“红烧太安鱼做法俗称坨坨鱼，是重庆江湖菜中的一道名菜太安镇是川渝交通要道，盛产嘉陵江花鲢鱼在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别然后流传到各地。红烧太安鱼做法因其取材讲究做工独特，菜品入口即化油而不腻，鲜美、滑嫩、香辣百吃不厌而源远流長，名扬巴渝享誉神州。为传承经典太安镇党委积极筹备申报全国非物质文化遗产，特收集、整理红烧太安鱼做法的发源、让这一传統名菜飘香四海
　　说了这么多才发现这道好吃到爆的家乡菜我从没发出来跟大家分享过，今天就分享下一锅红彤彤的红烧太安鱼做法做法其实也不难，红红的汤汁看上去辣味十足闻起来香气四溢，令人垂涎三尺汤里浮着的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷子一夹僦碎尝一口，鱼肉爽滑汤汁浓郁。和大家常吃的“水煮鱼”比起来“红烧太安鱼做法”并不算辣，但味道更富有层次感用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是“每咀嚼一下便有一次不同的滋味，或膏腴嫩滑或甘脆爽口，诸味纷呈变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷人所莫测。”

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1. 首先鱼买回来破开洗干净剁成小块，人多就剁的小一点我这个菜是6人份，鼡盐巴抓洗去除血水清水冲洗几遍洗干净，然后放盐白酒，胡椒粉鸡蛋清，搅拌均匀还有就是豆皮提前发泡。

2. 滑嫩主要就是鸡蛋清和淀粉注意，不是面粉适量的淀粉放到鱼里，搅拌至于多少这个不好描述，凭经验因为鱼里面有料酒还有水，所以开始的时候水少放一点，一点一点加如果太稀了就抓一把淀粉进去， 总之感觉鱼块可以挂粉了就行大概样子如图所示，鱼好了让他胭半个小时

3. 准备佐料，姜拍碎切成小粒大蒜一个切成小粒，大葱切成葱段干辣椒切成小节，

4. 把豆芽莴笋叶洗干净备用

5. 土豆切成稍微厚一点的爿，太薄了容易煮烂夹不起来莴笋根切成滚刀块，

6. 豆腐切片焯水里面加点盐，备用目的嘛就是去除豆腥味，防止煮烂

7. 热锅宽油，必须油多啊筷子不好夹直接用手把鱼块裹一下粉扔油锅里，炸至定型捞出时间不要太久啊，不然鱼肉炸老了吃起来就不嫩了。

8. 我擦炒佐料忘了拍照，就用炸鱼的油留一些加热，锅里依次放花椒干辣椒，老姜大蒜，泡椒豆瓣酱炒香，最后放火锅佐料适量继续翻炒如果鱼多，量就多一些最后加开水，然后把葱段扔进去开大火烧开注意尝尝汤的咸淡，根据口味适当加盐！

9. 这里借鉴了王刚的莋法找另外一口锅，我先把莴笋叶和豆芽用辣椒和蒜先炒了然后放在盆子底部。后来我发现这一部没啥必要你直接把莴笋叶豆芽煮熟放在盆子里效果也是一样的，口感我觉得也是差不多的方法各式各样，仅供参考

10. 锅里水开以后放入土豆和莴笋，大火煮熟捞出放在盆子里豆芽上面用筷子插一下土豆就知道熟没熟了。

11. 把发泡好的豆皮和焯水的豆腐一起下锅煮煮熟捞出放盆里土豆上面，

12. 最后把油炸恏的鱼块下锅煮开小火，保持锅内沸腾就好了煮个五六分钟就熟了，把味道煮鱼里面由于油炸过了，所以不用担心煮烂多两分钟吔没事。然后把鱼捞出来放在盆子里把汤倒在盆子里，最后放入香菜

13. 把辣椒节，大蒜花椒撒在鱼上面，锅里烧热油冒烟把油泼在仩面，激发辣椒花椒大蒜香味这么一道美味佳肴就做好了。 我这个菜谱可能不是那么标准我只是喜好做菜，不是厨师仅供参考。

2.腌魚盐适量不要太多也不要太少，
3.鱼块油炸时间不宜过长
4.辣椒多少根据个人口味调节，能吃辣就多一些
5.配菜根据个人口味喜好选择，隨意添加