传统的加工配方中加入了黄丹粉(氧化铅)，目的是促使蛋白质凝固如今改良工艺后，用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅茬生产过程中不添加含铅的物质，“无铅皮蛋”由此得名

“无铅皮蛋”并不是不含铅，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多皮蛋國家新标准规定，今后生产的皮蛋不得添加铅物质其含铅量必须在0.5毫克/千克以下（原标准规定不得大于3毫克/千克），与我们日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同

无铅皮蛋和普通皮蛋区别

因为食品本身，抑或水和空气中均含有微量的铅因此，严格意义上没有无铅皮蛋，只有低铅皮蛋无铅皮蛋和普通皮蛋的最大区别是含铅量非常低，对健康比较好

无铅皮蛋可以吃，它并不是不含铅只是改进工艺后鉛的含量比原来要低得多，它虽然对成年人的健康影响不大但儿童最好还是少吃或不吃。

传统的皮蛋为促使蛋白质凝固在腌制过程中偠加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。如今皮蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧囮铅“无铅皮蛋”也由此得名。皮蛋时最好要加醋、生姜、大蒜等调味品可以除去皮蛋的碱味，同时有杀菌消毒的作用皮蛋不宜久存，储存过久的皮蛋水分会过多蒸发，水分蒸发的皮蛋会硬如橡皮食后不易消化。