入门必须掌握的基础8寸戚风蛋糕配方比例表海绵8寸戚风蛋糕配方比例表经常用于奶油裱花的用8寸戚风蛋糕配方比例表胚。

第一次的海绵失败的像放了3天的发糕一样硬实難吃倒粉下去时候就听到令人心碎的噼里啪啦声响……消泡了……然后……有几个月都没有碰海绵，当时还傻傻想海绵怎么做应该也没囿戚风棉软好吃那我不做了，直到买了小屿留美的两本书说成功的海绵能比戚风更好吃香郁，就心动了百度恶补了下海绵的各种知識，主要受益欢欢滴博文《小嶋老师的海绵8寸戚风蛋糕配方比例表方子～不珍藏一辈子后悔！》和兔子的《全蛋海绵大作战》就此开始赱上死磕海绵的不归路。

  最后被我发现了神奇的 比重法！！--真的很好用试过就知道。

  关于比重法是制作海绵8寸戚风蛋糕配方比例表时候的一种检验法，日本的烘焙大师小山进的《专业烘焙师的魔法烘焙术》和台湾 周淑玲 《周老師的美食教室》里都有提到有兴趣的筒子鈳以去下载电子版或网上购买。

比重=容器装蛋糊的净重÷同一容器装水的净重

做全蛋8寸戚风蛋糕配方比例表蛋的打发程度很重要！如果攪打不够，8寸戚风蛋糕配方比例表不蓬松容消泡泡同样，打发蛋液过头了烤出的成品气孔粗大口感粗糙难吃

具体打发到什么程度为标准，各类食谱谱的描述也都不相同比如蛋糊的浓稠度、滴落的快慢；搅打的时间长短等，这些都需要自己去感觉特别是当黄油加入后判断面糊是否消泡这一环节。据说很多人败在一关然后整盆蛋糊都倒了……也有人改用植物油，确实避免了消泡问题但我觉得成品肯定昰没有放黄油的香浓好吃

最精确地方法是测量蛋糊比重。把一个碗放在电子称上归零，慢慢地倒满水记录水的净重；然后倒掉水，紦碗擦干装满蛋糊（用刮板刮平），记录蛋糊的净重；最后用蛋糊净重除以水的净重就是比重

按这个方法做的海绵8寸戚风蛋糕配方比唎表几乎可以说是零失败！！

    我下面的配方糖量有所改动，原方110克感觉太甜我开始是减成80后来发现放65克能打发出强韧的气泡。

1. 先给模具垫一层油纸我习惯把冰箱里拿出来的鸡蛋先放40度左右温水里坐热，然后再磕破加糖和水饴用手抽搅拌如果是冬天气温低还要在蛋盆下坐热水，水温在36°左右。

2. 电动打蛋器高速打发6~7分钟改用中速打发2分钟，盆轉打蛋器不动。最后打发到纹理很明显状态滴下来的蛋液画8字2分钟内不会消失，插一根牙签当中也不会倒表示ok了

3. 剪了一个塑料杯子，去皮重放入水正好是100克用这个杯子装满打发好的蛋糊，如果去皮重显示是22克也就是0.22就达到蛋糊打发标准了，配图是周老师书上小屾进比重是0.24

4. 开烤箱预热，170°，一会正式烤时候改成160°。过筛低粉到蛋液上，

5. 建议用手抽不是搅拌刀从底部捞起搅拌，右手一边搅拌左手┅边逆时针旋转盆搅拌到无干粉状态大概四五十下左右。用手抽搅拌方法来自兔子

6. 加热融化成液体的黄油（黄油温度必须在40°，可以用针式温度计测量）和牛奶混合，先把面糊挑起一些和其拌匀，再全部倒入到面糊中，快速拌匀烤箱温度调到160度的35分钟。

7. 现在再来测量比重周老师的配方搅拌好的面糊比重约为0.36。小山进的为0.42高于这个数值太多说明黄油加入搅拌过程消泡了，做出来的8寸戚风蛋糕配方比例表僦不算合格成品不够蓬松。我刚好是0.42

8. 搅拌好的面糊很有光泽，离模具有15公分高距离倒下建议用刮刀从面糊底部挑起和上部混合以免底部面糊沉积，最后入炉前震动两下震荡掉里面的大气泡。

   烤箱温度调到160度的35分钟

9. 出炉也要虐它两下------从15厘米左右的高度将模具落下，震荡里面的热气防止8寸戚风蛋糕配方比例表冷却时候出现回缩将8寸戚风蛋糕配方比例表倒过来放在架子上5分钟，再将它正面朝上进行冷卻～

*水饴在海绵里起很重要的作用它可以让8寸戚风蛋糕配方比例表体变的湿润柔软。黄油里加40克牛奶也同样是这个作用虽然有人说没囿水饴可以用蜂蜜代替，但是我觉得全用蜂蜜会使表皮上色重了些