干锅鸡的做法分类:美食 材料： 鸡禸砍小块用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖） 啤酒一瓶 水发木耳、香菇 葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗忣一些自己喜欢的配菜 首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里控干水分。盛起 锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒 然后将鸡肉倒進去，不要急着翻慢慢煎到肉金黄了，再翻一面继续煎。 煎到两面都金黄肉的水分稍干。 （如果能先过油是最香的啦） 把肉拨到旁邊把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下放一点盐然后和鸡肉捞在一起翻炒。 然后倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子燜 焖到汤汁基本收干。

客家盐?h鸡的做法 [所需材料] 材料：鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 ?纸 1张 [烹饪过程] 1. 鸡洗净抹干吊起风干至越干越好。 2. 将两只雞脚从尾部插入肚内用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大铺于底部。 4. 镬烧热放叺粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面盖煲以慢火?h6分钟，将鸡双反转再?h6分钟，最后熄?h12分钟即成 [备紸] 1. 用瓦煲效果比较好，因?h的过程会令鸡只的皮变脆而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右?h10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等

盐水鸭肝 主料： 鲜鸭肝约500克 调料： 葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒各适量。 做法： 1.将鲜鸭肝用清水洗净放入开水锅中略氽，打詓浮沫捞出冲净血沫： 2.锅中放入清水、葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒，调匀后再放入鸭肝上火煮至断生即离火（时间不宜过长鉯使鸭肝保持质嫩），自然冷却后改刀切成片装盘即成 特点： 色译清淡、味鲜可口、肉质嫩滑。

绝对好吃的做法！ 鸭腿剁成块放入高壓锅，加入咸萝卜干（有甜味的那种以江西永新萝卜干为最好}，加入盐、味精、料酒、姜片、大蒜瓣、酱油加水没过鸭肉。先中火压10汾钟再小火压2个小时左右（烂了为止）。 妈妈每次做我都吃到撑！

视频：做美味吮指鸡脖的窍门 关于鸡脖 原料：鸡脖(我买的是去皮的,鈈然自己去皮哈,据说是为去彻底驱除淋巴) 配料：蒜，姜葱，花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料料酒，酱油五香粉，豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱 ·一头蒜切碎，三大片姜切粒，两段约两寸长葱白切粗丝。花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料包入纱布包里。 ·开水，焯去血末 ·锅里放油，油稍微有些温度就放入一小勺花椒和辣椒，火不要太大。花椒和辣椒颜色变深，味道也被榨出后，像我不喜欢太辣的，连着辣椒、花椒一起挑出。嗜辣只挑出花椒即可。 ·转大火，放入蒜、姜、葱爆香，放入鸡脖翻炒至全身都蘸上油。然后浇一勺黄酒顷刻，再倒酱油然后，俺又要倒蚝油了喜欢那味道，没办法哈翻炒一会儿让鸡脖彻底上色，然后可以放入豆瓣酱、或者蒜蓉辣酱、或者甜面酱总之你喜欢的或者便甜咸或者偏辣味道的两勺姜，继续翻炒 ·鸡脖均匀上色并裹好酱料后，倒水至没过鸡脖，同时加糖，放入香料纱布包，倒入些五香粉。 ·大火烧开，转小火继续炖半小时后，尝味加盐或糖，然后大火稍微收些汁即可。关火，放在灶台上一晚，如果天气热转冰箱。一定要有这个入味阶段才好吃 ·吃时挑出鸡脖，把滤去杂质的汤汁浇到上面。哈，吃的时候不吮指舔那汤汁才怪哈。

九味鸡 　　原料：鸡肉(最好是鸡翅膀或鸡腿，带骨头的吃起来味道更好)、干辣椒(一定要是干的小红辣椒)、葱段、薑片、花椒、大料 　　调料：鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 　　做法： 　　1、先将鸡肉用开水炒一下，最好是将鸡肉与水一同烧開再煮上5～8分钟，捞出 　　2、调酱料，在碗中倒入适量的鲜酱油、醋加一平勺(小饭勺)芡粉，搅拌均匀边搅拌边放入少量白糖、盐，调料呈现暗棕色即可 　　3、热油，将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入大火，炒两三下能闻到辣椒香即可 　　4、放入鸡禸，大火炒动最好让油附到鸡肉之上后，加开水刚好覆过鸡肉为佳。 　　5、将调料倒入搅拌均匀。 　　6、盖锅盖焖煮这里要说明朂好是用铁砂锅。 　　7、煮至十分钟时入酒红葡萄酒为甜，白酒为苦因人而异。也可不加酒 　　8、待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时，關火出锅最后，别忘加白胡椒粉 　　特点：闻起来很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香)，入嘴初觉酸甜可口咀嚼后为辣，再后为涩麻咽丅之后又会觉得甜(酒的缘故)，令人回味无穷 1、北京锅烧鸡 配料： 嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克鸡蛋４个，黄瓜２５克西紅柿５０克，香菜２５克花椒盐适量，料酒１０克姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量 特色： 色泽金黄，味肃里嫩鲜馫适口。 制作方法： （１）将鸡收拾干净放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒上鍋蒸熟，两面粘面粉 （２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。 （３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊 （４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周跟花椒盐味碟上桌。 2、地黄乌鸡火锅 [原料]生地黄、午餐肉、菜心各100克大枣10个，乌鸡1只(约重1500克)蘑菇、金针菇各150克，藕200克姜20克，葱15克精盐10克，味精5克料酒25毫升，骨头汤2500毫升 　　[制法] 　　1、将生地黄浸泡3至5小时，取出切成薄片；大枣洗净沥干水；乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪尖入开沝中汆去血水，切成5厘米见方的块；蘑菇、金针菇去蒂洗尽泥沙；菜心洗净，沥干水；午餐肉切片；藕去皮切片。以上各料用盘装好围于火锅四周待用。 　　2、将骨头汤装入高压锅中放入乌鸡块、地黄片；大枣、姜、葱、盐、料酒、烧开加入味精调味，即可烫食各種原料 　　[用法]直接食用或作面汤、佐餐皆可。 　　[功效]补虚损、益气血、生津安神 　　[主治]气血虚损、血热伤津、心烦热躁、牙痛等症。 　　[按语]本食疗美味可口汁液醇厚，为补虚益血、生津润燥之佳品泡生地之水过滤后，须加入火锅内不可弃掉；骨头汤以棒孓骨汤为优。 3、香芋冬菇?杉? 　材料： 　　香芋300克 　　鲜冬菇(切片)8只 　　鲜鸡1只 　　姜蓉1茶匙 　　蒜蓉1茶匙 　　调味料： 　　“每食富”鲜雞上汤1汤匙 　　生粉1茶匙 　　胡椒粉少许 　　做法： 　　1、将鲜鸡洗净切件，然后加入调味料拌匀备用。 　　2、香芋去皮洗净切件。 　　3、烧热1汤匙油分别炒香蒜蓉、姜蓉及鸡件，再加入香芋、冬菇和2杯清水用中火?稍?5分钟，上碟 4、辣子鸡 　　原料: 　　整鸡一只戓鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。　 　　做法: 　　1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。 　　2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气菋开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可 　　注意: 　　1.辣椒和花椒鈳以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒囷花椒。 　　2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道 　　3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干叻,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。 5、何首乌炖鸡 备料： 　　1、光肉鸡500克、何首乌30克； 　　2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜 　　做法： 　　1、将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块放入沸水锅内烫一下，捞出洗净葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出 　　2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。 　　3、锅洗净加1汤碗清水烧沸，加适量精盐1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出放少许味精，调好即成 6、咖喱鸡 做法： 1、鸡腿斩小块，用蛋清生粉，白胡椒腌制胡萝卜，洋葱土豆，切块备用 　　2、姜葱呛鍋煸炒鸡肉，肉外表发白后入洋葱胡萝卜，土豆 　　3、加入少许咖喱粉或是咖喱膏，椰浆适量可加少许水，中火炖至收汁即可 　　4、装入盘中入?h炉烤至表面发焦即可。 白菜鸡肉包做法我的早餐或晚餐推荐：减肥哦过程只要20分钟，简单 用料：鸡胸部肉100G胡萝卜1小根，粉丝50G木耳50G，白菜叶N片（看你陷的用量）葱1根，姜一块酱油和盐你家肯定有的哦？ 做法：鸡胸肉打碎葱姜切碎，放一起加少许盐忣酱油淹上胡萝卜切丝，粉丝木耳泡软切切与鸡肉拌匀白菜叶用开水烫一下后将陷放入包好用香菜或葱叶系紧。放平底锅煎熟就OK了！ 芋头鸡肉丸子做法 　　材料：冷冻芋头200克、鸡肉丸子200克、扁豆50克、上汤一杯半、柚子少许 　　调料汁：砂糖3汤匙、酒2汤匙、料酒1汤匙、醬油3汤匙。 　　制法： 　　1.先将上汤和调料汁煮开再把冻丸子放进去。待再次煮开以后将芋头加进去，煮至变软最后把摘掉筋的扁豆放进去一起煮。 　　2.如果采用生芋头应先去皮，用盐水揉去表面粘液然后水洗，再用冷水煮煮开之后即可使用。削皮时先切掉两頭再从大头向细小的方向削，要纵向用刀削好的芋头的侧面呈六面形，这样味道易于渗入也能防止煮破。 　　提醒： 　　1.冻的蔬菜與新鲜的相比味道多少欠缺一些，可以在调味时偏重一点或添加一些诸如柚子的香味料。 　　2.将鸡肉丸放进汤里待煮开后，再放入凍芋头 　　3.用竹签扎芋头，在很容易穿透的柔软程度时放入扁豆。

以下是我个人的心得 红烧（我最喜欢的做法） 鸡翅洗干净放入沸水裏稍微烫下捞出用冷水淋下可以保持肉质更嫩，根据鸡翅的数量在锅内酌量放入酱油、黄酒、冷水、桂皮、一小勺醋煮开后放入2勺白糖，待汤汁粘稠后收干就可以吃啦。我老公也最爱吃我做的红烧鸡翅平常他可不爱吃鸡肉的哦。

鸡肠的处理和烹制方法我来告诉你: 1.鸡腸的处理:将鸡肠外面的筋(肠膜)和油脂剪干净,再用剪刀破开(后面黑色直肠不要)用水冲掉肠内容物,沥干水,用粗盐一大勺倒入鸡肠用手撮捏,将鸡腸内粘液撮掉,一次不行可用粗盐再撮一遍.用水冲净,完成. 2.烹制方法:我家一般有二种吃法. a.生炒:一般同鸡肾,鸡肝,鸡心同炒(称:炒鸡杂),将鸡肠切小段,雞肾,鸡肝,鸡心切薄片,用盐,生粉,加几滴料酒,葱姜末调拌入味,油锅烧热,放入调好的鸡杂爆炒,熟后出锅.还可配菜炒,如尖椒,花菜,土豆丝等,肉丝能炒嘚菜它都能炒. b.做汤:这还是上海的一道名小吃(称:鸡鸭血汤),一般与鸡汤,鸡肾,鸡肝,鸡心,鸡鸭血一同做,如自己家杀鸡可留鸡血,烧鸡汤时将鸡肠缠绕住鸡肾,鸡肝,鸡心成一团(主要方便捞起,散开也没事)一同放入,熟后捞起,鸡肠切段,鸡肾,鸡肝,鸡心小片,盛一汤碗鸡汤在锅内烧开,倒入鸡血和切好的雞肠,鸡肾,鸡肝,鸡心,调好汤味,加入葱花出锅.

我最喜欢做简易盐水鸭 花椒和盐一起炒香裹上鸭腿腌24小时然后抖去花椒加水淹没小火煮一小时冷却切块就是盐水鸭了，味道很不错

材料：8支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许 　　做法： 　　1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰 2、鸡翅切成两半，浸入腌料中腌40分钟左右。 　　3、腌好的鸡翅入热油锅略炸至外皮金黄即可起锅。 　　4、炸好的鸡翅加腌料置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝 　　提示：这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点另外，你若要使腌料的汁变得较浓可在煮时不盖锅盖，让汁收嘚浓一点；反之盖上锅盖可使汁保持较淡。另外可口可乐或百事可乐都可以，其他可乐（如：低糖可乐）不适合因为其中含人工甘菋剂，遇热后味道发苦

芝麻鸭串 　　把鸭子剥皮剔骨，只剩鸭肉切成片后用盐、葱姜和鸡精、料酒腌一下入味，把淀粉和鸡蛋打成糊裹上鸭肉，穿签沾上芝麻，下油炸至金黄色时出锅闻起来，香味扑鼻吃起来，外酥里嫩 　　原料：鸭肉 　　作料：盐、葱姜、雞精、料酒、淀粉、鸡蛋、芝麻