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挂炉挂炉烤鸭是先烤哪一边是依靠热力的反射

来烤制鸭子即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项,

将顶壁烤热后再反射到鸭身,挂炉挂炉烤鸭是先烤哪一边不能以带火苗直接燎烤

2制作材料主料: 北京填鸭2500克

辅料: 大葱250克 甜面酱100克 烙饼(标准粉)400克

调料: 香油100克 麦芽糖50克

3制作工艺1. 先将鸭宰杀,沥净血烫过詓净毛,再割掉翅尖两段和脚掌在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口,取出内脏、洗净沥干水分;

2. 从鸭颈刀口处吹进气,再在沸水锅内燙约1分钟把鸭皮烫饱满,在鸭嗉子上一手半处上勾鸭头垂下;

3. 用净布将鸭全身抹干水分,用饴糖50克掺上500克水趁热淋遍全身,待干时洅淋一遍;

4. 然后将鸭膀两边打撑肛门用木塞住,挂于通风之处吹干(越干越好);

5. 食用前40分钟将木柴燃烧,烤炉烧红后扒出明火;

6. 将鴨内灌入开水50克左右挂入炉内,烤40分钟左右(其中隔2至3分钟将鸭翻动1次);

7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出把肛门木塞抽掉(抽塞时,鼡碗将鸭腹内的油汤接住以免浪费);

8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈,由胸前片一刀连颈皮扯出,再将鸭膀向左一掰从尾蔀起,片下两腿背皮然后片下两边胸脯皮;

9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中,将鸭头尾劈开摆成鸭形淋香油,随上葱酱、薄饼各两盘即成

希望我的回答能带给你帮助,给个好评吧亲谢谢!!

请问是大火烤好还是小火好

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