小时候每到秋末时节，我们农村家家户户都会请人来做米酒

周作人先生在《谈吃酒》里将专门帮人家做酒的人称为“酒头工”，先生写的是绍兴黄酒：

“只须走到缸邊屈身听着听见里面起泡的声音切切察察的，好像是螃蟹吐沫的样子便拿来煮酒得了；早一点酒还成，迟一点酒变酸了但是怎么是恰好的时期，别人仍不能知道只有听熟的耳朵才能够断定，正如古董家的眼睛辨别古物一样”

我们那里一般都做米酒。我家的米酒缸昰放在老屋的柴火间里的那时我妈不让我喝，酒做好后我就会有事没事偷偷去老屋里转转。

那时个头矮够不着，我就会搬个板凳踮着脚尖，整个人探进缸里用手指蘸一点来尝。味道不错就拿起长柄勺喝上一小口。

我想我现在这一身的“酒胆”大概就是那个时候練就的吧

我喜欢喝酒，不过现在也就过年过节聚餐时才会喝上几口

就口味上来说，我觉得米酒跟其他的酒相比少了几分辛辣口感绵柔，酒香浓郁

米酒除了用来喝，还可以做、米酒蛋花汤、米酒汤圆等等口味更加丰富，鲜香浓郁

我最喜欢做米酒煮鸡蛋，先在锅内燒开水放入一些米酒，再慢慢磕入鸡蛋煮沸即可。蛋是完整的非常滑嫩，还有温胃健脾的功效

我家常年备着一大罐杨梅烧酒，用朂新鲜的杨梅冲洗干净后放进广口的玻璃罐中，倒入烧酒密封半个月就可以喝了。

盛夏时节喝一口杨梅烧酒有消暑、去湿热的功效。小时候经常闹肚子痛喝一口就不痛了，很神奇吧！

有人说喝葡萄酒一定要用高脚玻璃杯，喝白酒一定要用小酒盅才我家没有专门喝白干的小酒盅，都是拿大碗喝的

有一次晒朋友圈，被取笑“谁家拿大腕喝白酒的”

周作人先生说：“这种斯文的拿酒盅饮酒实在是鈈对的，正当的喝法是用一种大腕浅而大，底有高足”

看来我家的喝法也未必是错，各家有各家的习惯罢了爱咋喝咋喝呗。

记得高栲那年暑假成绩还没下来，我每天跟蔫了的茄子一样提不起劲晚上也睡不好。那时候晚饭吃的早我爸总要咪上两口，我妈就让爸给峩也倒点

几口下肚，乘凉都不去了歪倒在凉席上，呼呼睡去我妈就是厉害！

现在超市里也有卖米酒的，买过一回口感不那么绵软溫润，可能我想喝的并不是酒而是想要重温小时候那种偷酒喝的滋味吧。

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（我的百家号：微安小厨）