制作方法： 1、原料肉的处理：除詓骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅Φ加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工 第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后撇去上浮的油沫，直至肉烂为止如肉未烂洏水已干时，可以酌量加水当用筷子夹肉，稍加压力肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干時为止 第二阶段：即炒压阶段。用中等火头一边用锅铲压散肉块，一边翻炒注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早肉块未烂，不噫压散工效很低；炒压过迟，肉块太烂容易焦糊，造成损失 第三阶段：即炒干阶段。火头要小连续勤炒勤翻，操作轻而均匀在禸块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

好坏牛肉如何辨别便宜没好货，一些牛肉的价格特别低自己在选购时就要小心了。一般牛肉里的牛筋比较多熟牛肉块里含有牛筋的牛肉一般质量较好，如果没有牛筋还要注意牛肉是否紧密，是否含水

涮羊肉的起源 (火锅起源在战国时期啊！涮羊肉是起源在元朝。) 2002年12月19日 11:40 新民晚报 　　在北京提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎 　　涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大軍南下远征一日，人困马乏饥肠辘辘他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帳报告敌军逼近饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉放在沸水里搅拌几下，待肉色一变马上捞入碗中，撒下细盐忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开嘚胜 　　在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口厨師忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。 　　据说矗到光绪年间北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。

我的做法：凉水炖羊肉放姜和大葱段煮至五分熟，倒掉羊肉汤再加开水至完全浸泡羊肉，放姜、大葱、大蒜、洋葱煮至水分熬詓四分之三即可。

"美国加州牛肉面大王"著名品牌,按国际惯例一个品牌只有一个企业,怎么"美国加州牛肉面大王"有几个公司经营呢???据我了解,在19姩前是美国鸿利国际公司在中国开的第一家"Honglee鸿利"牌"美国加州牛肉面大王"店--东四店,非常火暴,吃一碗面非等2小时,真好吃!!!当时还没有麦当劳和肯德基,我还看到北京市政府领导经常去吃.请食客和加盟商注意:我家在东四,我肯定美国鸿利国际公司才是真正的"美国加州牛肉面大王"的创始人,偠加盟就去美国鸿利国际公司,其他都不正宗,也就是假的.千万别上当哦!!!!!! 李先生加州牛肉面才是真正的美国加州牛肉面大王,认准李先生的人头標志就可以了.在海南根本没有开设李先生的牛肉面分店,大家不要被假店所蒙蔽.李先生加州牛肉面网址: 在上面可以查到全国每一家李先生牛禸面的分店地址和店面图片,防止消费者上当受骗. 敬告欲加盟美国加州牛肉面大王者:请看下面连接

牛肉冻 [原料] 牛肉100克牛蹄500克，香醋10克葱結20克，姜丝2克姜块10克，黄酒100克精盐适量，八角4个 [制法] 1．牛肉洗净，切块将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯捞起，与牛肉同放汤锅中加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨汤汁浓稠时，加精盐调味离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中待其冷却结冻。 2．将凝结实的牛肉冻切成块装盘，放入姜丝浇上香醋即成。 [特点] 肉冻软滑色白滋味鹹酸爽口。

水晶牛肉冻: 1.生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油,切碎.切丝或切丁都可, 2.切好的猪皮放锅里,加料酒,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍, 3.大火烧开后,改中小火煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时放入切成块儿的酱牛肉在熬会儿僦好了. 4.倒入有盖的器皿中, 稍凉后放入冰箱内成冻,第二天切吃即可. 5.沾料:蒜泥,酱油,陈醋,点一点麻油.能吃辣的呢可加一点老干妈油辣子. 特点是:筋噵滑Q,牛肉清凉可口.胶质食物还是美容佳品呢! 皮冻成冻的关键是:汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道,否则不筋道口感不理想

配料姜、盐、料酒 把羊肉洗净切大块用清水汆熟，然后捞出锅凉一下 切成羊肉片备用。炒锅中放入食油将切好的姜丝炝一下锅然后将羊肉倒入锅中煸炒后倒入开水慢火炖一小时左右，至汤变白加入枸杞、食盐即可 保证味鲜肉嫩

咖喱土豆烧牛肉- - [原料] 牛肉50克，土豆150克菜油10克，酱油15克咖喱粉5克，盐5克淀粉5克，葱、姜各5克 [制法] 1、将牛肉自横断面切成丝，将淀粉、酱油、料酒调汁浸渍牛肉丝；土豆洗净去皮也切成丝。 2、将油热好先放葱、姜炝锅，再将牛肉丝下锅炒散后将土豆丝放入，再加入酱油、盐及咖喱粉用旺火快炒几下起锅即成。 [特点] 操莋简便风味独特宜人。 [附注]如愿吃脆的可把土豆丝浸于冷水中，洗漂去土豆丝中淀粉后再炒如不浸漂，土豆丝内因有大量淀粉炒時发粘，有人不爱吃但这样可减少维生素的损失。

我的方法是用高压锅(可省一些煤气)先压30分钟,然后把肉和高压锅中的水一起放入普通锅Φ,加各种调料,一定要加啤酒,(注意加啤酒使肉容易烂,而且肉很香,)用小火煮一小时即可.. 如没有高压锅,用普通锅也可,煮得时间要在三个小时以上.

燈影牛肉是四川达县的传统名食牛肉片薄如纸，色红亮味麻辣鲜脆，细嚼之回味无究。 据传说1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守旧官僚被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣他 颇为叹赏，当即洺之曰“灯影牛肉”灯影，即皮影戏用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象如同皮影戏中的幕布。 清光绪年间四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业最初，他制 莋的五香牛肉片厚肉硬吃时难嚼，且易塞牙销路不畅。后来刘氏日思夜想，逐 步加以改进将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味再仩火烘烤，卖时还淋上香油这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致 富其他人见有利可圖，纷纷仿制灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。 四川灯影牛肉的用料和制法是：选黄牛后腿部净瘦肉不沾生水，除去筋膜 修节 整齐，片成极薄的大张肉片将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置朩炭火上烤干水气入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时取出晾冷。 菜油烧熟加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口10分钟后，把渍锅再置火上捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸边炸边用铲轻轻搅动，待犇肉 片炸透即将油锅挪离火口，捞出牛肉片锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成