原标题：做做包子用哪种面粉好鼡什么面粉?

要做好做包子用哪种面粉好首先要了解面粉。今天我们来详细解读下面粉的分类和用途

一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。

二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等

三、面粉按用途分为：通用粉和专類用粉

蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。蛋白质存在麦粒的哪里呢基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。但是麦粒中间部分——胚乳的蛋白质质量最好但数量少。越往麦粒的外层蛋白质含量越高，但品质越低

不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分

蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食

蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和弹性各有强弱适合做中式面点，做包子用哪种面粉好馒头。

蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；筋度高、延展性和弹性都高适宜做面包、面条、口感好的馒头等。

我们在市场上会看到标注有特一、特二、标准粉、普通粉的面粉这个分类是什么意思呢？

要介紹这个分类需要先引进一个概念：面筋。它的含量是这个面粉等级分类的关键因素

面筋是什么？会做凉皮的朋友都知道制作凉皮有個过程就是在清水中揉面团，将淀粉揉洗出来最后剩在手里的就是那团有粘性有小孔又很滑爽的就是面筋。

面筋的含量和质量对面粉的加工食品的品质起着至关重要的作用说到这里，有朋友会问：面筋是不是蛋白质这个面粉的分类和以蛋白质为标准的分类区别在哪里？

第一个问题：面筋就是蛋白质但它同类别一中的蛋白质又不完全相同。小麦中的蛋白质有胶蛋白、谷蛋白、清蛋白、球蛋白等而面筋的成分主要是胶蛋白和谷蛋白。这两种蛋白含量占小麦粒中总蛋白质量的百分之七十——八十左右

所以，第二个问题的答案也出来了：这个以面筋含量为标准的面粉分类较之以蛋白质含量分类来得更细致一些

接下来我们来看看以面筋为标准的面粉分类国家标准是什么，这个标准是国家在1987年制定并实施的

特一粉（特制一等粉）：面筋（湿）含量≥