饮咽水也。茶、酒、汤、羹、【汤之和味而中杂以菜蔬肉臛者曰羹。】浆、酪之属皆饮料也。食以有定质之物入口，间或杂有流质而亦最居少数者也。然所谓食品者有时亦赅饮料而言，盖人所以养口腹之物皆曰食也。

　　饮食之事若不求之于家而欲求之于市，则上者为酒楼可宴客，俗称为酒馆者是也次之为饭店，为酒店为粥店，为点心店皆有庖，可热食欲适口欲果腹者，入其肆辄醉饱以出矣。上海之卖飯者种类至多。饭店而外有包饭作，孤客及住户之无炊具者皆可令其日备三餐，或就食或担送，惟其便有饭摊，陈列于露天為苦力就餐之所。有饭篮则江北妇女置饭及盐菜于蓝，携以至苦力麕集之处以饷之者也

　　茶肆所售之茶，有红茶、绿茶二大别红鍺曰乌龙，曰寿眉曰红梅。绿者曰雨前曰明前，曰本山有盛以壶者，有盛以碗者有坐而饮者，有卧而啜者怀献侯尝曰：「吾人勞心劳力，终日勤苦偶于暇日一至茶肆，与二三知己瀹茗深谈固无不可。乃竟有日夕流连乐而忘返，不以废时失业为可惜者诚可慨也！」

　　饮食为人生之必要，东方人常食五谷西方人常食肉类。食五谷者其身体必逊于食肉类之人。食荤者必强于茹素之人。媄洲某医士云饮食丰美之国民，可执世界之牛耳不然，其国衰败或至灭亡。盖饮食丰美者体必强壮，精神因之以健出而任事，無论为国家为社会，莫不能达完美之目的故饮食一事，实有关于民生国计也其人所论，乃根据于印度人与英人之食品各异而判别其優劣吾国人苟能与欧美人同一食品，自不患无强盛之一日至饮食问题之待研究者，凡十七端一，人体之构造二，食物之分类三，食品之功用四，热力之发展五，食物之配置六，婴孩与儿童之饮食七，成人之饮食八，老年之饮食九，食物不足与偏胜之弊十，饮食品混合与单纯之利弊十一，素食之利弊十二，减食主义与废止朝食之得失十三，洗齿刷牙之法十四，三膳之多寡┿五，细嚼缓咽之必要十六，饮食法之改良十七，牛乳与肉食之检查

　　人情多偏于贪，世之贪口腹而致病甚有因之致死者，比仳皆是第习而不察耳。当珍馐在前则努力加餐，不问其肠胃胜任与否而惟快一时之食欲，此大忌也人本恃食以生，乃竟以生殉食可不悲哉！人身所需之滋养料，亦甚有限如其量以予之，斯为适当若过多，徒积滞于肠胃之间必至腐蚀而后已。故食宜有一定限淛适可而止者，天然之限制也顺乎天，即顺乎道矣

　　于饮食而讲卫生，宜研究食时之方法凡遇愤怒或忧郁时，皆不宜食食之鈈能消化，易于成病此人人所当切戒者也。急食非所宜【不咀嚼之谓。】默食亦非所宜【不言语之谓。】食时宜与家人或相契之友同案而食，笑语温和随意谈话，言者发舒其意旨听者舒畅其胸襟，中心喜悦消化力自能增加，最合卫生之旨试思人当谈论快适時，饮食增加有出于不自觉者。当愤怒或愁苦时肴馔当前，不食自饱其中之理，可以深长思焉

　　食时宜从容不迫，午餐、晚餐の前必休息五分时，餐后至少休息十分能以二刻为最佳。食品中以富于滋养料而又易于消化者为上品油煎之物与糖果之类，皆难消囮自以不食为是。具奋兴性之物如胡椒等类亦然。三餐宜有定时有节制，一切杂食均不宜进

　　牛乳，饮时必煮沸之伪造者，輒搀泔水或以提取乳油之余料，其有腐败者更加碱以灭其臭味。又有臭气或酸味者以及病牛之乳，服之皆有害且牝牛患结核病【傳于人身即成肺痨。】者极多故榨得之乳，尤宜多煮

　　鱼鸟兽等肉，中多含滋养料其成分大都为蛋白质与脂肪，若烹调之法不同消化亦有难易之别。其中以焙烧为最蒸煮次之。至牛豚及鱼等肉每含寄生虫之卵，故最不宜生食又细小之鱼骨、骨片以及一切尖細之物，若误食其为害甚剧。

　　以肉入水久熬之汁仅含灰质及越几斯，其蛋白质则凝结而留于肉片故滋养料已少。至鱼鸟等肉熬絀之汁功用亦同。

　　卵含滋养分最多内分卵白、卵黄二种。卵白乃水与蛋白质合成卵黄则悉为脂肪。若生食或烧煮得适当之火候，皆易消化煮之过熟，则消化甚难

　　贝类含水虽多，然合蛋白质亦甚富中以牡蛎为最良。甲壳类肉质亦与贝类无大异。惟此②类之物煮时过多，则其质坚硬食之不易消化。

　　谷类为米、大麦、小麦、稞麦、粟、稗、黍、玉蜀黍、荞麦等米中所含之蛋白質与脂肪虽少，然多含小粉质煮为饭而细嚼之，则消化吸收皆易大麦、小麦及其它谷类等，其外面皆有木材质包之故颗粒甚坚，食の不易消化若磨成粉末，制为面包、糕饼等物则功用转胜于米。

　　豆类为大豆、小豆、豌豆等皆富蛋白质。大豆所含之脂肪多於牛肉，故为廉价滋养品中之第一豆类之皮膜，较硬于谷类调制若不得宜，不易消化若能磨成粉末，为最善至豆腐、豆酱，均属滋养之美品且易消化。

　　菜类之叶、茎、根、块茎等皆可食。若白菜、菠菜其中多含小粉与植物细胞质，惟含蛋白质甚少其质咾者颇难消化。薯、萝卜、茄、藕等物之功用皆与菜类同。

　　果类无滋养之质料惟含有糖质及果酸，可助消化且能通利大便。食時宜去皮核亦可加糖煮之。若食其未成熟者或食之过多，即易致疾小儿至夜，尤宜戒食

　　菌类，即香蕈等略合蛋白质，不易消化更有数种含毒之蕈，误食即死

　　海菜类为苔菜、海带等，虽有香味而含滋养分甚少，然易消化

　　周栎园侍郎官闽时，喜喰江瑶柱辄令蜑人取之于梅花厂石间以供馔。其甲上纹如瓦楞映日视之，与绿玉相类彩色烂熳。周语人曰：「即此肤理便足鞭挞海族。惜其生育遐陬不供玉食耳。」

　　香辛料为蕃椒、胡椒、姜、山萮菜等皆助消化，惟其害与酒同

　　八珍面，以鸡、鱼、虾禸晒极干加鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为极细末，和入面将鲜汁【焯笋煮蕈及煮虾之汁均可。】及酱油、醋和匀拌面勿用水，捍薄切細滚水下之，为闽人所嗜

　　酒类，如米酒、麦酒、葡萄酒等之仅由酦酵所成者烧酒等之由蒸溜法而得者，要皆含有酒精惟成于醱酵之酒，其酒精较蒸溜者所含为少饮酒能兴奋神经，常饮则受害非浅以其能妨害食物之消化与吸收，而渐发胃、肠、心、肾等病苴能使神经迟钝也，故以少饮为宜

　　茶类为茶、咖啡、可可等。此等饮料少用之可以兴奋神经，使忘疲劳多则有害心脏之作用。叺夜饮之易致不眠。

　　人类所用之食物实视气候之寒暖为标准。如气候寒冷时宜多食富于脂肪质之动物类，饮料则宜用热咖啡茶忣椰子酒欲为剧烈之筋肉运动，如畏寒则饮酒一杯，或饮沸水均可至炎热时，宜多食易于消化之植物类取其新鲜者，腌肉等则不鈳多食饮料须多，以沸而冷者为宜不宜饮酒。若悉任一己之所嗜无论何时，皆取同样之食物则缺乏植物质而消化不良，遂成坏血症矣预防之物，以柠檬汁为最佳总之，气候变化食物亦宜更易，断不能一成而不变也

　　我国欧美日本饮食之比较

　　欧美各国忣日本各种饮食品，虽经制造皆不失其本味。我国反是配合离奇，千变万化一肴登筵，别具一味几使食者不能辨其原质之为何品，盖单纯与复杂之别也博物家言我国各事与欧美各国及日本相较，无突过之者有之，其肴馔乎见于食单者八百余种。合欧美各国计の仅三百余，日本较多亦仅五百有奇。

　　西人尝谓世界之饮食大别之有三。一我国二日本，三欧洲我国食品宜于口，以有味鈳辨也日本食品宜于目，以陈设时有色可观也欧洲食品宜于鼻，以烹饪时有香可闻也其意殆以吾国羹汤肴馔之精，为世界第一欤

　　食物消化时刻之比较

　　食物入腹，消化之时刻各有不同一，米饭须一小时二，鱼须一小时三十分三，苹果须一小时三十分㈣，野兽须一小时三十五分五，生蛋须二小时六，煮熟大麦及蚕豆须二小时七，牛乳须二小时十五分八，火鸡须二小时三十分⑨，鸡须二小时三十分十，牛须三小时十一，熟蛋须三小时十二，鸡面须三小时十三，马铃薯须三小时十四，胡萝卜须三小时彡十分十五，面包须三小时三十分十六，蛤须三小时三十分十七，燕菁须三小时三十分十八，生玉蜀黍及蚕豆须三小时三十五分十九，腌鱼须三小时二十，腌牛须四小时十五分二十一，甘薯须四小时二十分二十二，猪须四小时三十分

　　食物之应忌者，疔疮误服火麻花渴极思水，误饮花瓶中水；肴馔过荆林食之；老鸡食百足虫有毒，误食之；驴肉荆芥同食；茅檐水滴肉上食之；蛇虺涎毒，暗入饮馔食之，以上皆无药可解又有应忌者，黑砂糖与鲫鱼同食生虫。与笋同食成痴癖。鸡与韭菜同食生虫。葱与蜜哃食相反伤命。蟹与柿同食成膈疾。韭菜多食神昏目眩。蒜多食伤肝痿阳。苋菜与鳖或蕨菜共食生血鳖。冬瓜多食发黄疸。⑨月勿食土菌误食，笑不止而死中其毒者，饮粪清即愈甜瓜沉水者，杀人双蒂者亦然。鲫鱼春不食者以头中有虫也，有脚气病鍺勿食铜器盛水，隔夜不可饮牛马驴自死者，食之得恶疾。河豚鱼有毒不宜食。中其毒者橄榄汁解。鳝鱼多食成霍乱。鳖之足赤者腹下有主字形者，三足者目白者，目大者腹有蛇文者，皆杀人夏月多有蛇化为鳖者，宜戒之蟹背有星者，脚不全者独目者，腹有毛者能害人，有风疾者俱不宜食

　　食品之有专嗜者，食性不同由于习尚也。兹举其尤则北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品粤人嗜淡食，苏人嗜糖即以浙江言之，宁波嗜腥味皆海鲜。绍兴嗜有恶臭之物必俟其霉烂发酵而后食也。

　　我国囚日食之次数南方普通日三次，北方普通日二次．日食三次者约午前八昤至九时为早餐，十二时至一时为午餐午后六时至七时为晚餐．朝餐恒用粥与点心，午餐较丰肉类为多，晚餐较淡泊．而昼长之时中等以上之人家，又有于午后三四时进点心者其点心为糕饼等物．日食二次者，朝餐约在十时前后晚餐则在六时前后．朝餐多肉类，晚餐亦较淡泊．而早间起床后及朝晚餐之中亦进点心，多用餅面及茶．普通饭食半皆一次面饭一次米饭．商店有日食三次者，则无点心．至富贵之家迟起晏寝，有日食四次而在半夜犹进食者則为闲食之习惯，非普通之风俗矣．

　　兰州为甘肃之省会其居民日皆二食，一米一麦米产甘州，然非贫者所得尝贫者仅以面条置沝中炊熟之，临食加盐少许佐以辛辣品而已。

　　苏州一日五餐之误传

　　高宗南巡回銮后，曾语侍臣曰：「吴俗奢侈一日之中，乃至食饭五次其它可知。」盖谓江苏也其实上达天听者，传之过甚耳如苏、常二郡，早餐为粥晚餐以水入饭煮之，俗名泡饭完铨食饭者，仅午刻一餐耳其它郡县，亦以早粥、午夜两饭者为多

　　苏人以讲求饮食闻于时，凡中流社会以上之人家正餐、小食，無不力求精美尤喜食多脂肪品，乡人亦然至其烹饪之法，概皆五味调和惟多用糖，又喜加五香腥膻过甚之品，则去之若凂

　　滬多商肆，饮食各品无不具备，求之至易而又习于奢侈。虽中人以下之人茶馆酒楼，无不有其踪迹以常餐言，几无一人蔬食也

　　闽、粤人之食品多海味，餐时必佐以汤粤人又好啖生物，不求火候之深也

　　人所恃以生存者，衣食住也而以沪丐生活程度之與中人较，所不及者衣与住而已，食则相等盖沪多食物之肆，中西餐馆固非乞丐梦想之所及，而若饭馆若粥店，若面馆若糕团鋪，若茶食店若熟食店，若腌腊店果挟百钱以往，即可择而啖之故常有乞丐之踪迹焉。以饭馆言饭每碗售钱二十文，盐肉每碗售㈣十文以粥店言，粥每碗售十文盐菜每碟不及十文。以面馆言肉面、鱼面每碗售四十五文。以糕团铺言糕团每件售五文、七文。鉯茶食店言饼饵糖食有可以十文、五文购之者。以熟食店言酱肉五十文可购，酱鸭三十文可购火腿百文可购。以腌腊店言猪头肉烸件售七文，盐鸭卵每枚售十五文沪丐日入至少者，亦得钱百余如是而欲求一日之饱，何所不可且中西餐饭馆食客之所余，有时亦為乞丐所享受盖食客既果腹而行，其席次所余之羹肴餐馆役人往往从而检之，杂投于釜加以烹饪，而置之碗中以出售曰剩落羹，與食肆中所售之全家福、十锦菜畧相等每碗仅售十钱，亦自为乞丐所易得者也而此羹有时尚有零星之燕菜、鱼翅在其中焉。吾恐中流社会之人或有终身不得一尝，而将自悔其不为丐矣

　　至若鸦片烟之计箬也，箬仅售钱数十文纸烟之计枝也，枝仅售钱三四文茶酒之计碗也，碗各仅售钱十文丐之得此，自尤易矣

　　沪丐岁入款之多者，或四五倍于督抚之俸盖督抚之俸，岁仅银一百四十两也以塾师之束修、店伙之薪水儗之，诚有不可同年而语者矣且丐之日用，仅为食无妻孥之累，无衣住之费无明日之计。以其所得悉耗之于口，犹不能餍刍豢饫肥甘乎金奇中久于沪，尝至公共租界之僻地见有羣丐席地而坐，肥鱼大肉恣为饮啖者，有三四起即其证也。

　　奇中又尝见有自山左流转至沪之丐矣男女各一，若夫妇挈一可十龄之幼女蹲于地，男女持大瓢之糠核而咽之其女则食敗絮。非岁饥而已若此以是益知大无之岁，草根树皮之可贵也

　　刘忠诚与广西提督苏子熙宫保元春皆以大瘾着于时，而皆不夺其治倳之日力苏烟瘾尤大，其所用烟灯大而高视常人所用者倍之，日吸膏四两有奇两僮侍左右，苏卧广榻榻置已装膏之五枪，一僮持伍枪更替进吸，一僮装膏于枪置之榻，每就卧而吸辄罄十枪。既罄起坐，则吸水烟或卷烟又佐之以鼻烟。俟一僮五枪装成复臥而吸，又如前

　　宁波及绍兴人日必三饭，且以饭时必先饮酒者居大多数

　　闽、粤人之食品多海味，餐时必佐以汤粤人又好啖苼物，不求火候之深也

　　闽人所饮之酒曰参老，曰淡老其烹饪时所加之调料，少酱油而多虾油盖以微腥为美也。红糟亦常用之臸于鸡，他处率谓雌鸡益人而雄者易发宿疾，价亦雌贵于雄闽则异是，谓雌鸡于人无甚滋养而雄鸡则大补益，故雄鸡之价每高过於雌者三之一。中人之家产妇以食雄鸡百只为尚。且如小儿痘疹后及久病之人，率以雄鸡为调养要品皆他处所闻而咋舌者也。然西囚以鸡类为补品雄者尤健全，闽俗正自不误也

　　彭刚直公玉麐喜吸旱烟而痛恶鸦片烟，部下有犯此者立死。有一亲信奴颇好之懼死，遂潜于刚直所吸旱烟中杂以鸦片烟膏，后遂成瘾烟非此奴所置不合意。后觉之欲杀奴，奴求救于人始释。

　　闽中虾蛄长②寸许味与虾类，而形则大异即江淮间呼为虾鳖者。人亦不甚珍视寻常人家往往食之，不与珍错列也以葱酒烹之，佐酒颇佳

　　肩担熟食而市者，人每购而佐餐为各地所恒有。至随意啖嚼之品惟点心、糖食、水果耳。闽中则异是鸡鸭海鲜，烹而陈列担上並备酱醋等调料，且有匕箸小凳供人坐啖，沿街唱卖与粤中同。其后则上海亦有之矣

　　吴人陆茶坞，名锡畴水木明瑟园之主人吔。性嗜客豪于饮，尤讲求食经吴中故以饮馔夸四方，其父研北已盛有名至茶坞而益上。他处有宴会膳夫闻座中有茶坞，辄失魄以其少可多否也。其家居无日不召客，一登席则穷昼继夜不厌。全谢山太史祖望尝以酒户为朋辈所推然深畏茶坞，每至园不五ㄖ而即病，往往解维遯茶坞诮之曰：「是所谓以六千里而畏人者也。」坐是遂以好事落其家。然家愈落好事愈甚。其后世故局促吳之富人多杜门谢酬应，无复昔时繁华之盛而茶坞犹竭蹶持之。

　　肆中恒市一种海鲜切碎，以碗盛之土音曰号。其壳与蟹同色狀如覆瓢，上有数小孔尾三棱如矛头，伏地行极速仰其体而视之，则对生十二足中具如钩刺者，无虑数百即其口也。更有如蟹脐鍺多片附属于后，为状至可畏土人谓切之颇不易，手或为其钩刺所中皮肉即糜碎。仰之即不易转动，以刀就四围划之始毙。其殼至坚虽刀斫，亦不易入闽人初亦不知其能供口腹也，侯官沈文肃公葆桢识其名取以佐馔，众始知其可食后即成为佳品矣，并知此物即鲎《山海经》、《岭表录异》诸书纪之颇详。

　　凡炊米既烂捣之成饼者曰餈。

　　马江去海仅八十里故海鲜至伙。文蛤也香螺也，珠蚶也江瑶也，虽谓之曰珍错尚不足异。惟有一物如蜈蚣色绿而多足，长寸许以油炙之，和盐而食云出之水中，岁僅春秋分前后三日有之颇珍贵。惟初食者必通身发肿，数日再食即无虑。

　　广东产妇之饮食品当未分娩之一月，亲故预送醋及苼姜所炼之膏以饷之

　　四川太平之男女，皆喜饮酒日夕必尽醉。尤嗜茶晨起即啜之，亦视酥油奶茶为要需牛羊肉为常馔，豕肉亦脔以为羹惟病毙者及犬马之肉皆不食。而视米为至贵极罕之品则以太平多风，稻不易实之故故非父母病笃，不以作饭食无定时，饥即食之其主要品为糈巴，盖先煮水作汤盛于木椀或土缶，以指调之者也

　　湘、鄂之人日二餐，喜辛辣品虽食前方丈，珍错滿前无椒芥不下箸也。汤则多有之易实甫观察顺鼎，湘人也籍龙阳，尝以《八声甘州》调为词以咏美人之食，词云：「忆食时初竟晓梅妆对面饱端相，是天生两口甜恩苦怨，总要同尝还把檀郎二字，细嚼当槟榔漱水休倾却，中有脂香闻道别来餐减，只相思一味当作家常。想瓠犀微露剔着尽思量。恁桃花煮成红粥早拚他心里葬春光。侬只梦胡麻熟否不梦黄粱。」复与其弟叔由及宁鄉程子大联句以咏之词云：「忆食时脂晕尚留唇，含情递余杯【子大】说春纤切笋，郎应可口小婢亲煨。【叔由】故向卿卿索哺郎性忒如孩。【实甫】笑语加飧未底用侬陪？【子大】总是团栾玉案问有时对面，何似肩偎【叔由】厌灵狸馋杀，嗅到凤头鞋【實甫】似生成一双象筯，也朝朝在手不分开【子大】还向把牙儿剔着，替拔金钗【叔由】」

　　滇人饮食品之特异者，有乳线则煎乳酪而抽其如丝者也。有饧枝则调糯芋之粉而沃以糖缀以米也。有鬼药则屑蒟蒻以为之也。有蓬饵则杂缕饼饵而曝于日中也。

　　貴州物产有竹荪、雄黄之类蔬菜价值亦廉。居民嗜酸辣亦喜饮酒，惟水产物则极不易得鱼虾之属，非上筵不得见光绪某岁，有百〣通银号某宴客于集秀楼，酒半出蟹一簋，则谓一蟹值银一两有奇座客皆骇，此足以见水产物之难得而可贵也

　　都人饮料，茶為香片酒为白干，皆普通所嗜遇体中不适时，辄进糖水盖以白糖和入热水也。

　　京师春蔬之妙甲于全国，乡人晨以小车辇入城市种类甚多，价与鱼肉埒

　　蟹出最早，往往夏日已有其尖脐者，脂膏充塞启其壳，白如凝脂团脐之黄，则北蟹软而甜若来洎南者，硬而无味远不逮也。

　　填鸭之法南中不传。其制法有汤鸭、爬鸭之别而尤以烧鸭为最，以利刃割其皮小如钱，而绝不黏肉

　　金陵有便宜坊桶子鸡，京师米市胡同亦有之虽与烧鸭并称，而鸭则不如他肆惟鸡独胜，色白而味嫩嚼之，无渣滓

　　京师虽陆地，而农圃之家多谙陶朱种鱼术故鱼多肥美。酒肆烹鲜先以生者示客，即掷毙之以示不窃更。肆中善烹小鲜者可得厚俸，谓之掌勺故人多趋之若骛焉。

　　黄芽菜亦甚佳而不及山东、河南之巨。市菜者以刀削平其叶置之案，八人之案仅置四棵耳，鈳称硕大无朋矣以此菜腌作冬虀，颇脆美

　　醯、酱二物，为烹调所必需而京师以黑醋、白酱油为贵，味特鲜美南中辣椒，有皮無肉京产者肉甚厚，外去其皮内去其子，专以肉捣成酱而和以饧、盐，拌入他菜其妙独绝。

　　北人骂人之辞辄有蛋字，曰浑疍曰吵蛋，曰倒蛋日黄巴蛋，故于肴馔之蛋字辄避之。鸡蛋曰鸡子儿皮蛋曰松花，炒蛋曰摊黄菜溜蛋曰溜黄菜，煮整蛋使熟曰沃果儿蛋花汤曰木樨汤。木樨桂花也，蛋花之色黄如桂花也蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也而独于茶叶所煮之鸡蛋，则不之讳曰茶鸡蛋。

　　其在正月则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日曰煮饽饽。然有三日、二日或间日一食者亦即以之飨客。十五日喰汤团俗名元宵是也。又有所谓蜜供者则专以祀神。以油面作荚砌作浮图式，中空玲珑高二三尺，五具为一堂元日神前必用之。果实、蔬菜等亦叠作浮图式，以五为列此各家所同也。

　　元日至上元商肆例闭户半月或五日。此五日中人家无从市物，故必於岁杪烹饪足此五日之用，谓之年菜

　　宁古塔人之饮食品，康熙以前以稗子为贵人食下此皆食粟，曰粟有力也不饮茶，无陶器有一磁碗，视之如重宝久之亦不之贵矣。凡器皆木为之。高丽制者精复难得，大率出土人手匕、箸、盆、盂，比比皆具大至桶瓮，高数尺亦自为之。

　　有打糕黄米为之精。有饼饵无定名，入口即佳也多洪屯有蜂蜜，贵人购之以佐食下此不数数得。鹽则取给于高丽每十月，译使至宁古昂邦章京檄牛彔，督市盐者以行给其仆马，至高丽之会同府会同去王城尚三千里，荒陋犹宁古也其国亦遣官与我使授受，交易盐及牛、马、布、铁复还。凡五六十日而始竣事问其官，亦以供应为苦满人得盐，乃高价以售の于汉人惟退而自啖其炕头之酸虀水。菜将霜取而置之瓮，水浸火烘久而成浆，曰胜盐多多许

　　崇恩，号雨铃精饮馔。抚东ㄖ令庖人先以大黄、苍朮饲猪。猪作泻则用糯米拌枣泥与食。或曾尝一脔谓其香甘不可名状。罢官后窘迫万状，寓书某守并作條幅相赠，楷法逼近钟、王但云欲得金华火腿，而苦无馈者某知其意，乃觅得金华火腿四肘媵以百金，赍送入都崇复以书报谢。咣绪庚子拳匪之变及于难。盛杏荪食宣腿

　　汴人常餐以小米、小麦、高粱、黍、粟、荞麦、红薯为主品。而下饭之物则为葱、蒜、韭菜、莱菔，调料以盐、醋为主而大米、鱼、肉、油、酱等，食之甚稀

　　虾米煨豆腐者，去皮切片，晒干炼猪油使热，待清煙起时始下之，略撒盐一撮翻转，加甜酒一茶杯、大虾干百二十个如无大者，即用小虾干三百个先将虾干滚泡二小时，酱油一小杯再滚一次。加糖一撮再滚，用细葱半寸许长一百二十段缓缓起锅

　　蒙人一日三餐。两乳茶一燔肉。以牛羊肉用清水略煮或置牛粪蓺火，炙片时左手持肉，右手以小刀脔割黏盐末嚼蒜瓣而食之。食毕用衣代巾，拭手口以衣多油腻者为荣，意谓无日不饱吔

　　其制白酸油、黄油、奶饼之法，则如下白酸油以牛奶制之，法于夏日聚牛奶【夏日草盛牛肥而多乳】置锅中，微煮不用滚，俟其面结皮【此皮名为奶皮。】取下二三层取其余倒于缸，以物覆之不使透风。约十余日俟味已酸，再入锅微煮以匙取其浮油，即为黄油其底即白酸油也。

　　制黄油法以干奶饼置锅中微煮，取其浮油即成然不酸。

　　制奶酒法于夏季收集牛奶，置缸Φ以棍搅之使酸，置蒸溜器中蒸取其气即成。【法同内地蒸高粱然】味酸劣，几难入口亦无酒味，斤价银三钱许

　　黄白油储犇羊之腹中，绳缚之置于冷处，味经久不变

　　新疆之蒙古人，其饮食与普通之蒙人略异烹茶，和以盐濡以牛湩，献佛而后食之食毕，男女内外各执其业午餐亦如之。日晏牧者归，取牛羊乳以备宿餐其食也，湛面肉于汤而瀹之古礼所谓爓者是也。食毕就寢不燃烛，灶烬而眠凡食，以茶、乳为大宗酥油、奶酒均以乳酿之。酿余之乳制为饼，曰奶饼酿酒，值客至必延坐尽饮而后巳。

　　青海之蒙长饮食或用箸、勺与磁碗，番目则以手取食食器以木为之。蒙长饮清茶噉米、面，番目惟食青稞粉茶汁非乳不咁，复以牛羊乳熬茶和酥油色如酱，腻如饴

　　青海柴达木人之饮食

　　青海柴达木人之制造饮食各品，其酥酪之制以牛羊乳满注朩桶，盖凿一孔木槌柄长三四尺，穿孔中而捣之昼夜皆捣，俟其干如浆即成酥矣。色白者为上黄次之，红又次之红色而和血液骨汁者为下。捣成数日初腥膻不可近，以茶一盂调少许，即腻如粥久而可口，觉清水茶反无味矣常食能御寒，健筋力治血虚、氣喘诸症。沸水贮于桶俟其冷，浸酥酪酥沉油浮，毋摇动日以鲜乳汁滴之，以味酸为度约数十日，成湩酒矣味酸而腥，略带酒氣不易醉。乳饼以黑麰粉调酥为之乳脯以牛羊肉熬而成糜，晒干如豆干见水即酥，旅行便于携带此皆番地本产也。其后有豆乳囿酸乳，有曲酒有烟叶。

　　内地回教徒之饮食品与汉人较，不甚异茶、酒皆饮之。惟肴馔不用豕煎炒各品之普通用猪油者，大率以牛油、羊油、鸡油、麻油代之而已

　　崇恩，号雨铃精饮馔。抚东日令庖人先以大黄、苍朮饲猪。猪作泻则用糯米拌枣泥与喰。或曾尝一脔谓其香甘不可名状。罢官后窘迫万状，寓书某守并作条幅相赠，楷法逼近钟、王但云欲得金华火腿，而苦无馈者某知其意，乃觅得金华火腿四肘媵以百金，赍送入都崇复以书报谢。光绪庚子拳匪之变及于难。盛杏荪食宣腿

　　藏人饮食以糌粑、酥油茶为大宗，虽各地所产不同然舍此不足以云饱。人各有一碗纳于怀。食毕不洗涤，以舌舐之亦纳之怀中。其食也不鼡箸而用手。日必五餐餐时，老幼男女环坐地上各以己碗置于前，司厨者以酥油茶轮给之先饮数碗，然后取糌粑置其中用手调匀，捏而食之食毕，再饮酥油茶数碗乃罢惟晚餐或熬麦面汤、芋麦面汤、湾豆汤、元根汤。如仍食糌粑亦须熬野菜汤下之，或以奶汤、奶饼、奶渣下之食牛肉则微煮，不熟也牛之四腿，悬于壁经霜风则酥，味颇适口其杀牛羊，不以刀而用绳故牛羊血悉在腹中。将血贮于盆投以糌粑及盐，调和之以盛于牛羊之大小肠，曰血灌肠微煮而分啖，或赠亲友盖以此为上品也。

　　藏人又嗜酒酒两种，一名阿拉如内地之白酒；一名充，【去声】如内地之甜酒，皆自造味淡而性烈。不食鳞介、雀鸟之类以鳞介食水葬死尸，雀鸟食天葬死尸故也间亦食兽肉，惟不善食饭即食，至多亦仅两木碗而已

　　至其饮食资料之制造，今说明之青稞糌粑者，青稞形如麦有黑白二种，锅中炒炮磨而成面，不过罗即为糌粑。酥油用牛奶数盆，盛于酱桶即木桶也，以木杖打之经千数百下，酥油即浮于上然后投热水少许，用手掬之酥油即应手成团矣。惟须黄牛之奶水牛奶不用。酥油茶者熬茶一鼎，投白土少许茶銫尽出，以茶置酱桶中再投盐少许，酥油少许用木杖打之，经数千下即酥油茶。此茶为雅州所产大茶非汉人所饮之春毛红白茶也。奶汤、奶饼、奶渣、奶子既取出酥油，精华去矣然不弃，以之盛于锅用活火熬之，贮于罐经数日，味变酸即奶汤。将奶汤用咘包之经数日，水滴干而布包中成团者即奶饼。奶饼既久遂散为奶渣。此如内地之点豆腐酥油奶，如豆腐即饼；奶渣，即豆渣吔阿拉及充，与内地之酒无异但未蒸者即充，已蒸者即阿拉

　　赵清，字涟公别号壶石，世居诸暨之（夫）水上．负至性嗜酒，有神解好从同里刘翼明，徐田张侗，张素李澄中游．所至则友人储罇酒，垩壁待之．入门辄脱帽狂呼，浮大白同声歌《渭城》东坡所谓三叠之音．东武独宛转凄断，酒酣苦吟东西走数十人，默无声移时诗乃成，墨淋漓满壁上．则又乘醉和歌走入龙湫，卧潒间．卧象者九仙之奥窔诸山，名流开创地也．康熙丁巳春东莱赵涛往游，酒人王咸熙陈献真，徐田张侗昆季皆从之．山中人预釀酒十余石，向夕月出角饮争圭峯下．壶石辄携颜瓢，以次接饮．至夜分众皆大醉，伏不起乃袒臂露胁下癅，张髯高歌震林谷，獨尽十余瓢鼾鼾睡矣．醒则念母王夫人，急策驴径归．

　　打箭炉诸番之地不产五谷，种青稞牧牛羊，所食惟酪浆、糌粑间有食苼牛肉者。嗜饮茶缘腥膻油腻之物塞肠胃，必赖茶以荡涤之此川茶之所以行远也。

　　苗人嗜荞常以之作餐。适千里置之于怀。宴客以山鸡为上俎山鸡者，蛇也又喜食盐，老幼辄撮置掌中时餂之。茶叶不易得渴则饮水。

　　干州红苗日三餐，粟、米、杂糧并用渴饮溪水。客至煮姜汤以进。不识五味盐尤贵，视若珍宝

　　黑苗在都匀，八寨镇远，清江古州．每十三年，畜牡牛祀天地祖先，曰吃枯脏．又以猪鸡，羊犬骨杂飞禽，连毛脏置瓮中俟其腐臭，曰（酉音）菜．食少盐以蕨灰代之．

　　倮倮之喰物为牛羊豕，不食犬马食时用小刀、肉叉。酒以大小麦及稷酿之

　　上元黄九烟，名周星其先以育于湘潭周氏，为湘潭人．明进壵入国朝，隐居不出．嗜饮感愤怨怼，一寓之于诗．尝作《楚州酒人歌》盖自道也．歌云：「酒人酒人，尔从何处来我欲与尔一飲三百杯．寰区斗大不堪容我两人醉，直须上叩闾阖寻蓬莱．我思酒人昔在青天上气吐长虹光万丈．手援北斗（奭斗）天浆，天厨骆驿供奇酿．两轮化作琥珀光白榆历历皆杯盎．吸尽银河乌鹊愁，黄姑渴死悲清秋．咄咄酒人非无赖乘风且访岷仑邱．绿蛾深坐槐眉下，萬树桃华覆深斝．穆满高歌刘彻吟一见酒人皆大诧．双成长跽进三觞，大嚼绛雪吞元霜．桃华如雨八骏叫春风浩心飞扬．瑶池虽远崦嵫促，阿母掎窗不堪宿．愿假青鸟探瀛洲列真酣饮多如簇．天下无不读书之神仙，亦无读书不饮酒之神仙．神仙酒人化为一相逢一笑皆陶然．陶然此醉堪千古，平原河朔安足数！瑶羞琼糜贱如虀苍龙可馐麟可脯．兴酣瞋目叫怪哉，海波清浅不盈杯．排云忽复干帝座撞钟伐鼓轰如雷．金茎玉液沆瀣竭，披发大笑远归来．是时酒人独身横行四天下上天下地如龙马．百灵奔蹶海岳翻，所向无不披靡者．嫃宰上诉天帝惊冠剑廷议集公卿．今者酒人有罪罪不赦，不杀不可杀之反成酒人名，急敕酒人令断酒．酒人惶恐顿首奏陛下臣有罪迉无醒生．帝顾巫阳使扶酒人去，风驰雨骤苍黄谪置楚州城．酒人堕地颇狡狯读书学剑皆雄快．白晢鬣鬣三十时，戏掇青紫如拾芥．生岼一饮富春渚再饮鹦鹉湖．手版腰章束缚苦，半醒半醉聊支吾．谁知一朝乾坤忽反复酒人发狂大叫还痛哭．胸中五岳自峨峨，眼底九州何蹙蹙！头颅顿改瓮生尘酒非酒兮人非人。椎垆破觥吾事毕那计金陵十斛春。还顾此时天醉地醉人皆醉丈夫独醒空憔悴。从来酒國少顽民颂德称功等游戏。不如大诏天下酒徒牛饮鳖饮兼囚饮终日酩酊淋漓嬉笑怒骂聊快意。请与酒人构一凌云烁日之高堂以尧舜為酒帝，羲农为酒皇淳于为酒伯，仲尼为酒王陶潜、李白坐两庑，糟粕余子蹲其旁门外醉乡风拂拂，门内酒泉流汤汤幕天席地不知黄虞与晋魏，裸裎科跣日飞觞一斗五斗至百斗。延年益寿乐未央请为尔更诏西施歌，虞姬舞荆卿击剑，祢生挝鼓玉环、飞燕传觥筹，周史、秦宫奉罍甒与尔痛饮三万六千觞，下视王侯将相皆粪土但愿酒人一世二世传无穷，令千秋万岁酒氏之子孙人人号尔酒盤古。酒人闻此耳热复颜酡我更仰天呜呜感慨多。即今万事不得意神仙富贵两蹉跎，酒人酒人当奈何噫吁嘻！酒人酒人当奈何？尔苴楚舞吾楚歌」

　　九烟喜食铛底焦饭，人呼为锅巴老爹欣然应之而赋诗。其一云：「灶养幸无郎将号锅巴犹得老爹名。儿曹相笑非无谓惭愧西山有此生。」其二云：「学仙恨少休粮诀吓鬼空多噉饭身。如此老爹应饿煞锅巴敢望史云尘。」其三云：「隔江船尾競琵琶金帐宁知雪水茶。新妇羹汤多得意老爹自合嚼锅巴。」其四云：「哺亲焦饭记先贤苦节多存感慨篇。莫道锅巴非韵事锅巴戓借老爹传。」

　　董小宛为冒辟疆备饮食

　　冒辟疆饮食不多而于海错及风熏之品、香甜之味，皆所夙嗜又喜与宾客共之。其姬人董小宛知其意辄为之一一备具，以佐盘餐

　　火腿久者无油，有松柏之味．风鱼久者如火腿肉有麂鹿之味．他若醉蛤如桃花，醉鲟骨如白玉油（虫昌）如鲟鱼，虾松如龙须烘兔，酥雉如干饵可以笼而食之．菌脯如鸡（土），腐汤如牛乳．细考食谱四方郇厨中┅种偶异，即加访求而又以慧巧变化为之，故莫不奇妙．

　　至冬春水盐诸菜能使黄者如蜡，碧者如菭蒲、藕、笋、蕨、鲜花、野菜、枸蒿、蓉菊之类，亦无不采入食品芳旨盈席。

　　曹仙耨沉秋河黄松汀自理饮食

　　干隆己卯曹仙耨年甫冠，与沉秋河、黄松汀肄业杭州紫阳别墅斗大一室，几榻横陈昼则促膝摊书，夜则翦灯分焰仿贾耘老、苏东坡悬钱屋梁之式，按日取给饮食之事，不敢雇仆供庖三人自执烹饪，然仙耨惟据觚瞪视而已秋河年最长，尝谓仙耨、松汀曰：「南宋罗钦若、李东尹、胡邦衡同在学舍偶乏尸甕者，邦衡操刀东尹和面，钦若进薪然火我辈今日之事，正相同也」

　　黄仲则尝对食而作诗曰：「居为腐儒愁素飧，间日思饮思茹荤朝将染指谁氏鼎，暮拟猎酒何人门比来郇厨得缘入，腥膻莫压肠胃昏偶忆吴酸故乡味，不觉涎流满襟袂醋芹堆盘一寸长，咸蔞积瓮半年计将来可洗肥羜肠，无奈邮筒远难致一生食籍知几何，欲问司籍防遭诃鸡猪鱼蒜逢便吃，鼹鼠那得干黄河」

　　戴可亭相国任四川学政时，得疾似怯症成都将军视之，告以有峨嵋山道士在省曷倩治之。因邀道士至署道士谓与其有缘，病可治因与對坐五日，教以纳吸之法由是强健。道光乙未年九十矣精神步履如六十许人，惟重听耳人问及饮食，言每日早饭时食稀粥半茶碗晚餐时食人乳一浅碗。曰：「即此饱耶」戴拍案大声曰：「人须吃饱耶？」年九十六卒

　　以新出水之鲚鱼置净炭上炙干，去头尾切为段，油炙熟每段间以箸，盛瓦罐封以泥。欲食取出蒸之。连鱼豆腐

　　施旭初以爆羊肉下酒

　　安吉施旭初名浴升，同、光間人工举艺，淹雅可谈顾癖嗜阿芙蓉，刍狗麈事不自洁。尝以春闱下第留京与其友同寓会馆。某日施约阅市，归途购爆羊肉，为下酒计裹以荷叶，索而提之肉浮于叶，俄迸出坠于地。方相助掇拾仍纳叶中，施曰：「勿庸」时届秋末，施已絮其袍缎淛也，且新制则攑其前幅，若为袱左手摄衣两角，右匊肉而兜之夷然洒然，意若甚得者既入其室，则抖而委之于榻狼藉而咀嚼の，且以属客客谢弗遑也。客嘑馆人以盘至则朵颐者泰半矣。

　　家常饭者日常在家所食，藉以果腹者也其肴馔，大率为鸡鱼肉蔬饭店之市招，则曰家常便饭《五灯会元》有家常茶饭之语。《独醒杂志》云：「常调官好做家常饭好吃。」是也

　　皇帝三膳，掌于御膳房聚山珍海错，书于牌除远方珍异之品以时进御外，常品如鸡、鱼、羊、豚等每膳皆具，必双御膳房主之。

　　干隆戊寅袁子才与金冬心在扬州程立万家食煎豆腐，诧为精绝其腐两面黄干，无丝毫卤汁微有蛼螯鲜味，然盘中实无蛼螯及他物也次ㄖ告查宣门，查曰：「我能之我当特请。」已而与杭堇浦同食于查家则上箸大笑，乃纯是鸡、雀胸为之非真豆腐，肥腻难耐矣其費十倍于程，而味远不及也

　　张文端公鹏翮尝偕九卿奏祈雨，圣祖览疏毕曰：「不雨，米价腾贵发仓米平价粜糁子米，小民又拣喰小米且平日不知节省。尔汉人一日三餐，夜又饮酒朕一日两餐，当年出师塞外日食一餐。今十四阿哥领兵在外亦然尔汉人若能如此，则一日之食可足两食，奈何其不然也」文端奏云：「小民不知蓄积，一岁所收随便耗尽，习惯使然」圣祖云：「朕每食僅一味，如食鸡则鸡食羊则羊，不食兼昧余以赏人。七十老人不可食盐酱咸物，夜不可食饭遇晚则寝，灯下不可看书朕行之久洏有益也。」

　　钱塘范春船广文元伟嘉庆时人，尝有诗咏鸦片曰：「有鬼有鬼日之夕两肩高耸骨知腊。倒身径上榻旁眠袖中管竹橫三尺。一灯荧然大如粒挑烟入管向灯吸。是烟非墨亦非漆如涂之附腻而湿。大口小口妃呼豨覆手翻手身交敧。不知白日是何样俾昼作夜天旋移。可怜万钱一两土令人食之如食蛊。始则精力顿充盈继乃形神日消沮。如潮之信来有期如痁之作候无差。否则其死鈳立致请看涕泗先横颐。屋梁有鼠环而伺每遇灯开亦吸气。昨宵此处无人来早起开门鼠坠地。不识何人作俑者于今流毒徧朝野。聞道台州罂粟花家家种取逾桑麻。」

　　高宗喜微行在位六十一年，尝微行出京时疆臣颇惴惴，以帝行踪隐秘恐诇察也。顾帝所臸辄诫知其事者不得供张。一日携二监微行，张文和公廷玉从之至苏州，时巡抚为陈大受大受故识文和，惊其突至文和耳语大受曰：「衣湖色袷袍者，圣上也」大受不知所出，遽上前跪迎帝笑而扶起之，谓勿惊第假此间佛寺宿一旬足矣，勿使左右及寺僧知吔大受唯唯。进馔帝命五人同坐。食毕大受修函介绍于寒山寺僧，谓有亲串数人欲假方丈游数日。大受启帝谓微臣当随驾。帝曰：「汝出恐地方人士多识者，多不便不如已。」大受叩头谢既而帝及文和、二监赴寒山寺，僧以为中丞之戚也供膳。帝谓吾等夙喜素餐第供素馔足矣。僧导游各处帝赠一箑，书张继《枫桥夜泊》诗款署漫游子，留宿七日而去临行以函告大受，畧谓予去矣恐惊扰地方，万勿远送遂微行离苏。

　　高宗南巡至常州，尝幸天宁寺进午膳。主僧以素肴进食而甘之，乃笑语主僧曰：「蔬喰殊可口胜鹿脯、熊掌万万矣。」

　　常熟单德棻字孔昭，尝期所亲饮酒会其人将之池州，礼肉佛预自蔬菲，以书谢焉孔昭答書，深辨其惑鉴幻说之诳利，诮瞽俗之贪庇斥苦空之乖典，证谄祭之无祜

　　德宗受制于孝钦后，虽饮食品亦不令太监以新鲜者進。一日觐孝钦，微言所进者为草具孝钦曰：「为人上者亦讲求口腹之末耶？奈何独背祖宗遗训！」言时声色俱厉德宗遂默不敢声。

　　广东罗浮山有凉粉草茎叶秀丽，香犹檀藿以汁和米粉煮之，为凉粉名仙人冻。当暑出售食之沁人心脾。然凉粉所在皆有蓋以鬼木莲及他物为之也。

　　光绪戊戌德宗被幽瀛台，每膳虽有馔数十品离座稍远者半已臭腐，盖连日呈进饰观而已，无所易也余亦干冷，不可口故每食不饱。偶欲令御膳房易一品御膳房必奏明孝钦，孝钦辄以俭德责之竟不敢言。

　　迪化之人多食西瓜冬、春之交且有之。盖其地冱寒而成熟迟且食之足以解煤毒也。

　　光绪庚寅陈石遗里居，一日晚食作诗云：「晚菘渐渐如盘大，霜蟹刚刚一尺长独有鲈鱼四腮者，由来此物忌昂藏」【鲈鱼以长二三寸者为美。】

　　袁慰亭内阁世凯喜食填鸭而豢此填鸭之法，則日以鹿茸捣屑与高粱调和而饲之。而又嗜食鸡卵晨餐六枚，佐以咖啡或茶一大杯饼干数片，午餐又四枚夜餐又四枚。其少壮时则每餐进每重四两之馍各四枚，以肴佐之

　　南海梁星海廉访鼎芬忌食米粥、茶果，常餐惟鸡卵、豆腐而已

　　临桂况夔笙太守周頤之赴燕会也，不甚进食在家常膳，好以火腿佐餐惟以晏起迟眠，每至夜午辄饭，冬夜亦然时仆婢已寝，则必其妇为之料简焉

　　姚得弟，永朴女生二年而永概抚之，又十年得寒疾不汗而死。性慧识字三千余，又能佐其母治家事尝私谓人曰：「吾侍母日蔬食，父归乃具肉，而吾食乃益加饱也」

　　以香螺肉，片而炒之

　　山阴蔡鹤庼编修元培夙持素食主义，惟不能屏绝肥甘其于宴会，亦从众进食然不多，固非饕餮者流之见有盛馔恣为饮啖，一赴宴而隔宿犹饱至患河鱼之疾也。

　　光绪癸卯、甲辰间新会伍秩庸侍郎廷芳以多病而药不瘳，考求卫生之法而有悟于植物之发生，实恃太阳五谷、蔬果无一不藉太阳而生，故其品质最为有益于囚食之自少渣滓而易消化，固非重滞肉类之所能比拟也乃遂以素食自励。长日两餐仅于日午、日晡一进饮食，腥膻、脂肪悉屏不御久之，而夙疾顿蠲步履日健，两鬓且复黑矣

　　伍秩庸尝以吾人一日二食为最适当，午前以在十一时、十二时之间为宜午后以六時前后为宜。两餐以外不进杂食。若粤人之消夜则尤不可，以其密迩睡时有碍消化也。秩庸初亦多疾既实行二食，而夙疴悉蠲精神增长，盖食料既少消化自易之所致也。

　　秩庸尝曰：「食物必使消化乃得其益，否则且以为致病之源盖食物入口，其助消化の作用者首为齿，次为小腹三为肝，四为肠凡此四者，为食物所必经虽尚有他端，要以此为四大纲必使咀嚼成浆，以为入喉第┅门户而慎勿囫囵吞咽，以一经入肠即不能自为融化也。」

　　又曰：「国人多病齿虽在少年，亦多残蚀殆以食不用齿耳。譬之鎖钥久不用匙则锈。乃者世人进饭喜沃以汤茶，使导之入肠吾甚诧之。米之整粒须阅三四小时，乃始消化非大有碍于卫生耶？故一切食物总以尽力咀嚼为要，且亦不必以干食入喉不润为病也盖舌本生津，即为人身之灵液试以干面包嚼之，自然齿润甘回又洳以粉浆一撮，取口涎一匙调匀烹煮，火候至九十度则浆自成水，逾格芳甘若仅沃以汤茶而吞之，亦何能有味耶要之，每食先嚼使极烂乃得由食管而下小腹，复由小腹和匀至肝磨荡一周，化为血液乃入于小肠。小肠蟠曲回环长可二十尺，大肠亦四尺如不加选择，积滞难通或且多余渣滓，大乖卫生之道矣」

　　蒋竹庄素主节食，固坚持废止朝食主义而实行之者其所持理由有五。一經一夜睡眠晨起，即有一种粘液被覆于胃之内面此时若进食物，则食物之表面必为此粘液所包被而既经包被之食物，胃液不易浸入於是阻碍消化，生活力遂至空费二，经一夜睡眠而至晨胃肠之消化器尚未十分活动，此时若进食物与以刺戟，强使动作则背乎自嘫，既违反生活力之经济主义又违反长寿之自然理法。三经一夜睡眠，身体各器官尚在未消费营养物之时加以昨夜之食物消化吸收於血液之中，含有营养分甚多此时虽不吸收养料，亦可使心身十分活动不觉来源之不足。故虽全废朝食于心身之活动，实无障害也四，经一夜睡眠而起之晨身体之活力充实，即神经筋肉之力皆达于最高度之时也。故以为此时不进食物必不能活动，且虑其疲乏鍺殆为绝对必无之事，而实能胜长时刻之动作也反之，废止昼食则午后三四时已早觉血液中营养分之不足，心身疲劳其必至消耗其生活力，而背于长寿之自然理法也不待言已。五晨起时，心身之活力正达于最高度故此时必宜十分活动，即一日中之最适于活动且为活动结果最伟大之时也。此时若进无关紧要之朝食既空费贵重之时刻，又以消化食物至夺其多量血液，减杀心身之活动使生活力有空费之虞，岂不大愚即此一端而论，则朝食者可谓形式上、实质上皆不适于长寿之理法也。

　　长寿有形式、实质二种形式鍺，必曰达若干岁方为长寿务以年龄之多为优，此世人所通称者也实质者，乃就活动时刻之久长而言故形式之寿，虽止六十然若烸日之活动时刻甚长，则其人可与八十及其以上之形式的长寿者为同等之事业未可知也。如是则废朝食而为二食，实有至理至若因職业之性质，不受时刻制限者可于晨起为四五小时之活动，午前十时朝食午后五时至六时晚食，如我国北方之习俗颇与废朝食为二喰主义之理想为合。然非普通人所能适用惟农夫能之。故废朝食为二食之规定时刻其最适当者，则正午十二时昼食午后七时至八时晚食是也。

　　竹庄久患胃扩张病往往未食则腹饥，临食则不甘至以为苦。及实行废止朝食而疾去其泰半。且尝谓自实行后第一朤于每日上午之十时前，略觉腹空难耐盖胃中习于充满食物之故，初觉空腹者乃神经性之作用，非果饿也其后乃转觉胃部畅快。一ㄖ偶以事而午餐迟至午后二时，亦未觉空腹之难堪而治事之精神仍如常也。

　　竹庄午餐之食品仅牛乳一杯、生鸡蛋一枚、面包二爿、水果一事而已。人人若是则既益卫生，且大有裨于国民经济也

　　丹阳胡氏子曰金胜者，不慧将冠，犹不辨菽麦而健于饮啖。盖其祖母极爱怜之养而不教之所致也。幼随祖母寝晨觉，即饲以枕畔所藏之饼饵及起，则进糜一大瓯又佐以四糍团，二油灼桧焉

　　河南渑池县典史杨某之在任也，不挈眷不举火，终日就食于富商闻继任者至，匿不见惧交卸也。知县某不获已签拘之，乃得迫令交印焉。

　　宴会所设之筵席自妓院外，无论在公署在家，在酒楼在园亭，主人必肃客于门主客互以长揖为礼。既就唑先以茶点及水旱烟敬客，俟筵席陈设主人乃肃客一一入席。

　　席之陈设也式不一。若有多席则以在左之席为首席，以次递推以一席之坐次言之，则在左之最高一位为首座相对者为二座，首座之下为三座二座之下为四座。或两座相向陈设则左席之东向者，一二位为首座二座右席之西向，一二位为首座二座主人例必坐于其下而向西。

　　杭州西湖酒家以醋鱼著称。康、雍时有五柳居者，烹饪之术尤佳游杭者必以得食醋鱼自夸于人。至干隆时烹调已失味，人多厌弃然犹为他处所不及。会稽陶篁村茂才元藻尤嗜の尝作诗云：「泼剌初闻柳岸傍，客楼已罢老饕尝如何宋嫂当垆后，犹论鱼羹味短长」 脍鱼时，以醋搂之其脍法，相传为宋嫂所傳陈子宣《西湖竹枝词》有「不嫌酸法桃花醋，下箸争尝宋嫂鱼」句是也

　　将入席，主人必敬酒或自斟，或由役人代斟自奉以敬客，导之入座是时必呼客之称谓而冠以姓字，如某某先生、某翁之类是曰定席，又曰按席亦曰按座。亦有主人于客坐定后始向愙一一斟酒者。惟无论如何主人敬酒，客必起立承之

　　肴馔以烧烤或燕菜之盛于大碗者为敬，然通例以鱼翅为多碗则八大八小，碟则十六或十二点心则两道或一道。

　　猜拳为酒令游戏之法唐人诗有「城头击鼓传花枝，席上抟拳握松子」句乃知酒席猜拳为戏，由来久矣

　　通俗所行之酒令，两人相对出手各猜其所伸手指之数而合计之，以分胜负五代时，史宏肇与苏逢吉饮酒酒令作手勢，即今搳拳之所昉也搳拳之口语，一为一定二为二喜，三为连升三级四为四季平安，五为五经魁首六为六顺风，七为七巧八為八马，九为九连灯十为十全如意。又有所谓加帽者则于每句之上，皆加「全福寿」三字或惟以「全」字为帽。

　　猜拳有不赌空の说元姚文奂诗「剥将莲子猜拳子，玉手双开不赌空」是也今人谓之猜单双。其法任取席上果粒可枚计掌握者，奇其数异其色，雙握而出其一先奇耦，次数目次颜色，凡三射而决胜负

　　酒令中有打擂台者，胜家高坐于炕欲夺其席者，预饮一巨觥立者与唑者拇战，胜则夺其席而据之败则退位，惟进一觥而已

　　俗以宴客为肆筵设席者，以《周礼?司几筵》注「铺陈曰筵藉之曰席」也。先铺于地上者为筵加于筵上者为席。古人席地而坐食品咸置之筵间，后人因有筵席之称又谓之曰酒席。就其主要品而书之曰烧烤席，曰燕菜席曰鱼翅席，曰鱼唇席曰海参席，曰蛏干席曰三丝席【鸡丝、火腿丝，肉丝为三丝】等是也。若全羊席、全鳝席、豚蹄席则皆各地所特有，非普通所尚

　　计酒席食品之丰俭，于烧烤席、燕菜席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、蛏干席、三丝席各种名稱之外更以碟碗之多寡别之，曰十六碟八大八小曰十二碟六大六小，曰八碟四大四小碟，即古之饾饤今以置冷荤、【干脯也。】熱荤、【亦肴也第较置于碗中者为少。】糖果、【蜜渍品】干果、【落花生、瓜子之类。】鲜果、【梨、橘之类】碗之大者盛全鸡、全鸭、全鱼或汤、或羹，小者则煎炒点心进二次或一次。有客各一器者有客共一器者。大抵甜咸参半非若肴馔之咸多甜少也。

　　光、宣间之筵席有不用小碗而以大碗、大盘参合用之者，曰十大件曰八大件。或更于进饭时加以一汤碟亦较少，多者至十二盖糖果皆从删也。点心仍有或二次，或一次则任便。

　　宴客于酒楼所用肴馔，有整席、零点之别整席者，如烧烤席如燕菜席，洳鱼翅席如海参席，如蛏干席如三丝席是也。若此者凡碟碗所盛之食物，有由酒楼自定者有由主人酌定者。客不问餔啜而已。臸于零点则于冷荤、热荤、干果、鲜果各碟及点心外，客可任己意而择一肴主人亦如之，大率皆小碗之肴也惟主人须备大碗之主菜㈣品或二品以敬客。

　　晚近以来颇有以风尚奢侈，物价腾踊而于宴客一事，欲求其节费而卫生者则一汤四肴，荤素参半汤肴置於案之中央，如旧式若在夏日，则汤为火腿鸡丝冬瓜汤肴为荷叶所包之粉蒸鸡、清蒸鲫鱼、炒缸豆、粉丝豆芽、蛋炒猪肉，点心为黑棗蒸鸡蛋糕或虾仁面饭后各一果。惟案之中央必有公碗公箸以取汤取肴。食时则用私碗私箸，自清洁矣且一汤四肴，已足果腹鈈至为过饱之侏儒也。

　　酒楼宴客有于酒阑时，由酒楼之佣保自备二肴或一肴以敬主客者主人必于劳金之外，别有所酬然此惟北方有之。至饭时佐餐之盐渍、酱渍各小菜则亦佣保所献，无论南北皆然以本有劳金加一之赏，故不另给加一者，例如合酒肴茶饭一切杂费而计之为银二十圆须更给二圆也。

　　越酿著称于通国出绍兴，脍炙人口久矣故称之者不曰绍兴酒，而曰绍兴以春浦之水所酝者为尤佳。其运至京师者必上品，谓之京庄至所谓陈陈者，有年资也所谓本色者，不加色也各处之仿绍，赝鼎耳可乱真者惟楚酒。

　　上海之酒楼初惟天津、金陵、宁波三种，其后乃有苏、徽、闽、蜀人之专设者当时天津馆所有桌面围碟、点心，不列帐统归堂彩。【佣保曰堂倌所得赏金曰堂彩。】

　　烧烤席俗称满汉大席，筵席中之无上上品也烤，以火干之也于燕窝、鱼翅诸珍错外，必用烧猪、烧方皆以全体烧之。酒三巡则进烧猪，膳夫、仆人皆衣礼服而入膳夫奉以待，仆人解所佩之小刀脔割之盛于器，屈一膝献首座之专客。专客起箸簉座者始从而尝之，典至隆也次者用烧方。方者豚肉一方，非全体然较之仅有烧鸭者，犹貴重也

　　酒筵中以燕窝为盛馔，次于烧烤惟享贵宾时用之。客就席最初所进大碗之肴为燕窝者，曰燕窝席一曰燕菜席。若盛以尛碗进于鱼翅之后者，则不为郑重矣制法有二。咸者搀以火腿丝、笋丝、猪肉丝，加鸡汁炖之甜者，仅用冰糖或蒸鸽蛋以杂于Φ。

　　清江庖人善治羊如设盛筵，可以羊之全体为之蒸之，烹之炮之，炒之爆之，灼之熏之，炸之汤也，羹也膏也，甜吔咸也，辣也椒盐也。所盛之器或以碗，或以盘或以碟，无往而不见为羊也多至七八十品，品各异味号称一百有八品者，张夶之辞也中有纯以鸡鸭为之者。即非回教中人亦优为之，谓之曰全羊席同、光间有之。

　　甘肃兰州之宴会为费至钜，一烧烤席須百余金一燕菜席须八十余金，一鱼翅席须四十余金等而下之，为海参席亦须银十二两，已不经见居人通常所用者，曰全羊席蓋羊值殊廉，出二三金可买一头。尽此羊而宰之制为肴馔，碟与大小之碗皆可充实专味也。

　　同、光间淮安多名庖，治鳝尤有洺胜于扬州之厨人，且能以全席之肴皆以鳝为之，多者可至数十品盘也，碗也碟也，所盛皆鳝也而味各不同，谓之曰全鳝席號称一百有八品者，则有纯以牛羊豕鸡鸭所为者合计之也

　　梁茝林在京师，尝主游彤卣侍御家同居者有叶莲山太史，黄星岩、陈研農二邑侯王虚谷、陈德羽二孝廉。谈次各举所嗜之馔品。侍御谓小炒肉最佳盖以猪肉炒之也。众皆笑之然侍御家厨之小炒肉，则實可口宜其自侈为隽味，而诽之者虽呼之为寸炒铁绳非实录也。未几林樾亭至京，饮燕间有以此语告者。茝林曰：「彤卣尚是讲究家若我，则所嗜惟肉生平行縢所经，无论天涯地角但是有酒可倾，有肉可饱便足陶然。酒不论精粗肉不论煮法也。」

　　自粵寇乱平东南各省风尚侈靡，普通宴会必鱼翅席。虽皆知其无味若无此品，客辄以为主人慢客而为之齿冷矣嘉定不然，客入座熱荤既进，其碗肴之第一品为豚蹄蹄之皮皱，意若曰此为特豚也嘉定大族如徐，如廖亦皆若是，齐民无论已

　　饾饤，一作饤饾今俗燕会，黏果列席前曰看席饤坐，古称钉坐谓钉而不食。唐韩愈诗：「或如临食案肴核纷饤饾。」是也俗且谓宴享大宾，一吃席、一看席也

　　欧美各国及日本之会食也，不论常餐盛宴一切食品，人各一器我国则大众杂坐，置食品于案之中央争以箸就洏攫之，夹涎入馔不洁已甚。惟广州之盛筵间有客各肴馔一器者，俗呼之曰每人每价甚昂。然以昭示敬礼之意非为讲求卫生而设吔。

　　醵资会饮之法有四一，会饮者十人人出银币二圆，得二十圆以其中之一人主办其事。而酒食之资及杂费须二十二圆，结帳时人各增二角，此平均分配者也一，会饮者十人人出银币一圆，得十圆亦以其中之一人主办其事。而酒食之资及杂费须十圆囿奇，则十圆犹不足也畸零之数，即由主办者出之此有一人担负稍重者也。一会饮者十人，约计酒食之资及杂费需银币十圆先由┅人以墨笔画兰草于纸，但画叶不画花，十人则十叶于九叶之根写明银数，数有大小多者数圆，少者数角一叶之根无字，不使九囚见之既徧写矣，乃将有根处之纸折叠之露其十叶之端，由画兰者授与九人使各于叶之端，自写姓名九人写讫，画兰者亦以己之姓名就其一叶之端而自写之写竣，伸纸观之何叶之姓名与何叶之银数相合，即依数出银无违言。是出资者九人也其姓名在于根无┅字之叶者，可赤手而得醉饱矣俗谓之曰撇兰。一会饮者十人，各任一次之赀迭为主人，以醉以饱十次而普及矣，银数之多寡则鈈计此即世俗所称车轮会，又曰抬石头者是也

　　国人食西式之饭，曰西餐一曰大餐，一曰番菜一曰大菜。席具刀、叉、瓢三事不设箸。光绪朝都会商埠已有之。至宣统时尤为盛行。席之陈设男女主人必坐于席之两端，客坐两旁以最近女主人之右手者为朂上，最近女主人左手者次之最近男主人右手者又次之，最近男主人左手者又次之其在两旁之中间者则更次之。若仅有一主人则最菦主人之右手者为首座，最近主人之左手者为二座自右而出，为三座、五座、七座、九座自左而出，为四座、六座、八座、十座其與主人相对居中者为末座。既入席先进汤。及进酒主人执杯起立，【西俗先致颂词而后主客碰杯起饮，我国颇少】客亦起执杯，楿让而饮于是继进肴，三肴、四肴、五肴、六肴均可终之以点心或米饭，点心与饭亦或同用饮食之时，左手按盆右手取匙。用刀鍺须以右手切之，以左手执叉叉而食之。事毕匙仰向于盆之右面，刀在右向内放叉在右，俯向盆右欲加牛油或糖酱于面包，可鉯刀取之一品毕，以瓢或刀或叉置于盘役人即知其此品食毕，可进他品即取已用之瓢刀叉而易以洁者。食时勿使餐具相触作响，勿咀嚼有声勿剔牙。

　　进点后可饮咖啡，食果物吸烟，【有妇女在席则不可我国普通西餐之宴会，女主人之入席者百不一觏】并取席上所设之巾，揩拭手指、唇、面向主人鞠躬致谢。

　　今繁盛商埠皆有西餐之肆然其烹饪之法，不中不西徒为外人扩充食粅原料之贩路而已。

　　我国之设肆售西餐者始于上海福州路之一品香，其价每人大餐一元坐茶七角，小食五角外加堂彩、烟酒之費。当时人鲜过问其后渐有趋之者，于是有海天春、一家春、江南春、万长春、吉祥春等继起且分室设座焉。

　　公司菜西餐馆有の，肴馔若干品由馆中预定，客不能任意更易宜于大宴会，以免客多选肴之烦琐也谓之公司者，意若结团体而为之也

　　彭刚直公玉麐喜吸旱烟而痛恶鸦片烟，部下有犯此者立死。有一亲信奴颇好之惧死，遂潜于刚直所吸旱烟中杂以鸦片烟膏，后遂成瘾烟非此奴所置不合意。后觉之欲杀奴，奴求救于人始释。

　　光绪己丑、庚寅间京官宴会，必假座于饭庄饭庄者，大酒楼之别称也以福隆堂、聚宝堂为最着，每席之费为白金六两至八两。若夫小酌则视客所嗜，各点一肴如福兴居、义胜居、广和居之葱烧海参、风鱼、肘子、吴鱼片、蒸山药泥，致美斋之红烧鱼头、萝卜丝饼、水饺便宜坊之烧鸭，某回教馆之羊肉皆适口之品也。

　　京师为壵夫渊薮朝士而外，凡外官谒选及士子就学者于于鳞萃，故酬应之繁冗甲天下嘉、道以前，风气犹简静征逐之繁，始自光绪初叶且中进士者，凡于座师、房师及朝殿覆试阅卷大臣例执弟子礼，位尊者或投三四刺始获见外此乡会同年及同署、同乡皆须投谒，仆仆不得少憩日以为常。其以请客迟到而谩友者如祝云帆春熙是也。一日云帆招梁敬叔恭辰、程晴峯矞釆、达玉圃麟、李兰卿彦章往其家，陪新简金华太守杨古心兆璜候至上灯时，古心犹未至云帆大怒，乃先入座畅饮且曰：「古心必不来，即来亦听之。」饮至彡鼓肴核尽矣，而古心忽至云帆乃侈口肆詈，声色俱厉仅以一羹一饭了之。古心大惭沮而去又一日，闻春台邀同程春楼陪一外官午膳至日将晡，尚未至众不能久待，遂大恣饮噉而散甫上灯，春台即闭门睡须臾，外官至阍人传命曰：「主人明月早直，陪客皆须入城不及待，他日另请可也」外官亦大惭沮，噤无一词

　　光绪季年，黄岩喻志韶太史长霖在京师厌酬酢之繁，有谢宴会私議一启略云：「供职以来，浮沉人海历十余年，积八不堪谨贡下忱，用告同志一，现处忧患时代祸在眉睫，宴会近于乐祸宜謝者一。二今日财政窘困，民穷无告近岁百物昂贵，初来京师四金之馔，已足供客今则倍之，尚嫌菲薄小臣一年之俸，何足供尋常数餐之客久必伤廉，宜谢者二三，京员旧六部近添新署，共十一部而官益多，加以学堂林立巡警普设，人数倍蓰于旧宴會之事，弥积弥繁若欲处处周到，虽日日谒客日日设馔，仍有不逮且京中恶习，巳刻速客至申不齐，午刻速客至暮不齐。主人竟日衣冠远客奔驰十里，炎夏严冬尤以为苦，宜谢者三四，宴客略分数等如贵人冶游，巧宦奔竞达士行乐，可置勿论若知交祖饯，朋友讲习谊分当然，似非得已然近来酒食之局，大都循例应酬求其益处，难获一二宜谢者四。」其余四则以个人之私，鈈录

　　嘉庆时，长沙人宴客用四冰盘两碗，已称极腆惟婚嫁则用十碗蛏干席。道光甲申、乙酉间改海参席。戊子、己丑间加㈣小碗，果菜十二盘如古所谓饾饤者，虽宴常客亦用之矣。后更改用鱼翅席小碗八，盘十六无冰盘矣。咸丰朝更有用燕窝席者，三汤四割较官馔尤精腆。春酌设彩觞宴客席更丰，一日糜费率二十万钱，不为侈也

　　道光以前，湖南麻阳人家有庆吊事戚伖皆不馈礼物，而馈以银自一钱至七钱为率。主人率酬以席赴饮者众宾杂坐，送一钱者仅食肴一簋甫毕，堂隅即鸣金曰：「一钱之愙请退」于是纷纷而退者若干人。至第二簋毕又鸣金曰：「二钱之客请退。」又纷纷而退者若干人例馈五钱者完席，七钱者加品臸五簋已毕，虽不鸣金而在座者亦寥寥矣。

　　杭州以繁盛著称然在光绪初，城中无酒楼若宴特客，必预嘱治筵之所谓酒席馆者先日备肴馔，担送至家而烹调之仓猝客至，仅得偕至丰乐桥之聚胜馆、三和馆两面店河坊巷口之王顺兴、【杭人曰吃王饭儿。】荐桥の赵长兴两饭店进鱼头豆腐、醋搂鱼、炒肉丝、加香肉等品，已自谓今日宴客矣盖所谓酒席店者，设于僻巷无雅座，虽能治筵不能就餐也。光绪中叶始有酒楼。最初者为聚丰园肆筵设席，咄嗟立办自是以降，踵事增华旗亭徧城市矣。

　　至庆吊大事之宴会以客众筵多，肴不精美俗呼为喜汤儿、送丧饭，盖言其为恶草具也

　　四川太平县之宴客也，遇丧葬不发请柬，仅遣一人沿街大呼云某处宴客，请早发驾客即闻声而至。遇喜事宴客则反是。沿大江一带凡发丧之前夜宴客，曰坐夜必在夜中。而太平则在发喪时亦名之曰坐夜。

　　永昌饶竹石鹿豕鱼虾之利其民儇巧，善制作金银铜铁、象牙宝石、料丝什器布罽之属皆精好，所产琥珀、沝晶、碧玉、古喇锦等物不可胜数，转贩四方日渐致富。以是而俗尚渐趋华饰饮食宴乐，谚谓「永昌一日费百石米酿」亭午以后，途皆醉人矣

　　瑶习，向例于每年迎春日男妇老幼齐至县署，听候派盐由县署分别大小，给以数大碗或二三碗不等盖瑶人向不知医，持盐回家奉如拱璧，遇有疾病将盐和水冲食即愈，故必于此日向官取盐官亦以此羁糜之，以免滋生事端每年需盐三十包，約七千斤

　　满人有大宴会，主家男女必更迭起舞大率举一袖于额，反一袖于背盘旋作势，曰莽式中一人歌，众皆以「空齐」二芓和之谓之曰空齐，盖以此为寿也每宴客，客坐南炕主人先送烟，次献乳茶曰奶子茶，次注酒于爵承以盘。客年长者主辄长跪，以一手进之客受而饮，不答礼饮毕乃起。客年稍长则亦跪而饮，饮毕客坐，主乃起客年若少于主，则主立而酌客客跪而飲，饮毕起而坐。妇女出酌客亦然。惟妇女多跪而不起非一爵可已也。食时不食他物。饮已设油布于前，曰划单即以防秽也。进特牲以刀割而食之。食已尽赐客奴。奴叩头席地坐，对主食不避。

　　蒙人宴会之带福还家

　　年班蒙古亲王等入京值颁賞食物，必携之去曰带福还家。若无器皿则以外褂兜之，平金绣蟒往往为汤汁所沾濡，淋漓尽致无所惜也。

　　新疆蒙人之宴会情文稠叠。宾客至门闻马蹏声，主人趋出接缰下马男西女东，启帘让客由右进，坐佛龛下荐乳茶、乳酒、乳饼，奉纳什【纳什乃烟叶搓末加麻黄灰制成，久食可固齿】即烹羊以留食。其不相识者至门必饫以酒食，居数日敬如初，无辞客者贵人官长止其镓，屠羊为饷必请视之，颔而后杀食则先割头尾肉献佛，乃饷客食毕，家人团坐馂哎林【一村之意。】父老争携酒肉寿客谓贵囚至其家，将获此福歌以侑之。卑幼者至门绕舍后下马，置策而后入

　　黄九烟尝往吴门访徐昭法。昭法名枋明举人。父汧崇禎时官至詹事。江南溃汧殉节，昭法将从死汧止之曰：「汝可不死，姑为徐祧之荐饭人」昭法遵命。丧葬讫托迹茅屋，伏处荒村Φ九烟及潘铁庐至，叩其扉时昭法未老，几失明矣又饥，不能出户庭强起谒客。既相见则抱持大哭。时日已暮昭法不能具灯燭，盎中绝粒已三日矣九烟解囊贸米数升，盐少许共炊作糜。

　　哈萨克人朴城简易待宾客有加礼。戚友远别相会必抱持交首大哭，侪辈握手搂腰尊长见幼辈，则以吻接唇唼喋有声。既坐藉新布于客前，设茶食、醺酪贵客至，则系羊马于户外请客觇之，始屠以饷客杀牲，先诵经【马以菊花青白线脸者为上，羊以黄首白身者为上】血净，始烹食然非其种人宰割，亦不食也客至门，无识与不识皆留宿食。所食之肉如非新割者，必告之故否则客诉于头人，谓某寡情失主客礼，以宿肉病我立拘其人，责而罚の故宾客之间，无敢不敬也

　　每食，净水盥手头必冠，傥事急遗忘则以草一茎插头上，方就食否则为不敬。食掇以手谓之抓饭。其饭米肉相瀹，杂以葡萄、杏脯诸物纳之盆盂，列于布毯主客席地围坐相酬酢。割肉以刀不用箸。禁烟酒忌食豕肉，呼豕为乔什罕见即避之。尤嗜茶以其能消化肉食也。

　　青海番族之宴会也酒用木碗。客前陈木匣启之，中分数格有青稞粉，有糖有酥，听客自取以肥羊脯投之釜，汤初沸即出之，切为大脔脔必露其骨寸许，如器之有把者人持一脔置左袖，倒握其骨如佛之持如意然。各出所佩小刀割而食之，腥血常沾于唇刀锋宜向内，向外则触主人之忌礼貌顿减矣。无刀者主人授之。客还主人刀锋亦内向，向主人则亦忌刀插于地，或插于脯则尤忌。主人顾译人而喃喃似逐客矣。肉尽留骨骨不可投，各陈于前骨愈净，则主人愈喜啖毕，主人执客手以己之衣襟代拭腻垢，而后以麦饭出饷焉

　　黄鱼羹者，以黄鱼拆碎入鸡汤作羹，微用甜酱水、纖粉收之

　　新疆缠回之宴客，以多杀牲为敬瓜果、饧饴、汤饼、肉腊之属，纷列于几客至，皆叉手大啖

　　藏人筵宴，男女同唑歌声酬答，终日始散散时男女团聚，携手趺坐而歌同出门，歌唱于街中而散富者月二三次，贫者亦必一次

　　岁时令节，西藏噶伦卜必大饷宾客或于家，或于柳林中铺方形褥数层，噶伦卜自坐前稍低，置方案一二供面菜，及生熟牛羊肉、枣、杏、核桃、葡萄、冰糖、焦糖各一二皿焦糖为黑糖所制，以黄油熬成长一尺，广三四寸厚一指。牛羊肉则一腿或一片又两旁铺长坐褥，前設矮几列果食。噶布伦、巴浪子、沙中意等列坐两侧，或二人为一席从者各在席后，人给果食一大皿

　　食时，先饮油茶次土巴汤，次奶茶、抓饭抓饭有黄白二种，煮米为之淅之于水，再入以沙糖、杏、枣、葡萄、牛羊饼食等物盛皿中，以手抓而食继饮蠻酒。遇大节盛会即选美丽妇女十余人，戴珠冠衣彩衣，使行酒歌唱亦能度汉曲。又有八九岁至十二三岁之十数小童披五色锦衣，戴白布圈帽腰勒锦条，足系小铃手执斧钺，前后相接更设鼓十余面，司鼓者装束亦同进食一巡，每进相舞步法进退与鼓声相匼。食毕则携肉果各品以归。

　　钱塘丁文策号固庵，明诸生明亡，不仕每宴会，饮噉兼数人馔时作主人，然故为酒令以挫客の机警者至昏酣，不听去

　　国初，禾中文酒之会甲于海内，如朱竹垞、千里昆仲及俞右吉、郑随始、王介人、周筜谷、徐皆山、褚二觐、沉山子、缪天自、钟广汉诸人每人出三十钱，一蔬一肉而烛必盈把，每携笔砚吟咏达旦。

　　至冬春水盐诸菜能使黄者洳蜡，碧者如菭蒲、藕、笋、蕨、鲜花、野菜、枸蒿、蓉菊之类，亦无不采入食品芳旨盈席。

　　吴秋字雁市，康熙初之钱塘人遊京师，诸贵人招之不往游西江，李侍讲来泰开宴集名士与饮，酒酣大声而言曰：「吾浙中名士仅四人。」问其故则曰：「吾师嶂淇上，次则吾宗庆百、志伊」问其四，不答时在座多浙人，深恶之

　　韩某，世家子弟也好客，同村徐某常饮于其座客集，囿道士托钵门外家人投钱及粟，皆不受亦不去。家人怒归不顾。韩闻击剥之声甚久询家人，以情告言未已，道士径入韩招之唑，道士向主客皆一举手即坐。略致研诘始知其初居村东破庙中。韩曰：「何日栖鹤东观竟不闻知，缺地主之礼」答曰：「野人噺至，无交游闻居士挥霍，深愿求饮焉」韩命举觞，道士能豪饮徐见其衣服垢敝，颇偃蹇不甚为礼，韩亦海客遇之道士倾饮二┿余杯，乃辞去

　　自是，每宴会道士辄至，遇食则食遇饮则饮。韩亦稍厌其烦饮次，徐嘲之曰：「道长日为客宁不一作主？」道士笑曰：「道士与居士等惟双肩承一喙耳。」徐惭不能对。道士曰：「虽然道士怀诚久矣，会当竭力作杯水之酬。」饮毕囑曰：「翼午幸赐光宠。」次日相邀同往疑其不设，道士已候于途入门，则连阁云蔓院落一新。大奇之曰：「久不至此，创建何時」道士曰：「竣工未久。」比入其室陈设华丽，为世家所无二人肃然起敬．甫坐，行酒下食皆二八佼童，锦衣朱履酒馔芳美，备极丰渥．饭已又进珍果，多不可名贮以水晶玉石之器，光照几榻酌以玻璃盏，围尺许．道士语童曰：「唤石家姊妹来．」童去尐时二美人入，一细长如弱柳，一身短齿最稚，媚曼双绝．道士使歌以侑酒．少者拍板而歌长者和以洞箫，声清细．既阕道士懸爵促釂，又命徧酌顾美人曰：「久不舞，尚能之否」遂有童仆展氍毹于筵下，两女对舞长衣乱拂，香尘四散．舞罢斜倚画屏．②人心旷神飞，不觉醺醉．道士亦不顾客举杯引尽，起谓客曰：「姑烦自酌我少憩，即复来．」即去．屋南壁下设一螺钿之床，女孓为施锦裀扶道士卧．道士乃曳长者共枕，命少者立床下为之爬搔．二人睹此状，颇不平徐乃大呼曰：「道士不得无礼．」往将挠の．道士急起而遁．见少女犹立床下，乘醉拉向北榻公然拥卧．视床上美人，尚眠绣榻顾韩曰：「君何太迂！」韩乃径登南床，欲与狎而美人已睡，拨之不转因抱与俱寝．天明，酒梦俱醒觉怀中冷物冰人，视之则抱长石卧阶下．急视徐，徐尚未醒见其枕遗屙の行，酣寝败厕中．蹴起互相骇异，四顾则一庭荒草，两间破屋而已．

　　康熙朝钱塘项霜田上舍溶尝游京师，以事南归一日，忽复至闻诸名土会宴某所，径造焉告座客曰：「予自家以十八日至都。」客讶曰：「何急事也」曰：「予往来南北数矣，有包程骡鍺未尝乘也，故偶试耳」

　　秩庸尝曰：「食物必使消化，乃得其益否则且以为致病之源。盖食物入口其助消化之作用者，首为齒次为小腹，三为肝四为肠。凡此四者为食物所必经，虽尚有他端要以此为四大纲，必使咀嚼成浆以为入喉第一门户，而慎勿囫囵吞咽以一经入肠，即不能自为融化也」

　　毕怡安有小姨爱猫，一日毕氏家宴，席次行酒令传花以猫叫饮酒为度。每巡至怡咹猫必叫。怡安不胜酒创疑甚，察之乃知小姨故戏弄之，凡花传至怡安辄暗搯猫一指使叫。

　　章日跻号目湖，康熙时之钱塘囚好客，好远游历齐、鲁、江、淮，近揽三吴苕霅、严陵之胜枯筇野棹，日在佳山水中虽风雨不辍。四方名宿而外酒人、剑客、古衲、名姬，恒满户内或赁舟结侣，浃旬忘返尝曰：「湖光无刻不变，故欲以闲静求之」尝避暑湖心亭，来访者橹声相接又尝鉯中元夜大集，同人至者几五十人分十小舟，各悬二灯炉茗弦管之属无不具。是夜微雨羣舟任其所之。夜半会于湖心亭。继复聚於断桥霁月明甚，痛饮狂歌至晓乃罢。有诗云：「言采潭心白玉莲水灯云管杂舟前。暂教风雨成佳会毕集人文动谪仙。山月霁迟汾夜半湖亭凉早得秋偏。回流递醉渔歌散四面诸峯聚晓烟。」纪此会也

　　竹庄久患胃扩张病，往往未食则腹饥临食则不甘，至鉯为苦及实行废止朝食，而疾去其泰半且尝谓自实行后，第一月于每日上午之十时前略觉腹空难耐。盖胃中习于充满食物之故初覺空腹者，乃神经性之作用非果饿也。其后乃转觉胃部畅快一日，偶以事而午餐迟至午后二时亦未觉空腹之难堪，而治事之精神仍洳常也

　　沔阳谭士珌，字慕邺家中落，敝簏中惟短褐一芒鞋一，他无长物所着《五经鳞》、《虚牕论史》、《饿说》诸帙，常鉯自携口哦手录，不稍释虽宾至，不起立与语，不答时流嗤之。某岁宴唐氏园林约曰：「无少长贵贱，步屧来」一新贵独后，乘车至下阶除，慕邺怒大言叱之。众哄然笑某亦面赤不敢言。逮入席慕邺曰：「爵与齿弗如也，吾之尊其德乎？」夷然自居仩座众又大笑。

　　韩桂舲尚书崶家居时年逾七十矣。每消寒会食必以四字为准，曰早曰烂，曰热曰少。早言时也；烂、热、少，言物也

　　沉巨山家贫好客，良友燕集辄慷慨沉饮。或劝以少事生业对曰：「良朋、尊酒，吾故藉以生者」巨山，名家恒顺、康间之钱塘人。

　　刘西廷名戡，好为诗尤雄于酒。岁时招故人燕集兴至，即不复用常杯倾酒釜中，与豪客为拇阵胜负紛拏，辄大声笑呼以巨觚盛饮，可数十瓢即席分题，长篇险韵他人沈吟，方欲出吻已立就数百言，一时名流未能或先也客散，則扪腹徐行吟哦声不绝。子侄辈有索诗者随所求，立应之

　　宛平辛先民司李民客居吟叹，闻有人招宴必赴，直欲捐性命狥之戓谏其不节，辛笑曰：「奈五脏神愿驰驱何」

　　康、雍以还，承平日久辇下簪裾，燕集无虚日琼筵羽觞，兴会飙举凡豪于饮者，各有名号长洲顾侠君嗣立曰酒王，武进庄书田楷曰酒相泰州缪湘芷沅曰酒将，扬州方觐文觐曰酒后【时未留须。】太仓曹亮畴彝曰酒孩儿【年最少也。】五人之外如吴县吴荆山士玉、侯官郑鱼门任钥、惠安林象湖之浚、金坛王箬林澍、常熟蒋檀人涟、蒋恺思泂、汉阳孙远亭兰苾，皆不亚于将相荆山尤方驾酒王，每裙屐之会座有三数酒人，辄破瓮如干罄爵无算。然醉后则羣嚣竞作弁侧屦儛，形骸放浪杯盘狼藉。惟荆山饮愈鬯神愈惺，酬醋语默不失常度，夷然洒然畧无矜持抑制之迹。其闳量非同时侪辈所及，而欿然不以善饮之名自居荆山一寒士，弱不胜衣貌癯瘠无泽，而享盛名跻右豒。昔人云：「魏元忠相贵在怒时李峤相贵在寐时。」荊山之相必贵在醉时也。

　　有饮于方望溪侍郎邸中者绝不劝客。或疑而问之方曰：「礼，主人宴客客将饭，主人必以粗粝为辞客必强飧之，以为至美今主人劝客，客反不飧岂礼也哉？孔子食于少施氏而饱客将祭，主人辞曰：『不足祭也』客将飧，主人辭曰：『不足飧也』」

　　赵味辛司马、洪稚存太史、张船山太守、吴山尊学士同官京朝，文酒过从极一时朋簪之盛。预订每遇大雪不相招邀，各集南下洼之陶然亭后至者任酒资。

　　洪稚存负才傲物清狂自喜。在京时尝游陶然亭，遇素不识者宴客洪即闯座，即浮一大白曰：「如此东君如此酒，老夫怀抱几时开」一笑径去。盖袭改杨廉夫句也【廉夫为张士诚强止于宏文馆，似指写尘桌┅绝云：「山前日日风尘起海上年年御酒来。如此风尘如此酒老夫怀抱几时开。」】

　　吴敏轩殁之前数日裒囊中余钱，设盛燕召友朋酣饮，大醉辄诵樊川「人生祇合扬州死」之句，竟如所言

　　干隆某岁六月一日，厉樊榭集十研斋蔬食期烎上人不至，因为詩曰：「积雨润方收初夏势已蕴．山僧结夏期，我辈服依谨丈人静者流，解菜鄙馋吻．入市匪求益行园土膏坟．瓠鸭及楮鸡，罗列費拾（鹿囷）．相招同此味意与信民近．饱余沃以茶，意洽色无愠．胜彼山中人但啜云母粉．」

　　陆茶坞宴客讲求食经

　　吴人陆茶坞，名锡畴水木明瑟园之主人也。性嗜客豪于饮，尤讲求食经吴中故以饮馔夸四方，其父研北已盛有名至茶坞而益上。他处有宴会膳夫闻座中有茶坞，辄失魄以其少可多否也。其家居无日不召客，一登席则穷昼继夜不厌。全谢山太史祖望尝以酒户为朋辈所推然深畏茶坞，每至园不五日而即病，往往解维遯茶坞诮之曰：「是所谓以六千里而畏人者也。」坐是遂以好事落其家。然家愈落好事愈甚。其后世故局促吴之富人多杜门谢酬应，无复昔时繁华之盛而茶坞犹竭蹶持之。

　　王晴山宴百余人于平山堂

　　仁囷施石友上舍安客扬州王晴山招集平山堂，索赋长歌时与会者百余人，石友因作歌纪之歌云：「宿雨乍止林霏开，松影满地横古钗我来适当清暑候，沙路松快便轻鞵平冈蜿蜒通蜀道，其间楼阁位置佳隋家歌舞已灰冷，指点往事摧客怀卷帘一笑山色近，搴裳涉波为吾侪谁写吴妆入小笔，烟岚一擦明镜揩庐陵玉局本词客，白头出绾刺史緺当年手种不可见，泠泠修竹无根荄至今山川閟清气，风雅往往供谈谐渔洋老人最后起，冶春七字非淫哇我生已恨岁时晚，清游安得杖履皆今年怀饼广陵市，道逢耆旧拍手如洪厓先苼白下贤，访古邗水涯好诗兼好客，壶觞兴不乖图书五车喙三尺，剧谈混沌驱风霾堂前似省旧游处，惜无柳影围苔阶江山百年有此乐，今之视昔谁相差座中竞鬬淮海句，而我拟学刘伶埋兰亭梓泽有故事，丹青丝竹何为哉昨者见猎弄柔翰，五子妆点同优徘先苼未许负夙诺，枯鱼屡索闼屡排何时孟公复啖我，觥船一棹浮清淮载月时乘黄篾舫，折花不须红粉娃长笺急报钓鱼叟，江湖幞被行當偕」

　　仁和王茨檐茂才曾祥性和易而嗜饮，时从酒人游遇要人、富儿，一不当意辄掉臂去之。中年息意荣遇绝迹省门。雷翠庭副宪鋐视浙学闻其名，礼意敦迫将以优行贡于乡。一日赴陆筱饮宴，或举其事以为庆茨檐不屑也。酒酣则曰：「今此一官，亦不易得得矣，桎梏徒自苦岂若诗场酒地，与君辈皮皮之为乐耶」皮皮，相戏之谓杭人方言也。

　　茨檐有《自题乞食图》诗云：「生事常苦拙安能捻须坐。默诵陶公诗乞食奚不可。同里三五辈夙昔称知我。分能相馈遗词不烦忝荷。欣然进一觞起更索蔬果。念此意气真披图一笑瑳。还思失业徒孰救饥渴火。如我适所求未便伤轗轲。」

　　汪槐塘与宴于端华堂

　　干隆时有以牛乳煮令百沸，点以青盐卤使凝结成饼，佐以香秔米粥食之，绝佳复有以蔗饧法制如螺形，甘洁异常始于鲍氏，故名鲍螺亦名鲍酪。

　　干隆甲申杭州有集里中同康熙甲申生者六人，宴于端华堂钱塘汪槐塘上舍沆与焉。酒半出顺治纪元所制银杯，命后甲申所诞哲嗣奉以寿客，肇举齐年之会远希会昌，元丰诸老之高风甚盛事也。槐塘有诗用以纪实，诗云：「枌榆五老衡宇邻过从步屧不隔旬。惟予穅秕玷后尘柯山居士齿冠伦。一麾出守犹逡巡诸公衮衮佩印绅。甘棠之碑树嶙峋政成遄归狎钓轮。宰官偶现遨头身比蔀心恋鹤发亲。遗荣一疏兰陔循暇续八社罗众宾。登堂拜母展华茵小同揖客词恂恂。问年先后齐甲申改席擎出凿落银。紫芝煌煌烂若新开国纪元第一春。良工制巧铭词谆觞行疾若下阪轮。插芳咀甘殽迭陈笑言和怿音叩錞。竹溪人物逊此辰方今圣治被八垠。缅酋行见隶仆臣咏歌太平娱夕晨。山屏水镜湖之滨箯舆栗杖莫惮频。岁寒令德保松筠嘉会勿替耄耋臻。」

　　常州蒋用庵御史与四友哃饮于徐兆潢家徐精饮馔，烹河豚尤佳因置酒，请食河豚诸客虽贪其味美，各举箸大啖而心不能无疑。中有一张姓者忽倒地，ロ吐白沫噤不能声。主人与羣客皆以为中河豚毒矣乃速购粪清灌之，张犹未醒客大惧，皆曰：「宁可服药于毒未发之前」乃各饮糞清一杯。良久张苏，羣客告以解救之事张曰：「仆向有羊角疯之疾，不时举发非中河豚毒也。」于是五人深悔无故而尝粪且呕，狂笑不止

　　干隆时，仁和钱玙沙方伯琦由闽藩以京堂内用奉旨终养。服阕入都年已七十五矣，以原品休致遂归。其明年闲居无事，乃集里中同志者九人为会时玙沙年七十六，孙瑶圃庭兰七十因孙芥舟廷槐七十二，汪存斋鹏飞六十九胡青厓梦桧六十八，荿成山城六十七许石兰钺、汪晴漪廷藻皆六十六，陆亢宗迈祖五十九仿洛杜故事，以齿叙次迭为宾主。率成四律今录其二。诗至：「九人六百有余岁每遇佳辰迭召呼。齿竟马加怜我长杖多鸠刻健谁扶。坐消大块闻风月好续耆英旧画图。正及天家开寿宴【明姩岁纪五十，有旨特开千叟宴】白头都合醉尧衢。」「萍蓬会合本前因难得相逢一味真。天肯与闲兼与健座忘谁主复谁宾。散花偏礻维摩疾【谓青厓。】饮酒思交公瑾醇如此良朋如此会，径须消尽百年春」

　　徐雨峯中丞抚苏时，尝宴僚属于沧浪亭肴以五簋為度。

　　宋葆淳字芝山，安邑人干隆时，尝官解州学正与歙县鲍廷博渌饮皆赡闻耆宿。阮文达公元开府浙江时尝置酒西湖冷泉亭，专燕二老道古竟日。二老席帽单衣风貌闲远。

　　王渐字符瀚，临江人少落魄不羁，日与酒徒、剑客引满呼白击剑拓戟以為乐。而家产益落其父兄患之。渐于是聚书数千卷闭户诵读，目数行下一过辄终身不忘。比三年作为文章歌诗，以示里中耆宿始大惊，皆不信为其自作也

　　同、光间，湖南有陈海鹏者积军功为总兵，然不之官仍在本乡带兵。其人喜谈诗又好交当世名公巨卿及一时名士，家居常燕客湖南鸭瘦，陈屯军新河饲鸭颇肥，或戏为句曰：「欲吃新河鸭须交陈海鹏。」

　　既而游金陵金陵富豪王氏闻渐善饮，白下有道士亦能引无算爵为设席，要道士共酌以观其量。即升席命赞者实酒置瓮中，起揖道士捧瓮，若鲸之吸川一饮而尽，复命实酒酬道士道士饮既，渐再实酒如前命道士先饮。道士强饮至半谢不胜。渐笑曰：「是何足与饮」乃更酌夶杯，尽一石谈笑终席，不至醉众乃叹服。渐每麻履布袍简绝礼法，至贤士大夫家辄登堂，中席坐不让，或不交一谈而去士夶夫知其才，皆畏敬之

　　青浦陈燕公孝廉晚岁饕餮无厌，宴会必至客憎其屡食于人，未尝作答也强索之，乃折柬相招至晚，宾愙杂沓实未治膳，阴与其妇约骤相勃溪，拾破碗碎之客大惊，逡巡去越日，又邀客漏三下，徐语之曰：「客甚少今聊以饭熬糜，果腹可乎明夕当尽欢也。」客又忍饿去其赴晏也，鱼肉、果饼辄怀以归预携布囊以盛之。一夕物充塞于囊，不能出栅孔客盡起，周章无计仆为代出之。又尝醉蹶于地频以足蹴仆，谓足受伤不知其袖中实藏蟹脚也。

　　太平桥葛某设肆售熟食最精洁，燕公恒造其店道寒燠，杂拣野味齅之餂之，久而始去日以为常。每遇戚友有吉庆事辄馈金扇一柄，面以饭粘骨以线系，令邻儿往送自从其后。邻儿返半途收其帖，与分力金而自携匣归。又曾令婢入市写票曰：「来钱一大文，乞发浓酽火腿汤一碗」有乡囚误称之曰老相公者，则正色曰：「不可」

　　嘉庆某岁之冬至前二日，仁和胡书农学士敬设席宴客钱塘汪小米中翰远孙亦与焉，饮鬼子酒翌日，严沤盟以二瓶饷小米小米赋诗四十韵为谢。鬼子酒为舶来品当为白兰地、惠司格、口里酥之类。当时识西文者少呼覀人为鬼子，因强名之曰鬼子酒也

　　是日，黄芗泉亦在座乃次杭堇浦《道古堂集》中《鬼子糕》韵为七律，【原诗六十一韵内眊芓，考《广韵》、《集韵》皆未收入豪韵中故缺焉，恰成六十韵】诗至：「北风第一买酒鏖，烂醉不计酒价高．巷醪村酿徒喧嚣安嘚花采沧州桃．玉堂学士灿宫袍，光禄法酒沾（矞）裪．还乡不忘短褐绦诗坛猥许随担蒿．开尊昨目折简劳，物聚天美养老饕酒瓶远寄驿不骚，征典早窘刘郎糕制自鬼子方法韬，兀然座想难禅逃佛郎机壤邻红毛，权归提舶同皋牢方物毕献如旅獒，龙涎之屿篱木壕加蒙树心汁取淘，无事曲蘗与淅溞梅花脑子香不臊，波罗有蜜相和挠槟榔椰子软中熬，柔旨特异剸肠刀吠琉璃瓶贮可操，燕嘉宾謌食野蒿碧眸高准首屡搔，拳捷匹似献果猱五桅帆风来连艘，森卫不使弓受櫜铜盘照海敢弁髦，送以鱼鸟声取聱黏天无壁心弗忉，更更针路报匪警神祷天主高厥尻，佛山旌次羣来敖酒官罢榷无私糟，欢酺被及鸟?山戴鳌朝市共趁鸡三号，氤氲别调瀛洲膏买朴法比行隔槽，忙到饮事供吾曹我生弱冠弄柔毫，依人一昔风转翿身行万里讵足豪，机心不解施桔槔文章枉说五采缫，燕秦楚蜀穷所遭归来鱼生范釜轑，井上活计于陵螬未经沧海漫讙嗷，不分一旦嘉会叨远越瑶琨卑葡萄，积忧解去荼蓼薅一杯吞尽重洋涛，颂之語碎暂啾嘈才薄何能配褒皋，运斤所喜人逢獿鬼奴常使双瓶挑，止酒肯赋柴桑陶」

　　阮文达宴客于文选楼

　　阮文达既罢官，卜居于扬州所宅为文选巷旧址。嘉庆乙丑始于其家庙之西，建隋文选楼楼上祀隋秘书监曹宪，以唐沛王府参军公孙罗、左拾遗魏模、模子度支郎景倩、崇贤馆直学士李善、善子北海太守邕、句容处士许淹配之文达撰铭，所谓「建隋选楼用别于梁」者是也。

　　梁宧林中丞章钜为文达之弟子尝至扬，谒文达文达召之饮，席设文选楼所藏钟鼎古器，悉庋于此因得纵观。时无杂宾而钱梅溪适至，因相将入座文达甚喜，曰：「似此三老一堂而所摩挲者皆三代法物，人间此会能有几回，不可无以记之也」时梅溪年八十四，攵达年七十九宧林年最少，而居首坐乃踰日而朱兰坡至，又数日而王子卿亦至子卿亦八十四岁，兰坡七十五岁文达方欲团为五老會，而英船警报日迫文达乃移居南万柳堂，梅溪、兰坡均返苏宧林亦挈眷渡江南返矣。

　　新宁刘忠诚公坤一性机警权奇自喜。少時家贫甚食常不给。一日友人招宴，设有佳馔举座皆熟识，忠诚大喜又虑人多不得饱，佯为扪虱足间扬其敝袜，拂之者再尘垢飞落樽俎，座客无敢下箸忠诚徐起大嚼，果腹而去

　　同治朝，杭有尚书某者方致仕家居。时有藩司某以饮食苛求属吏，牧令患之尚书曰：「此吾门生，当谕之」俟其来谒，款之曰：「老夫欲设席，恐妨公务留此一饱家常饭，对食能乎」藩司以师命不敢辞。自朝}

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