&煎鱼不掉皮，红烧要鲜美，教你几个小妙招，一次都搞定
煎鱼不掉皮，红烧要鲜美，教你几个小妙招，一次都搞定
日11时56分来源：
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咱们比较家常的做鱼的方法，清蒸、红烧、烘烤，无外乎这三种。其中又以红烧最为简单和常见。红烧对鱼的要求也不高，冷冻的鱼，少了新鲜就不适合清蒸，那红烧的话，味道也很棒。
从营养价值上而言，也是低脂肪低热量的营养好食材。
这里小编就和大家享一下红烧鱼的小窍门，也希望各位会做鱼的朋友一起来支招哦。　　
　　原料：
　　武昌鱼：1条
　　葱段、姜片、蒜瓣：蒜瓣4-5瓣，葱1/3根，姜4片。
　　八角：1个
　　香叶：2片
　　花椒：1小把
　　干辣椒：3个
　　豆瓣酱：1大勺
　　老抽、生抽、蚝油、糖、盐、醋
　　做法：
　　1、武昌鱼去鳞去鳃和内脏，洗净。收拾鱼的时候，尤其是鱼腹里的黑膜，一定去除干净，否则鱼腥味很重。
　　2、在鱼表面划菱形，葱切段，姜切片，4-5瓣蒜切片备用。
　　3、现在开始煎鱼，平底锅先用姜抹上一周，这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些，等油温热了，放入鱼，小火煎，两面金黄了即可盛出。
（很多朋友也请教，怎么鱼皮不破，小编也不能保证次次都是鱼皮一点都不破损。不过这里有几个小窍门，您掌握了，那煎鱼就不是难事了：
a、鱼煎直接一定用厨房用纸擦干鱼身，湿乎乎的鱼身，不仅油点会飞溅，鱼皮肯定也会破相。
b、油锅一定要先烧热，这个过程中你可以用生姜涂抹四周，一定要烧到冒烟
c、这是放入油，再加一点盐，油烧热后再放入鱼。
d、放入鱼，转小火，一定小火，不要马上翻动，等一面的四周发黄再翻面，这样鱼就完整无损了。
　　4、锅内剩下的油，只要少许即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒过滤掉，留下底油开始炒调味料。
　　（用花椒油，红烧出来的鱼会比较香）
　　5、放入葱段、姜片、蒜片，大料先爆香，然后可以放点郫县豆瓣酱，炒出红油，这个要用比较干的那种豆瓣酱，做出来的鱼特别香。
　　6、放入鱼，加入将将盖过鱼的温开水，然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后，再放入适量糖和少许盐，转为小火，10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的，可以放入几个干辣椒。
　　7、红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。　
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来源：互联网&&&&作者：妮子&&&&
怎样煎鱼低油又不掉皮?国家二级公共营养师 孙传利鱼的味道鲜美，而且营养价值也很高，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙和锌等营养物质，有利于生长发育和提高免疫力。鱼的做法有很多，比如煎、炒、烹、炸、蒸、炖等。 但是煎鱼可是个技术活，很多人都煎不好，一不小心就煎糊了或者皮肉分离了。也许你觉得，煎鱼的时候多放一些油不就好了吗?但是这样的话，就会造成油脂摄入超标，这不符合少油烹饪的健康理念，这个方法不可取。其实我们完全可以只用少量的油，就能煎出完整不掉皮也不糊的鱼，只要注意以下几点就可以了。把鱼宰杀清洗干净之后沥干水分，并用厨房纸擦干残余水分。选用好的厨具很重要，建议没什么厨艺功底的人一定要用不粘锅煎鱼，这样失败的几率很小。如果是普通炒锅的话，一定要彻底烧热，至少不能有水分。接下来先倒油把锅“洗”一圈，让锅内壁全部沾满油，再把多余的油给倒出，然后在锅内撒一些盐，这时就可以把鱼放进去煎了。煎的时候火力不要太大，用中小火就可以了，以免煎糊。另外也不要总去翻动，要等鱼皮上色(焦黄色)以后再去翻动，这样可以避免皮肉分离。鱼不要太大，不要超出锅的边沿，因为越大的鱼越不容易煎好。煎鱼之前可以上浆，即裹上淀粉、水和鸡蛋液的混合液，这样有利于减少煎制过程中营养的流失，还有利于成型，而且煎出来的鱼颜色金黄，更好看。另外，煎鱼的温度不能太高，最好不要超过180℃，因为油温过高会产生致癌物质如杂环胺，这样不利于健康。
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　　导读: 经常会有人问我怎么样煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥，今天跟大家分享一下方法，用了这么多年，一直很成功哈，如果你能做到，包你煎鱼色香味俱全。&&
　　煎鱼不粘锅做法如下：
　　1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
　　2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
　　3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
　　4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
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