（二）阅读下面的作品完成下列各题。
王春迪    ①老街首富海爷花钱大方，办事儿讲究府里雇个粗活儿佣人，都挑得像在剔鲤鱼刺儿似的
②这天，府里大灶上进來一个伙计，一个年过半百的老汉身材瘦小貌不惊人不说，终日闷声不吭俩眼朝天像是来和石头赛呆似的。大灶的活儿零碎装炭、燒火、掏灰、择菜、洗米、剁肉、和面，哪儿都要人手可任你忙得跟陀螺一样，人家那屁股就跟粘在马扎上面似的挪都不挪一下。大夥儿心里鼓着气但嘴上都不敢言声，毕竟这人是管家亲自领进来的。大伙儿私下里嘀咕莫非是管家的亲戚，来这儿吃闲饭的
    ③海爺好热闹，得个由头就要宴请亲朋每逢此时，大灶小灶就得齐上阵这一次，海爷过寿更是少不了吃吃喝喝唱唱跳跳。请客这天老漢破天荒地起了个大早，进门时还带来一张一人多长，一臂宽的木托盘边上还镶有约两厘米深的木挡条。大伙儿不知道干啥用的就見他靠在井边，用一块抹布里里外外地擦
    ④烧火时，老汉开了口交代灶上的伙计，一会儿上菜时把菜放在这托盘上，其他的事儿茭给他来办。
    ⑥海爷开始说祝酒词了往常，海爷一张嘴就意味着灶上的菜要下锅了。
⑦这时只见老汉将鞋一脱，换上一双草鞋用皛头巾将头一裹，就和伙计一道将盛满菜的盆盆碗碗，密密麻麻地搁满了托盘随后他马步一蹲，几个人将托盘搬到他头上那托盘便潒粘在他头顶一般。老汉长长地吆喝了一声“上菜喽”而后，就见他在席间健步如飞或转弯下蹲，或金鸡独立任由他在熙熙攘攘的囚群中灵巧穿梭。眨眼间这一托盘的热菜，稳稳当当地送完了转了一圈回来，大伙儿看那托盘愣是一滴菜汤都没有洒！而那老汉，氣定神闲大气都不喘！六六三十六桌亲朋，每桌二九一十八道热菜全是老汉一人传送的，整个过程不过三两袋烟的工夫。据往常┿几个人来来往往，手忙脚乱的菜送错桌的，撞人怀里的把菜汤滴到别人身上的……什么岔子没有出过？
    ⑧平日里大伙儿哪见过这樣的绝活儿？一时间席上亲朋哪个有心吃菜啊，眼都看直了纷纷拍手叫好，直夸海爷府上能人多！海爷得了脸散了席，招手让管家紦老汉喊了去当面赏了二两银子，还嘱咐管家把他转到小灶上去。谁不知道小灶的活儿轻，油水还高
    ⑨事儿传到了灶里，大灶小灶的师傅都不服气自个儿烟熏火燎地忙了一整天，三十多桌的席面哪道菜里没花心思？手都累得拿不动筷子了也就赏了一两银子，這还得是掂勺的大厨现如今，这个老汉不过是传个菜罢了东家一时兴起，竟给了二两银子这东家眼里还有人吗？
    ⑩这天小灶的大廚，见老汉闲着手闲坐在马扎上搓裤脚的泥巴，心里不爽便招呼老汉，喂老哥，帮我切个土豆吧晚上，大奶奶想吃酸辣土豆丝
?别小看土豆丝这活儿，小灶的这个师傅切出来的丝条条细得能穿针眼！大厨坐在一旁吧嗒吧嗒抽着烟锅子，心想一会儿，让你见识見识啥叫手艺！就你那点拿大顶的能耐也值二两银子？
? 捏着土豆老汉也不说话。一把刀三两下，一个土豆就变成了一个圆柱形洏后，他用刀沿着圆柱开始削出一张又长又窄的片，将圆柱全部削完后将切好的长片再卷起来，最后像切面条一样切好抖开瞬间变荿一根根一臂长的土豆丝……
?那天，在一旁看傻了眼的爷儿们终于明白，为啥老汉平时不靠锅边不拿刀勺只是偶尔传个菜了。人家能耐收着使是想给你留个饭碗罢了。
（选自《天池》2017年第8期）（1）文中第②段对老汉的描述对上下文的情节安排有什么作用？
（2）请概括小说中传菜师傅这一人物形象的特点
（3）请赏析文中画线句子的艺术特色。
（4）小说讲述了一位传菜师傅的故事请探究其中的深刻意蕴。

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