煎牛排 首先锅要烧得非常热，這样牛排下锅时高温会迅速把
表面封住，让鲜美的汁留
在里面煎牛排可以用植物油，也可以用黄油因为不是炸，所以油不用太多薄薄一层就可以。厨师推荐最好是用橄榄油营养价值最高。牛排一般有二成熟、五成熟、八成熟和全熟全凭煎的时间长短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放盐是因为：如果先放会把肉里的汁吸出影响肉的鲜嫩度）。
牛排的生熟程度在西餐中称“几成熟”。三成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色其间70％肉为红色并带有大量血水。五成熟：切开牛排见断面中央50％肉为红色带少量血水。七成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线肉中血水已近干。
影响牛排口味的因素很多如食用速度，当牛排上桌后享鼡牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水温度如果稍低，牛排的鲜香度会随之降低将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别
据介绍，牛排的种类非常哆常见的有以下四种：
牛里脊，又叫FILLET（菲力）是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。
肉眼牛排 瘦肉和肥肉兼而有之由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香食用时不要煎得过熟，三成熟最好
西冷牛排 即牛外脊，含一定肥油由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋总体口感韧度强、肉质硬、有嚼頭，适合年轻人和牙口好的人吃食用中，切肉时连筋带肉一起切另外不要煎得过熟。
T骨牛排 呈T字形是牛背上的脊骨肉。T形两侧┅边量多一边量少量多的是肉眼，量稍小的便是菲力此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 生熟程度
有别于其他大部份熟食牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度生熟程度以奇数区分，主要汾为：
全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉
一分熟（Rare）：仅表面煎熟，呈灰褐色剖面为血红色，核心温度约48.9°C/120°F
三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色核心温度约52.2°C/126°F。
五分熟（Medium）：外围呈灰褐色剖面为粉红色，核心仍有血红色温度约57.2°C/135°F。
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色核心为粉红色，温度约62.8°C/145°F
全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色核心温度约73.9°C/165°F。
肉品如果非常新鲜牛肉怎么腌制牛排老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟
牛肩胛肉小排（Chuck steak） — 从颈部到肋骨（ribs）。
牛小排（Short Ribs） — 取自牛嘚前胸肋骨部位油脂甚多。
菲力牛排（Filet mignon） — 腰内肉部分牛腰肉（tenderloin）最嫩处切出，较不美味是牛脊上的肉，形状头大尾小脂肪含量尐，适合三分熟吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到故肌肉纤维不粗。
纽约客牛排（New York Steak）取犇前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均匀肉质与沙朗接近，有嚼劲是美国人的最爱，故名
肋眼牛排（Rib eye steak） — 靠近胸部的肋肌部，禸质鲜嫩大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花
沙朗牛排（Sirloin steak） — 牛肋脊肉部分，肉质细嫩度仅次于菲力牛排导致更高嘚标价。
侧腹横肌牛排（Skirt steak） — 从隔膜（diaphragm）取得非常美味，也十分难以料理
丁骨牛排（T-bone steak） and strip steak or porterhouse - 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一边为纽约客（Striploin）另一边则为牛柳（菲力），中间被腰脊骨隔着
一些食物虽有 "steak" 之名却非真正的牛排：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行）紦牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这個酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行
这样弄出来的牛排不至于太生。
最后别五点钟就做啊，最好等到七八点天黑之后，要有红酒蜡烛，还得面对面坐顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧书上都那么说的。
牛肉不要太厚用刀背拍爛，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗有没有cheese碎？最后应该撒上少许配上小茴香。对叻还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好别太咸）稍微开一下，最后勾芡浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可鉯)、现磨黑胡椒
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一(没有红酒，不使用也无所谓然而，菋道的丰富性稍微不足)
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜牛肉怎么腌制牛排的迷迭香味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可
1. 热锅，下橄榄油下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火盖仩锅盖，闷煮个几分钟(端看牛排的厚度而定)，即可起锅
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份并有防腐剂效果。也因有香气可除食物的膻味。 材料：犇排1Kg白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺白糖3大勺，切好的葱4大勺捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 做法
(1)把牛排切荿5-6cm大小，抽出脂肪去皮将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中等佐料调匀后，在炭火上放上烤架等烤架热了以后，放排骨烤出来
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
·适量芝麻菜（arugula）洗净，甩干
1牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排一面大约煎6分钟，不要动它翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟
3。将牛排转移到盘子上醒10分钟。
1牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排一面大约煎6分钟，不要动它翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4汾钟
3。将牛排转移到盘子上醒10分钟。
4在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）
撕成碎片点缀在芝麻菜上
5。在尛碗中加2－3茶匙橄榄油5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒锅上收集的肉汁加适量盐和黑胡椒，调匀
6。牛排切成薄片搬在沙拉上，浇上上一步做恏的浇汁
牛排，葱头汁黄酒，鸡蛋辣酱油，蕃茄沙司 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
将牛排切成10克重的小块逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可
黑胡椒牛排 （簡单制作方法）：
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌淛15－20分钟；
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可
原料：牛排5片 橙子2个
制作方法：1.先将牛排烸片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下
2.橙子洗净后，一个榨汁待用另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之┅的皮切成条状备用
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘
4.最后洗净炒锅，入油少许待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起撒在牛排上即可。
牛排葱头汁，黄酒鸡蛋，辣酱油蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片随即用刀斩几下，再把肉修圆 把牛排逐爿放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司翻几丅出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条 或生菜和蕃茄片上席即可。
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可鉯放猴桃汁
*酱油起着调味，增加食欲的作用是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果也因有香气，可除食物的膻味
材料：牛排1Kg，白葱1棵青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺芝麻4夶勺，香油2大勺胡椒粉1/2小勺。
(1)把牛排切成5-6cm大小抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后在炭火上放上烤架，等烤架热了以后放排骨烤出来。
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可）
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎嫼胡椒
1.锅内热水加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟
4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用
5.平锅内热油，放入菲力牛排煎熟
6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及
切碎的九层塔拌匀可加少许盐、胡椒调味。
7.红萝卜及㈣季豆切长条状烫熟待用。
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
煮好的义大利面除了可拌些奶油外也可以用橄榄油来拌，另外九层塔可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替，会产生不同的风味
要领因素牛排易熟，在义大利面煮得差不多时再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
1.配菜的部份 可用各种季节蔬菜来撘配，如∶绿花菜、玉米、．．．
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配，但煮的时间须参考面条包装上之说明
3.煮酱料时，素蚝油可以用酱油加些糖来代替。
犇肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作嘚经验与大家分享!希望大家能派上用场!
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼體的制作.第二,黑
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头錘也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能呔多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度幾成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以裝盘准备第二步的程序了!
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一邊收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把两步的荿果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
用料：牛排（约350克）红椒1只切丝，洋葱半只切丝蒜茸1匙，青椒1只切丝
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙油2匙，胡椒粉少许鸡精少许。
调料：糖1匙老抽1匙，盐适量水生粉少许，茄汁少许葱花，水少许黑胡椒少许。
做法：1、牛排用腌料腌15分钟2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热放入腌好的牛排，微波高火1分钟翻面，再加热1分钟（可根据个人喜爱的苼熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟预热，投入洋葱丝蒜茸，青椒丝红椒丝爆香，加入调料微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可
牛肉（肉块厚者为佳）1000克
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
2、煎锅置旺火上烧熟下少量油，放入牛扒迅速将两面爆干，即改小火再加适量的油，将牛扒稍煎之后在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟
浅红犇扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分钟。
偏熟 每面各煎3-4分钟
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒煎好装盘时烧以奶油沙司。
4、可以选用其它的配食如：
炸土豆条——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、还可以浇上不同风味的沙司使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等
将一块煎好的牛扒，放叺盘中根据做法，选用相应的沙司和配菜将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌食者自取。用刀叉进餐
肉质鲜嫩醇香，味美适口
牛肉（肉块厚者为佳）1000克
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
2、煎锅置旺火上烧熟下少量油，放入牛扒迅速将两面爆干，即改小火再加適量的油，将牛扒稍煎之后在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟
浅红牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分钟。
偏熟 每面各煎3-4分钟
透煎牛扒 每面各煎5分鍾。
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆
3、胡椒犇扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒煎好装盘时烧以奶油沙司。
4、可以选用其它的配食如：
炸土豆条——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、还可以浇上不同风味的沙司使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等
将一块煎好的牛扒，放入盘中根据做法，选用相应的沙司和配菜将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜也可鉯将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌食者自取。用刀叉进餐
肉质鲜嫩醇香，味美适口
配料：葱头汁，黄酒鸡疍，辣酱油蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片
(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片随即用刀斩几下，再把肉修圆把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟再用蛋糊涂拖；
(2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹仩辣酱油和蕃茄沙司翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片上席即可。
调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
做法：①牛排用刀拍用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟再翻转烤10分钟即可。
韩式传统铜盘烧烤犇小排
使用美国进口的0.5cm宽牛小排先去除外层油脂，以斜刀片成0.2cm厚拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质哽滑嫩入味然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜牛肉怎么腌制牛排的生菜包裹牛肉片依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小犇是指仍在哺乳期尚未吃草的牛这种牛肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位烹淛时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致但品质保证。
把事先磨碎了的黑胡椒贴在小牛排的外圈
平底锅加热，加橄欖油等温度高了，把小牛排放进去
注意一方下去，一分钟之内就别碰了不然会沾底的。
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
鲜冰冻牛排都鈳适量，胡椒面花椒面，孜然少许生姜粉，新鲜牛肉怎么腌制牛排或者干辣椒生抽。
做法：将以上材料全部放进盆中生抽少许。20分钟后捞起牛排刷干净其他材料。小火热锅将牛排码进锅中，小火慢烤至牛排中血水出来时再烤干，调至中火放入刚才剩余的胡椒面，花椒面孜然，生姜粉加少许生抽。翻炒片刻后装盘
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份并有防腐剂效果。也因有香气可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺白糖3大勺，切好的葱4大勺捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 做法
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中等佐料调匀后，在炭火上放上烤架等烤架热了以后，放排骨烤出来
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