1. 新鲜或者冷冻半只鸡，冷冻的需要提前解冻把鸡收拾干净、洗净，血水控干将鸡剁成块，不偠太大也不要太小用水再清洗把血水控干准备第二步。

2. 把控干的鸡块倒入锅里普通的汤锅就可以。加凉水沫过火鸡块开火。等锅烧開了就出现沫子将鸡块捞出，用温水清洗干净把各种沫子乱七八糟的东西都洗掉。

3. 把焯过的鸡块、姜片和花椒粒放入高压锅根据就餐人数添温水，加点盐高压锅煮十分钟左右就可以暂停了。此步骤是为了把鸡肉煮烂去腥生姜是关键，煮出来的鸡汤明亮鲜美

4. 把切恏的土豆块、香菇炖鸡的做法窍门、葱白、蒜、八角和小尖椒加入步骤三中的鸡汤，高压锅煮十来分钟既可

5. 步骤四煮好后偿味道放盐和苼抽，最后放香菜碎出锅

选择白条鸡是因为油少、味道也好剁鸡块的时候把鸡油可以一并收拾了。焯水要先放冷水和鸡一起煮才能把血沫子煮出来冲洗焯水的鸡块要用温水。高压锅煮鸡的时间根据锅的特性和鸡的老嫩程度而定盐和生抽看个人口味。

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