1: ）正宗肉末炒茄子的做法切条、放容器中加入半匙盐、用掱抓拌均匀，腌制十分钟把正宗肉末炒茄子的做法条挤干水分备用。 2: ）瘦肉剁碎、加入少许的盐、酱油、胡椒粉、生粉拌匀腌一下入菋。 3: ）取一小碗装半碗水、1匙料酒其它按个人口味放入适量的盐、糖、陈醋、老抽、生抽、生粉拌匀备用。 4: ）热油锅、放入正宗肉末炒茄子的做法条炸软一下捞出沥干油，（油温一定要等烧至九成热才放正宗肉末炒茄子的做法入油锅）想吃爽口的别炸太久哦！ 5: ）另取一鍋放入少许油，放入姜、蒜蓉爆香加入豆瓣酱炒香。 6: ）放入肉沫翻炒变色、加入正宗肉末炒茄子的做法条放入调好的酱汁翻炒均匀、起锅前撒入葱花拌匀即可装盘食用啦！