热狗面包的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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“热狗面包其实做过几次，参考了玉池桃红的方子，但是以前都是直接用手揉的面，显然没有达到出膜的程度，所以口感自然没有那么柔软，这次用了ACA的面包机一直揉出膜，发酵1小时，再用ACA魅惑红ATO-RA30HM高配置烤箱发酵1小时，最后烤制而成。虽然时间很长，但是味道绝对媲美甚至完胜外面蛋糕屋的水准~”
15克2叶2根1/4茶匙20克1/4茶匙20克适量
热狗面包的做法
将高筋面粉、鸡蛋液、白砂糖、盐、酵母粉、纯牛奶全部放进面包机里，选择快速和面程序，20分钟后，放入黄油，再次选择快速和面程序，20分钟后，揉出筋膜后，盖上面包机的盖子，选择发酵（1小时）程序进行第一步发酵
揉出筋膜后，盖上面包机的盖子，选择发酵（1小时）程序进行第一步发酵
面团发至2.5-3倍大时，完成基础发酵，把面团分成两份，滚圆，松弛15分钟（盖上湿布）
然后将面团擀成椭圆形
由上至下卷起来，卷好后捏紧收口
再反面整形完毕
放入ACA ATO-RA30HM高配置烤箱，上火调到38度，功能选择发酵，然后时间选择一小时，进行第二次发酵。（烤箱发酵原理是只有上火运转，发酵的合适温度就是38度左右，不要太高）
面团发至原来的2倍后取出
ACA ATO-RA30HM高配置烤箱180度上下火预热10分钟，入烤箱中层，上下火180度，先选15分钟
上色后盖上锡纸，再烤3-5分钟就OK了
烤好放凉片刻，中间隔开一道口子，夹入生菜和煎过的香肠，挤上千岛酱（或沙拉酱）就可以开吃啦
配上冰镇可乐真是夏天的一大享受有木有~
烹饪技巧　　烤面包最好还是要有面包机或者可以和面揉面的料理机，不然手工很难揉出筋膜~
热狗面包的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
我做的热狗，卖相不错
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> 美式热狗面包
美式热狗面包
做法：烘焙
口味：其它口味
难度：初级入门
洋葱：适量大蒜：适量卷心菜：适量黄油：25克面包：适量番茄沙司：适量甜辣酱：适量高筋面粉：300克
全部食材。
后油法合面，然后做成长形热狗小面包坯，涂上蛋液撒上芝麻，如自己喜爱的话还可撒少许黑胡椒碎粒。
烤箱上下火180度，烤15分钟取出备用。
用刀在香肠上划出斜纹。
将圆白菜和紫甘蓝切成细丝。
把热狗肠放入烤炉180度烤5分钟取出。
把事先烤好的小长面包竖着从中切开，深度在三分之二即可。在面包切口内均匀的撒上菜丝、洋葱碎粒再把香肠放入其中。最后将自己喜爱的调味品，番茄酱、芥末酱或甜辣酱挤在上面即可食用。
再来一张。
唐山网友在哪里能买到黄芥茉酱和甜辣酱烘烤面包和油炸热狗面包制作技术(烘烤,制作技术,面粉,鸡蛋,配方,白砂糖) - 食品 - 生物秀
标题: 烘烤面包和油炸热狗面包制作技术(烘烤,制作技术,面粉,鸡蛋,配方,白砂糖)
摘要: 一、机械设备：①和面机；②烘烤箱；③压面机：辊轧面块用，约2000元；④饧(醒)发箱，可自制或购买。 二、原料：面粉(特面粉，要求富含面筋),白砂糖，酵母，面包添加改良剂(食品店有售),奶油，猪油或植物油，鸡蛋，食盐，香料，水。 三、配方：这是决定面包质量好坏的关键。以生产25千克面粉为例，其配方：……
一、机械设备：①和面机；②烘烤箱；③压面机：辊轧面块用，约2000元；④饧(醒)发箱，可自制或购买。
二、原料：面粉(特面粉，要求富含面筋),白砂糖，酵母，面包添加改良剂(食品店有售),奶油，猪油或植物油，鸡蛋，食盐，香料，水。
三、配方：这是决定面包质量好坏的关键。以生产25千克面粉为例，其配方：面粉25千克，白砂糖6千克，奶油、植物油、鸡蛋各2千克，酵母100～150克(冬天酌增),面包改良剂150克，食盐200克，水9千克。
四、烘烤面包的工艺流程：配料→和面(调面团)→压面→制作入模→饧发(3小时)→烘烤定型→饰面(用蛋黄刷面)→冷却→成品包装
五、油炸热狗面包的工艺流程：配料→和面→压面→入模→饧发(1.5小时)→油炸(温度170～180℃).制作入模时，可加入豆沙、香肠、火腿、红肠等，生产各具特色的油炸热狗面包。
六、操作要点：①配料：按配方称量。②调制面团：用温水活化酵母后，与水放入和面机中，加入面粉和改良剂，搅拌混合。再加入鸡蛋、白砂糖、食盐等辅料，调匀。也可先用手工揉面15～20分钟，使面粉、水与活化后的酵母液拌匀，冬季饧发时间可长些。③压面制作：将和好的面团切成小块，放入压面机滚轧10～20遍，以充氧并排除二氧化碳，使面包光滑、孔隙小。滚轧成厚5～10毫米的长方形面片，然后卷成长条，或搓成圆条，切成小面块，制成面包坯。④制作成型：在面包模内涂油防粘，将面包坯的光面向上均匀放入模具或烤盘内。油炸面包在制作入模时，须加入豆沙、香肠、红肠等。⑤饧发箱发酵：这是关键工序。要严格控制温、湿度。温度以38～40℃为宜，空气相对湿度为90%～95%.烘烤面包发酵时间为3小时。饧发完毕即入炉烘烤。油炸面包的饧发时间不宜过长，约为7.5小时。如发酵时间过长，会使面包过大，不便油炸。⑥烘烤温度保持170～180℃。对热狗面包则要脱盘油炸，油炸温度为170～180℃。⑦刷蛋：对烘烤面包要用蛋黄涂刷表面以增加色泽和香味。⑧烘烤：将面包放入烘烤定型，面火和底火控制在160～180℃，烘烤5～10分钟。⑨冷却包装：烘烤面包和油炸面包都要冷却至室温后方可包装出售。
七、成品特点：烘烤面包色泽金黄，无焦斑，富有弹性；口感松软，味道良好。油炸面包有独特风味，香甜爽口。
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