资料评价：
所需积分：0查看: 8658|回复: 11
硬脂酰乳酸钙/钠对面粉改良研究
在线时间570 小时
阅读权限90
该用户从未签到
主题帖子积分
钻石会员, 积分 5591, 距离下一级还需 409 积分
小麦是我国大面积种植的一种农作物，长期以来，小麦粉制成的各种面食是我国北方人民所喜好的主食。然而，面制品的质量受小麦的品种、产地、制粉工艺、储运条件的影响，存在质量波动,这种波动是由于面粉中的淀粉、蛋白质、脂类等的组成、比例的变化和质量的变化引起的。因而生产面制品时常常需要添加一些改良剂（如乳化剂、氧化剂、酶制剂等）来改善和稳定产品的品质。CSL/SSL就是在面制品中应用最广泛、综合效果最好的乳化剂，它在国外面粉厂常常被当作“稳定剂”或“保险剂”来使用，仅美国1996年使用量就达到10万吨，目前世界上年需求量的增长率为6%---8%。
一、 CSL/SSL的结构及性质
1.1 CSL的结构及性质
CSL的全称为硬脂酰乳酸钙，英文名称为calcium stearoyl lactylate
国内代码：10.009， 欧洲代码为E482，为白色或奶油色粉末或薄片状或块状物，PH值呈中性，熔化范围40--55℃，HLB值5--6，具有特殊的焦糖气味，难溶于20℃的冷水。分散于50℃--60℃的热水，溶于乙醇、植物油、热猪油。结构式为
〔CH3（CH）16C—OCHC—OCHCO〕2Ca
表面张力（0.1%浓度）37mN/m ,CSL与蛋白质相互作用程度95，与直链淀粉络合指数65。安全性：FAO/WHO（1985）规定，ADI值为0—20mg/kg，用含0.1%、0.5%、2.5%（重量比）CSL的饲料喂养大鼠3个月未见异样，小鼠经口LD50 10.985g/kg，被美国食品和药品管理局认定为GRAS 物质（一般公认安全物质）。
应用法规：中国：GB规定 用于糕点、面包。最大使用量2.0g/kg
美国：FDA 21（FR172.844）规定用作面团调理剂、发泡剂、改良剂，限量为0.5%
日本：允许使用，其限量为面包5.5mg/kg，蛋糕8 mg/kg，糖果5 g/kg面条4.5g/kg 。
英国和欧洲：E482—ADI 0-20 mg/kg 体重。见欧共体公告95/2（OJNO。 L 61 18.3.95）添加剂（英国颁布的法规1995 NO。3187）表3（允许使用的其它添加剂），欧共体公布78/663（OJNO。 L 223 14.7.78）纯度标准。
1.2 SSL的结构及性质
SSL全称为硬脂酰乳酸钠，英文名称为Sodium Stearoyl Lactylate , 国内代码：10.011， 欧洲代码为E481 ，为白色或浅黄色粉末或小球状物，有轻微焦糖味，有吸湿性，PH值中性，溶化范围：40—52℃，HLB值8—10，分散于20℃冷水，溶于50—60℃热水中无沉淀析出，微溶油脂，结构式为：
O CH3 O CH3 O
‖ ∣ ‖ ∣ ‖
C17H35—C—O—CH—C—O—CH—C—O—Na
表面张力（0.1%浓度）30mN/m 。SSL与蛋白质相互作用程度95 ，与直链淀粉络合指数72。其安全性同CSL。
应用法规：
中国：同CSL
美国：FDA 21CFR173.846 —在面包中用作面团增筋剂、乳化剂、加工助剂、表面活性剂、稳定剂、配方助剂、赋形剂，限量为0.5%。
加拿大：在面包中的限量为面粉重量的0.375%
英国和欧洲：同CSL
因为SSL吸湿性大，在夏季高温潮湿（或储存不当）时特别容易结块，不宜直接加入面粉中使用。为避免此现象，国内目前通常用SSL、CSL的混合物。
发展中国食品工业
贡献绵薄之力
我的很多书籍已传至资料中心，同时对我在论坛中发表的书籍作了链接（一定要回复哟）
在线时间570 小时
阅读权限90
该用户从未签到
主题帖子积分
二、CSL/SSL与面粉中主要成分的相互作用。
CSL/SSL属于阴离子表面活性剂，我国GB中批准的30种乳化剂中仅有5种是阴离子型，一种是两性表面活性剂，其它的均为非离子型，但对面团的稳定性起作用的只有CSL/SSL。CSL/SSL的阴离子结构使它能够容易富集于各组分表面发生吸附，并在表面和界面上定向排列，降低了表面和界面的张力，使原来互不相溶的物质有机的结合在一起，形成均匀状态的分散体系，整体稳定和提高面制品的内部组织结构和食用质量，缓解因面粉品质波动造成的不良影响，延长保鲜期和货架期。
2.1对淀粉的络合作用
淀粉天然存在于多种谷物中，含量为60—75%，它有两种碳水化合物—直链淀粉和支链淀粉组成。淀粉不溶于冷水，当淀粉悬浮液被加热到糊化温度以上时，颗粒会膨胀并最终涨破，直链淀粉和支链淀粉被释放出来，并溶于热水中形成粘性糊状物。冷却后淀粉会重新结晶成原来不溶性状态，变硬变脆，这一过程叫回生，它是面包及其它面制品老化的原因之一。据资料介绍支链淀粉的树枝结构，杂乱无章，空间位阻大，不容易再结晶，而直链淀粉易结晶老化。CSL/SSL 的分子中具有线型的脂肪酸长链，可与直链淀粉结合成为螺旋状合体，从而降低淀粉分子的结晶程度，还可进入淀粉颗粒内部而阻止支链淀粉的凝聚，从而防止淀粉制品的老化、回生、沉淀。
非离子乳化剂由于其分子中共价键的存在，在水中不易离解，所以与淀粉的相互作用较差。
2.2与蛋白质的作用
小麦蛋白质与其它禾谷类作物的主要区别在于小麦的蛋白质可以形成面筋。面筋是一种黄白色有弹性和延伸性的物质，由于面筋的存在才给面团以良好的塑性，从而制出多种多样、不同质地、不同外形的食品。面筋蛋白质中起主要作用的是麦谷蛋白和麦胶蛋白。麦谷蛋白相对分子量大，不溶于水，决定面筋的弹性；麦胶蛋白相对分子量小，亲水性较好，与面筋的延伸性有关。而CSL/SSL的双亲结构是其以非化学键方式与二者相互作用，即亲水基与麦胶蛋白结合，疏水基与麦谷蛋白结合，由于这种“架桥作用”使加工过程中因机械搅拌散落的小分子变成大分子，使面团中游离蛋白质明显减少。进而形成牢固、紧密的面筋网络。提高了面筋的质量，使组织结构均匀，持气性改善，气孔壁薄，这样可增加面团对机械碰撞及发酵温度及时间变化的耐受性。
2.3与油脂的作用
存在于食品中的油脂主要有以下几方面作用：改善口感，延长货架期、润滑面筋结构，增加面团的弹性和持气性等。因为CSL/SSL的表面张力低，渗透压强，可使制品内的油脂充分扩散的面团中，增加面团内面筋与淀粉的润滑作用，使面包的组织更为细密柔软。再者，油脂和CSL/SSL均匀多晶形，即它们在不同的温度下能够以两种或多种晶体状态存在，因此它可影响分散在其中的油脂的晶体结构，如从不稳定的ɑ晶型转变成稳定的&或&’晶型，提高油脂的稳定性和加工性能。CSL/SSL的这些特性对奶油糕点和饼干生产十分有利，可防止制品因长时间放置而出现“走油”现象发生。
2.4与水的相互作用
水在面制品中起着非常大的作用，蛋白质吸水形成面筋，水与淀粉结合形成胶体，淀粉-蛋白质相互作用形成面团。由于CSL/SSL的表面活性，降低了水和各接触界面的界面张力，使水与各组分更易结合，吸水量增大，水分更均匀分布，大大缩短面团形成时间，有利于形成干爽、滑润而有光泽的外观，不粘手，不粘辊，使可操作性大大改善。
2.5 SSL的充气作用
SSL本身就是很好的发泡剂。在制作面制品特别是蛋糕时，在和面时会打入空气， SSL中饱和脂肪酸可使面糊和气室的分界区域形成光滑的薄膜状结构，这样会稳定气室，同时增加气室数量，使面糊比重下降，蛋糕体积增大，并获得良好的品质及外观。
2.6 面制品中常用乳化剂的区别
面制品中常用的乳化剂有：SSL/CSL、DATEM、DGMS，其区别在于：
① DATEM与蛋白质的结合能力比SSL/CSL强，当面粉质量很好，操作很完善时，DATEM制作的面包体积比加SSL/CSL大，但它对柔软、保鲜的作用较差。
② DGMS对于面制品来说，在柔软、保鲜方面有显著效果，其它方面效果不明显。
发展中国食品工业
贡献绵薄之力
我的很多书籍已传至资料中心，同时对我在论坛中发表的书籍作了链接（一定要回复哟）
在线时间570 小时
阅读权限90
该用户从未签到
主题帖子积分
三、CSL/SSL对面粉的综合作用效果
[ 本帖最后由 zbq0512 于
10:13 编辑 ]
发展中国食品工业
贡献绵薄之力
我的很多书籍已传至资料中心，同时对我在论坛中发表的书籍作了链接（一定要回复哟）
在线时间570 小时
阅读权限90
该用户从未签到
主题帖子积分
3.4 结论：
CSL/SSL对面团的影响如下：
①形成时间缩短，可缩短和面时间，提高效率；
②稳定时间增加，提高面团稳定性，增加耐揉性和机械加工性，增加对“振动”等不良操作和运输的耐受性。
③弱化度减小，表示筋力增强，可增加面团在发酵过程中的持气能力。
④增加面团的耐醒发能力。
⑤面团的总评价值增加，表现在：对配料变化、不良操作、不同品质的面粉、甚至不同取粉部位的面粉均能起到修饰和稳定作用，增加了面粉的工艺适应性和品质稳定性。
四、 CSL/SSL在专用粉中的作用
4.1在面包中的作用：
由于CSL/SSL与淀粉、蛋白质和脂肪的结合，强化了面筋的网络结构，增强了面筋的稳定性和弹性，使面包体积增大，外观改善，内部组织结构更细腻均匀，包芯变白，口感特别软而湿润，抗老化性能提高，货架期延长。
推荐用量：0.2—0.5%
在富含脂肪和糖等营养成分的面包中，SSL/CSL的作用非常明显，不但体积增加，而且面包芯白，结构紧密，口感特佳。在油炸面包圈中加入SSL/CSL使面包圈在油锅中不易起泡、省油并且口感好不油腻。
4.2在馒头中及面皮中的作用
加入CSL/SSL后，馒头体积增大，形成对称高挺，表皮光滑有光泽，内部组织细密均匀、洁白，弹性好，吃起来有咬劲，不粘牙，在储运过程中抑制水分散失，防止产品变硬掉渣和改善复蒸性。并且随着CSL/SSL添加量的增加（0.025%→0.05%→0.1%→0.2%），效果更明显。有资料介绍CSL/SSL加到1.2%时效果可达到最佳。
在饺子、馄饨、春卷、烧麦等皮类产品中，添加CSL/SSL可以提高面团的伸展性及耐机械加工性，改善口感和光泽，防止老化变质。
4.3 SSL在蛋糕中的作用
一般蛋糕中添加0.3—0.5%的SSL，因为SSL的发泡性和风味都很好。SSL形成的界面膜可以使空气泡稳定、分布均匀，从而可制得蜂窝均匀和壁薄的蛋糕。如果配方中加油脂，则油脂在SSL的作用下可分散的更细、更均匀，而细小的脂肪粒使蛋糕口感更好，更柔软。
特别是在一步法制作蛋糕时，要想制得好的海绵体，必须加乳化剂，而SSL、GMS都是不错的选择。
4.4 CSL/SSL在面条及方便面中的作用
加入0.5%的CSL/SSL后，面条的外观有明显改善，白度增加，防褐变性提高，筋力提高，熟断条率、烹调损失都降低，口感爽滑、粘连程度降低。并且使方便面有更好的复水性，防止老化，煮熟面条置汤中不易胀溶。
4.5 在速冻面制品中的作用
在速冻产品的结冻过程中，CSL/SSL可以减少自由流动的水，并与淀粉作用降低淀粉分子的结晶程度，与面筋蛋白质发生络合作用形成新的复合体，从而提高冷冻食品的低温稳定性，控制面制品中冰晶的大小，降低产品的开裂率，使产品光面更光滑，可操作性提高，出品率提高，改善耐煮性，降低产品煮后浑汤现象，使产品口感更佳，保质期延长。
4.6 在饼干中的作用
CSL/SSL能使油脂乳化，乳化了的油脂易于被面筋吸收，在烘烤过程中受热膨胀，使蛋白质容易起泡，并随着烘烤逐渐凝固定型，使中心层结构形成多孔的海绵状疏松体，改善产品疏松度及口感，防止“走油”现象发生。
4.7 在膨化小食品中的作用
在膨化小食品中加入0.2—0.5%的CSL/SSL，可起到润滑作用，降低挤出压力，减少设备磨损，生产出表面光滑、气孔细密、口感松脆的膨化物，降低产品的吸湿性，延长保质期。
五、在其他食品中的作用
5.1 在香肠和肉制品中的作用
在肉类食品加工中，如香肠、灌肠、火腿、午餐肉中，加入SSL能使配料充分乳化，防止脂肪离析，提高组织的匀质性，有利于表面被膜的形成，降低与包装物粘连。通过与淀粉及蛋白质的作用，提高制品的保水性及抗老化性，增加产品嫩度，改善口感。
5.2 在纯牛奶及乳饮料中的作用
在纯牛奶及乳饮料中加入SSL，由于表面活性作用，SSL能迅速吸附到脂肪表面，形成带负电的粒子，阻止脂肪球的聚集，使制品的稳定性大大提高。SSL在乳饮料中还可起到着香、起浊、赋色、助溶、分散等作用，提高了其他辅料的溶解度，防止蛋白质沉淀，使各组分在水中分散的更均匀，更稳定。
配合亲水性胶体使用效果更佳。
5.3 在巧克力及各种糖果中的作用
巧克力是由可可粉、可可脂、蔗糖及其他配料通过均匀混合加工制成的，在其中加入0.2—0.3%SSL，可起到良好的润湿和乳化作用，降低黏度，使配料易于混合，结晶细致均匀，改善制品光泽和口味，有利于脱模，防止表面“起霜”，还可节约可可脂的用量。
在糖果中是将甜味料、油脂、水等均匀混合乳化，加入SSL能够得到均匀细腻的糖组织和良好的色香味，并能防止各种物料在储运过程中发生分离或析出。在熬糖时能抑制泡沫，防止粘着，提高生产效率。
在口香糖、泡泡糖中加入SSL，可提高胶基的亲水性，改变其混炼性能，降低混炼温度，缩短混炼时间，使糖内部结构均匀，质地细腻，柔软性和可塑性提高，防止粘牙和与包装纸粘连。
在糯米糖、饴糖等含大量淀粉的糖中加入SSL，可有效防止老化，而且可以降低熬糖时的黏度，防止粘牙，有利于脱模。
5.4 在冰淇淋中的作用
在冰淇淋中加入0.3—0.5%的SSL，可改进脂肪在混合料中的分散性，使脂肪粒子微细，分布均匀，提高乳化液稳定性，促进脂肪与蛋白质的相互作用，有助于控制脂肪的附聚和凝聚作用；改进空气混入，提高起泡性和膨胀率；防止或控制粗大冰晶形成，赋予冰淇淋细腻的组织结构和良好的干性度；改善稳定性和保型性，防止储存过程中收缩变形，改善口融性；使香料分布均匀，减少香料使用量。
5.5 在人造奶油中的作用
人造奶油是食用油脂、乳化剂及其他添加剂与牛奶或水混合而制成的油包水型乳状液，加入乳化剂的目的是使乳化均匀，防止水滴分离，抑制结晶，改善产品的组织结构、口感和风味，延长储存期。加入乳化剂还可改善人造奶油的涂抹性、起酥性、煎炸性和感官性质，防止飞溅。人造奶油常用的乳化剂有：SSL、DATEM、乙酸单甘酯、柠檬酸单甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盘、卵磷酯等，添加量为0.5—3%。
5.6 在奶粉、可可粉等速溶粉制品中的作用
在速溶粉制品中加入乳化剂可提高溶解时的分散性，防止在水中结团，提高脂肪的稳定性，改善品质和口感。在速溶饮料和汤料中可起到同样的作用。
5.7 其他应用
果酱、番茄酱、甜面酱中加入0.4—0.6%的SSL或蔗糖酯，可防止砂糖结晶，使结晶变细，从而有效地防止糖结晶从产品中渗出与水离析。由于SSL同淀粉相互作用，可使酱美味可口，有黏度，降低胶体使用量。
芝麻酱、蛋黄酱、花生酱中加入乳化剂可防止析油分层，提高组织的均匀度和成品的保质期。
调味汁中使用SSL、GMS、蔗糖酯等，可产生良好的粘附性能，并产生良好的口感。
发展中国食品工业
贡献绵薄之力
我的很多书籍已传至资料中心，同时对我在论坛中发表的书籍作了链接（一定要回复哟）
在线时间102 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
想当年我的实习作业就是写关于这个
关于这方面的研究还是很少的
多数是重复的文章
在线时间715 小时
阅读权限90
该用户从未签到
主题帖子积分
我也用过，但效果不太好，不知道是不是过期的问题，想问问一般有效期是多长？
在线时间92 小时
阅读权限30
签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
主题帖子积分
过期的问题,不过也是一篇交好的文章
在线时间59 小时
阅读权限50
该用户从未签到
主题帖子积分
前段时间用了正通的CSL/SSL，不过效果一般，没预期的好。
且需用六七十度的温水溶解在某些行业大生产不怎么方便
(静水流深)
在线时间470 小时
阅读权限60
该用户从未签到
主题帖子积分
我也用过（面粉中用），不过感觉就是价格高，用量大，效果一般。
(速冻食品顾问)
在线时间467 小时
阅读权限60
该用户从未签到
主题帖子积分
重在参与，大家可以各舒其见，互相探讨嘛。
为中小速冻食品企业进行全程服务，从选址建厂、厂房设计、办证咨询、人员培训、人才输入、企业定位、产品研发、产能设计、设备选型、生产管理、技术服务、市场规划等一体化服务!QQ
在线时间96 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
very good !!!!!!!!!!!!!
在线时间29 小时
阅读权限20
该用户从未签到
主题帖子积分
我没试验过，不知道效果是否真的如介绍的那样？
钻石会员勋章
钻石会员勋章
优秀服务勋章
优秀服务勋章
杰出服务勋章
杰出服务勋章
银牌会员勋章
银牌会员勋章
食品论坛认证会员
Powered by《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.3(总89)
文章篇号:06)03-
保健型果味乳酸菌饮料的研制
徐海祥，李志方
（江苏畜牧兽医职业技术学院，江苏泰州225300）
摘要：本文研究了保健型果味乳酸菌饮料的加工方法。该产品在酸奶制作的基础上，添加低聚果糖、膳食纤维等配料并调酸，经杀菌、冷却成成品。
关键词：低聚果糖；膳食纤维；乳酸菌饮料
The Development of Fruit-flavor Lactobacillus Beverage
Xu Hai-xiang, Li Zhi-fang
Abstract: This paper studied the development of fruit-flavor lactobacillus beverage. This beverage was made by yoghurt, FOS, dietary fiber and other substance. The result showed the final produce which was made by adding FOS, dietary fiber and other substance into yoghurt had certain market value.
Keywords: Fructooligosaccharide(FOS); D Lactobacillus beverage
低聚果糖（,，FOS）是指在蔗糖分子的果糖残基上通过β（1-2）糖苷键连接1~3个果糖基而成的蔗果三糖，蔗果四糖、蔗果五糖，具抗疲劳、便秘、排毒养颜、提高免疫力、降血脂、护肝等作用。
膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、粘液和树胶等，具有预防便秘、消化不良、痔疮、糖尿病、肥胖、动脉硬化、高血压、胆结石等作用。 1
材料和方法
全脂淡乳粉（新疆麦科特公司、“塔里木”牌）、净化水、菌种（南京生合生物科技公司、可继代一次菌种）、白砂糖、酸奶稳定剂（泰州一鼎食品有限公司）、低聚果糖（广州海圣生物科技有限公司）、膳食纤维（广州海圣生物科技有限公司）、果味香精、一水柠檬酸（广州市红狮贸易有限公司）。 1.2
搅拌器、均质机（实验型）、恒温培养箱、恒温水浴锅、灌装封口机。 1.3
试验方法 1.3.1
复原奶要求
脂肪、蛋白质、非脂乳固体及滴定酸度、酒精试验、抗生素试验均符合GB6914的规定。 1.3.2
将所需的糖、稳定剂、低聚果糖、及膳食纤维溶
收稿日期：
解于60~70℃的热水中，制成溶液，与所需的复原乳 混合并拌匀，经均质（20MPa）、巴氏杀菌（90~95℃，5~10min）后冷却至42～43℃，接种3.0%的乳酸菌发酵剂，并搅匀后，进行保温发酵，约3h后（滴定酸度
，拌匀冷却备用。 ≥72?T）
加入称量好的果味香精，用无菌水定容至规定的体积，并用柠檬酸调酸pH至3.8~4.0；然后进行标准化，达到乳酸菌饮料规定的指标（Pr≥1.0%）。 1.3.3
灌装、杀菌、冷却
将调配好的料液灌装入瓶、封口，再进行热水杀菌（85℃、20min；要求瓶内中心温度≥75℃），冷却至常温，即成成品。 2
将包装容器开启，首先嗅其气味，具有该乳酸菌饮料应有的滋气味，无其他异味。继而徐徐倾倒在洁净烧杯内，仔细观察其色泽及组织状态，呈均匀一致的乳白色，稍带微黄色，不分层，无气泡、无异物。最后尝其滋味，口感细腻、甜度适中、酸而不涩，具有相应的水果味。 2.2
按GB的规定执行 2.3
微生物检验
按GB4789的规定执行
《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.3(总89)
产品配方的确定
产品主要因素的确定
采用L9(43)正交对决定产品质量的白砂糖添加量，稳定剂添加量，原料奶添加量，低聚果糖添加量四个因素，在三水平上进行正交试验，选择最佳配方工艺。因素水平见表1。
表1 正交因素水平表 单位：%
水平 A.白砂糖 B.酸奶稳定剂 C.复原乳 D.低聚果糖1 6 0.2 25 0.1 2 7 0.3 35 0.2 3 8 0.4 45 0.3
表2 正交试验结果分析
A B C D 试验号
0.3 1 6 0.2 35 0.1 2 6 0.3 45 0.2 3 6 0.4 25 0.2 4 7 0.2 45 0.3 5 7 0.3 25 0.1 6 7 0.4 35 0.1 7 8 0.2 25 0.2 8 8 0.3 35 0.3 9 8 0.4 45 82 K1 78.7 80 80.7 82 K2 79 79.3 84.3 81.7 K3 88 86.3 80.7 0.3 R 9.3 7 3.6
79 75 82 76 75 86 85 88 91
分）、味（25分）、组织状态（25分）进行评分，取平均分为感官综合评分，结果见表2。
由表2可见，白砂糖、稳定剂、原料奶及低聚果糖添加量4个因素对产品的质量有不同程度的影响。由极差分析结果看出：白砂糖添加量＞稳定剂的添加量＞原料奶添加量＞低聚果糖添加量。当白砂糖添加量为8%，稳定剂的添加量为0.4%，原料奶的添加量为35%，低聚果糖添加量为0.2%时，产品口感最佳。 3.3
保健型果汁乳酸菌饮料配方的确定
根据实验结果，保健型乳酸菌饮料配方（以1kg成品计）为复原奶：0.35kg，白砂糖：0.08kg，稳定剂：0.004kg，低聚果糖：002.kg，膳食纤维：适量，果味香精：适量，柠檬酸：适量，净化水：定容至1kg。 4
保健型果味乳酸菌饮料使用了目前流行的益生元—低聚果糖和第七营养素—膳食纤维，因此，它具有显著的保健功能，而该产品性质稳定，口感诱人，无需冷藏，可以满足生产及市场销售的要求，是有着广阔市场前景的产品。 参考文献
[1] 谢继志. 液态乳制品科学与技术[M].北京：中国轻工业出
版社，2000
[2] 陈炳卿.食品营养学.北京：人民出版社，1997
[3] 曾寿嬴.现代乳与乳制品. 北京：中国农业出版社，2003
选择L9(43)正交表对保健型乳酸菌饮料进行配方试验。样品由本校评定人员对样品色（25分）、香（25
（上接第164页）
号，此信号作为机器的节拍信号使托盘的机械位移信号与PLC的移位信号统一起来。瓶子检测开关X20
位于托瓶台进瓶入口处，有瓶为“
。实现如下：
可能会出现破瓶。由此在位于破瓶检测后面的60个瓶
位设置了60个破瓶中间继电器M，破瓶检测开关X22的检测信号在机器节拍信号的作用下依次移入破瓶中间继电器M，与前面瓶位中间继电器共同控制破瓶喷射、回气管喷吹、高压喷射等电磁阀。 6
本机输送系统能根据瓶流状况自动调节机器的生产速度，便于在生产线上应用。灌装自动控制中将机械位置信号转换为PLC的中间继电器信号进行控制，简化了控制系统的设计，取得了较好的应用效果。 参考文献
[1] 廖常初. PLC编程及应用[M]. 北京，机械工业出版社,
[2] 王洪猛..基于PLC的过程控制系统设计与实现[J].自动化
技术与应用,):25-27
当瓶子进入机器后，瓶位检测开关X20给出瓶检测信号，此信号在一连串机器节拍信号的作用下，将依序向左进行移位，并在相应的瓶位处控制抽真空、充注背压等相应的电磁阀，完成整个灌装过程的自动控制。
在整个灌装过程中，每个瓶位都有一个固定的信号，瓶位的状态信号由X20确定，瓶子到了什么位置由机节拍信号X21确定，每一个移位信号相当于瓶子在托盘上随托瓶台移动一个机械位置，直到移出。
灌装是在有压力的状态下进行的，故灌装过程中
看过本文章的还看过。。。
tttpp 2006年第 5期 ( 总第 10) 2期 292 乳品开发i 一 一一一一一 保健型果味乳酸菌饮料 的研 制徐 海祥 ,李志方 ( 江苏畜牧兽 医职业技 术学院, .........
保健型果味乳酸菌饮料的研制_专业资料。本文研究了保健型果味乳酸菌饮料的加工方法。......
保健型果味乳酸菌饮料的研制_农林牧渔_专业资料。nu suan《现代食品科技》 ......
乳品加工dairyindustry 保健型果味乳酸菌饮料的研制徐海祥 李志方 江......
苹果汁乳酸菌饮料的研制 2页 免费 保健型果味乳酸菌饮料的... 2页 免费 蓝......
保健型果味乳酸菌饮料的研... 1人阅读 2页 00元如要投诉违规内容,请到......
保健型果味乳酸菌饮料的研... 2页 免费 大豆芝麻乳酸菌发酵饮料的... 暂无...终于成功研制出大豆乳酸菌保健饮料及相关系列产品,其各项 指标达到国家标准、及.........
利用活性乳酸菌研制的乳 饮料,具有丰富的营养价值,经香味、口感调配后,系列果味...保健型果味乳酸菌饮料的 暂无评价 2页 免费喜欢此文档的还喜欢 .........
保健型果味乳酸菌饮料的研... 2页 免费 食用菌复合保健饮料的研制 暂无评价 ...论文二篇(摘要)(待发表) : 2 《药用菌保健饮料》项目可行性报告 药用菌保健.........
保健型果味乳酸菌饮料的研制田.乳业科学与 万方数据 营养健康 食品研究与开发 .....
王锦 乳酸菌饮料乳酸菌饮料 属发酵型饮料,主要配料...果汁乳酸菌饮料果汁乳酸菌饮料是在乳酸中添加果 汁...(一般在8—2左右),其酸味主要来源于酸 味剂如.........
浅谈噬菌体对乳酸菌发酵剂的影响及对策 保健型果味乳酸菌饮料的研制 凝固型草莓酸奶......
对加 工果汁乳酸 菌饮 料的工艺 进行 了一系列 的优 化,果 使 汁乳 酸菌饮料的产品质量更 加稳 定, 架期 更长 货 器有限公司;0型离心机 卜海 沛尔物.........
乳酸菌饮料因其营养保健功能和独特的风味深 受广大消费者的青昧, 在乳酸菌饮料...%# 发酵液勾兑结果本实验意在制成发酵型果味饮料 ,调配的目的 在于使成品达到.........
通过试验研制出乳褐色,酸甜适口,略有姜辣味和番茄等果蔬味道的 活菌型乳酸菌饮料。 关键词:姜汁;果蔬汁;活菌;乳酸发酵 生姜俗名黄姜,味辛、微温,营 养丰富,.........
菌型 乳酸菌饮料 的焦糖 味、果昧、发酵味 、甜味、酸味 、涩感 的感 官评定 ,采 用组 合赋权法得 出杀 菌型乳酸菌饮料焦 糖味 、果味 、发酵味、甜味.........
其保健功能一直为人类 所认可,近年来人们又把果葡...均质 均质压力和浆液温度对绿豆乳酸菌饮料的稳定性极...酸奶味太重 味道和谐 绿豆味较重 绿豆味太重 .........
发酵型大米活性乳酸菌饮料的研制_专业资料。以大米和鲜乳为主要原料生产出一种大米活......
logo 发酵型乳酸菌饮料制作 嵇国华 顾欣 周晨卉 胡雄飞 李宁 陈贝莉 目录 logo 1 2 3 4 基本概念 工艺流程 制作方法 质量控制 基本概念发酵型含乳饮料 logo.........
胡萝卜果蔬汁乳酸菌发酵饮料; 以苹 果、 胡萝卜汁...了乳酸菌对人体健康有益的 具有营养保健作用的乳酸...发酵型乳酸菌饮料制作 25页 1下载券
利用乳酸菌固定.........
■ 24小时热门信息
6,请幼儿为自己的果汁起名字,并说明自己的果汁有哪些营 养, 7,互相分享品尝不......
研究人员表示:每天食用杏仁的妇女不会轻易感到饥饿,很自然地减少了对其他高热量食品......
你使用教育类网站和app吗?你为什么垂青它们呢?参与互联网教育产品使用情况调研,文库菌随机抽取20名认真回答的小伙伴送出50元话费,快来参与吧!...查看详情.........
質脆。氣微,味淡、微苦、 澀。性寒,味甘、苦。主治疏散風熱,清肺潤燥,清 肝明目......
■ 相关热门内容
光明 畅优 韩国 阿利翁 乳酸菌饮料定义 定义 以乳和乳制品、或辅以 植物蛋白粉......
心语老师说到,美乐家的畅益生乳酸菌粉 (鹤晓 ) 前几天心语说......
活性乳酸菌饮料稳定性研究_农学_农林牧渔_专业资料。活性乳酸菌饮料稳定性研究........
区别 酸奶 乳酸菌饮料 乳酸饮料 以牛乳或复原乳为主要 原料,经杀菌后加乳酸菌.......
乳酸菌饮料的危害_游戏_生活休闲。乳酸菌饮料的危害看起来很相似的含乳饮料、乳酸菌饮?营养价值不能同酸奶相提并论。可以说,乳酸菌饮料 并非真正的“奶”,不.........
微生物指标检验合格后出r 结 论 以脱脂奶粉、yakult菌种为主要原料,配以葡萄 糖、稳定剂、经发酵、均质等工艺制成的养乐多风 味乳酸菌饮料.具有低热量、营养丰富.........
不适合乳酸菌食品的人,则是肥胖者、减肥者、痛风及糖尿病患 者。 活性乳酸菌一种是具有活性的乳酸菌饮料,简称活性乳,就是在乳酸菌饮料中含有活 的乳酸菌。按.........
2013年中国乳酸菌饮料(含乳饮料)品牌排行榜_互联网_it计算机_专业资料。......
■ 热门推荐}