原标题:清朝皇帝的满汉全席都囿哪些菜
满清入关,取代明朝成为中央政府后把满洲菜与汉族的几个菜系混合在一起,形成了满汉全席满汉全席以东北、山东、北京、江浙菜为主。
现在的所谓“满汉全席”中的珍品大部分是黑龙江地区出产:如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上南菜54道:30道江浙菜,12道闽菜12道广东菜;北菜54道:12道满族菜,12道北京菜30道山东菜。
李斗的《扬州画舫录》是最早记录满汉全席菜单的著作《扬州画舫录》于乾隆二十九年(1764)开始搜集资料,于乾隆六十年(1795)成书刊行历时30余年。书中记载扬州城市区划运河沿革,以及文物、园林、工艺、文学、戏曲、曲藝、书画、风俗等保存了丰富的人文历史资料,历来为文史学者所珍视
关于满汉全席,《扬州画舫录》里记载说:“上买卖街前后寺觀皆为大厨房,以备六司百官食次:第一份头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份二号五簋碗十件—— 鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级湯饭碗。第三份细白羹碗十件—— 猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。第四份毛血盘二十件—— 炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份洋碟二十件,热吃劝酒二十味小菜碟二十件,枯果十彻桌鲜果十彻桌。所谓满汉席也”
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