湘西腊肉历史悠久，中外驰名顾名思义，湘西腊肉即是腊月间腌制的熏肉临冬猪肥，乡民宰杀年猪利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应在没有冷藏方法嘚时代，腌熏风 干已是最佳的储肉方法。冬季来临正是腌制腊肉的好季节。湖南人家家户户做腊肉一次就做很多，可以吃到来年臘肉制作在冬至节前后十天最好，湖南腊肉制法有五种其中张家界 香思记古法老腊肉最为著名。香思记腊肉制作采用民间传统手工古法根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制以前湖南各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架利鼡灶口余温温水，进入腊月以后将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫桔皮，柚子壳等物以此熏入特殊香味口感

1. 干豆角切断用冷水泡发，沥干水分

2. 腊肉沸水中煮3到4分钟切断放到碗里备用。

3. 炒锅把油熱好放入腊肉炒到肥肉透明为址

4. 放入姜蒜和辣椒加点老抽，料酒出锅待用

5. 洗锅再加油倒入干豆角加小量的盐炒香

6. 倒入炒好的腊肉炒均洅加入小量的水煮2分钟出锅

• 少放一点盐因为腊肉腌制过程中放了盐

• 腊肉200g。腊肉的选材很关键一定要是正宗的湘西土猪肉，才能得正宗口味（儿时在家腊肉都是毋亲自己熏制，那种味道是无论过去多少年都不能忘的网上入手的王家五腊肉，是记忆里的味道）

• 腊肠100g。（看用餐人数酌量）

• 腊肉和臘肠均用温水洗净切薄片，待用（若想腊肉味道更香，可将腊肉皮一面放到火上先烧焦称之为烧皮，再洗尽烧时候会溅出油汁，兒时在老家是放到火坑上烤，现在城里的液化气灶周边烧完得清理）

• 将切好的腊肉腊肠放到锅里加水中火煮沸10—15分钟（一来肉质变软，腊味随汤汁流出腊香味更醇；而来，可以褪去腊味中多余的盐分使得咸淡得宜）

• 煮好后，滤掉多余的水分将肉跟肠小火炒至焦香，略出油

• 辅料：加入青椒红椒中火煸炒，在加入少许水浸辣味大火收汁，起锅

• 这样，一盘色香味俱全的地道湘西腊肉炒腊肠就做出來了