人均可消费肉类和乳制品则开始减少。谷物是所有中世纪餐桌上的主角，但在精英阶层的饮食中却显得微不足道。许多手稿的插画中都描绘了多数资产阶级餐桌上的圆面包或面包卷。最好的小麦用于制作精制白面包，即pain de main（家用面包）或更高级的品种。富裕家庭中，面包或烤或买，但都是当天新鲜的。在不那么富裕的家庭中，面包的存储时间就相对较长，最长可达一周时间再久，人们可能就会把面包切成托盘的形状（可以把其他食物盛在面包里上桌），把面包磨碎或捏碎，加入酱汁，使酱汁增稠。上菜的人有时也会用面包防止手被金属容器烫伤。一些人喜欢模仿精英阶层吃白面包，另一些人还是主要吃他们可怜的谷物、黑麦、大麦甚至燕麦，而还有些人只有在喝汤的时候才能吃到谷物。&br&&br&&b&《FOOD The History of Taste》Paul Freedman&/b&&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&在中世纪由于粮食吃产量的跟不上导致的饥荒现象是比较常见的，14世纪的饥荒仅西班牙地区就大约饿死了四分之一的人口，天天食用肉类对于平民来说难以负担，谷物，特别是黑麦在中世纪的地位就变得十分重要。黑麦和荞麦是由摩尔人和撒拉逊人（中世纪欧洲人对阿拉伯人的称呼）在占领伊比利亚半岛后引进欧洲的，并一定程度上缓解了当时的欧洲饥荒问题。穷人只能吃得起用大麦、燕麦或黑麦制作的粗糙面包&b&（说到这里，我想起了原来吃的一种德国黑麦面包，居然是酸的，还有股馊味，然而这并不是陈面包，那中世纪的面包诸君可大致想象其中滋味如何）&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-800c489bc26eb19eaae0_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&362& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-800c489bc26eb19eaae0_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&中世纪时期，人们一般一日两餐，主餐在接近中午时开始，第二餐大约是我们现在所说的下午茶时间。只有小孩和病人才吃早餐。谷类是欧洲人最重要的主食，谷物多数会制成面包，一些估计指当时欧洲人一天会吃1至1.5公斤的面包，但谷类有时也会煮成稀粥和面条。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e83e4c9ef8b2f02751cea_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&371& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e83e4c9ef8b2f02751cea_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&面包是中世纪时期的饮食的重要组成部分。中世纪人认为小麦是众麦之首，营养最高，售价亦最贵，贵族们吃一种被称为&b&Manchet&/b&的精白面粉制作的面包，社会下层则吃黑麦和大麦或一些满布面糠的面包。不同类型的面包如下：&/p&&ul&&li&&b&pandemain – 筛过2或3次面粉制作的优质面包&/b&&/li&&li&&b&wastel – 没有筛过的优质面包&/b&&/li&&li&&b&cocket – 廉价的白面包&/b&&/li&&li&&b&cheat – 去掉麸皮的全麦面包&/b&&/li&&li&&b&tourte – 含稻谷的面包（俗称为黑面包）&/b&&/li&&li&&b&horse bread – 用豌豆或其他粮食制作的面包&/b&&/li&&li&&b&clapbread – 大麦或燕麦饼&/b&&/li&&/ul&&p&在中世纪的面包通常不会添加酵母，这样制作出来的面包都非常重且难以消化，所以人们会把面包制作得很薄。除了作为食用之外，欧洲人用餐时由于共用一张刀，当把刀具传给另一人使用前，往往会把面包当作抹布，把刀具清洁干净，有时更会把面包当成隔热布，而以旧面包当作餐碟的做法亦相当普遍这些面包有时会被用来当做盘子使用，有一种吃法就是：在这些面包上面沾酱汁或肉汁甚至是酒后，就像吃饼干一样吃下去，而酵母一般用于糕点的制作。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c4bc0eb32f_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&415& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c4bc0eb32f_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&对于中世纪的穷人来说最糟糕的不是吃黑面包，而是麦子的歉收。为了制作面包，人们甚至会用豌豆、橡果磨成粉，制作面包，这是一种非常廉价的方式。因为谷物的不足，饥饿仍然是那个时代的主旋律，能够替代谷物作为主食的就是豆类作物。在法国南部，栗子是人畜的基本食物；地中海沿岸地区，谷物依然保持着特殊的地位，而干净的白面包依然是有钱人的专属主食。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-08d10210c7def326ca2ee5_b.png& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&290& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-08d10210c7def326ca2ee5_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&肉类&/b&&/h2&&blockquote&除了用炭烤得太久的猪肉块，或者是血液未清除殆尽的野味料理，黑色一直被厨师视为是鉴定食品“尚可食用”到“腐坏”之间的分界线。一般而言，没有多少人喜欢在餐桌上看到如此让人食欲不振的颜色。但是在厨师的巧思之下—或是在猪血香肠上摆设几块洋葱做点缀，或者于香烤鲑鱼上添置一片猪肝以养眼，或添加些颜色鲜艳的辣椒增添美感和挑动食欲，使得难登大雅之堂的黑色，摇身一变，由灰头土脸的灰姑娘变成了仙杜拉公主。&br&&br&&b&《History Of Medieval Life》David Nicolle&/b&&/blockquote&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ea1481adb_b.png& data-rawwidth=&698& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&698& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ea1481adb_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&中世纪肉类的来源非常的广泛，尤其是对富有的王室和贵族来说，平民只能在节庆期间偶尔吃上一回肉。肉类包括牛肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、鹿肉、羊肉、野兔、野猪、天鹅、苍鹭，甚至会出现一些奇怪的鸟肉，如：画眉、八哥、鹌鹑、布谷鸟、百灵鸟、孔雀等。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3b4ba4ae206d79e41ccb4_b.jpg& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&782& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3b4ba4ae206d79e41ccb4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&平民擅自到王室的捕猎场偷猎是严厉被禁止的，如果一旦被发现会被剁手甚至处死。现代的欧洲人对于诸如舌头、眼睛、尾巴、耳朵或者一些内脏等“下水”是很排斥的，但是对于中世纪的欧洲平民来说是非常受欢迎的“荤物”。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-91d4e05ec34fa6aafca052f_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&539& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-91d4e05ec34fa6aafca052f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&食用最多的还是猪肉，因为一旦冬天饲养牛羊的牧草就没有了，这时候牛羊只能被宰杀然后将其腌熏保存，而对于猪的照料比牛羊少得多而且饲料便宜，并且能吃人们剩下的食物，这一点非常受人们的欢迎。猪的每个部位都可以吃，肠子通常被当做肠衣制作香肠。法兰克人非常喜欢吃肥肉，生肥肉则被认为是一种重要的药物。当时的猪体型都比现在的猪小得多，原因主要是放养没有过多的照顾，猪肉相当瘦，但它们的肉也往往有寄生虫，吃猪肉也是冒风险的事情。新鲜的肉通常用来烧烤，而不是很新鲜的则用来炖煮，在贵族城堡的宴会中，红酒炖牛肉是最受欢迎的一道菜。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e3ad627b2de_b.jpg& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&710& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e3ad627b2de_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&讲到“黑色”食物，我想到了一个著名的英国菜，英王亨利八世的最爱——&b&Black Pudding&/b&（黑布丁），亨利八世对黑布丁的爱，那才叫一个“一天不吃，浑身难受”。没吃过的朋友肯定觉得，布丁嘛，这不就是个甜品吗？真的是大错特错咯！这个东西主要原料是猪血，然后将剁碎的心、肝、肺、胃等各种各样的内脏加之燕麦混合在一起，然后放各种调味品，最后用水煮熟即可，如果诸君有兴趣，我在之后的中世纪食谱中会给出相应的制作步骤，可以欢迎去尝试。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ec0b9b9f60845dfce4463de_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ec0b9b9f60845dfce4463de_r.jpg&&&/figure&&p&在十字军东征之前，对于肉类的烹饪很少有相应的调味品或香料，不难想象当时的肉类菜肴味道不会好到哪里。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&鱼类&/h2&&blockquote&在欧洲，斋戒日需要大量的鱼。鲱鱼是一种日常必需品，可以撒上盐放在桶里腌制或吃新鲜的——用烟熏制或甚至像在荷兰不做任何加工，不列颠东北海岸线上的渔民将他们捕捞的鲱鱼出口到世界各国。当然，并不是所有人都喜欢，鲱鱼之所以没有受到普遍欢迎，是因为负担不起各种各样鱼类的人们在四旬斋期间已经厌倦了它，因此它只是宴会上较低档的菜肴，所以很少被提及。鲱鱼贸易很重要。中世纪日用品商人团体汉萨同盟，认识到了鲱鱼船队的经济价值，在渔业歉收的那几年给捕鱼者上了团体保险。&br&&br&&b&《Charlemagne‘s Tablecloth : A Piquant History of Feasting 》 Nichola Fletcher&/b&&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&早些时候，吃鱼的现象仅出现在地中海沿岸及沿湖地区，但是从维京时代出现适于深海捕鱼的渔船起，北欧人就开始以吃鱼著称了。从11世纪起，鱼肉消耗量不断攀升：这几乎是在公元1000年前后的几十年间突然发生的，其中又以鳕鱼和鲱鱼最为突出。在沿海沿河的地区螃蟹、牡蛎、贻贝等也很受人们的青睐。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-671e08cc67fb1cea3681153_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&617& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-671e08cc67fb1cea3681153_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这与教会新饮食习惯的影响不谋而合。不过吃鱼，尤其是吃新鲜的海鱼或淡水鱼，仍然与社会地位息息相关。鱼也是上层阶级餐桌上的一个主要元素。北欧距海一天骑程的大面积地区中，都可以弄到新鲜海鱼。最显赫的家庭鱼的种类也最丰富。15世纪早期索尔兹伯里有一名主教，九个月内就吃过四十二种鱼、甲壳动物和贝类。另外，淡水鱼也是社会地位的象征。尤其是11世纪以后，人们开始斥巨资挖鱼塘。这些鱼塘中的鱼（狗鱼、河鲈、丁鲷和鲤鱼，其中鲤鱼15世纪才在英国出现）与小溪与河流中捕来的鱼（鲑鱼、鳟鱼、鳗鱼、七腮鳗和鲟鱼）一样受欢迎。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-dc28cdfaf4deb273230fdd04dbb45609_b.jpg& data-rawwidth=&661& data-rawheight=&992& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&661& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-dc28cdfaf4deb273230fdd04dbb45609_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&中世纪时期的淡水鱼数量要比现在丰富得多，鲈鱼，梭鱼和丁鲷往往都是下层吃的，像鲱鱼、鳟鱼则非常受到贵族的青睐，在英法百年战争中，法国人为了抢夺英国人的鲱鱼，甚至爆发了一场死伤数百人的“鲱鱼战役”（Battle of Herrings）。像海豚、鲸鱼之类的大型鱼被捕到后，会将其腌制，然后贩卖到欧洲各地市场。贩卖的鱼也因分为：新鲜、腌制、熏制的不同而价格各不相同，中世纪的鱼类贸易非常繁荣，来自北欧的鱼甚至会运到君士坦丁堡出售贩卖。内陆地区的海鱼要比肉贵得多，所以人们宁愿选择吃用肉也不会吃海鱼，当然贵族们除外。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-0dc7c9c9d3c0d2ff1c1fbb55_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-0dc7c9c9d3c0d2ff1c1fbb55_r.jpg&&&/figure&&p&上图为荷兰人吃鲱鱼的吃法，腌制好的鲱鱼沾上生洋葱粒，用手拎着鱼尾巴，仰着头，一口吞下去&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&蔬菜&/b&&/h2&&p&&br&&/p&&blockquote&三个人毫不讲究地在木桶后摆上一张“桌子”（实际上是支上一块木板），然后开始吃饭。莫里和马尔蒂吃莫朗家给的肥猪肉；素食者普拉德·塔弗涅吃小扁豆、植物油、葡萄酒和核桃。从地窖的饭桌到阁楼的饭桌之间，人们相互表示敬意：莫里受本桌推举，把经塔弗涅专门祝圣过的面包或面饼送给阁楼上的五个人。&br&&br&&b&《蒙塔尤》勒华拉杜里&/b&&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ef41b5ff989a41b92018_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&405& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ef41b5ff989a41b92018_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&在中世纪人们认为从地上生长出来的食物是很低级的食材，所以蔬菜大多是穷人食用。中世纪的欧洲人常见的蔬菜有：洋葱、菊苣、生菜、甜菜根、卷心菜、胡萝卜、洋蓟、鹰嘴豆、蚕豆、豌豆、扁豆、芦笋等。农民或者手工业者会将各种蔬菜配以面包加上奶酪一起食用，偶尔也会和肉类一起炖煮食用，在德国的某些地区会将蔬菜进行腌制，制作成酸菜食用。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&水果&/h2&&blockquote&那浓汤中有青菜、肉丝、肉块、羊肉、猪肉、咸牛肉、上等火腿，还有许多糕点、奶酪、奶油以及各种各样水果。&br&&br&&b&《巨人传》拉伯雷&/b&&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&在中世纪水果很受欢迎的食品，人们把水果制作果酱、晒干、腌制或直接新鲜食用，除此之外水果亦会被加入进烹饪菜肴中，以增添风味口感。当时在欧洲各地都能吃到水果，只是柑橘等水果只有在南欧生长。在法国，葡萄不仅是一种重要的调味品，也是生产葡萄酒的原料。在斋戒时，葡萄干、大枣、无花果常用来配以鱼肉食用，人们认为进食水果对健康大有裨益，所以病人须常吃水果。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e7b637ddefc1fa5f5ec815c7b09c0df9_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e7b637ddefc1fa5f5ec815c7b09c0df9_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&由于糖和蜂蜜都很贵，所以水果就被当成一种天然的增甜剂加入菜肴中。在南欧的水果中：柠檬、石榴、榅桲、葡萄等较为常见。而北欧，苹果、梨、李子、覆盆子、蓝莓和草莓更常见。无花果和枣子在欧洲各地都能吃到，但在北方进口更贵。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-316fdf41da8b_b.png& data-rawwidth=&512& data-rawheight=&512& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&512& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-316fdf41da8b_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&通过诺曼底人引入英国的西西里菜肴最开始源自阿拉伯菜，使用糖便是最重要特征之一，中世纪时期的英国菜肴多数学习阿拉伯菜烹饪方法，将石榴汁加入其中，既添红色又有甜味，而法国、德国则受阿拉伯菜影响较小，“甜味”菜肴是区分中世纪英国和法国菜的特征之一。法国鲜有基于水果的菜肴，而受英国人喜欢的馅饼则是由水果制成的果酱为原料制作。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c56be31df5c92b19e4886_b.jpg& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&846& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c56be31df5c92b19e4886_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&乳制品&/b&&/h2&&p&&br&&/p&&p&牛作为有着农耕价值的牲畜，很少会被用来食用，其食用价值多为乳制品，除了牛奶之外，山羊奶、绵羊奶也很常见。新鲜的牛奶不是很常见，除了难以保存之外，中世纪缺乏鲜奶消毒技术使得鲜奶会被细菌污染，所以那时的鲜牛只会被非常穷的人饮用，而大多数农民会喝脱脂奶或乳清。有时鲜奶也会被用作贵族菜肴的制作，但是多数情况下会用杏仁奶替代。基本上那时的农民养头奶牛不会去喝牛奶，而是制作成黄油、奶酪。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b09d2e9e4f9d6ff1c0b008_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&442& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b09d2e9e4f9d6ff1c0b008_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&奶酪是下层人的主要蛋白质来源，通常和水果或面包一同食用。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-71ce948ec494d028fd1a_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&337& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-71ce948ec494d028fd1a_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&奶酪的种类不仅每个国家味道不同，甚至连每个村的奶酪口味都各不相同，像著名的Dutch Edam, Northern French Brie 、 Italian Parmesan等奶酪都是诞生于中世纪，难怪戴高乐总统感慨道:“应该如何管理一个拥有246种奶酪的国家?”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-97ff05dba2a00c5ed846c191f032652b_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1066& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-97ff05dba2a00c5ed846c191f032652b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&有钱的中世纪欧洲人喜欢用厚厚的奶油和草莓制作成蛋糕。这种蛋糕在14世纪之前就已经出现了，可以算作是现代大家所吃的芝士蛋糕的祖先了。牛奶也被用于制作蛋奶冻馅饼、奶油汤、热饮&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4c40ecfe0dc5eab860e120bac758fd2a_b.jpg& data-rawwidth=&788& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&788& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4c40ecfe0dc5eab860e120bac758fd2a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&黑死病以后，乳制品的生产量更是大幅度提升，其供应量与动物饲养情况息息相关。即使是在英国、法国北部和低地国家等乳制品产量较高的国家，乳制品对精英阶层的影响也极为有限。然而在全欧洲，奶酪和黄油都对美食产生了重大影响。人们欣赏高品质的奶酪，并愿意进行长距离运输。 1170年后的至少五百年内，格洛斯特（Gloucester）的奶酪都由庄园承租人运至南安普顿（Southampton ），再运送至卡昂（Caen）的庄园中。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1fad34f69e775a2dd836_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&708& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-1fad34f69e775a2dd836_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&虽然在大多数地区的人将猪油或橄榄油作为烹饪油，但是黄油还是在他们的生活中起着主导地位，大约从十二世纪开始，黄油作为一种商品在各个国家中进行相关的贸易活动。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&酒&/h2&&blockquote&有关葡萄酒和啤酒消耗方面的记录十分详细，这为我们的估算提供了方便。许多地区成人平均每天约喝2升葡萄酒和啤酒；在地中海沿岸的一些城市，葡萄酒的平均消耗量达每人每年400升。然而各时各地差异甚大以葡萄酒而言，卢森堡人平均每天消耗0.6升，巴黎人每天饮用0.5-2.45升，而巴塞尔人每日平均能喝0.25-0.33升。&br&&br&&b&《History Of Medieval Life》David Nicolle&/b&&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&在中世纪干净的水源不能很容易获取，加之欧洲人没有喝开水的习惯，酒精饮料难以腐坏，理所应当成为一种比水更洁净的饮品。在中世纪欧洲的一些地方也有用蜂蜜和牛奶、马奶制作的蜂蜜酒和奶酒，但是依然没有葡萄酒和啤酒受欢迎。在13世纪蒸馏酒出现之前，由于酿酒技术问题，中世纪的酒度数都不高。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-91e7de82f33b_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&352& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-91e7de82f33b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&在那个时候，人们认为决定葡萄酒的品质不仅是陈酿年份、产地、葡萄品种，更为关键的是制作葡萄酒时葡萄在桶中被挤压的次数。头一次挤压的即为上品，专供贵族饮用；第二三次挤压的葡萄汁为次品，平民或农民就喝这种次品葡萄酒；而最穷的人则只喝得起葡萄制成的黑醋。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9a025fc157c19f6d7ee1bd_b.png& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&497& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9a025fc157c19f6d7ee1bd_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&葡萄酒除了直接饮用外，有钱人还会在其中放入诸如：姜、豆蔻、胡椒、摩洛哥豆蔻、肉豆蔻、丁香和糖等香料和调味品。在中世纪的医生眼中，这种添加香料的酒是一种疏通身体各个部位，从而让身体变得更健康的保健酒。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b874f86b044b459db482_b.jpg& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&635& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b874f86b044b459db482_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&上品的葡萄酒作为饮用贵族的特权，在他们的手中葡萄酒逐渐分出来各种等级，一些著名的葡萄种植园分着“顶级”与“一级”之分，如在法国的勃艮第地区出产的罗曼尼·康帝（La Romanee-Conti）就是其中的佼佼者。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c52210fc5fbec9c1adddc5_b.jpg& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c52210fc5fbec9c1adddc5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&相对于葡萄酒的昂贵，啤酒更受平民欢迎，大部分人把啤酒作为饮食的一部分。早在公元800年左右，酿酒师这个职业即散见于为数不多的文献史料中。最初，修道院供应啤酒给院内僧侣当作每日饮品，他们是啤酒最大的受益者。到 8世纪末9世纪初，当时的本草啤酒是用大麦芽和当地的香料配制成的，并逐日发展成日常饮品。从清澈到浑浊，啤酒的颜色不同，价格不同，味道也不同。通常来说越是陈酿越清澈，成本也相应提升，而穷人则只能喝得起有沉淀物的啤酒了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e8592aabdce400f01a801a34_b.jpg& data-rawwidth=&778& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&778& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e8592aabdce400f01a801a34_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&中世纪酿造的啤酒最初多以本草啤酒为主。为酿出本草啤酒，不论酿酒坊也好，修道院也好，还是老百姓，都需要某种特定的香料配方。这种香料配方的主要成分除了麦芽，通常还有香杨梅叶，此外也有使用松脂葛楼子、杜松子或其他添加物。本草啤酒的酿法各地有显著不同，但这种酒大多发酵程度低、色浊、味甜、气泡少。在中世纪时期被称为啤酒的饮料和今天的啤酒不论在味道上或外观上都有明显的差异。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b349c2ad52c8b7ade965d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&785& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b349c2ad52c8b7ade965d_r.jpg&&&/figure&&p&从9世纪开始，南德地区便使用蛇麻做药引和啤酒原料，并有着系统的栽种程序。但直至中世纪晚期，蛇麻啤酒才传到其他地区，开始与旧式本草啤酒竞争。蛇麻啤酒的口味和现今啤酒已相当接近。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&香料&/b&&/h2&&blockquote&国际市场上，曾经价等黄金的胡椒如今每千克价格不到3美元。想来，如果一个现代人买一袋胡椒穿越回中世纪的欧洲，他将会变得何其富有。&br&&br&&b&《香料之路》&/b&&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&在中世纪之前，是由罗马人的贸易和征服将东方的香料带进欧洲的，当时一磅胡椒的价格大概相当于今天人民币600元左右。到了中世纪时候，香料贸易由阿拉伯人掌控，价格更是翻番。由于缺少香料和调味品，大部分欧洲人食用的菜肴口味可想而知有多难吃。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-7ecd6aad6ec28c1e162456_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-7ecd6aad6ec28c1e162456_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&中世纪的烹饪以调味品及强烈的味道而著称。人们使用调味品不仅因为它能营造香味、提升食欲，而且因为它能给菜肴着色（有时这才是唯一目的），当时的烹饪书中记载的百分之七十的食谱中都用到香料，简直成为贵族饮食的特征。在十字军东征时期，此类香料首先在北欧产生重大影响，成为欧陆贸易的重要特征，有些还远跨重洋，到达今日的印度、印度尼西亚和中国等地。佛罗伦萨人弗兰西斯科·彼加洛梯（Francesco Pegolotti）在笔记中收集了14世纪前四十年近三百种＂香料”。其中不仅包括我们现在认为的香料，还包括坚果和水果，如杏仁（人们经常将其辗碎后掺入牛奶中）、无花果和大枣，以及制药、香水和化妆品原料。在中世纪时期，货物的最终用途区别不大（其中一些产品，如糖果或用水果制成的蜜饯，在某些情况下既可作为食物又可作为化妆品）,在美食中使用香料有四种目的：改变菜肴的体液属性；改变菜肴的味道；给菜肴着色；在需要消耗大量食物时帮助贮藏食物。社会较低等级的人使用的香料较少，且主要为当地种植的香料，如芥末、红苹果和藏红花等。随着贸易量不断增加， 13世纪时价格居高不下的胡椒等进口香料也越来越常见。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3b6cb01df937bf2fa0f15e8b53670a4b_b.jpg& data-rawwidth=&759& data-rawheight=&422& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&759& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3b6cb01df937bf2fa0f15e8b53670a4b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&其中一种香料--糖，改变了美食的可能性。八九世纪时，甘蔗从印度引入中东，随即在埃及和北非大受欢迎，到中世纪晚期又进入地中海各岛。13世纪中期，随着塞浦路斯水力磨坊的发展，甘蔗产量大大增加，在市场上随处可见。威尼斯人和热内亚人将甘蔗加工成圆锥形糖块，在整个欧洲大量进行贸易。糖块中有时还加入其他香料，打包后制成蜜饯、果糖（最初为阿拉伯语中的＂kand＂，糖，最后发展成干地亚和克里特的果糖）、甜粉后进行销售。北欧人则用糖块来煮糖渍水果和罐头。&br&&br&&b&《FOOD The History of Taste》Paul Freedman&/b&&/blockquote&&p&中世纪人们面临的一个头疼的问题，那就是肉类的储存。与粮食相比，新鲜的肉食虽然味道鲜美，能激发人进食的欲望，也很滋养人。但在气温较高的季节如夏季，如果没有保鲜措施，肉类食物一两天后就会腐败变质。对于肉类食物容易变质这一难题，从希腊罗马人开始就通过胡椒和盐来腌制延长其保质时间。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-bbd60d88bbd27762f8bdb52fed5a3271_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&886& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-bbd60d88bbd27762f8bdb52fed5a3271_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&有了香料，欧洲人从此不再为肉的腐败发愁。同时对于稍微有些腐臭的肉，香料又可以起到“矫正”肉味的作用，很好地掩盖腐肉发出的那些难闻的味道。香料开始逐渐在欧洲人的饮食中起到越来越重要的作用，但是香料的昂贵价值使得多数平民望而却步，只有少部分贵族或有钱人能够消费得起。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&中世纪菜谱&/b&&/h2&&p&&b&下面我介绍一些中世纪菜肴，如果感兴趣的话可以自己按照菜谱在家里面尝试一下&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&黑布丁&/b&&/p&&p&&b&配料：猪杂碎（心、肝、胃、肺、肠 看你心情，想吃什么随便加）、肠衣、燕麦片、盐、胡椒、豆蔻、切碎的香菜、切碎的洋葱&/b&&/p&&ol&&li&把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎，-把切块猪杂碎和其他配料混合到猪血中。&/li&&li&然后把拌好的杂碎松散地灌进猪肠衣，把它分段，平均30CM左右一节吧。&/li&&li&在80°C热水中煮约40分钟，煮的过程中用针扎扎破香肠放气，不要提高温度以免香肠爆裂。&/li&&li&用冷水泡凉，把线绳解去即成&/li&&/ol&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-71a36b349aa_b.jpg& data-rawwidth=&1118& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1118& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-71a36b349aa_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&Bukkenade（红烩牛肉）&/b&&/p&&p&配料：切成小块的3磅牛肉、1汤匙西芹、1茶匙鼠尾草、1茶匙牛膝草、1 / 2茶匙丁香、1 / 4茶匙豆蔻皮、四个蛋黄、3 / 8杯酸果汁、1 / 2茶匙生姜、1茶匙盐、一小撮藏红花
&/p&&ol&&li&将牛肉放入约8杯量的水中，煮至沸腾之后小火再煮30分钟&/li&&li&加入欧芹、鼠尾草、牛膝草、丁香、肉豆蔻皮，搅拌均匀后再煮30分钟，知道牛肉变软&/li&&li&将蛋黄在碗中搅拌均匀，倒一杯肉汤进入蛋液中和剩下的调料一起搅拌均匀&/li&&li&将搅拌好的蛋液倒入煮牛肉的锅中，待沸腾即可&/li&&/ol&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d9f93cecc5fe_b.jpg& data-rawwidth=&4272& data-rawheight=&2848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4272& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d9f93cecc5fe_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&孜然洋葱&/b&&/p&&p&&b&配料：&/b&1磅去皮洋葱、2杯杏仁浆、2片面包屑、1/2茶匙孜然、1 / 4茶匙盐、一小撮藏红花
&/p&&p&将所有的配料放入锅中煮，在煮的过程中不断用勺子搅拌，防止煮糊，用文火直到煮至洋葱变软为止即可&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&cormarye&/b&&/p&&p&&b&配料：&/b&2磅猪排骨、11/ 2茶匙葛缕子、11 / 2茶匙香菜、1 / 2茶匙胡椒、1 / 2茶匙盐、2个丁香和大蒜、2杯红酒、1杯肉汤 &/p&&ol&&li&讲猪排放入各种调料与酒混合物中，腌制十分钟&/li&&li&将腌制好的猪排放入350°F的烤箱中直到烤熟，在烤制期间不断的在猪排上抹油&/li&&li&将烤熟的猪排放入锅中，用事先准备好的肉汤，小火煮约15分钟即可&/li&&/ol&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-cf561d89f7bd50b955c14f_b.jpg& data-rawwidth=&1600&}