白酒行业品牌众多，全国性品牌、区域品牌、地方小品牌，高档、中档、低档，令人眼花缭乱，是否价格越高的，就越好呢？价格低到几块钱一瓶的白酒，是不是真正的好白酒呢？如果也是，那动辄几百，数千元一瓶的白酒，差异又在哪里？　　如何选购，成为了酒友们迫切想知道的技能。　　可是，你知道么？白酒，也可能并不是你想象中的酿造而成。贵的酒，不一定好，有可能是以劣充优。至于几块钱一瓶的白酒，那就只能呵呵了。　　至于为什么，本帖将一一道来，欢迎关注！
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　　你可能并不知道的白酒真相——酒精勾兑之殇　　白酒，你一定不会陌生，亲朋聚餐、红白喜事都少不了，好酒人士更是每天都爱小酌一番。可是，你知道吗：　　1、你或许认为白酒都是粮食传统工艺发酵酿造的，实际情况是，几乎所有的中档、低档白酒都添加了食用酒精和调节口感的各种添加剂，粮食酿造酒（又称原浆酒）的成分都不多，有的甚至完全没有！ 　　2、你一定认为牌子响的酒，就是传统发酵的好酒。可惜，只要你有一点了解，就会知道，大牌子的酒企，往往都会采购巨量的酒精。曾经有很多白酒品牌，因为销量暴增，全然不管品质，于是很快就倒掉了。 　　3、你一定听说过酒企的暴利，但你恐怕很难想像，你购买的价格，究竟是酒的实际成本的多少倍。昂贵的包装加上冗长的营销环节、层层加价，咱老百姓购买的价格往往是酒实际成本的好几倍、十几倍，甚至是几十倍！　　权威媒体报道，市面上近七成白酒为酒精勾兑！长期饮用，会严重影响身体健康！　　作为普通老百姓，消费不起大几百甚至上千元一瓶的高档品牌酒，一百多两百多一瓶的中档白酒也会勾兑大量酒精，更不用说几十元甚至更低价一瓶的低档白酒了！　　这就是我们所处的时代！　　怎么办？　　如果你渴望找到真正物美价廉的纯粮食酿造原浆酒，不添加一滴食用酒精、不添加一滴有损健康的化学添加剂的好白酒，请持续关注本贴，我会跟你交流如何鉴别酒精勾兑白酒，如果挑选高品质的纯粮酒，如何挑选正品的品牌白酒，等等。。。。。。　　为了你和家人的健康，请坚决杜绝酒精勾兑！
　　市场经济：原浆溃败，酒精当道！?　　可以这么说，上世纪60年代之前的白酒产品，基本上都是原浆酒，差别只是品质的高低。因为，那些年，酿酒师傅们都在认认真真酿酒，添加剂行业远没有现在发达。　　上世纪60年代-开始，国家为了所谓的“粮食安全”，放松了对白酒的监管，默许可以用酒精勾兑白酒，上市出售。　　抛弃传统的纯粮固态发酵方式，只用最廉价的酒精+香精+其它添加剂，就可以“创造”出替代纯粮原浆酒的白酒了，特点是：不用粮食发酵、成本很低、可无限量生产，缺点是：没有传统酿造原浆酒的独特风味，需要加入各种化学添加剂模拟传统白酒的香味和口感，而很多添加剂对身体伤害很大。　　原浆酒，得用粮食固态发酵，酿造复杂、生产周期长，产量被发酵池制约，产量有限，成本很高。食用酒精呢，工业化大批量生产，成本低廉，要多少有多少。。。　　而且，“大品牌”酒企，发现了一个公开的秘密：只要广告打得好，酒精勾兑酒，更能赚大钱。久而久之，不用酒精勾兑，根本就没办法应对市场竞争了。　　市场经济，本该让我们得到更好更实惠的白酒，可是，酒企靠资本控制了媒体，媒体又控制了我们的选择权。利益最大化、市场份额才是酒企唯一关心的，既然酒精勾兑更赚钱，那当然选它啦！　　而没有资本实力做成“大品牌”的真正坚持传统工艺，用粮食发酵酿酒的酒厂，往往只能沦为“大品牌”酒企的附庸，给他们低价供应原浆酒，活下去，慢慢地谋求发展。
　　白酒现状：花高价，买到的却是酒精+化学添加剂！ 　　市面上销售的白酒，除了极少数超高价品牌酒是完全由原浆酒勾调外，其它的，都是原浆酒+酒精+各种香精、甜味剂，甚至是国家明令禁止的化学添加剂勾兑而成。　　很多中低档白酒完全没有原浆酒的成份。　　如果仅仅是如此，卖价合理的话，也还是可以理解的。但往往很多时候，我们只能高价买差酒。　　市场竞争，迫使酒企过度包装、花巨资打广告，编造十几年、几十年陈酿的谎言，却偏偏很多时候为了降低成本，将酒的品质放在了次要的地位，廉价的酒精大行其道。　　传统的销售渠道对厂家来说依然很重要，但是，厂家——总代理——二级代理——批发代理——零售终端——消费者，层层加价，消费者花的钱，往往是酒实际成本的好几倍、十几倍，甚至几十倍！ 　　食用酒精，略微了解下你就知道是什么东东了。然而酒精勾兑酒，常见的违规化学添加剂就有四五十种之多，具体到一瓶酒，究竟加入了哪些化学添加剂，我们根本没办法知道，很多甚至是国家明令禁止的添加剂，有没有毒害，你觉得呢？
　　一、什么是好白酒？酒精勾兑又是什么玩意？　　先让我们百度一下。百度百科，白酒（请复制到新窗口打开）：http://baike.baidu.com/view/26712.htm?fr=aladdin 　　貌似很长、很复杂喔？事实便是如此，白酒确实挺复杂的。　　在你粗略浏览过之后，我们一起来小结一下：　　1、白酒为中国特有的蒸馏酒，历史悠久。中国各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、陕西、安徽、山西等地产品最为著名；　　2、白酒，是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。　　比较起来，大曲酒一般是固态发酵，品质比小曲酒、麸曲酒等都要好，几乎所有的名优白酒都以大曲酿成。　　3、白酒的香味成分复杂，种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。很多香味物质，都没有定论。然而，正是这含量不足2%的成份，决定着白酒的品质和风味。
　　4、国家将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。　　区别可以按照字面意思理解，固态法，发酵环境只有粮食，不能有水。固液结合法和液态法，发酵环境允许有水，也允许添加香精、食用酒精等外来物质。　　简而言之，固态法白酒成本较高、产量低，品质最好，所以名优白酒几乎全部是固态法白酒。　　固液结合、液态法白酒成本低、产量高，品质也差很多。特别是允许添加香精、食用酒精，值得我们深入了解一番。　　5、香型分类众多，占比最多的是浓香型，其次是酱香型、清香型。香型没有好坏，只有个人喜好。　　6、名酒众多，几乎每个地方都有自己的好酒。因为地理环境、原料、工艺的差异，不同地方的名酒各有千秋，但是，只要是大曲纯粮食固态发酵，酿造工艺得当，酿造出来的白酒品质就不会差，有害物质不会超标，通过陈酿能降低到非常安全的程度，达到国家标准的要求。
　　二、酒精勾兑白酒究竟有什么危害？！　　食用酒精+水+各种化学添加剂（有的甚至违规、超量添加）+少量的粮食原浆酿造白酒（有的含量甚至为0）====中低档品牌白酒！　　长期饮用酒精勾兑酒，化学添加剂摄入过多，会对身体造成无法挽回的伤害！　　也就是说：你的父亲、亲人极有可能正在被酒精勾兑酒伤害！　　食用酒精，略微了解下你就知道是什么东东了。然而酒精勾兑酒，为了模拟传统粮食酿造白酒的风味和口感，常见的化学添加剂就有四五十种之多，具体到一瓶酒，究竟加入了哪些化学添加剂，我们根本没办法知道，很多甚至是国家明令禁止的添加剂，有没有毒害，你觉得呢？　　请看新闻！（本贴所有引用媒体的报道，均来源于一线门户网站、权威媒体，并非本人杜撰或无中生有或夸大其辞，涯友们可复制链接在网页上自行查看。）
　　（一）白酒添加剂产业链调查：复合添加剂广泛采用　　http://finance.sina.com.cn/chanjing/cyxw/.shtml　　编者按/ 一直以来，我国白酒添加剂的问题是比较混乱的，而且标准滞后于产业的发展，由此让不少企业大打“擦边球”，广泛采用一些添加剂与食用酒精、水勾兑白酒成为了白酒行业通行的做法。在河南魏氏县甚至形成了一个为酒厂提供国家明令禁止复合添加剂的香精香料产业，这一产业年产值几十亿元，销售额占全国的70%，销售网络遍布全国各大酒厂。一条白酒添加剂的灰色产业链已悄然形成。　　随着白酒行业塑化剂事件的发酵，更多的白酒添加剂正在浮出水面。　　一位白酒业内人士向《中国经营报》记者透露，自从我国允许使用食用酒精勾兑白酒以来，勾兑工艺中所需要的各种添加剂也经历了五花八门的发展，诸如去苦剂、甜味剂、增厚剂，以及酱香香精、比力香精等消费者难以知情的未知成分，被广泛应用于行业中。　　“塑化剂虽有毒，但它毕竟不是白酒中的添加剂，且成分已知尚可检测，但白酒中恐怕更大的风险来自于那些在勾兑过程中，不断翻出新花样的各种不知成分的添加剂。”山西一位白酒业内人士向记者透露。
　　复合添加剂被广泛违规采用　　由于原浆酒昂贵，很多酒厂在生产中低档酒时，只购买很少的原浆酒或者纯粹以食用酒精，然后再与水和各种添加剂进行勾兑。　　12月19日，记者以酒厂采购人员的身份致电河南尉氏县香料厂，要求购买香料，并详细询问该香料厂的香料。一位姓乔的经理告诉记者，该公司有很专业的调香师，客户只需要带上自己的酒和想要调成的酒的样品交给他们，几天之后，就能调出客户想要的口味，至于添加了什么，香料厂会给酒厂出示一个详细的香料用量。　　为了表明该香料厂实力强大，乔经理向记者介绍说，有些知名白酒品牌都是他们的大客户，并且他们为这种量级客户的添加剂供货规模一年有近3000万元之多。当记者问到调香所加入的成分时，他告诉记者，他们公司生产的有数百种添加剂，有酸类、酯类醛类、香精类、剂类等。　　为了降低记者的疑虑，他还声称，即便是像茅台五粮液那样的高档酒，也不可能是纯酿的，而是以一定比例的基础酒，混以食用酒精，再用添加剂进行勾兑。　　江苏省泗洪市双沟酒业的一位白酒勾兑师王先生告诉记者，国家要求白酒勾兑时，只能使用单体添加剂，不能使用复合添加剂。　　按照上述王先生的说法，河南尉氏县生产的各种香精及剂类都是复合添加剂，不应被用来作为白酒勾兑的添加剂。此外，对于记者提及的增厚剂、A型添加剂、比力香精等添加剂是什么成分？以及有何作用？王先生表示闻所未闻。他同时表示，人工合成的或生物提纯的香精香料至少有数百种，有的添加剂勾兑到一种酒中，难免会产生一些化学反应，有可能会产生一些有毒物质也未可知。他对目前业内出现的一些用各种香精、调味剂调酒的方式持保留意见。　　白酒添加剂的使用，也让河南省开封市尉氏县的香精香料产业从无到有取得了飞速的发展。据2009年统计，香精香料行业是该县的一大支柱产业，年产值36亿元，销售额占全国的70%，销售网络遍布全国各地，产品涉及白酒、食用醋等多个领域。　　本报记者获得的尉氏县香料厂的产品目录显示，该厂生产的塑化剂共计23种酯类、22种酸类，22种醛类，33种香精类以及11种剂类添加剂。香精类含有大曲香精、茅台香精、五粮香精、比力香精等等；剂类物质含有调酸剂、去苦剂、增厚剂，增辣剂、A型添加剂等。
　　标准滞后让添加剂横行　　一些酒厂在生产中低档酒时，为了追求好的口感和风味，以及尽量降低成本，不惜使用各种添加剂。由于原浆酒昂贵，有的酒厂甚至纯粹用食用酒精加水，和各种添加剂进行酿酒。　　上述王先生告诉记者，按照国家标准，高档酒是决不允许使用各种添加剂的，而液态白酒虽然允许使用添加剂，但仅限于四大酸四大酯类单体添加剂，即己酸、乙酸、乳酸、丁酸、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯。但目前业内公开的秘密是，高档酒也有使用四大酸四大酯添加剂，而中低档酒很多酒厂使用复合添加剂等。　　今年8月，白酒行业的勾兑“秘密”被媒体揭开。多位行业专家和食用酒精专家表示，“中低档白酒不可能是 纯粮 酿造，多为食用酒精勾兑白酒，国家有明确的标准，但是企业不愿对外讲。”　　王先生还告诉记者，一般名优酒厂会选择四川那边生物发酵生产的添加剂进行白酒勾兑，而河南尉氏县的各种添加剂是化学制法生成的，也有很多复合添加剂。白酒新规GB/T 对白酒中食品添加剂做了明确规定，即不允许添加非发酵生产的呈色、呈香、呈味物质，因此香精、色素等各类食品添加剂都被禁止添加。　　不过，这一规定一直被很多中低档酒厂熟视无睹。王先生告诉记者，由于国家标准对白酒中可溶固形物的含量要求在一个极低的含量，因此像蜂蜜或水果甜味剂这样可以改善白酒甜味儿的生物添加剂是被禁止添加的，因此，这些酒厂只好靠添加口味更甜的香精来调味儿。　　中投顾问研究总监张硕霖指出，一直以来，我国白酒中的添加剂问题都是比较混乱的，标准滞后于产业的发展，以致于一些企业打起了“擦边球”，不仅违规添加糖精钠等甜味剂，也没有在标签上详细标明添加剂的添加明细。而在标准之后，监管缺位也在一定程度上助推了琳琅满目的添加剂，肆无忌惮地充斥于高中低档白酒生产的各个环节中。
　　（二）食药监总局:严禁香料香精等食品添加剂勾兑生产白酒　　http://shipin.people.com.cn/n//c18.html 　　人民网北京12月5日电（赵雅楠）根据国家食品药品监督管理局网站消息，近日，为规范白酒企业生产及经营行为，国家食品药品监督管理局发布《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》（以下简称《通知》），要求各级食品安全监管部门进一步加强白酒质量安全监督管理，督促企业切实保障白酒质量安全。《通知》严禁超范围超限量使用食品添加剂。特别是不准违法违规使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等食品添加剂；采用固态法生产的，不准使用香料香精等食品添加剂勾兑生产白酒。　　《通知》要求，不得使用非食品原料生产白酒。企业要切实依照相关法律法规的规定，严格执行原辅料采购、生产过程安全管理、贮存管理等食品安全管理制度，保证质量安全问题可追溯。加强对原辅料和成品在贮存、运输环节的质量安全管理，严禁使用甲醇、工业酒精等非食品原料生产加工白酒。购进的食用酒精必须符合《食用酒精》（GB ）标准，严禁把甲醇当作食用酒精生产加工白酒。　　《通知》还规定，切实控制白酒中塑化剂污染。企业要切实承担食品质量安全主体责任，做好白酒中塑化剂污染控制工作：一是继续排查整改。根据本企业生产实际，切实排查原因，特别是整改后产品仍检出塑化剂的，必须进一步查明来源，全面彻底整改，不留隐患。不得使用含有塑化剂的管道、容器、包装物等接触酒。二是严把原料关。自产原酒的企业，应加强原辅材料中塑化剂的检测和控制；外购原酒的企业，所采购原酒的塑化剂含量要低于国家卫生计生委通报的风险评估值。三是严格生产过程监管。结合生产加工全过程，评估所有可能导致溶出塑化剂的因素，及时采取措施控制塑化剂对白酒的污染。四是加强成品控制。企业要确保出厂成品中塑化剂低于国家卫生计生委通报的风险评估值。一旦发现成品中的塑化剂高于风险评估值的，一律不得出厂销售，立即停产整顿，继续排查原因，并向所在地食品监管部门报告。　　《通知》明确，严禁超范围超限量使用食品添加剂。企业要按照相关法律法规和国家标准使用食品添加剂，严禁超范围超限量使用食品添加剂。特别是不准违法违规使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等食品添加剂；采用固态法生产的，不准使用香料香精等食品添加剂勾兑生产白酒。　　按照通知要求，白酒生产企业应从严格依照法律法规、食品安全标准和生产许可条件组织生产，切实控制白酒中塑化剂污染，不得使用非食品原料生产白酒，严禁超范围超限量使用食品添加剂，加强白酒出厂检验，严格规范白酒标签，建立质量安全授权人制度等7个方面严格落实企业主体责任，从源头保障白酒质量安全。要求各级食品药品监管部门通过强化生产许可、加强监督检查、开展监督抽检和风险监测、严厉打击违法违规行为等措施，进一步加强白酒质量安全监管，促进白酒行业持续健康发展。
　　（三）了解了真相，选择权就在你手中！　　当然，如果你知道了酒精勾兑、化学添加剂的真相后，还认为食用酒精勾兑是可以接受的，那我无话可说。　　要不要喝酒精勾兑白酒，完全是个人的选择。不过在选择之前，还是好好了解下，它与纯粮食发酵酿造的有何区别，免得被所谓的“大品牌”蒙蔽，花高价喝酒精加添加剂，伤害自己的身体还认为自己在享受白酒的快乐。
　　三、酒精勾兑——难道大品牌也是这样？　　你可能会问：大品牌的白酒难道也不是纯粮酿造吗？难道也是酒精勾兑的？ 　　在大多数人的印象中，品牌知名度高的白酒，价格高点，应该都是粮食发酵酿成的好酒。酒厂规模越大，品质就会越好！　　那咱们只选大品牌的呗！找标签上标注了“纯粮固态发酵”的白酒，不就没问题啦？！　　如果所有的品牌酒厂，都按照相关法律规定酿造白酒、标注白酒类型的话，我们普通老百姓，也不用探讨如何买到货真价实、高品质的白酒了。　　请看关于酒精勾兑酒的诸多报道：（均来源于一线媒体）　　强烈建议你打开链接，逐条查看，被白酒行业巨头们掩盖住的酒精勾兑真相！　　报道目录：　　业内人士称市场上七成白酒属酒精勾兑酒　　http://news.ifeng.com/shendu/sdzb/detail_/.shtml　　古*贡勾兑曝白酒业命门：7成白酒非纯粮酿造　　http://finance.qq.com/a/060.htm 　　焦点访谈：不明不白的白酒（视频）　　http://finance.sina.com.cn/consume/puguangtai/.shtml
　　详细内容：　　（一）凤凰网（凤凰卫视旗下媒体）报道：　　业内人士称市场上七成白酒属酒精勾兑酒　　http://news.ifeng.com/shendu/sdzb/detail_/.shtml　　全文如下：　　“中国目前白酒市场上，至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。”喝酒直接等于喝水加酒精，白酒已经变样！连一些著名品牌也如此。但粮食酿制工期长、成本高，酒企纷纷选择新工艺勾兑白酒。而新工艺勾兑抑或多为酒企牟利方式。本报特派记者从山西、四川、贵州几个白酒大省，全面了解纯粮酿制酒与勾兑酒的差别。酒企采用新工艺勾兑酒，其实就是一种涉嫌欺骗消费者的行为。也许，下一步我们该毫不留情地撕下那些富可敌国的著名品牌的伪装面纱。　　本报记者王丽榕　　“酒精勾兑白酒，大家都知道，但不能明说。”一位不愿透露姓名的业内人士告诉时代周报记者。　　这个业内心照不宣的秘密，早在去年业内就踢爆，“中国目前的白酒市场上，至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。”　　粮食酿酒，源远流长。传统白酒工艺是固态发酵，以粮谷为原料，加入满布微生物的曲块，糖化、发酵、蒸馏、陈放、勾调，没有添加任何非自身发酵产生的物质。　　然而，到上世纪60年代，为了节约粮食，缩短工期，扩大产量，白酒新工艺应运而生。用食用酒精为主料，或直接加水和香精，或用固态发酵的酒液勾调，或用酒糟串蒸而成的白酒，由于工艺简单，节约成本，且能大量广泛生产。　　“新工艺白酒口感不丰满，香气、陈味比较淡薄。”广东省酒业行业协会常务副秘书长廖劲松说，“传统白酒香味成分很复杂，有的还检测不出是何种物质，不能定性和定量，新工艺无法完全模拟。”
　　勾兑之殇　　白酒企业之所以对酒精兑制白酒遮遮掩掩，皆因为“酒精”与“勾兑”实在让国人心有余悸。　　1998年春节，山西朔州地区发生特大毒酒事件，不法分子用含有大量甲醇的工业酒精勾兑成白酒，致27人死亡，700多人中毒。　　2003年12月，工业酒精兑制假酒案件，在云南玉溪上演，30多人中毒，4人死亡。次年5月，广州也发生类似的案件，14人死亡、41人受伤。　　尽管这些案件非白酒企业所为，却让白酒行业饱受重创。“所以，酒厂都说自己的酒是纯粮酿造，如果说用酒精勾兑，岂不是自寻死路？”上述业内人士说。　　因此，贵州醇销售总经理潘宁炮轰“酒精勾兑白酒”，引起了消费者共鸣，也被同行“唾弃”。　　但是，如果时间倒退55年，“酒精勾兑”的白酒，可谓“高科技”产品。　　1956年，在组织制定的《年科学远景规划纲要》中，有一个课题是“酒精兑制白酒”，这与原子弹、氢弹和火箭并列在一个纲要之内。　　这一年，酿酒界泰斗熊子书先生就接受了轻工部的任务，开始研究“饮料酒精兑制白酒”，利用老法生产的丢仍糟串香，使酒精带有人们习惯的“糟香味”；又用固态法生产的白酒加入稀释酒精中，试验结果表明，加入7%优质白酒，就具有我国白酒固有风味。　　1962年，那时候全国遭受自然灾害，大饥荒，节约粮食非常迫切。熊子书又接受新任务，用酒精和化学合成的香精（主要是“人造酯”，白酒香味主要成分）配制白酒，取得成功。　　“那时候没有先进的分析技术，对白酒香味成分认识没有现在这么透彻，添加何种香料，分量是多少，常常是凭生产者的感觉，兑制出来的白酒质量不好，又辣又冲，喝了上头。”广东省酒协工程师郭家雄告诉记者。这位62岁的老人，有30多年的白酒酿造经验。　　因此，此法生产的白酒很快夭折，却留下严重的后遗症。“从此，在中国人的集体记忆中，酒精勾兑的酒，都是不好的。”郭家雄说道。　　此后，串香法白酒就逐渐取代了调香法白酒。1966年，熊子书再次接受试验课题，研究串香法白酒，最终用10%的固态发酵香醅，和90%液态发酵的酒精串香。　　“串香就是把酒精放在锅底，香醅架在其上，通过加热，让酒精蒸汽穿过香醅。这样生产的白酒就有固态酒的香味成分，虽然不够完满，但也有几分样子。”郭家雄说。　　“但是，新工艺白酒无论是液态法还是固液态法，都无法与传统工艺白酒相媲美。”廖劲松强调。
　　新旧有别　　“我国传统的酱香型、清香型，浓香型，都是固态发酵的、典型的有茅台、泸州老窖，汾酒。而决定白酒风格风味的，是其香味成分，含量极少，但种类繁多。”廖劲松说。　　根据著名酿酒专家李大和编著的《低度白酒生产技术》一书（2010年第二版），白酒的主体成分是乙醇和水，占总量的98%以上。而约占2%的微量香气成分中，已经发现的有321种，其中醇类37种，酯类99种，酸类42种，氨基酸类15种，羟基化合物30种，缩醛21种，含氮化合物38种，含硫化合物7种，酚类化合物13种，醚类10种。　　“不同香型的白酒都有各自的主体香，比如浓香型白酒主体香味成分是己酸乙酯，而清香型白酒的则是乙酸乙酯，当然还包括乳酸乙酯、高级醇等等，它们都是通过微生物发酵形成的。”廖劲松介绍。　　形成如此复杂的香味物质，与工艺有关。　　“关键在于酒曲，茅台等名酒都用大曲糖化发酵。大曲用小麦制作，用人工踩成一块一块，制曲时会放入一小块祖传下来的曲种，然后放在曲房中培养，这样能够网罗到空气中、稻草上、墙壁上的各种微生物。”郭家雄告诉记者。　　年，茅台酒厂科研人员从制曲过程共分离得微生物97种，其中细菌40种、酵母18种、霉菌35种、放线菌4种。　　“这些细菌会产生不同的酶，形成复杂的酶系，从而使白酒产生了丰富的香味物质。”郭家雄解释道。　　据了解，大曲酒有三个不同的发酵阶段，主发酵期是粮食边糖化边发酵，产生酒精；接着是生酸期，产生乳酸、乙酸、醋酸；最后是产香味期，生成酯类及芳香族化合物等。　　相比之下，用酒精兑制的新工艺白酒成分就简单多了。　　食用酒精虽然是用玉米、薯干等淀粉类物质液态发酵而成，但是引入的菌种比较单一，除了酒精，其他的酯、醛等物质很少，而且即使有，也会被当成杂质除掉。　　香精用来勾调白酒的香味，多是化学合成，主要是酯类、酸类、醇类及羰基化合物类。“现在，用色谱分析后，就知道酒里哪些成分欠缺，缺酯加酯，缺酸加酸。”郭家雄告诉记者。　　“但是，香精并不能模拟传统白酒的所有香味成分，尽管有技术手段进行分析，但还有很多成分是未知的。”廖劲松说。　　根据茅台酒厂最新的色谱分析报告，茅台酒的香气成分中，色谱峰有963个，而可以定性的只有873个，浓香型白酒的这两个数值分别是674和342，清香型白酒则是484和178。　　“更重要的是，酒的酿造跟自然环境有很大的关系，空气、水分、土壤，息息相关，所以茅台酒只能在茅台镇才能生产出来。因此，名优酒还是要用传统工艺生产，新工艺无法替代。”廖劲松表示。
　　标准之惑　　但是，廖劲松并不认为新工艺白酒就没有立足之地。“不同工艺的酒占据不同市场，传统工艺白酒，主要占据高端市场，甚至向奢侈品发展；而新工艺白酒主要是中低档产品，为普通人所消费，这个市场是非常大的。”　　熊子书以及另一位著名白酒专家沈怡方在1999年的论文中曾指出，新工艺白酒约占有70%的市场，这与潘宁的估算大致相同。　　李大和在其书中也表示，新工艺白酒（包括液态法和固液态法）有自身优势，粮耗低（节约粮食22%），杂质含量低，卫生安全，将会在特定的历史时期长期存在。　　“国家并没有规定不能用酒精勾调，所以无论旧工艺还是新工艺，关键在于生产出来的白酒是安全的，符合国家标准。”廖劲松说道。　　2007年国家对于固态法、液态法、固液态法白酒制定了新标准。液态法白酒是“指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒”。固液态法白酒则是“以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒”。　　而各种香型的白酒（固态发酵），则规定不能添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。但是，可以在不同生产批次的酒之间进行勾调，以求酒质稳定。　　不过，新国标还是有漏洞。“国家没有一个相关的标准，能验证或者证明固态法白酒是否添加了食用酒精或者是香精。”廖劲松说。　　食醋国标也有类似的尴尬。不久前，山西醋业协会副会长王建忠自爆，市面上95%的山西老陈醋是勾兑醋。而国标则规定食醋是可以配制的，但必须加入不低于50%的酿造醋。但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不小于50%的醋酸根本无法鉴定。　　“目前情况下，这只能靠行业自律，严格按照相关标准去生产。”廖劲松表示。　　但自律似乎很苍白。潘宁去年接受媒体采访时就表示，有些大企业为了满足市场需求，在产能饱和的状态下，用酒精勾兑后，打上冒充纯酿粮酿造的标志，冲击高端消费市场。
　　（二）古*贡勾兑曝白酒业命门：7成白酒非纯粮酿造　　http://finance.qq.com/a/060.htm 　　也许，连古*贡酒自身也没有想到，一份例行公事的中报，会把它推到风口浪尖上。　　8月22日，安徽古*贡酒股份有限公司(下称“古*贡酒”)披露了其2012年中报，在“重大关联交易”一栏中显示，古*贡酒上半年从安徽瑞福祥食品有限公司(下称“安徽瑞福祥”)采购4551.49万元的食用酒精。　　根据食品商务网当前报价，食用酒精约为6900元/吨，据此折算，上半年古*贡酒从安徽瑞福祥采购酒精数量为6596吨。而这一数据，直接导致了外界对于古*贡酒涉嫌成品酒使用酒精勾兑的猜测。　　8月27日，古*贡酒正式发布公告称：“为了满足消费者的不同消费需求，古*贡酒部分低端产品采用固液法生产。”所谓固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑。　　“食用酒精勾兑白酒，有法可依，但整个行业都避讳提及。事实上，市场上的低档酒，绝大部分是食用酒精勾兑的。只有高端酒，才采用传统酿酒工艺纯粮固态发酵。”资深白酒专家铁犁告诉时代周报。　　事实上，古*贡酒已是今年第三家身陷勾兑漩涡的白酒企业。此前，郎酒和洋河，均被媒体质疑实际产量低于实际销售量，存在对外收购散装酒勾兑自有产品的可能。而茅台、五粮液、山西汾酒等知名白酒企业，则从未透露本企业产品是否涉及勾兑情况。　　“古*贡是搬起石头砸了自己的脚。”铁犁坦言，“过去白酒业一直是以讹传讹，现在是它(古*贡)把真相(食用酒精勾兑)说出来了，老百姓反而接受不了，这是很滑稽的，说明行业面临着诚信危机。”
　　勾兑白酒或达万吨　　古*贡酒号称中国老八大名酒之一，已有1800多年的历史，其产地位于安徽省亳州市古井镇，公司前身为1959年建厂的亳县(州)古井酒厂，1992年组建成立古井集团。　　目前，古井集团拥有十多家直接投资或控股的子公司，其中最主要的实体是安徽古*贡酒股份有限公司，是中国第一家白酒上市企业。　　一直以来，“纯正原浆，手工酿造”是古*贡酒的金字招牌。在古*贡酒常见的四个系列十六种白酒中，上至7000多元的年份原浆，下至17块钱的古井玉液，原料表中写的都是糯米、小麦、豌豆等粮食作物，无一显示和食用酒精有任何关联。而一些酒的盒身，特意标注着纯粮酿造的说明。　　安徽瑞福祥是一家以食用酒精、无水酒精、小麦蛋白粉、面粉、饲料等产品为主的粮食深加工企业。2001年，被古井集团收购，据古井集团官网显示，古井集团为古*贡酒的母公司。　　据古*贡酒历年年报显示，2002年该企业投资1.5万吨酒精生产线，2003年，公司主营业务范围里加上了“酒精”这项。但直至2007年，公司才披露了酒精业务的营业额。2007年，古*贡酒公司白酒及酒精业务营业收入为4.3亿元，但并未公布酒精单项业务的营业额。2008年，公司销售酒精营收额为2.41亿元。　　2008年年报称“酒精分厂暂时闲置固定资产折旧计入管理费用”，从该项可看出酒精分厂关闭了，公司不再生产酒精。也是这年，公司向安徽瑞福祥注资。年报显示，古*贡酒以酒精分公司和分公司亳州古井高蛋白饲料厂一车间的净资产对本公司之子公司安徽瑞福祥食品有限公司增加投资。　　自2009年开始，古*贡酒与瑞福祥的业务关联正式启动，此后，采购的产品金额逐年走高。2009年公司从瑞福祥采购酒精金额为1542万元，但当年公司生产酒精产生的营业收入为3644万元，营业成本为4134万元，营收同比下降85%。　　2010年，公司采购酒精额为4273万元；2011年，古*贡酒从安徽瑞福祥食品有限公司采购酒精额达4579万元，占同类交易金额的比例为62.12%，因此计算得出全年采购酒精额为7385万元。　　在食用酒精采购量飙升的同时，古*贡酒的销售额也一直狂飙。年，古*贡酒营收同比增长幅度分别为24.06%、64.07%和87%。　　这似乎表明，随着市场销量的飙升，古*贡酒的自身白酒产能不足，得依赖于外购食用酒精勾调。　　值得一提的是，在2011年之前的财报中，古*贡酒只公布了与安徽瑞福祥的交易金额，对于具体采购物品一直没有披露。直至2012年半年度报告，古*贡酒才首度确认向安徽瑞福祥采购产品为食用酒精。　　古*贡酒本次采购了约6596吨食用酒精，据一位业内专家估算，一般食用酒精度数为95度，低端酒的度数为40多度，这些食用酒精，大致可勾调1万多吨的成品酒。　　古*贡酒2012年半年度报告还显示，古*贡酒上半年低端酒营收接近5000万元，同比增长了205%。而古*贡酒的高档酒和中档酒的营收分别为12.5亿和8.5亿元，同比仅增长32%和54%。
　　七成白酒属非纯粮酿造　　对于整个白酒行业来说，上世纪90年代“标王秦池”的覆没，让“勾兑”两字成了讳莫如深的字眼。不过，在一些业内人士看来，秦池酒的生产方式，是标准的用食用酒精勾兑白酒的工业化模式。　　但其结局如此，虽然食用酒精勾兑白酒仍为教科书里所列举的中国白酒生产工艺的方式之一，但现在市场上，再无标示自己如此生产的白酒。　　事实上，在近年来白酒类上市公司中报中，也只有古*贡酒一家的中报有“酒精”字样，而且是在“采购商品、接受劳务情况表”内。　　除了古*贡酒之外，今年5月，另一白酒上市公司洋河股份被曝对外收购散装白酒，来用于勾兑生产洋河白酒产品，尽管洋河股份一再否认收购散酒，但其到底有多大的酿酒能力，仍被业界怀疑。　　“洋河是原酒不够，从其他酒厂购买原酒，本身没有太大的问题。聪明的办法是只找一家企业买基酒，这家企业因为利益关系肯定不会外泄消息。事实上，我知道有另一家大的白酒企业现在是这么在做。”一位要求匿名的白酒业人士告诉时代周报。　　尽管国家允许白酒生产使用食用酒精，但添加食用酒精勾兑与纯粮酿造酒成本悬殊至少在2倍以上，然而白酒企业却集中“用而不标”。　　“很多白酒企业采购酒精多数是为勾兑所用，因为酒精勾兑成本低，省事，而且如果是食用酒精，一般是不会对人体构成什么威胁，只是质量的差异，所以很多企业就半遮半掩不注明工艺和原料。”齐鲁证券一位食品业分析师告诉时代周报。　　“100%的纯粮酿造，没有一个白酒厂商敢这么说。20块钱左右的白酒，用食用酒精勾兑的可能性是99%。我估计去年全国的白酒产量在550万吨左右，而纯粮发酵的白酒可能在200万吨左右，肯定不会超过一半。”白酒专家铁犁给出了自己的保守判断。　　如果上述数字属实的话，去年用食用酒精制作的白酒将达到近350万吨，占整个白酒总产量的70%左右。　　面对市场上白酒勾兑现象泛滥，目前尚无关于白酒酒精勾兑的限量标准。有业内人士指出，国家应尽快出台相关政策法规，以规范酒企以次充好、乱用酒精勾兑白酒的乱象。　　目前，国内白酒企业有的采用固态法，有的采用液态法，也有采用固液结合法生产，也有很多企业同时采用几种方法生产不同产品，满足不同消费者需求。　　而国家对固态法、液态法、固液态法白酒制定了严格的标准，固态法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒发酵所产生的呈香呈味物质。液态法白酒则规定可在食用酒精中加入食品添加剂调味调香勾调成白酒。固液法白酒则是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。　　值得一提的是，按照国家对固态法纯粮酿造白酒生产的要求，其明确规定不允许使用食用酒精，但在检测层面并不能分辨出白酒中是否有添加食用酒精。　　“这个标准缺乏检测数据的技术手段来执行，只能用感官来判断，而感官没法量化，所以这个标准存在着一定的漏洞。”铁犁说。　　“目前情况下，这只能靠行业自律，严格按照相关标准去生产。”广东省酒业行业协会常务副秘书长廖劲松在接受时代周报采访时如是表述。
　　或引发行业危机　　今年2月，为遏制国内假酒泛滥，中国食品工业协会组织首批八家白酒骨干企业签署自律宣言，共同承诺“两公开”：公开销售渠道、网点和供应量；公开假冒产品产销商名单和案件查处情况。　　这八家酒企是五粮液、贵州茅台、泸州老窖、江苏洋河、汾酒杏花村、郎酒、剑南春、水井坊。八家企业当时承诺将在60天内公开一至两个主导产品在每个地区的年供应总量等信息。　　时至今日，八家主要白酒企业却并未兑现此前的承诺。“作为上市公司，像茅台、五粮液这样的企业，它们应该披露具体的产量、销量、经销商名单等，但很显然，如果公布了这些，会有什么样的地震？”一名白酒业人士如是表述。　　今年6月，山西汾酒曾在其销售公司内部通知，召回该企业于月为举行活动而生产并流入太原市的53度“黄盖汾”。山西汾酒人士在接受媒体采访时称，召回原因系上述两个月内生产的黄盖汾内有黑色漂浮物。　　“中国的白酒业，面临和牛奶行业一样的问题。”上述人士如此称。实际上，白酒行业的“危机论”并非无的放矢。　　目前，库存压力是酒企普遍存在的问题。白酒行业的数据显示，截至目前，去年开始，各家酒企存货净额持续增长，基本都维持在历史高位。而截至2012年6月末，我国规模以上白酒制造企业达1265家，行业总资产达3393亿元，同比增长30.93%。　　而根据《中国酿酒产业“十二五”发展规划》，目标是到2015年，全国白酒总产量将达到960万千升，比“十一五”末增长8%，年均增长1.5%；销售收入达430亿元，比“十一五”末增长60%，年增长10%。　　但在“十二五”第二年的2011年，我国白酒产量达1025.6万千升，同比增长30.70%。这意味着，白酒业“十二五”规划的产量目标早在2011年就已经超越了。显然，如此惊人的产能扩张意味着白酒行业未来面临着产能过剩的困境。　　除了产能过剩外，让市场耿耿于怀的另一隐忧是白酒行业的诚信危机。古*贡酒“勾兑门”事件如今仍在发酵。　　8月23日，古*贡酒盘中一度跌破3%，收盘跌2.41%，收于39.24元。第二天，古*贡酒股票在延续前一日大跌的情况下继续下挫，全天收报37.59元，跌幅达到4.2%。　　与此同时，整个酿酒行业股票的表现也泾渭分明，几天来，白酒股全部下跌，洋河股份、酒鬼酒、沱牌舍得、古*贡酒跌幅居前。　　而古*贡酒则一再表示这种行为在业内是普遍做法，这更让整个白酒行业面临一次诚信危机，“在白酒行业中，用食用酒精是行业惯例，没有一个企业能例外，这是潜规则。还有一个明规则是：谁的广告做得好，谁的酒就卖得快。”一名受访的白酒业内人士称。　　对于眼下“勾兑”事件愈演愈烈的现实，上述人士坦言：“受伤害的将不只是古井，而是整个白酒行业。”（时代周报 刘科）
　　（三）焦点访谈：不明不白的白酒（视频）　　央视曝光四川酒企酒精勾兑白酒 加入大量添加剂 　　http://finance.sina.com.cn/consume/puguangtai/.shtml 　　央视网消息(焦点访谈)：酒桌上劝酒常听到这样一句话：酒是粮食精，越喝越年轻。大家知道酒的风味特点各有不同，但有一点相同，好的白酒应该是纯粮食酿造的。市场上的酒大都在原料表上标明，酒是货真价实用高粱、小麦等粮食酿造而成，没添加其他的东西，然而事实果真是这样吗？　　四川省邛崃金穗实业公司是一家有三十年历史的造酒公司，公司总经理自称是按照浓香型白酒国家生产标准，也就是纯粮全固态发酵工艺酿造白酒的，用这种工艺酿造白酒是不准添加任何非白酒发酵产生的物质。　　据了解高粱、小麦、大米等粮食通过发酵、蒸馏出来的酒被称为基酒或者原酒，金穗公司总经理告诉记者，要把这原酒变成装进瓶子里的成品酒，这中间还要经过一番勾兑调制才行。在金穗公司内的调酒间，记者看到了调酒的整个过程。　　调酒师介绍，食用酒精度数很高，必须按照一定比例加水把酒精度降下来，然后再混入原酒中。由于食用酒精和用纯粮酿造的原酒口感大不一样，所以说光兑了水和酒精，这酒还是卖不出去的。那么这时还得要添加其他东西，一些调酒师说起这些东西来，还故意显得很神秘。　　那么这是一个什么神秘技术呢？在记者的追问下，这个调酒师终于答应现场用这种技术勾兑出白酒。随后记者看到他把食用酒精、水、和原酒混和好以后，紧接着又拿出了一个小针管，往瓶子里加了些东西。调酒师说这是冰醋酸，为了精确控制用量，必须用5.5毫米的针头打，而且正好是五十四滴。　　调酒师告诉记者，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感无法达到消费者的要求，那么想要优化口感，秘密就在于还要再加上各种酸类或者酯类等香精香料。在旁边的一排柜子里，记者果然发现了装着各种香料的瓶子，大概有二三十种。
　　这位调酒师说，在原酒里添加食用酒精和香精香料的做法，虽然在行业里已经是个公开的秘密，不过一般对外人还是很避讳的。在邛崃市观音塔酒厂，这里的调酒师确实很避讳有外人在场，总是背对着记者勾兑调制，记者在桌子上也没有发现装着香精香料的瓶子。不过乘着调酒师外出的空档，记者在一个抽屉里发现了装着各种香精香料的盒子。调酒师回来后看到，记者已经找到了这个勾兑白酒的秘密，也就不再隐瞒。他告诉记者，每种添加剂的作用都各有不同，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯类香精可以勾兑出不同的酒香味，用来掩饰食用酒精的味道。加了水和酒精的白酒，不仅香味变淡，而且被稀释后也大大影响了感官，而丙三醇是种增稠剂，可以使勾兑后的白酒有挂杯的效果，看起来像是陈酿的老酒。　　调查期间记者在四川邛崃、泸州、宜宾等地发现，在原酒中添加食用酒精或者香精香料的酒厂并不止这两家，成都市坤宁酒业有限公司、四川省泸州造酒厂、四川宜宾醉翁酒业有限公司也用这种方法勾兑酒。　　按照国家规定，白酒里究竟能不能添加食用酒精或者香精香料这些添加剂呢？答案是，可以。国家认可的白酒生产方法有三种，用纯粮食酿造的叫固态生产法，此外还可以用食用酒精和香精香料勾兑生产或者在原酒里添加酒精和香料生产，这后两种方法叫液态法和固液态法。也就是说勾兑酒是没有问题的，但关键是这勾兑出来的酒是不是真的按勾兑酒来卖。　　据了解原酒酒精度数很高，一般在60度以上，为了将度数降低，按照固态法的酿造要求，标准的做法是加水降度数，而后用调味酒来调成独特的酒香风味。整个过程不允许加入任何酒精、香料等添加物。记者刚刚在这些家酒厂看到的勾兑酒的全过程，很明显是违反了固态法酿酒的要求的，可是他们对消费者是不会承认的。　　调酒师告诉记者，就算是勾兑酒在出厂时的包装上也不会标明加入了香精香料等添加剂，这已经成为了行业内的潜规则。
　　记者在北京、成都等地的商场超市观察发现，低价酒中只有一种10块钱一瓶的酒标明添加了酒精和各种香料，而其他大量低价酒原料表中都只有水和各种粮食。看来这些酒到底是粮食酒还是勾兑酒还真说不清，那市场上到底有多少勾兑酒换上了粮食酒的马甲也是一个谜。记者在调查过程中还发现了一个现象，在一些酒厂附近扎堆围绕许多酒精厂和香料香精厂，他们的产品大都销往这些酒厂。　　一方面酒厂购进了大量的酒精、香料，意味着勾兑酒产量巨大，另一方面市场上却很少看到勾兑酒，看来的确有不少勾兑酒在打着粮食酒的招牌售卖。那么酒厂这么做的最主要原因是什么呢？　　据一位酒厂的负责人介绍，原酒最低要一万八千元一吨，而酒精加水勾兑后只要三千元一吨，只有原酒价格的六分之一。之所以勾兑酒就是为了降低成本，不过这样挂羊头卖狗肉究竟有没有风险？勾兑酒能不能达到粮食酿造酒的国家检验标准呢？　　调酒师不无自信地说用酒精和香精勾兑出来的酒能够达到粮食酿造酒的标准，真的是这样吗？质监部门能够检测出其中的猫腻吗？　　国家白酒产品质量监督检验中心负责人说，目前国家还没有出台有关检测标准，检测不出来也就意味着对于白酒的生产方式缺乏有效的监督。那么在勾兑酒过程中使用的那些多达二三十种的添加剂是否有滥用的情况？是否符合食品安全的标准？有没有含有其它违规成分？这些疑问似乎都难以得到一个明确的答案。而在记者调查香精香料厂时，又发现了一个颇为奇怪的现象。
　　四川省申联生物科技有限公司是一家规模较大的专门生产酒用香料的公司，去年这家公司将装香料的塑料桶全部换成了不锈钢桶。　　这家公司负责人说，他们从去年开始对装香料的塑料桶进行了塑化剂检测，把塑料桶切成条状，进行浸泡，每泡一段时间都要做数据监测，看到底有没有塑化剂。结果确实检测出一些塑化剂，所以他们全部换成了不锈钢桶。　　据了解，塑化剂很容易溶解到含有酸类、酯类的香料中，而据香料厂的负责人介绍，香料的生产本身也有可能产生塑化剂。　　原来香料厂不惜花大价钱更换包装桶检测塑化剂，其实是和白酒塑化剂事件直接相关，添加剂中如果溶解了塑化剂，那么就有可能迁移进白酒中。记者调查发现，不仅香料厂开展了对塑化剂的检测，一些酒厂也开始悄悄加强了对添加剂质量的监控。　　据了解，在白酒塑化剂事件之后，质监部门也对塑化剂来源进行了一些调查。但是到目前为止，在公开报道中还没有看到酒类添加剂作为白酒塑化剂来源之一被调查。　　目前在一些香精香料厂的专卖店里，记者发现他们还是在用着自己都不敢保证的塑料桶，而在一些酒厂记者更是看到一堆堆空的或者满的装香料的塑料桶。　　去年白酒塑化剂超标事件引起轩然大波，白酒行业协会的解释是输酒管和装酒容器有可能让白酒中融入了塑化剂。所以有白酒企业换了管子，换了容器，但现在看这塑化剂可不光是管道和容器的事，凡是往酒里添加的东西都有嫌疑。塑化剂魔影若隐若现，扑朔迷离的白酒塑化剂风波还远没到说停止的时候。白酒里面到底是“粮食精”，还是香精、酒精，应该让人喝个明白，添加剂该如何使用、如何监控，应该有人说得明白，有关部门有责任把好关，让白酒真正变得“清澈透明、气味纯正”。而对于消费者来说别管是好酒次酒，为了健康还是少喝为好。
　　（四）焦点访谈都曝光啦，“有关部门”不可谓不重视！可是效果如何呢？　　一样是虚假标签，酒精勾兑标上纯粮固态酿造白酒卖高价！　　由此可见：即便是大品牌的中档、低档产品，哪怕标签上标注的是纯粮食固态发酵，也不能当真！　　只有掌握科学的鉴别方法，才能识破酒精勾兑的骗局！
　　四、如何鉴别纯粮食酿造的好酒和酒精勾兑的差酒　　关于白酒的好与差，每个人都会有一个衡量的标准。　　市井村夫，靠几块钱一瓶的酒精勾兑酒也能解馋；普通人就着几十元、一两百元一瓶的品牌或者非品牌白酒，也能喝成一团和气；有的人，则非几百上千的名酒不喝，然而可能实际上，就算喝的名酒是假的，他也无从分辨。　　我的观点：　　为了健康，纯粮食固态发酵的白酒，应该是我们的最底线！　　任何形式的酒精勾兑、化学添加剂都是我们要坚决抵制的！　　那我们该如何鉴别粮食酿造白酒和酒精勾兑白酒呢？　　判断一款白酒是否是适合自己的好酒，光看广告是远远不够的。广告只能作为酒企实力的参考，仅仅是营销费用的展示。　　归根结底，还是要靠自己的眼睛、鼻子、嘴巴、身体去感受，去评判。　　闻着香味协调、无刺激性，好入口、好下喉，没有杂味，饮用后身体愉悦、不会出现口干、头痛的症状，哪怕是醉酒了，也能很快醒酒，醒酒后精力充沛，身体不会有任何不适的症状，这就是适合自己的好白酒。　　提高自己的品酒能力、鉴别水平，才是最可靠的方法。
　　白酒现在说起来也是一门独特的文化了，我一直在想，是不是该也附庸风雅一番，搜罗一些温情满满，或者是饱含人生百味的饮酒故事，或者是将道听途说，并没有经过考证的假酒故事、江湖恩怨等等复制下来，以显示自己是能从杯酒中感悟到人生酸甜苦辣的文化人。　　想来想去，还是作罢了。什么酒文化，市井故事，人生百味，几百年、上千年的遗址等等，无非是卖酒者的套路罢了。　　白酒就是寻常百姓生活中的一个调剂品，宣泄情绪、调节气氛而已。哪来那么多大道理！　　我们想做的，无非是花费自己认为值得的钱，尽量能买到自己满意的、健康的酒，让自己的生活多出一些乐趣。　　至于酒品如人品之类的话，换成别的物品、爱好，也是如此。与酒无关，更与酒文化无关，只是别有用心者，刻意为之罢了。　　我不是文化人，所以，也讲不了酒文化。咱就只是就事论事，以酒谈酒。　　为的只有一个目的，让更多朋友找到自己满意的、健康的好酒。而不是，被广告蒙蔽、花高价，结果还喝着伤身体的劣酒！
　　（二）只谈白酒　　白酒？啤酒？洋酒？红酒？——这里咱们只谈白酒　　近些年，有诸多论调，白酒酒精度高，被年轻人抛弃了。似乎是说，不好喝，又不能豪饮，实在是不能舒展我辈年轻人的豪放情怀。　　有的人只喝啤酒，可以牛饮。有的人宁愿高价喝着假的洋酒，也对传统白酒嗤之以鼻。哪怕明明知道洋酒是食用酒精勾兑而成，也非要标榜，人家的食用酒精等级就是高，添加的香料就是高品质。　　其实呢，都是含酒精的饮品，风格不同而已。　　喜欢喝什么酒，各人自有喜好。不过鉴于国内的实际环境，选择什么酒，真得好好做一番研究。别花了大价钱，喝进嘴的却是化学添加剂勾兑的酒精+糖水，百害而无一利！　　不少品尝过国外传统工艺啤酒的朋友，对国内的啤酒再难入口。　　为什么呢？现在国内的啤酒是个资本密集型行业，收购、兼并是主流，很容易就形成资本垄断，你想想，市场被你垄断了，产品品质还那么重要么？　　至于洋酒、红酒，相信你也会有一些了解。造假、暴利，更是不绝于耳。如果你能有安全可靠的渠道，喝上真正高品质的洋酒、红酒，那恭喜你。
　　（三）白酒利弊　　好酒者说：酒是粮食精，越喝越年轻。可暖胃、壮胆。适量饮用白酒，还可以通风散寒、舒筋活血、有利于睡眠。　　恶酒者说：酒是害人精，误事又伤身！也确实，社交应酬，有时候迫不得已，要喝这高度的酒精溶液，结果往往是醉酒、呕吐，苦不堪言！　　更有人借酒犯罪、伤人、甚至杀人！！所以，很多朋友咬牙切齿、大声痛斥它：令人堕落、危害社会安全。。。。。。　　我只想说，酒都是自己喝下肚的，借酒放纵者，应该有法律来制裁他，而且法律应该对他们有威慑作用！　　问题绝对不在于酒本身。比如一把刀，可以用来开荒、切菜，亦可能被用来行凶杀人，可刀是无罪的！　　纯粮食发酵酿造白酒，千百年历史流传至今，未见衰亡，反而欣欣向荣。要说它百害而无一利，是站不住脚的。　　白酒，虽然不是生活中的必需品，但在生活中又不可或缺。　　婚丧嫁娶、喜事临门、亲友一堂、好友团聚，但凡是隆重热闹点的场合，把盏言欢，白酒是很好的气氛发生器。　　所以，无论你是高唱赞歌，还是痛哭鞭挞，它自岿然不动。咱们普通百姓，既不会把它当成让人解脱的良药，更不会把它视为让人堕落的恶魔。　　本是寻常物，何必走极端！套用一句时髦的话说，白酒让生活更美好！　　它的本来用途就是点缀生活，如果它让你失控，一定不是它出问题了。
　　（四）饮酒之道，过有大害　　任何东西都是过犹不及，哪怕是五谷杂粮、瓜果蔬菜吃多了，也会对身体健康有影响，白酒当然也不会例外。　　白酒的酒精浓度一般都比较高，所以在饮用白酒时一定要控制好量。　　人生在世，有个健康的爱好不容易。我好酒，但是不酗酒，知道自己的量，适可而止。　　对于那种嗜酒如命、一天到晚醉醺醺、甚至是酒精成瘾、喝坏身体器官的酒鬼、酒麻木，喝酒之后开车危害他人安全、借酒行凶的行为，我是旗帜鲜明地反对的。　　在生活中对于这种人，最好是敬而远之。　　至于借酒伤人、犯罪，酒后驾车的人，你觉得究竟是什么问题呢？（此处省略对酒后犯罪、酒驾等惩处力度太轻的抗议999字。）　　人们往往因为自己内心的邪恶和脆弱，去寻找所谓的发泄口，等造成了恶果，却又极力为自己辩解，说自己其实也是受害者！　　按照这个逻辑，贪吃成了个胖子，也要反过来说是被自己消耗（浪费）掉的食物害了！！！　　在我看来，只有毒性、赌性，是很难凭意志力战胜的。　　饮酒害人，无非是自己害自己罢了！
　　再次重申我的观点：　　为了健康，少喝酒、喝好酒！杜绝酒精勾兑！　　开车不喝酒，喝酒不开车，活着才是硬道理！　　你一定认为我是个无比啰嗦的人。如此简单的两句话，要重复几遍，有必要么！　　我的回答是：太有必要了！　　人们往往因为简单，而忽视！等到出现不可挽回的后果，才追悔莫及！　　道理谁都懂，有智慧的人会养成好习惯，知行合一。没有智慧的人，就只能随波逐流了。
　　（五）什么是好白酒？酒精勾兑又是什么玩意？　　先让我们百度一下。　　百度百科，白酒：http://baike.baidu.com/view/26712.htm?fr=aladdin 　　貌似很长、很复杂喔？事实便是如此，白酒确实挺复杂的。　　在你粗略浏览过之后，我们一起来小结一下：　　1、白酒为中国特有的蒸馏酒，历史悠久。中国各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、陕西、安徽、山西等地产品最为著名；　　2、白酒，是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。　　比较起来，大曲酒一般是固态发酵，品质比小曲酒、麸曲酒等都要好，几乎所有的名优白酒都以大曲酿成。　　3、白酒的香味成分复杂，种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。很多香味物质，都没有定论。然而，正是这含量不足2%的成份，决定着白酒的品质和风味。　　4、国家将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。　　区别可以按照字面意思理解，固态法，发酵环境只有粮食，不能有水。固液结合法和液态法，发酵环境允许有水，也允许添加香精、食用酒精等外来物质。　　简而言之，固态法白酒成本较高、产量低，品质最好，所以名优白酒几乎全部是固态法白酒。　　固液结合、液态法白酒成本低、产量高，品质也差很多。特别是它们允许添加香精、食用酒精，也就是我们所说的酒精勾兑白酒，值得我们深入了解一番。　　5、香型分类众多，占比最多的是浓香型，其次是酱香型、清香型。香型没有好坏，只有个人喜好。　　6、名酒众多，几乎每个地方都有自己的好酒。因为地理环境、原料、工艺的差异，不同地方的名酒各有千秋，但是，只要是大曲纯粮食固态发酵，酿造工艺得当，酿造出来的白酒品质就不会差，有害物质不会超标，通过陈酿能降低到非常安全的程度，达到国家标准的要求。
　　（六）“市场经济”：原浆溃败，酒精当道！
　　可以这么说，上世纪60年代之前的白酒产品，基本上都是原浆酒，差别只是品质的高低。因为，那些年，酿酒师傅们都在认认真真酿酒，添加剂行业远没有现在发达。　　上世纪60年代-开始，国家为了所谓的“粮食安全”，放松了对白酒的监管，默许可以用酒精勾兑白酒，上市出售。　　抛弃传统的纯粮固态发酵方式，只用最廉价的酒精+香精+其它添加剂，就可以“创造”出替代纯粮原浆酒的白酒了，特点：不用粮食发酵、成本很低、可无限量生产，缺点：没有传统酿造原浆酒的独特风味，需要加入各种化学添加剂模拟传统白酒的香味和口感，而很多添加剂对身体伤害很大。　　原浆酒，得用粮食固态发酵，酿造复杂、生产周期长，产量被发酵池制约，产量有限，成本很高。食用酒精呢，工业化大批量生产，成本低廉，要多少有多少。。。。。。　　而且，“大品牌”酒企，发现了一个公开的秘密：只要广告打得好，酒精勾兑酒，更能赚大钱。久而久之，不用酒精勾兑，根本就没办法应对市场竞争了。　　市场经济，本该让我们得到更好更实惠的白酒，可是，酒企靠资本控制了媒体，媒体又控制了我们的选择权。利益最大化、市场份额才是酒企唯一关心的，既然酒精勾兑更赚钱，添加化学添加剂之后的白酒口感更好、香味更强烈，那当然没有理由不选它！　　而没有资本实力做成“大品牌”的真正坚持传统工艺，用粮食发酵酿酒的酒厂，往往只能沦为“大品牌”酒企的附庸，给他们低价供应原浆酒，赚点辛苦钱，平淡地活下去。
　　（七）白酒现状：花高价，买到的却是酒精+化学添加剂！ 　　市面上销售的白酒，除了极少数超高价品牌酒是完全由原浆酒勾调外，其它的，都是原浆酒+酒精+各种香精、甜味剂，甚至是国家明令禁止的化学添加剂勾兑而成。　　很多中低档白酒完全没有原浆酒的成份。　　如果仅仅是如此，卖价合理的话，也还是可以理解的。但往往很多时候，我们只能高价买差酒。　　市场竞争，迫使酒企过度包装、花巨资打广告，编造十几年、几十年陈酿的谎言，却偏偏很多时候为了降低成本，将酒的品质放在了次要的地位，廉价的酒精大行其道。　　传统的销售渠道对厂家来说依然很重要，但是，厂家——总代理——二级代理——批发代理——零售终端——消费者，层层加价，消费者花的钱，往往是酒实际成本的好几倍、十几倍，甚至几十倍！ 　　食用酒精，略微了解下你就知道是什么东东了。然而酒精勾兑酒，常见的违规化学添加剂就有四五十种之多，具体到一瓶酒，究竟加入了哪些化学添加剂，我们根本没办法知道，很多甚至是国家明令禁止的添加剂，有没有毒害，你觉得呢？
　　（八）纯粮食白酒攻略　　不同的场合、不同的用途，得选择不同的酒，这正是白酒有意思的地方。　　如果你要确保买到的是真正纯粮食固态发酵酿造、完全没有添加食用酒精和香精之类化学添加剂的白酒，一般说来，有两个选择：　　一是：大品牌的高档嫡系产品（除此之外，是不是纯粮固态发酵，有没有勾兑酒精，就需要单独检测了！）；　　二是：有一定规模的酒厂酿造的优质原浆酒。　　1、大品牌酒厂的高档嫡系产品　　　它们价格动辄大几百、过千元一瓶，不过，确实没有添加食用酒精，一般采用不同度数、不同品质、不同风味的原浆酒勾调而成。（通过实验结果，也能印证这一点。）　　即使是为了风格统一，有添加香精之类的添加剂，其添加剂的品质也是高品质的，安全性有保障。而不会像中低档酒（尤其是不知名的品牌瓶装酒）那样，为了达到良好的口感，不择手段，加入的添加剂甚至违规、超标，会极大地危害健康。　　如果经济条件允许，又有正规的购买渠道保证是真酒的话，当然是首选了。　　但是，高昂的价格，恐怕不是普通老百姓能日常消费得起。　　价格高昂，也导致造假极端暴利，贵州某知名品牌酒的领导就曾说，按照他们的出货量，市售的该品牌高档酒超过9成是假酒！！！
　　请看报道　　http://roll.sohu.com/2386988.shtml 　　记者暗访发现，80年的贵州茅台年份酒酒瓶回收价已高达10000元以上，而买家几乎都是假酒制造者。据悉，茅台每年的销售量大约为20万吨，而全国年销量实际则达到200万吨以上。如此粗略估算，市场上90%的茅台都是假酒　　也许在人们的观念里，收瓶子是赚不了多少钱的活计，多则卖个5毛，少则只有几分钱，全靠的是数量多累积的效益。然而，如果是收茅台酒的瓶子，那境况就大不一样了。　　日，贵州茅台公司发布公告称，从日起适当上调产品出厂价格，平均上调幅度为20%左右。由此引发茅台价格上涨，而且出现断货，经销商和专卖店都难以从厂家拿货。“控量保价”的政策之下，直接获得实惠的，便是高档酒瓶的回收市场。　　记者日前暗访发现，15年的贵州茅台年份酒酒瓶每个400元，30年的贵州茅台年份酒酒瓶每个2000元，50年的6500元每个，80年的则至少在10000元以上。　　烟酒专营店　　记者在调查中发现，废品回收站并不是茅台酒瓶的去处。多位收废品的师傅均表示，不收瓷瓶子。勉为其难同意收购的，也最多只给出5分钱的价格。显然，废品收购站不知道茅台酒瓶的真正价格。　　在北京广安门附近一家挂着“回收高档酒”的烟酒专营店，该店老板告诉记者，“他们兼营收购高档酒酒瓶子的业务，15年的贵州茅台年份酒酒瓶400元收购，30年的贵州茅台年份酒酒瓶2000元，50年的6500元收购，80年的至少10000元以上。”　　老板回忆，“以前包装完整、品相良好的15年茅台年份酒酒瓶卖过80元左右，现在400元；包装完好、防伪涂层没有刮开的50年年份酒礼盒，以前一套酒瓶最高能卖2000元，现在已经翻了几倍，酒瓶比白酒本身上涨的幅度还要大。”　　然而，对于市面上1000元左右的茅台酒酒瓶，老板表示并不收购。据知情者介绍，现在国产酒重点回收15年、30年、50年茅台礼盒年份酒、五粮液系列和水井坊系列。洋酒回收酒瓶则以路易十三、皇家礼炮、XO为主。　　记者走访的一家烟酒专卖店，全部兼营收购高档酒的业务，开价标准不一，最为畅销的普通53度飞天茅台酒最高开价900元，最低600元不等。这些专卖店大多也经营收购酒瓶子的业务，不过，多数老板都坚持看了瓶子才能最终给定价格。　　记者了解，虽然名酒的酒瓶可以卖个好价钱，但收酒瓶的人对酒瓶的外观要求很高。包装是否完整，酒瓶有无破损，看起来“新不新”这些都有要求，差一点就会影响酒瓶的价钱。　　采访中记者还了解到，除了茅台酒瓶明码标价外，五粮液、国窖1573、剑南春等名酒酒瓶都有人收购，但回收价格都不如茅台酒瓶高。　　作者：李仁平(来源:中华工商时报)
　　2、有一定规模的酒厂酿造的优质原浆酒　　不同酒厂酿造的原浆酒，品质肯定是有差异的。 　　可想而知，一个小作坊、小土灶、简单发酵生产出来的白酒（虽然也可以叫原浆酒），是不可能跟一个有着悠久酿酒历史、工艺纯熟、设备先进、有一定规模的酒厂相提并论的。　　原浆酒的品质，跟酿酒的地理环境、发酵用的曲、发酵的窖池和发酵泥、所用的粮食和水、酿酒的设备工艺、酿酒师傅的水平等等，都息息相关。尤其是窖池和发酵泥，直接决定着酒品质的高低。　　但由于市场的原因，很多生产优质原浆酒的酒厂，没有实力去操作原浆酒品牌，只好用不高的价格给“大品牌”供应原浆酒（用作勾调高档酒，或者勾兑中档酒）。　　可惜的是，如果不是业内人士，根本就接触不到真正纯粮固态发酵工艺的原浆酒。即使能接触到，如果不懂原浆酒、没有过长期合作，也很难辨别品质高低！
　　（九）品牌白酒攻略　　有酒友问到，有时候要应酬、非买品牌白酒不可，虽然清楚绝大多数并不是纯粮固态发酵酿造，品质不会像高档品牌酒那么好，多数也会添加食用酒精和化学添加剂，但有些场合还是非用不可啊。　　该如何保证能买到既实惠又是正品的品牌酒呢？　　可怜可叹，咱们可是被假酒坑苦了！　　关于假酒，本不想多说的。有真就有假，何况，唯利是图的现实必然造成假酒横行。　　无它，唯利尔。造假有高利润，被抓的风险不高，即便抓到了又不会杀头，罚金也不会让造假者悔恨终身，那就昧着良心造假呗！　　知名酒企打假的成本高，即使是打到假了，对造假者的惩罚也很多时候是隔靴搔痒，不能伤筋动骨、更无谈让造假者痛改前非。　　假酒说起来，也无非是以次充优牟取暴利。多年前，用工业酒精造毒酒的事情，恐怕没有哪个傻子会再干了，出人命可不是闹着玩的。　　这些事，只能茶余饭后感叹下而已，跟我们老百姓关系不大。个人要想提高识别能力，根据包装就判定真假，恐怕是痴心妄想。　　造假者，也不是吃素的。据说都是团队作业，分工明细，配合良好，假包装的做工不输大品牌。　　要是能被普通老百姓轻易识别，那还怎么混？
　　市场白酒95%以上是食用酒精勾兑的。这是中国白酒工业协会秘书长什么女士1999年讲的，在人民日报上有刊登　　
　　请看新闻　　每周质量报告：白酒造假产业链
记者调查揭开白酒造假隐秘产业链内幕　　http://news.sina.com.cn/c/sd//.shtml　　共同打造高质量的生活，欢迎收看《每周质量报告》。根据统计，今年前11个月，全国白酒产量达到了近800万吨，同比增长超过了25%，产值突破2000亿元，同比增长超过30%，与此同时，不少名酒的价格也在不断上涨。就在这样的大背景之下，白酒造假、尤其是名牌白酒造假就成了一些不法分子的生财之道。不久前，湖南公安、工商等部门联合破获了一起制售假冒名牌白酒的案件，那么这些假冒的名酒到底是怎样生产出来的呢？我们来看今天的记者调查。　　今年以来，不断有人举报：在怀化市工商局鹤城分局辖区内，有人开着一辆灰色的小面包车兜售假酒。　　怀化市工商局鹤城分局副局长赵忠华：他们说这个车子专门在送假酒，我们就布控，对这个车子进行跟踪，监控了三四个月时间，发现这个车子是在鹤城芷江路有一个水泥厂路边地一个三层楼的厂房地下室里面(卸酒)。　　随后，公安和工商执法人员联合行动，对这个造假酒的窝点进行了突击检查。执法人员发现满地都是已经灌装完毕、等待装箱的酒瓶，涉及造假的白酒包括国窖1573、茅台、酒鬼、剑南春、泸州老窖等多个知名品牌，案值430多万元。除了发现有灌好假酒的酒瓶外，办案民警还发现在另外两个昏暗的房间里，存放着许多白酒包装箱和一些塑料大桶及酒缸。　　怀化市公安局鹤城分局经侦大队民警舒孝亮：这个酒缸就是储存这些散装的酒，然后灌装其他的高档的这些酒，灌装过程实际上很简单，就把那个瓶子洗干净以后，刷干净以后，搞一个小漏斗挂在瓶子上面，然后把这个酒灌上去了，然后通过这个机子给风干，就成了。　　不仅如此，民警们还发现了一些名酒的商标、合格证，以及用来灌瓶、封口的机器。　　怀化市公安局鹤城分局经侦大队民警向延亮：这个设备就是专门用做这个像国窖1573这个酒瓶的包装封口，通过这个压严以后，把这盖子形成一个槽，这个压槽以后，一般就辨别不出来，它是假的还是真的。　　据犯罪嫌疑人周某交代：他们在制造假酒的时候，需要根据不同名酒的香型，选择不同的中低档白酒进行灌装。　　犯罪嫌疑人周某：买的那个(原料酒)或者金六福或者是湘泉啊这些(酒)。　　记者：为什么要买这一类型的酒？　　犯罪嫌疑人周某：因为我们做的是这一类型的酒，就用这一类型的酒灌的。湘泉我们就是做一些酒鬼。金六福我们拿来做那个1573。　　民警们调查发现：由于使用的是同一香型的白酒来勾兑名酒，因此周某生产的假酒不容易被发现，而为了制造出假的茅台酒，他花了更多的心思。　　犯罪嫌疑人周某：茅台酒我们就是从茅台镇那些私营酒厂里面就买那个酒过来，他们那里都有酿酒师、有品酒师。搞出来的酒质量跟酒厂的酒基本上就是味道隔不好远了，差不多了 。　　民警们在清点现场时发现：周某的窝点不光生产一般的名酒，一些市场上销路好的名酒年份酒，他也能假冒生产。在生产窝点里，就发现了所谓15年和50年的茅台年份酒，不过周某交代，这两种酒，在他这里生产用的就是同一种原料酒，只不过换了不同包装而已。　　记者：不同的年份(酒)用的酒都是一样的吗？　　犯罪嫌疑人周某：那我们的酒是一样的。　　记者：那跟普通的飞天茅台的那个假酒呢？　　犯罪嫌疑人周某：不一样，那个飞天的价格就便宜一点，这个就贵一点。　　记者：那个飞天的多少钱？　　犯罪嫌疑人周某：飞天的大概是25元到30元，这个大概是70元到80元这个样子。　　办案人员介绍：为了迷惑消费者，周某不光挖空心思选择香型相同、口感相近的白酒冒充各类名酒，还特别注意这些名酒外包装上的一些小细节，使其更具有欺骗性。　　怀化市公安局鹤城分局民警宋东宁：比如说这五十年的，因为五十年茅台酒呢，它市价就比较贵了，有将近三万块钱一瓶，所以他为了仿冒程度更真，更逼真，更(容易)蒙骗那些消费者，所以它在细节上也没有忽略 你像这一瓶的，它的标码是，但是同样的这是五十年的，你看他就把它改掉了，它的尾数就不一样了，它是，所以一般不是很懂行的，你表面来看，那你基本上看不出来。　　记者：他这么做的目的是什么？　　怀化市公安局鹤城分局民警宋东宁：他这么做的目的还是一样，毕竟高档酒，别人对高档酒的要求会更严，会更担心(假货)所以表面的验证会更仔细一些，归根结底还是为了蒙骗消费者。　　可是，百密终有一疏，假的毕竟是假的，为了节省成本，周某还是露出了马脚。
　　@15-05-30 21:52:25　　市场白酒95%以上是食用酒精勾兑的。这是中国白酒工业协会秘书长什么女士1999年讲的，在人民日报上有刊登　　-----------------------------　　哈？现在应该没有如此高的比例吧？　　欢迎您品尝！
　　怀化市公安局鹤城分局民警宋东宁：比如说，你像这个十五年的茅台酒，按照要求呢，上面有一个每瓶不一样的那种防伪码，但是因为如果每瓶不一样呢，他的成本就比较高，而从我们缴获的来看，比如说你看这个十五年的，它的码是1500，但同样的这个(十五年的)，还是一样，你看这个也是15年，它的条码尾数也是1500，所以仔细一看，就很明显看得出这是伪造出来的。　　一瓶市场售价几百元上千元，到几万元的名牌白酒，竟然是在这样一个隐蔽的小作坊里面生产出来的，但是由于造假者从香型、口感、外包装上都下了一番功夫，使得这些假酒的仿真程度大为提高，一般消费者很难辨别。在进一步的调查中，记者发现，这些假冒名酒之所以能达到比较高的仿真程度，很重要的一个原因是，在白酒造假的背后已经形成了一条庞大而完整的造假产业链。　　在周某的造假窝点，民警们不但发现了价值430多万元的假冒名酒，还发现数万枚各类假冒标志标识，以及数量庞大的假冒名酒包装配件。　　怀化市公安局鹤城分局民警宋东宁：造假者为了让他做的假酒更逼真，所以可以说是每个细节上都注意到了，比如说我们刚才介绍的这个十五年的茅台，作为高档酒它有配套的小酒杯，你看配套的仿古的小酒杯，还有防伪打火机，还有防伪的使用说明，基本上可以说是应有尽有。　　除了年份茅台酒里的配件一应俱全，普通飞天茅台酒里配套的小酒杯在这个窝点也不少见。通过对周某的调查，办案民警将为他提供这些小酒杯犯罪嫌疑人唐某纳入了侦查范围。经过几个月的侦查取证，专案组民警在重庆将犯罪嫌疑人唐某抓获归案。 　　记者：你经销的这些造假酒的这些零部件，主要是哪些东西啊？　　犯罪嫌疑人唐某：主要是杯子和瓶子。就是五粮液酒瓶和茅台那个酒杯，玻璃杯。　　记者：你知道人家是要买回去干吗用吗？　　犯罪嫌疑人唐某：干吗用？肯定是造假呀。　　明知周某这样的客户是买假配件用来造假酒，唐某还是睁一只眼，闭一只眼地做生意。　　犯罪嫌疑人唐某：茅台那个酒杯一对。　　记者：玻璃杯？　　犯罪嫌疑人唐某：玻璃杯，两个(一盒)。我买的是33块8一件。　　记者：然后你卖出去呢？　　犯罪嫌疑人唐某：35元。　　虽然表面看来，唐某在每一件茅台小玻璃杯上面挣的不多， 但对唐某来说，只需打打电话，就能挣钱，似乎钱挣得很轻松。　　犯罪嫌疑人唐某：比方说，我的下线给我打电话，给我打电话了他说我要瓶子，比方说要十件瓶子，我就跟重庆说发十件瓶子，发到物流去了，我就给我们下线打电话，瓶子到了，你去提去。
　　办案人员介绍，之所以唐某的上游和下游的客户不直接进行交易，主要是为了躲避监管。由于他和客户之间，都知道对方买这些货物的用途，所以大家都心照不宣地格外小心，一般不是熟人，互相之间不会做生意。　　记者：跟他沟通就直接用手机号码，(就用)手机号码。　　记者：你知道他们的全名吗？　　犯罪嫌疑人唐某：不知道。　　记者：那是怎么标注他们在手机上面？　　犯罪嫌疑人唐某：这都是从前人家标记好的手机号。　　记者：比方说叫什么？　　犯罪嫌疑人唐某：比方说有个唐老板(我叫他)老李，他实际都不姓李，对吧？实际标的都是假的。　　正是由于客户之间都保持单向联系，加上名酒市场的供不应求，使得唐某在不到一年时间里，生意越做越大。　　记者：就是总共的货值是有多少钱？　　犯罪嫌疑人唐某：货值，总共货值有将近百十万吧。　　记者：一百多万？多长时间？　　犯罪嫌疑人唐某：将近一百万吧。一年多。　　记者：一年多时间一百多万的货值？　　犯罪嫌疑人唐某：嗯，差不多。　　在抓获唐某之后，办案民警根据相关线索，数次北上北京，哈尔滨，南下广东，福建，最终抓获其他七名犯罪嫌疑人，这些犯罪嫌疑人有的涉嫌提供高仿真防伪标识、有的涉嫌买卖带商标的假酒包装，都是假酒产业链上重要环节。而调查中，民警们还注意到了另一个平时不被关注的环节。　　记者：你觉得哪些条件给你提供了这个(造假酒)便利的条件。　　犯罪嫌疑人周某：这个有多方面的条件都有。　　记者：比方说呢？　　犯罪嫌疑人周某：比方说有个这个回收过来的(酒瓶是)一个条件，再一个就是印这个包装的一个条件。在买酒这个方面都好办，市场上到处都是卖酒的。　　据了解，在全国各地的物质回收行业，都有人专门从事名酒瓶回收的交易，越是好酒的酒瓶，其回收价格也越高。记者通过网络找到了几家北京的酒瓶回收商，他们告诉记者，只要是真的带包装的空酒瓶，都很好卖。
　　(电话录音 )酒瓶回收商：　　15年能给300元，30年能给1700元，50年能给4500元。　　记者：你这个有什么要求吗？　　酒瓶回收商：只要全套的，东西好，里面的东西 铜杯子啦
什么都得带着。　　这些酒瓶回收商不仅大肆收购高档酒的酒瓶和包装盒，还会暗暗到酒店，找内部的工作人员，进行收购。　　某酒店服务员小王：有个人专门找我们收，还要求我们开酒的时候，尽量不要破坏包装，从底部开。破坏得越小，卖的价钱越高。　　记者：那你知道他们收这些酒瓶是干什么用的吗？　　某酒店服务员小王：这个不太清楚，没有问过。　　记者追踪一个收购商到他的住地，几经周折，他说出了高价收购名酒瓶和包装的实情。　　酒瓶回收商：我当然收酒瓶是收真的了，收真的我卖给别人嘛，卖给做假酒的。　　记者：卖给别人做假酒。　　酒瓶回收商：我可不做那个，我只是收瓶子，我不管那个。　　由于我国目前没有制定关于名酒瓶和外包装物回收利用的规定，使针对这些瓶子和外包装的回收和一般生活垃圾的回收一样，处于无人监管状态。因此法律人士在呼吁国家出台相关法律法规来规范这种行为的同时，也呼吁相关部门当下能采取积极的监管措施。　　中国人民大学法律系教授刘俊海：我们的监管机构，要指导建立这种封闭式回收的工作流程。同时呢，加强对于名酒瓶子泛滥流失所引发的违法现象(的监管)，比方我们在打假活动当中我们的监管机构应当学会顺藤摸瓜，就是顺着这些名酒瓶子的流向发现一个造假窝点，我们就可以乘胜直追彻底捣毁这样一个造假窝点。　　由于高档白酒的供不应求，假酒生产者也趁虚而入，加上酒瓶回收、商标印刷、配件经营等环节的紧密配合，为假酒生产者牟取暴利创造了条件。怀化警方通过近一年时间的调查发现：目前，整个生产假酒已经初步形成分工明确，经营分散的产业链条，要加强对造假者的打击，从产业链条上各环节分头击破显得尤为重要。 　　怀化市公安局鹤城分局经侦大队队长罗兵：我们在办理这个案件当中发现
散装酒的勾兑当中这些环节，酒外包装酒瓶酒杯(生产)，包括运输 各个职能部门如果是和我们一起共同加强管理的话，可能这个产业链的形成(时)，在哪一个链点上面，就可能断掉，就不会形成这么多的这个假酒进入市场流通(的局面)。　　针对造假者日趋规模化、分散化、隐蔽化的特点，公安部门呼吁，相关执法部门减少法律监管真空，完善监管措施，在原料采购、包装回收、商标印刷等方面各司其职，共同打击强化对假冒名酒违法行为的打击。　　湖南怀化市公安局局长冯伟俭：这个制贩假酒案这个特点方面，它呈现着人多面广，线长(的特点)，而且这个违法犯罪分子，人与人之间也不相认识，很多只有电话联系和这个信息网络方面的联系，针对这一个特点，各地的公安机关应该互相协作，加强配合方面要增强力度。　　从这起案件当中我们不难看出，白酒造假的隐秘产业链，涉及到废品回收、包装标牌以及防伪标识制作、运输物流、加工生产等多个领域，可以说造假手段越来越高明，造假方式越来越隐蔽，已经形成了产业化和专业化的特点，这无疑是对监管部门提出的一个新的挑战和考验。在采访中，专家和执法人员都认为，面对目前这种产业化和专业化的特点，必须形成各地区、各部门联合协作的打假模式，才能使得打击和监管工作更有针对性，取得更好的效果。好，感谢收看《每周质量报告》，下周同一时间再见。
　　难道，咱们就任他们宰割么？当然不行！　　品牌白酒购买对策：大厂嫡系+安全渠道　　如果必须要买品牌酒、要保证是真酒（所谓真酒，就是原厂出品的，品质如何，另议）。咱们能掌控的，只有两个要诀：　　第一，认准大品牌酒厂的嫡系产品；　　第二，选择可靠性高的购买渠道！
　　（十）说到这里，我们有必要先了解下大品牌酒厂的生财之道。　　1、大品牌酒厂的原浆酒都是自己酿造的吗？　　实事求是地讲，大品牌酒厂酿造原浆酒的能力还是有的，而且，因为历史比较长，他们自己酿造的原浆酒的品质都还是非常不错的。　　但是，品牌发展起来啦，销量自然是猛增，原浆酒酿造受窖池局限，生产周期最少都要两三个月。自己的原浆酒产能跟不上怎么办？　　当然好办！不是有没实力做品牌的酒厂么，如果是在本地，就利用自己的势力兼并、收购！兼并不了的，也没关系，找他们直接买不就行啦。小酒厂要生产经营，资金压力很大，处于弱势地位。大品牌酒厂可以拼命压价！　　自己的高品质原浆酒，当然用来勾调、勾兑高档产品。外购的原浆酒根据品质等级，勾兑中档、低档产品呗。低档产品里面虽然原浆酒含量很少，但是销量大啊，对原浆酒的需求也不小。　　2、同一个酒厂，怎么会有从十几元到几百元、数千元不同价位的产品呢？　　市场经济，当然要服务不同层次的顾客啦！高档产品保证高利润，中档产品造品牌，低档产品占市场，打的是组合拳。　　当然，企业要有利润，生产、广告都得花钱啊，自然就只能在成本上下功夫。久而久之，低档产品不含一滴原浆酒，就好理解了。　　老百姓压根就不管你是不是酒精勾兑，你不用酒精勾兑根本没办法跟竞争对手竞争啊！　　而且，我们如果仔细瞧瞧，低档品牌酒原料里写了食用酒精的还真不多。即使是十几元一瓶的低档酒，配料里面也只有粮食和水。甚至还标着固态发酵！　　至于为什么，无非是国情罢了。管理部门、酒企、地方政府利益博弈。欢迎有业内人士指点下，是什么原因喔！
　　3、同一个酒厂，为什么会有那么多不同的品牌？　　答案：为了多赚钱。　　上面已经讲了，原浆酒可以外购，低档的可以酒精勾兑，也就是说，除了极少数高端产品产量是固定之外，一个大酒厂的产能理论上是没有上限的！！　　销量越大，营销之类的成本越被摊薄，赚钱当然越多。　　咱老百姓没有火眼金睛去凭包装看出一个酒的好坏，大多数时候买酒还是得看牌子，总觉得大品牌更靠谱，更有保障。既然如此，有实力的大酒厂自然就卖力宣传自己的品牌。　　品牌打出来了，产能又无限大，怎么赚钱怎么搞！　　于是，有大的集团客户上门来定制酒，酒厂按客户的报价、要求，来生产、设计包装，挂的当然是我们熟知的牌子。　　或者是大品牌旗下比较大的分销商（酒业公司），确定品质、价位，然后签订合同保证最低销量。也就是说，该酒业公司要对销量负责的。　　一般来说，这两种定制的酒，品质相对是有保障的。客户要不是自己用，要不对销量负责，对品质当然也更上心。
　　还有一种是贴牌定制，就值得好好关注一下了。　　咱们已经说过，能够外购原浆酒、食用酒精勾兑之后，大品牌酒厂的产能就没有限制了。为了扩大份额，他们会生产不同价位、多个子品牌来占领市场。　　但一个公司的人员配备是没办法无限扩张的。自己的品牌之间也不能相互竞争啊。　　于是，酒业大佬们的创造性便展示出来了。我的品牌那几个字不是值钱嘛，想靠这几个字赚钱的人当然也大把大把的。　　既然如此，那就叫唤一声，你们谁想搭车赚钱的，跟我来。你们自己注册另外的品牌名，我给你们生产，包装盒上印上我集团公司的名字，比如五*液集团。甚至你可以去贴我的品牌标去卖高价！　　当然是应者云集，曾经某集团贴牌品牌数达到几百个。贴牌的运营者是为了搭车赚钱，只要你价格便宜，我用自己的渠道能力盈利，至于酒质如何，倒是其次了，只要你包装上有你的主品牌那几个字出现就行！　　有了那几个字，我就好招代理商，有了那几个字，我就可以卖高价，能赚钱就行！　　大品牌酒厂呢，酒出厂的时候钱就到手了，还额外收取贴牌费，给你们低价，酒的品质自然好不到哪里去。你们自己人力物力财力去市场上各显神通、去拼命厮杀吧，我乐享其成！
　　你可能会诧异了，难道他们不珍视自己打造的品牌么？　　当然珍视，品质差点怕什么？老百姓认的是那几个字。拼命做品牌，还不是为了赚钱。这样的钱赚的多轻松啊！　　能够识破的，当然算半个业内人士了。大多数老百姓是识破不了的，即便是觉得不对劲，对品牌的伤害也微不足道。　　一度有大的贴牌，比如金*福，浏*河等等，居然做大做强，自立门户开酒厂了。当然，没了那几个字的金字招牌，慢慢消失的，也不少。理所当然的事情。　　相关新闻：　　五*液贴牌产品曾多达上百种　　http://finance.ifeng.com/news/corporate/7437.shtml　　五*液贴牌酒曝质量不合格 14年前产品仍在售　　http://finance.sina.com.cn/consume/puguangtai/.shtml 　　“贴牌酒”大起底　　http://finance.qq.com/a/348.htm　　了解了这些，相信你一定能明白我说的大品牌嫡系产品是什么意思了。通俗点说，就是亲生的儿子，而不是干儿子。　　相对来说，大品牌嫡系产品品质更有保障、性价比也更高。
　　（十一）特别整理各大品牌的嫡系产品如下，供参考。　　茅台：（年份酒及纪念酒略）飞天茅台、五星茅台、名将810、汉酱、仁酒、珍品王子酒、王子酱门经典、茅台王子酒、茅台迎宾酒、茅台迎宾酒嘉宾级。　　五粮液：52度普五粮液正装、1618、68度五粮液（广东粤强酒业包销）、72度五粮液、五粮液金榜题名（广东粤强酒业包销）、10年五粮液、15年五粮液、国五液、五粮液老酒、五粮春、五粮醇、现在新出的五粮特曲、五粮头曲、六和液（相当于汉酱在茅台的系列当中的地位）。　　剑南春：普剑南春、珍藏剑南春（剑南系列唯一有光瓶的一款）、剑南春10年、15年、典藏（30年）、新款金剑南（老款为贴牌包销）、剑南国宝红瓶鉴赏级、绵竹大曲、剑南红等。　　泸州老窖：1573系列、中国品味、国学、泸州老窖窖龄系列（30、60、90年）、泸州老窖特曲、头曲（酒精的了）、酿艺系列、紫砂大曲、老百年　　汾酒：玻汾、出口汾、琵琶汾（已停产）、老白汾系列、青花瓷汾酒系列（生产厂家为山西杏花村汾酒股份有限公司的为原厂正品，其中玻汾、出口汾现在为固液酿造了）　　董酒：贵董、经典董酒系列、国密董酒系列、封坛系列（、1977）。（董酒本身太小众）　　郎酒：、紫砂郎、红花郎、红运郎、青花郎、青云郎。（郎酒2011年后酒质下降非常明显，2013年的红花郎风格向醋靠拢）郎牌特曲、兼香新郎酒。　　西凤：绿西凤、墨瓶、凤香经典系列10年20年30年、华山论剑系列、酒交所的西凤50年（订制包销）。　　水井坊：天号陈系列、水井坊系列井台、水井坊系列典藏、新鸿运水井坊、往事（包销）　　洋河：海之蓝、天之蓝、梦3（普剑档次）、梦6（普五档次）、梦9（价格坑爹）　　其它品牌酒不一一列举，朋友们自行了解、判断。　　你可能会问了，大品牌的嫡系产品，应该都是纯粮食酿造，不会有酒精勾兑吧？　　我可没有这么说过。　　有没有酒精勾兑，还是得靠你自己动手做实验，亲自品尝得出结论！
　　（十二）购买品牌酒的可靠渠道　　我们国家“地大物博”，地区经济发展差别很大。商品的流通渠道各式各样。当然，假酒泛滥也是不可避免的啦！　　那么，哪些渠道出现假酒的可能性比较小呢？　　实话说，这个问题还真难得回答。我认为可靠性相对比较高的购买渠道：　　1、传统大型连锁超市（虽然价格高，但是售假的风险比较高，所以假酒的可能性小。）　　2、厂家直接提货、厂家直营店、加盟的品牌专卖店（个人或小公司经营的，据说也会真假掺着卖，建议慎重。）　　3、有实力的大电商（京东直营、酒仙、顺风优选、苏宁、一号店、天猫品牌旗舰店等）虽然说有传言大电商也会掺假，或者是直接找酒厂定制专供产品（品质是否一样，众说纷纭），但是对比普通天猫店、小淘宝店来说，品牌酒的保真还是要可信赖的多。　　4、你认为可信赖的渠道（比如街边小店，或者是有朋友熟人做酒的代理等，这就只能看人品看运气了。）　　选择大厂的嫡系产品，然后在比较靠谱的渠道里，比较价格。其它的，就真的只能看人品好坏，随喜随缘了。　　这话说出来，虽然有很多无奈，但是事实就是如此。老百姓无力改变什么，如果按照这两条筛选、选购后，还碰上假冒的品牌酒，难道还能去投诉不成？　　又能上哪里去投诉呢？　　多半只能自寻烦恼，划不来。喝酒不就是图个开心么！
　　（十三）白酒攻略小结：　　1、特殊场合、需要　　大品牌高档嫡系产品，选可靠渠道，价格不是主要因素，警惕假酒，不能误事。你懂的。　　2、普通社交场合　　大品牌中档嫡系产品，选可靠渠道，比价找最实惠的。谨防假酒伤身！　　虽然说不一定保证是纯粮固态发酵原浆酒，也可能会添加食用酒精和化学添加剂，但是出于品牌考虑，比起地方小品牌的中低档酒，安全性要更有保障一些。　　一般而言，选择高度数的嫡系产品，添加化学添加剂的可能性更小一点。而低于50度的白酒，添加的可能性更大。　　我们知道，浓香型白}